Archive for the Burgereita Category

Uusia BBQ ja grillausvideoita

Posted in Burgereita, Grillaaminen ja savustaminen, Ribs with tags , , , on elokuu 8, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiön Tubekanavalle on julkaistu muutama uusi video, sekä uudelleen liekitetty muutama vanha setti! Käy ihmeessä tutustumassa ja tilaa kanava! Videoiden kommenteista löytyy linkit Kauhukeittiön sivustoille, josta löytyy tarkempia reseptejä på finska!

Ribsien valmistaminen

Hampurilaisen valmistaminen

Kauhukeittiön uusi BBQ & grillaus sivusto!

Mainokset

Lihapullasämpylät Marinarakastikkeella

Posted in Burgereita, Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , on huhtikuu 2, 2013 by tolstoitolvanen

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

tolstoi1

Tolstoin lihapullasämpylät Marinarakastikkeella

Kolme tärkeintä elementtiä ovat tietenkin sämpylät eli pullat, lihapullat ja marinarakastike, jota soossiksikin voi kutsua. Lisukkeina salaatin lehti tai pari sekä rapsakaksi paistettua pekonia. Sämpylöihinhän voi toki ympätä jos jonkinlaista siementä tai muuta terveysintoa lisukkeeksi. Itse kuitenkin haluan nautinnon pehmeästä ja maukkaasta suussa sulavasta herkkuleivästä. Lihapullatkin voi tuunata miten parhaakseen näkee. Tässä tapauksessa ne on tehty melko yksinkertaisesti ja annetaan muiden makujen hypätä kyytiin. Sovitaanko kuitenkin niin, että hoidetaan niiden paistaminen pannulla kivassa nokareessa ihan oikeaa voita, eikä päästetä kuiviksi. Marinarakastikkeeseen halusin hieman potkua, mutta en kuitenkaan turhan tulista. Tulisuutta voi fiiliksen mukaan lisätä ja tällä ohjeella tuo ei ole tulinen. Kaikki reseptithän toki ovat tarkoitettu tuunattaviksi.

Rakennetaan annos halkaisemalla tuore ja lämmin sämpylä. Pohjalle lusikoidaan sopiva kerros marinarakastiketta, jonka päälle sitten sopiva määrä lihapullia. Seuraavaksi pari siivua rapeaksi paistettua pekonia ja salaatinlehdet. Sitten onkin aika lusikoida lisää marinaraa, jonka päälle vielä suikaloidaan omaan makuun sopivaa juustoa. Tällä kertaa kyytiin pääsi rehellinen Emmental sinileimaisena. Annoksen kylkeen salaattia ja tuoretta porkkanaa äijämäisesti pinottuna. Toki asettelukin jokaisen oman maun ja fiiliksen mukaan.

Kokkausjuomana toimii tietenkin punainen messias, itse punaviini. Tällä kertaa edullinen rakas argentiinalainen Trivento Shiraz Malbec.  Rokkipuolen sai hoidettavakseen Green Day!

Sämpylät / Hampurilaissämpylät

  • 7 dl maitoa
  • 2 pussia kuivahiivaa (norm. 50 g)
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 12-13 dl jauhoja (n. määrä, muista jättää veteläksi ja pyöritellessä sitten reippaan jauhon kera)
  • 60 g voita
  • rypsiöljyä reipas loraus

Neste haaleaksi – liuota hiiva, suola ja sokeri. Vehnäjauho sekaan turhia hienostelematta, kyllä se sinne vaivaamalla sekoittuu! Lopuksi sekaan voi ja öljy. Taikina saa jäädä ihan reippaan öljyisen näköiseksi ja tuntuiseksi. Kohoaminen hoitaa vielä homman loppuun.

Kohota kulhossa n. puoli tuntia. Taikinaa vaan suoraan kulhosta reippaan jauhomäärän kera käsien väliin. Älä huoli liikaa muodosta, helpointa viskellä kämmeneltä kämmenelle. Taikina on löysä ja pellillä vielä kohotessaan löytävät kyllä hienon muodon. Tee tarpeeksi isoja sämpylöitä (n. 5-6 / pellille). Näillä määrillä 2 pellillistä. Anna kohota vielä pellillä, peitettynä n. 15 min. Uunissa 225 astetta 10-15 min. Seuraa paistumista, ovat valmiita saadessaan kivan kullanruskean värin. Muista laittaa jäähtyneet yli jäävät sämpylät heti pakastimeen niin saat aina tuoretta pullaa pakkasesta. =)

Lihapullat

  • 400 g jauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl sokeria
  • 3 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • 1 sipuli
  • pippuria
  • 1 paahtoleipä

Koska tämä ei ole rakettitiedettä, niin kaikki kamat vaan sekaisin ja ronskisti vapaavalintaisella tavalla mylläten. Paahtoleivän sijaan toki voi käyttää mitä ikinä haluatkaan sidosaineena. Itse tykkään leikata tuoreen ja pehmeän leivän pieniksi kuutioiksi ja hoidella lihapullataikinan joukkoon.

Taikina saa hetken vetäytyä, sellaiset 15 min ja sitten vaan kevyesti kämmenten välissä heitellen / pyöritellen palloiksi. Lihapullat saa olla melko isoja ja paistetaan ihan oikeassa voissa. Ensin pannulla lihapulliin kunnolla ruskistusta pintaan ja lopuksi heitetään 10-15 min 200-225 asteiseen uuniin. Tärkeintä on, etteivät lihapullat pääse kuivahtamaan.

Tolstoin Chili Marinarakastike

  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1 prk paseerattuja tomaatteja
  • 2-3 sipulia
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 punainen chili
  • sokeri
  • suola
  • oregano
  • basilika
  • pippuri (omassa myllyssä rose-, viher- ja mustapippuri)

Sipulit, valkosipuli ja chili pilkotaan pieneksi. Pilkkeiden koko voi olla ihan oman maun mukainen, mikäli et soseuta lopuksi. Kattilaan pohjalle öljyt ja sekaan äsken leikellyt ainekset. Kuullota sipulisoossi ja lisää perään tomaatit ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä mukavasti kuplien tunnin verran. Muista tarkastella mausteiden määrää ja lisää oman maun mukaan tarvittaessa. Valmiin kastikkeen voitkin sitten oman mieltymyksesi mukaan joko soseuttaa sekoittimella, Tehosekoitinta kuunnellen tai vaihtoehtoisesti olla tekemättä niin. Allekirjoittaneelle sopii kyllä, että kastike on sopivan chunky! Tällä määrällä kastiketta riittää vielä seuraavillekin päiville! Pistä vaikka pakkaseen!

Hyviä ruokahetkiä – TolstoiTolvanen

Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.

Kauhukeittiö – BBQ since 2007

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Smoky Blue Burger

Posted in Burgereita with tags , , , , , on maaliskuu 10, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
blue_burger

Pelkistetty sinihomejuusto pekoniburgeri

Tänään jyrätään siniset ja grillaustestiin pistetään pelkistetty, sinihomejuustolla täytetty pekonihampurilainen. Monesti tulee ahdettua burgeri täyteen, joskin makuahan se tuo. Pelkistetään hommaa ja keskitytään burgerin sieluun eli pihviin. Esivalmisteluna ennen pihvejä savustettiin pekonia, joka sopii lisukkeeksi miten päin tahansa.

Smoky Blue Burger

  • ryhdikästä lihaa
  • sipulia
  • Aura -juustoa
  • savustettua pekonia
  • suolakurkkua
  • BBQ -maustetta & mustapippuria
  • burgeripullaa

Tee burgeripihvit ja läjäytä keskelle ronski pala sinihomejuustoa. Juusto antaa muikean maun ja lisää pihviin mehukkuutta. Päälle vähintään puolen senttiä paksu sipuliviipale, taittele hieman reunoja, jotta sipuli pysyy pihvissä. Mausta BBQ -mausteella toiselta puolelta ja mustapippurilla kauttaaltaan. Grillaa suoralla, ensin sipulipuoli, kunnes ottaa väriä – käännä hetkeksi toiselle puolelle ja siirrä sen jälkeen epäsuoralle kypsymään. Kasaa burgeri – alle suolakurkkua, pihvin päälle vain savustettua pekonia. Tosin – tässä kohden – tyyli on vapaa eli makuja sinne burgeriin, mikäli näin haluaa. Pelkistettynä burgerista tulee esiin itse pihvi ja savuinen pekoni. Aurajuusto ja sipuli toimii erinomaisesti!

blue_burger2

3 devils

Smoked Bacon

Posted in Burgereita, Kastikkeita ja makua, Possua with tags , , , , , on maaliskuu 10, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
smoked_bacon

Savustettua pekonia

Tutkimusmatkalla täydellisen burgerin metsästyksessä testaillaan tänään, miten savustettu pekoni säväyttää burgeria. Idea on sama, kuin karkkipekonissa (candy bacon) ja pekoni savustetaan hiljaksiin parisen tuntia, miedossa savussa. Omenapuu on muutenkin ehdoton valinta possulle!

Grilliin 2/3 piippusytytintä brikettejä toiseen reunaan ja grilli latautumaan. Pekonit suoraan paketista ritilälle ja päälle Muscovado -sokeria. Pientä säätöä ilmaukoille ja annetaan tuhista. Lisäsin ensimmäiset savustuspalat vasta 20-30 min paikkeilla ja sitten odotellaan hetki ja maistellaan samalla Marsalkan tummaa. Lisäsin toiset palat omppua n. 1,5 tunnin savustuksen vaiheilla. Hieman taas lämmöistä riippuen, parisen tuntia ja pekoni on ottanut reippaasti väriä. Paloittele pieneksi ja käytä lisukkeena. Ajattelin kokeille tätä pelkistettyyn burgeriin myöhemmin, eikä varmasti jätä kylmäksi aamupalapöydässä!

Smoked Hot Dogg

Posted in Burgereita with tags , , , , , , , on maaliskuu 9, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
hot_dogg2

Smoked Lord Of The Rings Hot Dogg

Olen henkeen ja vereen burgerimiehiä. Miltein ainoa paikka, jossa tulee hodaria kiskottua on Ikea ja sekin on yleensä laiha lohtu kahden kerroksen tetsaamisesta ja vaimon tyhjentäessä pankkitilin kynttilöihin, sekä muuhun ”tätä tarvitaan” -kamaan. Hodarit noudattelee samaa kaavaa burgereiden kanssa – hyvät rakennustarpeet ja yhdistellään makuja omien mieltymisten mukaan. Burgeri, hodari – pizza, seksi – aina putoaa, vaikka ei huippuja nähty. Helpointa on nakata nakki ja sämpylä mikroon, sinappia päälle ja ääntä kohden. Vai höyrytätkö nakit, lisäätkö vähän muutakin, kuin pelkän sinapin kylkeen?  Entä oletko koittanut hodareita grillin kautta? Suosittelen – maku ja fiilis ottaa jälleen askeleen eteenpäin. Burgerin sielu löytyy pihvistä – hodarin nakista. Osta mieluummin jotain bulkkikamaa parempaa, frankfurttereita tai esim. chilinakkia. Hodari ottaa tätä kautta luonnetta aivan eri lailla. Mikäli mahdollista – riipaise nakki savustimen kautta ja hodariin tulee sellaista asennetta, johon et liiemmin törmää!

Seuraava setti on yksinkertaisuudessaan nerokas ja maistuva resepti. Helppo valmistaa monin eri tavoin ja tuunautuu omiin makumaailmoihin sopivaksi pienellä hienosäädöllä.

Smoked Lord Of The Rings Hot Dogg

  • frankfurttereita tai muuta makoisaa nakkia
  • hodarisämpylää
  • punasipulia
  • pekonia
  • suolakurkkua
  • sipulirenkaita
  • Dijon -sinappia
  • BBQ -kastiketta (optional)

Hienonna punasipuli ja slaissaa suolakurkut. Viipaloi pekoni pieneksi ja käristä pannulla. Siirrä pekoni talouspaperille ja painele kuiviksi – siirrä sivuun odottamaan. Pekoni jää kuivaksi ja rapeksi, tuoden luonnetta hodariin. Ujuta nakit sipulirenkaiden läpi odottamaan löylyä. Pitää varmaankin tukusta hakea astetta parempia renkaita, mutta ihan rouheeta tulee myös lähikaupan renkaista. Savustin päälle, hieman savupellettejä ja 30 min löylyä. Nakit alkaa napsua auki ja sipulirenkaat ottavat väriä. Vaihtoehtoisesti voit roustaa nakit renkaineen uunissa n. 200-220 asteessa, kunnes nakki ja renkaat ottaa pintaa. Tai pyöräytä setti grillin kautta. Voit myös käristää pelkät nakit pannulla.

Halkaise sämpylä, mikron kautta hieman lämpöä ja sipulirengas-nakkia väliin. Alle hieman käristettyä pekonisilppua, päälle hieman sinappia, kurkkuslaisseja ja punasipulihaketta. Riipaise pintaan hieman BBQ -kastiketta halutessa ja ääntä kohden! Hymy nousee korviin, sen verran hyvää settiä, että ei voi kuin myhäillä. Mitähän versiota tästä vielä pystyykään väsäämään!

4 devils

Burgerifilosofiaa – Perfect Burger

Posted in Burgereita with tags , , , , , , , , on tammikuu 13, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
perfect burger

Täydellinen hampurilainen – onko sellaista?

Jokainen meistä on varmasti jossain vaiheessa syönyt todella hyvän burgerin. Sellaisen, joka laittaa pään nyökkäämään. Osoitat sormella burgeria sanomatta mitään. Wow – that’s a tasty burger! Samaista aihetta olen pohtinut ja muutaman vuoden verran – burgerifilosofiaa. Hyviä hampurilaisia on helppo tehdä. Mutta sellainen, joka laittaa hiljaiseksi. Aina on jotain, joka ei vaan ole napsahtanut kohdalleen – jotain puuttuu. Moneen otteeseen burgerit ovat olleet taivaallisia esim. Savuinen Guinness Juicy Lucy hiiligrillissä. Samaa aihetta on pohdiskeltu myös muualla, joista Helvetinköökkin pärähti eniten Keittiönatsin burgerit. Toisaalta – burgerit ja pizza ovat aina hyviä, vaikka eivät hipoisikaan täydellisyyttä. Jos kerran treenaamalla, useita kertoja kokeilemalla Kauhukeittiön ribsit ovat kerta toisensa jälkeen parempia, samaa teoriaa voidaan toteuttaa myös burgereihin. Aikoinaan saatiin esiin huikeita reseptejä Burger Fightin tiimoilta, joten pitäisiköhän vastaava potkaista jälleen käyntiin?

Pihvi – burgerin sielu

Pihvi on hampurilaisen tärkeimpiä elementtejä. Keskinkertaisen pihvin voit pelastaa hyvällä kastikkeella ja muilla lisukkeilla, kun taas hyvää pihviä nämä korostavat entisestään. Burgerpihvissä pitää olla rasvaa. Rasva on makua. Aikaisemminkin viittaillut jenkkien lihakulttuuriin, jossa jauhettua lihaa löytyy erilaisin variaatioin ja usein burgereihin suositteluna löytyy ”80-20” -yhdistelmä eli rasvaa sinne pihviin! Tähän mennessä parhaat burgerpihvit on tullut naudan etuselästä ja paistista. Mikäli näen hampurilaisohjeen, jossa pihvi tehdään valmiiksi jauhetusta ja pakatusta jauhelihasta (olkoon, vaikka kuinka hyvää), jätän lukemisen siihen. Täydelliseen hampurilaiseen liha jauhetaan itse. Käsiveivit eivät maksa niin paljoa, että se vaiva kannattaisi säästää mahtavasta burgerielämyksestä. Trust me! Niin paljon olen burgereita vääntänyt ja parhaat ovat olleet aina itsejauhettua, hyvästä lihasta. Ja ennen kaikkea – tiedät tasan tarkkaan, mitä lihaa burgerissa on. Hyvää ihaa ei juurikaan tarvitse edes maustaa – suola ja pippuri riittää.

Hampurilaissämpylät – DIY

Jos kerran tavoitteena on täydellinen hampurilainen, on panostettava myös burgerin sämpylöihin. Helpoiten huijaat itseäsi valmiilla, kaupan hampurilaissämpylöillä. Joo, kyllä – ne on ihan ok. Ei niissä mikään nyt näin pahasti ole pielessä. Haluan vain nähdä sen kauniin päivän, jolloin kaupan pussista löytyvä sämpylä on parempi, kuin keskinkertainen DIY -hampparisämpylä. Omat versiot ovat oikean suuntaisia, mutta niistäkin puuttuu edelleen jotain eli joutuvat tänä vuonna uudelleen suunnittelupöydälle.

Burgerista puhuttaessa tulee lähes jokaiselle mieleen pihvi sämpylöiden välissä. Burgeri voi olla paljon muutakin ja burgerista puhuttaessa taitaa se alunperin tarkoittaa juurikin tuota jauhettua pihviä. Sämpylät voi vaihtaa esim. patonkiin tai johonkin muuhun leipään. Open burgerissa käytetään vain pohjaa, jonka päälle burgeri kasataan. Tai komeus voi koostua salaatista ja muista burgerin omaavista raaka-aineista, sillä tärkeintä burgerissa on kuitenkin maku. Ja nyt haetaan täydellistä sellaista!

Mitä muuta burgeri tarvitsee?

Ei välttämättä juurikaan mitään. Mikäli liha ja sämpylä ovat kohdillaan, ei juuri mitään. Tosin hyvät lisukkeet korostavat makuelämystä ja tästä eteenpäin mennään enemmänkin omien mieltymysten mukaan. Yksi itselle tärkein asia burgerissa on juusto. Jälleen kerran – kuinka helppoa onkaan napata sieltä juustohyllystä ne valmiiksi pakatut Cheddarjuustoviipaleet? Nakkaa se paketti takaisin ja marssi sinne ”oikealle juustotiskille”. Sinne, jossa saattaa olla myös se täti tai setä hieman kertomassakin juustoista. VAROITUS: Kyllä – saatat joutua hieman juttelemaan. Fakta on kuitenkin, että burgerisi tarvitsee kunnon juustoa. Ihan perus Cheddar maistuu huikealle hyvän pihvin päällä ja löytyy myös usein maustettuna. Viimeksi nappasin mukaan Jalapenolla maustetun palan – excellent indeed!. Pitäisi varmaan rohkeamminkin kokeilla erilaisia juustoja burgereissa.

Ehkä hieman raikasta ja rapeaa salaattia? Ehkä sipaisu ketsuppia tai sinappia? Hieman burgerin luonteesta riippuen väliin voi laittaa lähes mitä vain. Liian täysinäinen burgeri tosin menettää vahvojen elementtien arvoa, mikäli tungetaan täyteen kaikkea mahdollista. Kyllä, aivan huikeita makuja, mutta lähtisin silti väittelemään, että täydellisessä burgerissa less is better. Pekoniburgeriin pekonia, Ranch burgeriin ehkä jotain maissihässäkkää, punasipulia tai jopa sipulirenkaita. BBQ -kastiketta ketsupin sijaan ja jälleen otetaan pari askelta lähemmäksi. Osa kiroaa majoneesit burgereista, mutta onkohan sitten vain makuasia? Burgereista puhuttaessa teen majoneesin aina itse ja hyvinkin usein maustan miedosti chilipyreellä.

Burgerin paistaminen

Kun peruselementit on kohdillaan päästään burgerin rakentamiseen ja tärkeimpään osaan – paistamiseen tai grillaamiseen. Pihvit voi ihan hyvin paistaa esim. valurautapannulla. Pihvit luonnolisesti huoneen lämpöön hyvissä ajoin. Ei kannata ajaa ihan täysillä, hieman öljyä ja voita alle ja menoksi. Pihvi pannulle, ei härvätä, eikä missään nimessä painella. Annetaan sen pihvin olla ja kypsyä. Kääntö ja toiselle puolelle sama, kunnes lihasnesteet pukkaa pihalle. Joskus maustan jo burgeritaikinan, joskus vasta pannulla. Pari siivua juustoa päälle hieman sulamaan ja sitten kasaamaan.

Koska nyt höpistiin täydellisestä burgerista, on myös puhuttava hiiligrillistä. Vasta hiiligrillissä pihviin tulee riittävästi luonnetta, jotta sitä voidaan edes miettiä täydelliseksi. Jälleen – kyllä, pannulla siitä pakatusta bulkkijauhelihasta tulee hyvää, mutta nyt mennään hieman eri kerhossa. Eikä tässä ole kyse mistään keulimisesta, vaan monesti huomattuja faktoja eli ei pidä suuttua, jos oma burgeri on omasta mielestä täydellinen. Sehän on hieno juttu! Hiiligrilliin epäsuorasti eli hiilet toiselle puolelle. Pihvit suoraan hiilien päälle ja kansi kiinni. Käännetään ja kansi kiinni. Mahdollinen maustaminen, juustot päälle – siirretään toiselle reunalle ja kansi kiinni. Annetaan juuston hetken sulaa, lihakin kypsyy ja sitten kasataan. Ai miten kauan paistetaan? Ehkä tärkein asia, mitä olen vuosien varrella oppinut grillaamisesta on täsmälliset grillausajat. Ne eivät pidä aina paikkaansa. Grillaamisessa ne ovat aina suuntaa antavia. Opettele mieluummin itse grillaamaan – epäonnistu ja opi! Grillit ovat erilaisia. Lihat ovat erilaisia ja olosuhteet ovat erilaisia. Kun riittävästi treenaa, kehittyy myös vaistot. Opit arvaamaan, vaistoat, milloin käännetään, milloin pitää laskea lämpöä. Opi grillaamaan tunteella, täydestä sydämmestä. Tämä jos mikä on parasta grillaamisessa.

The Hunt Of The Perfect Burger

Täydellisen hampurilaisen metsästys on alkanut. Uskallatko ottaa haasteen vastaan vai löytyykö se jo omasta reseptiarsenaalista? Lähettäkää ihmeessä linkkejä hyviin tai täydellisiin burgereihin. Tai laittakaa meilillä, tai kommentein omat versiot. Kuka tietää, jos vaikka parhaista parhaimmille lähtee jotain spessua. Ehkäpä kaikkein hienointa olisi kuitenkin löydää muutama aivan huikea burgeriresepti lisää. Vaikka kesään ja monen varsinaiseen grillauskauteen on vielä reippaasti aikaa, ei hyviä burgereita kannata missään nimessä unohtaa. Pannut kuumiksi ja päräyttämään. Kauhukeittiössä hiiligrillit savuaa läpi vuoden, mutta kuka heittää ensimmäisen version ja onko siitä täydelliseksi burgeriksi. Let the heat go on!

Smoked Guinnes Burger

Posted in Burgereita with tags , , , , , , , on huhtikuu 22, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Savustettua Juicy Lucya Guinnessilla

Kahta asiaa on Helvetinköökissä treenattu muita kokkailuja enemmän – burgereita ja hiiligrillaamista. Helvetin hyvä pihvi paistinpannulla onnistuu lähes aina, mutta burgereiden kanssa homma onkin todellista hienosäätöä. Saa ampua alas ihan rauhassa, mutta haastan samalla matkalle etsimään täydellistä burgeria. Jokaisella on varmasti aina omat mieltymykset, mutta kyllä hyvän – helvetin hyvän burgerin tunnistaa ensipuraisulta. Törmäsin jokin aika sitten hyvään sivustoon, jossa pohdiskellaan samoja asioita – mahtavaa! Keep the heat on!

Ainakin itselle burgerin syvin olemus lähtee pihvistä. Itse duunatuilla sämpylöillä saadaan settiin särmää, mutta homma kaatuu viimeistään pihviin. Jos et vielä omista minkäänlaista lihamyllyä, osta edes sellainen parinkympin veivi. Hyvään burgeriin pihvi pitää jauhaa itse. Muissa voit oikaista, mutta et pihvissä. Ja mistä lihasta? Lavasta tulee hyvää, etuselästä ehkäpä vieläkin parempaa. Rasvaa on ainakin enemmän. Jenkkisivustoilla puhutaan ”20-80” koostumuksesta (ja muista variaatioista) eli rasvaa pitää olla. Nyttemmin haen etuselkää Kauppahallista ja jauhan itse. Mitä enemmän siinä on kunnon rasvabiittejä, sen parempi. Mausteeksi ei juuri tarvita pippuria ja suolaa enempää.

Toistaiseksi parhaat burgeripihvit on tullut hiiligrillistä. Tänään lisäsin mukaan Mesquite -puusta pilkottuja paloja ja jep jep! Savuja irtosi siinä määrin, että moro! Aiemmin on savusteltu lastuilla ja pelleteille, mutta jatkossa heitän hiilille vain noita isoja paloja. Amazonista ja eBaysta löytyy ympäri vuoden ja myös Verkkokauppa.com tuo näitä aina kevään tullen myyntiin. Aromisävyjä löytyy monia ja kun mennään sitten vieläkin syvämmälle savustushommiin – unohda ne lastut. Tulet Weberiin ja ennen grillaamista 1-3 palaa hiilille. Savua muodostuu lähes välittömästi eli pihvit kehiin!

Hiiligrillissä burgeripihviä saa kärytellä yllättävän pitkään, vähintään 5 min / puoli. Itse painelen pihviin aina keskelle kuopan, ettei kuvun alla käryä lihapullia. Kun nestettä alkaa kerääntyä, käännä. Jatka toista puolta about saman verran ja siirrä toiselle puolelle grilliä (epäsuoralle) ja lisää Cheddar -viipaleet. Ethän vaan ostanut niitä valmiiksi siivutettuja, pakattuja sulatejuustovihulaisia? Hyvä! Osta kunnon Cheddaria ja leikkaa kunnon biittejä. Pihvin päälle ja kupu kiinni. Muutamia minuutteja ja sitte lähtee! Kasaa burgeri mieltymysten mukaan.

Smoked Guinness Juicy Lucy

  • jauhettua etuselkää
  • loraus… tai enemmän Guinnessia
  • mustapippuria ja suolaa
  • valkosipulijauhetta
  • Cheddarpaloja
  • (1-2 kananmunaa tarvittaessa)

Jauhetusta etuselästä kaksi n. 150g pihviä, joista alempaan painellaan hieman monttua, johon survotaan 2-3 palaa Cheddaria. Toinen pihvi päälle ja painele reunat kiinni eli Cheddar sinne väliin ja pihvi on sellainen kunnon fätti. Kananmuna sitoo pihviä, mikäli lorautit olusta enemmän lihaan, kuin kokille. Käytännössä kananmunaa ei tarvita, pihvit pysyy kasassa, kunhan et koko ajan kurki kannen alle. Paksumpaa pihviä joutuu hieman kauemmin grillaamaan eli anna olla hetken pidempään / puoli.

Pidin burgerin kerrankin simppelinä – pohjaan hieman Bull’s Eye -soosia ja pari lehteä salaattia. Huomasin jälkeenpäin, että punasipulit unohtu. Kunnon savustettu burgeripihvi maistuu sitten aivan joltain muulta, mitä olet ennen maistanut. Oman sävärin mukaan tuo hiiligrillillä taiteilu, jota ei kirjoista opi, vaikkakin niillä pääset alkuun. Burgereista on helppo aloittaa.

%d bloggers like this: