Archive for the Burgereita Category

Hampurilaissämpylät

Posted in Burgereita with tags , , , , on helmikuu 26, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Burger baps from the scratch!

Burgereihin suhtaudun suurella intohimolla ja ajoittain jopa liiallisella vakavuudella. Mikäli haluat nostaa burgereiden tason aivan uudelle asteelle, käytä hetki aikaa ja pyöräytä myös sämpylät itse. Olen tätä ennen ostanut sämpylät itsekin, mutta vihdoin kokeiltuani eri versioita, Helvetinköökkiin valmiita mössöshaibereita ei enää ikinä tule! Ja kun puhutaan ihan oikeasti hyvistä burgereista – myös pihvimassa tehdään itse myllyllä. Oletko törmännyt ohjeissa ”Käytä hyvää jauhelihaa” -lainiin? Tuota et vain kaupasta löydä. Ja kun nyt lähdet hommaa miettimään uudestaan mieti myös, miten maustat pihvimassan ja miten pihvit paistetaan. Pannulla, grillipannulla, grillissä, hiiligrillissä? Näillä on eroa ja hitto vie paljon onkin! Kyse on vain siitä, miten paljon haluat nautiskella itse ruoan laittamisesta, ruoan nauttimisesta vai onko pääasia vain, että nälkä lähtee?

Alla ohjetta, joilla burgereihin tulee huimasti lisää luonnetta:

  • 520g sämpyläjauhoja
  • 50g vehnäjauhoja
  • 60g voita
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 2,5 dl lämmintä vettä
  • 3 rkl täysmaitoa
  • 3 rkl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 2 tl suolaa
  • seesamin siemeniä

Jauhot hieman vaikuttavat sämpylän rakenteeseen, joten lienee puhdas makuasia, laitatko sämpyläjauhoja vai teetkö koko taikinan karkeista vehnäjauhoista – molemmat toimii!

Kulhoon lämmin vesi ja maito, perään hiiva ja sokeri. Sekoita kunnolla ja anna seistä jonkin aikaa, n. 10-15 min. Sekoita kulhossa jauhot, suola, voi sulatettuna. Heitä sekaan hiivahässäkkä, muna  ja sekoita taikinaksi. Ajoin taikinaa 10 min koneella. Annetaan nousta 1-2 tuntia. Itse nostin Kenwoodin kulhon toisen astian päälle, jossa oli kuumaa vettä ja laitoin kelmun päälle.

Kun taikina on noussut about 1-2 kertaiseksi, jaa taikina osiin esim. 8 kpl on aika hyvän kokoisia ja muoteile haluamalla tavalla paistopellille. Peitä kelmulla ja anna kohota 1-2 tuntia. Uuniin 200 astetta, riko kananmuna ja sivele pintaan. Ripottele vielä ennen paistamista päälle seesamin siemeniä, mustilla tulee näyttävä. Paista keskitasolla n. 20 min, kunnes pinta on ruskea. Anna jäähtyä puolisen tunta.

Mainokset

John Rambo´s Chicken Burger

Posted in Burgereita, Chili, Kanaa with tags , , , , , on joulukuu 9, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
They did First Blood!

John Rambo´s Chicken Burger on valmistettu lähes samoista raaka-aikeista, joista John kyhäili aterioitaan metsän siimeksessä aikoinaan, kun pakoili pitäjän pahaa serihviä. Käytimme Kauhukeittiössä hieman mielikuvitusta tuunatessamme purseria ja tuloksena on kokeilemisen arvoinen makuelämys. Myöskin kyseisen elokuvan soundtrack on kylmiä väreitä aiheuttava klassikkopläjäys, jota kuunnellessa voit miltein aistia tuon ikimetsän fiiliksen.

Kananpojan kevyet sisäfileet… TÄH ?!? Sisäfileet? Mistä lähtien näistä tuli sisäfileitä? Näähän on rintafileitä (Show them tits!), joita on joku hieman leikannut pienemmäksi. No näytä hieman nuijaa, jotta paistuvat parilalla nopeammin ja tasaisesti. Kevyesti Cajun rubia pintaan, sekä öljyä – molemmin puolin. Painellaan normisti ja hetkeksi sivuun odottamaan. Valmistele kokonaisia Basilikan -lehtiä, leivät, Jalapenot ja kastikkeet lähtökuoppiin. Paista fileet parilalla, heitä siivut Mozzarellaa loppuvaiheella sulamaan fileiden päälle, sekä näytä leiville hieman kuumaa parilaa ja rakenna neljän Pirulaisen burgeri. Tulisuus about 2/5.

Rakennusjärjestys:

  • pohjaleipä raidalla ketsuppia
  • Basilikan -lehtiä (a lot)
  • Caesar & Show Your Tits -kastikkeita
  • kanafileet Mozzarella -viipaleiden kera
  • Jalapeno -viipaleita
  • Savuomena -chilikastiketta
  • kansileipä

Death Burger

Posted in Burgereita, Menoa & meininkiä with tags , , , , , , , on syyskuu 3, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Helvetin tulinen burgeri

Aiemmin tänä keväänä sain ainutlaatuisen tilaisuuden osallistua Tampereella Roosterin ja Poppamiehen järjestämään tulisten ruokien kattaukseen, Hell´s Nightiin, jonka yksi kulmakivi on Death Burger. Viattoman näköinen purseri, josta aistit rouhean raikkaan salaatin, suussa sulavan pekonin, sekä herkullisen pihvin salsakastikkeineen. Todellisuudessa tämä veijari on Suomen tulisin ravintola-annos. Koko annoksen alle 30 minuutissa syönyt palkitaan Death Burger -paidalla, sekä nimi kaiverretaan Hall Of Fame tauluun todistukseksi suomalaisesta sisusta, urhoollisesta, sekä hulluudesta. Huomioi, että suorituksen aikana ei tarjoilla maitotuotteita tulisuuden lieventämiseksi. Lupasin syödä burgerin vuoden 2011 puolella, mutta eihän Vorssalaisia paljoa tarvitse yllyttää. Koitokseen lähdettiin aurinkoisena iltapäivänä 1.7.2010.

Sotasuunnitelma oli valmis. Huhujen mukaan suurin osa syöntiyrityksistä on kaatunut ranskalaisiin, jotka potkivat ja lisäävät tulisuuttaa, mikäli ne popsitaan itse burgerin jälkeen. Pelimiesten elkein aloitimme ranuista. Helvetin hyvistä ranuista. Sitä vain naureskeltiin, notta onhan tämä vielä hyvää ja näin se oli. Ranut ääntä kohden ja sitten ottamaan miehestä ja naisesta mittaa – neljä DB:tä kiitos!

Ilmehän sen kertoo – hieman arveluttavaa. ”Ei se voi nyt niin tulinen olla…”. Mainittakoon vielä, että DB:n saa tilattua myös kasvisversiona ja burgeri on myös Roosterin normaalilistalla. Isoon nälkään setin voit tilata myös tuplana. Arvoitukseksi jäi, onko Duoble DB kahden paidan veto – tuskin, koska ei taida tuo pihvi itsessään olla se tulisin osuus tästä kaverista.

Jahas – ranut onnellisesti takana (edelleen helvetin hyvät ranut) ja sitten itse pääruoan kimppuun. Ensiksi DB kahteen osaan. Reipas pala haarukkaan ”Hmmm… pekonia…” Ensipuraisu – potkaisee. Potkaisee uudelleen – nousee edelleen. Vielä vaan nousee. On se tulinen – pakko myöntää.

Hikea puskee koko tiimille. Rauhallinen, herkkä kynttiläillallinen on kaukana, kun DB alkaa ottamaan otetta haastajistaan. Muistan joskus yläasteajoilta, kun hoilasimme Klamydin biisiä, jossa kertsi menee tyyliin ”Naama puutuu”. Nyt se puutui tosissaan. Puhuminen menee sössötyksen puolella, vettä menee litratolkulla ja herkullinen pieni purserin perkule muuttaa raavaat miehet tuskaisiksi pikkuleideiksi.


* * *

The Hall Of Fame

* * *

1.7 means 6:66

* * *

The Death Burger t-shirt

Burgerin syömisestä oli allekirjoittaneella nautinto kaukana – suoritus hetkellä. Burgeri selätettiin täysin asenteella. Muista vielä keväisen Hells Nightin pohdintoja ”Ensin ranut ja sitten vaan painaa menemään – se polttaa ekalla puraisulla – sitten vaan painaa eteenpäin” DB ilman maitoa hieman alle 20 min – Job done. Oli aika puhista – tuskaa. On se tulinen. Se on oikeasti tulinen. Huhujen mukaan Death Burger sisältää Poppamiehen Manala ja Ahjo -kastikkeita. Viimeisessä Hell´s Nightissä oli tarjolla uudistettu resepti, jossa maistuu enemmän tuore chili. Hyvä näin, koska varsinkin tulisimmissa kastikkeissa chiliuutteen maku/haju puskee läpi, peittäen itse chilien maut. Mennään syömään, mikäli haastajia löytyy. Sitä ennen kannattaa kokeilla hieman omia rajoja Poppa-Markon ”varjo DB:llä”

Copycat Death Burger by Poppa-Marko

Urheutta ja taisteluhenkeä Helvetinköökin röpöttelijät hakevat täältä:

Iron Maiden: Dance Of Death

Tuna Burger – Heaven & Hell

Posted in Burgereita, Merestä with tags , , , , , , on elokuu 1, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Angels Tuna Burger

  • 120g tonnikalan viipaleita (suomennettu lukijan toiveesta)
  • 1 garlic clove
  • fresh ginger
  • salt & pepper
  • pinch of mint
  • dash of balsamico
  • juice from ½ lime
  • sugar
  • fresh basil leafs
  • breadcrumbs
  • 1 egg
  • Cheddar cheese
  • tomato slices
  • red onion slices
  • fresh lettuce
  • Caeser -sauce
  • Poppamies mild Carambola -sauce

Chop down garlic and ginger, mix with tuna slices in a bowl. Add sea salt, black pepper, mint & sugar and chopped Basil. Dash some balsamico, lime juice & Carambola -sauce – mix well. If needed add 1 egg & breadcrumbs at the end. Make one nice burger on greaseproof paper and pop into freeze for 1 hour. Heat the grill and cook to nice & crispy. At the end, place cheddar over the burger and let it melt. Serve with fresh salad, red onion, tomato slices and Caeser -sauce.

* * *

Devils Tuna Burger

  • 120g tonnikalan viipaleita (suomennettu lukijan toiveesta)
  • 1 garlic clove
  • 1 orange Habanero
  • fresh ginger
  • salt & pepper
  • dash of balsamico
  • juice from ½ lime
  • fresh basil leafs
  • breadcrumbs
  • 1 egg
  • Cheddar cheese
  • tomato slices
  • red onion slices
  • fresh lettuce
  • Caeser -sauce
  • Poppamies Savunaga

Chop down Basil, garlic and ginger. Chop Habanero and mix with tuna slices in a bowl. Add sea salt, black pepper, chopped garlic and ginger. Dash some balsamico, lime juice & Savunaga -sauce – mix well. If needed add 1 egg & breadcrumbs at the end. Make one nice burger on greaseproof paper and pop into freeze for 1 hour. Heat the grill and cook to nice & crispy. At the end, place cheddar over the burger and let it melt. Serve with fresh salad, red onion, tomato slices and Caeser -sauce.

Tuna burgers should made from fresh or frozen fillet, now we had to go canned way. When grilling the burger. cooking will shoften the heat level on Habanero & sauce. For chiliheadz – add some extra Savunaga straight over the burger. Perfect Tuna Burgers for Angels & Devils – 3 beasties!

Burger Fight

Posted in Burgereita with tags , on marraskuu 18, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kesän purserisodan eliittiä

Vaikkakin allekirjoittanut kärsii ajoittaisista persoonallisuushäiriöistä ei kesällä valtamedioissa julkaistu kisa ole unohtunut. Sitä on vain hienostuneesti siirretty huomisesta huomiselle. Tarkoitus oli löytää hyviä pursereita ja todellakin – niitä löydettiin! Kauhukeittiön antiammattimainen tuomaristo seuloi voittajaksi Feikkifalafel – vuohenjuusto Burgerin Mansesterin suunnalta. Burgeritaisto saanee jatkoa ensi kesänä eli nyt on hyvä aika viilata omat bravuurit kuntoon tai keksiä aivan jotain muuta! Kiitos osallistuneille. Kovatasoisen taiston tuotoksia, olkaa hyvä!

Vuohenjuusto – valefalafel Burger

Pihvit

  • 2 dl kik -herneitä
  • 3 rkl tomaattikastiketta
  • 2 tl pekonisuolaa
  • 2 tl paprikajauhetta

Liota kik-herneet ohjeen mukaisesti ja keitä ne sopivan pehmeiksi. Heitä keitinvesi veke. Heitä joukkoon tomaattikastike (tai mielummin savuchilikastike, myös tavallinen chilikastike on ok). Vedä herneet tehosekottimella karkeeksi massaksi (sellatteeks falafel-taikinaksi). Lisää mausteet, sekoita ja anna maustua noin tunti.

Kastike

  • 3 dl kreikkalaista jugurttia
  • 5 rkl Texas Pete -kastiketta
  • 3 tl savuchilijauhetta

Sekoita ainekset ja anna maustua muutama tunti

Sämpylä

Normaali sämpylätaikina + 1/2 dl Nomun Spanish Rub maustetta. Kato sämpyläjauhopussin kyljestä sämpyläohje ja heitä jossain vaiheessa mausteet mukaan.

Vuohenjuusto

  • hyvää vuohenjuustoa
  • Teriyaki -kastiketta
  • korppujauhoja

Tee vuohenjuustosta kiekkoja. Sivele kiekot teriyakikastikkeella ja pyörittele korppujauhoissa. Lisäksi tomaattiviipaleita, tuoretta salaattia, kuivattua New Mexico-chiliä, joka on liotettu pehmäksi ja siemenet poistettu. Lisäksi chipotlesipsejä, maissilastuja, perunasalaattia.

Kasaaminen

  • pohja
  • kastike
  • pihvi
  • tomaatti
  • salaatti
  • New Mexico slaissi
  • vuohejuustokiekko
  • kastike
  • kansi

* * *

Brolle Burger

  • Grillattua broileria
  • tomaattia, salaattia, sipulia
  • cheddar -juustoa
  • valkosipulikastiketta
  • chilikastiketta
  • basilikaa
  • kylkeen lohkoja, sekä jalopenoja

* * *

Bataatti – vuohenjuusto Burger

Burgersämpylät väänsin ite luomu porkkanasoseella, NoMu Egyptian Dukkahilla ja Bulls Eyen Guinnessilla maustettuna.

Burgerin välissä:
– jalapenodippijogurttia
– Bulls Eyen Guinnesilla ja korppujauhoilla leivitettyä bataattia grillattuna
– coco mangol ja korppujauhoilla leivitettyä vuohenjuustoa grillattuna
– ancho-chiliä (kuivattu kokonainen -> liotettu)
– tomaattia
– tammenlehtisalaattia

Kylkeen:
– nepalilainen perunasalaatti
– chipotle-fetasalaatti

* * *

* * *

* * *

Kebab Burger

Posted in Burgereita with tags , , , , on marraskuu 17, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
kebabburgerKebab & Jim Beam BBQ

Kebab lihaa siellä ja täällä! Onhan se niin, että jauhettua lihaa sopii tunkea jos mihinkin ruokalajiin ja näin käy myös Kauhukeittiön virallisessa Kebab -lihatestissä. Laiskuuksissani ja viikon sairastelun jälkeen oikaisimme ja sorruimme burgeriin. Tarkoitus oli pyöräyttää omatekoinen pitakebab, mutta jätetään asia vielä ideatasolle.

Rouheita lastuja kebablihaa pannulle ja värit pintaan. Hieman öljyä burgereille ja pannulla lämpimäksi. Kasaillaan mieltymysten mukaan ja ääntä kohden. Kesäisistä BBQ -kastiketestauksista jäljelle jäänyt Jim Beamin BBQ Original pieksee varmasti monet kebab -kastikkeet ja toimii erinomaisesti burgerin välissä. Tsatsikista hieman raikkautta muiden savuaromien keskelle. Sopivaa darrapäivän perusmättöä, vähän kuin burgeripyttipannua – toimii. Pirulaisia voisi maun puolesta antaa enemmänkin, mutta helppous ja tylsyys rokottavat kokonaisuutta.

2devilii

Triple Cheese Jack Burger (TCJB)

Posted in Burgereita with tags , , , , on kesäkuu 17, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
TCJBTCJB – burgeri beasti

Lontoon reissulta päässä soi vain Whopper, Double Whopper, Triple Whopper, Angus, Double Angus… Piti aluksi tehdä ihan perustupla Jackki, mutta. Today Jack goes Triple!

Tee ensin pihvit. Sekoita jauhelihaan (n. 400g nautaa) 2 hienonnettua valkosipulia, tuoretta ruohosipulia, munan keltuainen, ½ rkl Worchesteria ja ½ tl Dijon sinappia. Vielä ripaus mustapippuria ja suolaa. Puorittele kevyestä ja ota n. goflpallon kokoiset palat ja tee pihvejä. Pyöristä reunat, tee tasainen – perfect as I say. Laita leikkuulaudalle leivinpaperia, jonka päälle pihvit. Lisää vielä toinen leivinpaperi pääle ja pakkaseen n. tunniksi.

Paista pihvit kohmeisina kuumalla pannulla öljyssä. Loppuvaiheilla lisää burgeripullat pannulle. Lisäsin ennen pannulle heittämistä öljyä burgeripullien sisäpuolelle. Päristä kypsäksi ja kasaa klassikko:

Kasausjärjestys:

Aloin perkele hienosteleen ja tein liian pieniä pihvejä. Koko purseri meinasi kipata kumoon kuvatessa. Nappasin purilaisen kouraan suoritin ns. ensipuraisun… DAMN! Kyllä pitää Macin burgerit olla sitten helvetin hyviä, jos ei tämä maistu. Käsittämätön kotiburgeri (menee jo liiaksi hehkutukseksi). Ehkä toi kolmas beeffi oli liikaa eli suosittelen sitä tuplaa. Kastike on kyllä sellaista kamaa, jota voisin roiskia minne vaan. Tänään ollaan höveliäällä ja holjalla tuulella. Tälle pärähtää 4 pirulaista!

4devilii

%d bloggers like this: