Archive for the Chili Category

Panang Mu

Posted in Chili, Possua with tags , , , , , , , , on lokakuu 7, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Panang Curry Possua

Rakastan aasialaista ruokaa. En vain osaa sitä itse laittaa. Riisin lisäksi tarjottava possunsuikale ala Uncle Bens ei ole lähelläkään sitä makumaailmaa, jota pääset maistamaan ravintoloissa. Olen moneen kertaan miettinyt mitä lihaa ja miten se valmistetaan, kun laitat suuhusi jotain hyvää kiinalaisravintolan settiä.

Pääsin kesän aikana toteuttamaan pitkäaikaisen haaveen. Erittäin rakkaalla ystävälläni on thaimaalainen emäntä ja voi morjens, mitä ruokaa siellä saa. Muutaman kerran olen päässyt maistelemaan aitoa thaikkuakeittiötä ja samalla toivonut, että joskus minäkin, joskus minäkin. Chilifestien aikaan vihdoin ja viimein kävimme yhdessä Siam Housessa ostoksilla ja sitten Helvetinköökkiin ruokaa laittamaan. Allekirjoittanut piti yllä vierasväen nestetasapainoa ja koitin siinä samalla painaa mieleen, mitä ja miten aitoa thaikkusafkaa tehdään. Nyt  laitan Teille jakoon reseptin, jonka parhaani mukaan olen muutaman kerran rekonstroinut tuolta kostealta illalta. Tämän lähemmäksi en vain pääse, mutta luvassa on parasta thaikkuruokaa, jota olen koskaan omasta keittiöstä lautaselle saanut.

Panang Mu

  • possun sisäfile
  • Panang Curry Paste
  • limen lehtiä
  • 2 punaista höpöhöpö chiliä tai 2 Habaneroa
  • Chaokoh -kookosmaitoa
  • munakoisoa (thaimaalaista suosittelen)
  • maapähkinäöljyä
  • thaimaalaista sianlihamaustetta (Knorr)
  • sokeria & suolaa

Mikäli olet joskus käynyt Siam Housessa tai heidän nettisivuillaan, löydät sieltä tarvittavat mausteet. Kyllä – miltein samoja löytyy perus cittarista, mutta nyt luotan täysin pieneen thaimaalaiseen. Curry -tahnat mm. vihreä tai punainen ovat myös omasta mielestä parempia, mitä muutoin on tarjolla. Tuli rouvalta sen verran vahva näkemys kookosmaidoista, jota en lähtenyt haastamaan – Chaokoh on parasta eli hanki sitä. Siam Housesta löytyi myös  thaimaalainen munakoiso, joka oli hieman pienempi, kuin normisti olen tottunut – molemmista tulee hyvää. Salainen ainesosa oli Knorrin sianlihamauste, jossa kaikki tekstit oli thaimaaksi. Suu suppuun ja hanki myös sitä!

Pilko munakoisot mukaviksi paloiksi ja laita likoamaan suolaveteen. Miksi? Eivät kuulemma sitten tummu. OK – näin tehkää. Kuitavut limen lehdet myös likoamaan, jotta niitä pääsee helpommin työstämään myöhemmin. Tein muutaman kerran setin Habanerosta, nyttemmin peruschilistä. Poista siemenet ja leikkaa chili kahtia. Itse poistan siemenet leikkaamalla kannan pois, pyörittän chiliä voimakkaasti käsissä ja sitten nakutan kämmentä vasten, jolloin kaikki siemenet irtoaa nätisti. Pitkittäis suunnassa mahdollisimman ohutta suikaletta. Niin ohutta, kuin saat. Vaikka kuinka hitaasti koitin tehdä ns. muka hyvillä veitsillä, en saanut lähellekään niin nättiä, kuin opettajani. Ja se paineli menemään vielä mun kakkosveitsillä! Kun limen lehdet on lillunut riittävän pehmeiksi, näille sama homma – pitkittäin mahdollisimman pientä tikkausta.

Sitten siihen lihaan. Monasti syönyt kiinalaisessa ja miettinyt, mitäs possua tää nyt oli ja miten tää valmistetaan. Sisäfilettä – trimmaa halutessa kalvot pois ja sitten. Päästä mahdollisimman ohutta siivua n. 2-3 mm. eli ei mitään paloja, kuten olen tottunut. Mahdollisimman ohutta ja sillä koko jööti läpi. Näin tehkää. Mu on muuten thaimaaksi possu.

Wokkipannuun lähtee sitten ihan reippaasti maapähkinäöljyä, pohja umpeen reippaasti. Katoin, että nyt meni muuten paljon, mutta taitaa olla homman juju siinä. Ei mitään pari ruokalusikallista, vaan saatto olla desi tai pari. Trust me – lorauta kunnolla! Öljy kuumaksi ja perään currytahnaa. Jaa, että miten paljon? Nooo, sopivasti. 2-3 ruokalusikallista alkuun. Antaa jonkin verran tulisuutta, mutta kuulemma isoäiti thaimaassa käyttää tuplat, joten aloita nätisti. Sekoita tahna öljyyn ja sekoita hetken aikaa. Nakkaa siivutetttu possu perään. Paistele sekaisin ja lisää chilit ja limen lehdet. Lisää salaperäistä maustetta 1-2 tl ja sekoita. Lisää kookosmaito ja anna hetken kiehahtaa. Sokeria sekaan ja maistele! Lisää munakoisot ja tiputa lämmöt. Anna hautua ja tarjoile hyvän riisin keran.

Katselen juuri ulos ikkunasta ja kirjoittelen tätä teille kaikille. Maistelen Panang Mu:ta ja myhäilen. Lasissa Chileläinen talon viini (Cassillero Diablo) ja tunnelmaksi Coldplayn tuotantoa. Elämä on hetkittäin pysäyttävää.

Mainokset

Vampyreerullat

Posted in Chili, Possua with tags , , , , , , , , on elokuu 7, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Pekoniparsarullat Vampyreella

Vanha klassinen parsarulla pieneen tuunaukseen ja voi morjens! Oon nyt jokusen kerran testaillut Poppamiehen Vapyreeta lihaan ja vähän muuhunkin ja myös samainen wings -kastike on kyllä kokeilemisen arvoinen. Ei liian tulinen, erinomainen maku!

  • pekonia
  • tankoparsaa (paksuja)
  • Vampyreeta
  • kermaa
  • juustoraastetta
  • suola & mustapippuri

Sipaise pekonisiivuun Vampyreeta, kiedo parsan ympäri ja vuokaan niin paljon, kuin mahtuu. Päälle juustoraaste ja kerma. Reipas ripaus suolaa ja mustapippuria. Thats it! Toki vielä uunin kautta, mutta mutta…

Vanhan köökin liesi oli mallia ei niin moderni, paistoaika 30 min, 200 astetta, kunnes kuori on rapsakan värinen. Nyt joutu hieman googlaileen uuden köökin liedelle käyttöohjetta ja päädyin asetuksiin: kiertoilma ja iso grillivastus. Heitin samat asteet ja paistoaikaa 20 min. Olen siis aivan käsi tuon uuden lieden kanssa. Piste. 10 min jälkeen alkoi olla sen verran väriä, että pudotin loput 10 min 150 asteeseen.

Voi morjens (toistamiseen)! Nyt on pakko tokaista, että notta nyt toimii! Olisi mukava kuulla, mikäli joltain löytyy Ultimate Parsarulla -ohje, koska rankkaan tämän omalla mittarilla korkealla. Yksinkertaisuudesta lisäpisteitä, täydet viisi Deviliä!

Naggara

Posted in Chili, Possua with tags , , , , , , , on elokuu 1, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Chilimakkaraa Nagalla (beta)

Muutama lenkki makkaraa väännetty ja jopa hieman ihmeissäni, miten helppoa homma lopulta on. Eipä juuri paljoa eroa burgerin vääntämisestä. Lopputuloksen hienous vaihtelee paljolti käytetystä raaka-aineesta, sekä maustamisesta. Ostin jonkun makkarakirjan, josta duunattiin ensimmäiset peruskyrsät – ai perhana! Sen jälkeen hieman säädetty erilaisia versioita ja yksi henkilökohtainen suosikki on chilimakkara. Viskimakkara Jack Danielsista (kuvassa tummempi) eli Jackkara hakee vielä makuja, mutta chiliversio ylitti jo postauskynnyksen, joskin sitäkin vielä tuunataan.  Makkaraanhan voipi tunkea melkein mitä vaan (eikös niissä sitä taida normaalistikin olla?) eli omia suosikkimausteita sekaisin, suoleen ja tulille! Kaverin varpajaisissa luvattiin syssymällä tuoda peuraa makkaraan, joten odotellaan!

Naggara Chilimakkara

  • siankylkeä (500g / 1kg)
  • siansuolta
  • Poppamiehen Naga Jolokia -pyrettä
  • mausteita oman mielen mukaan (esim. valkosipuli, persilja, suola, mustapippuri ja timjami)
  • ripaus Worchester -kastiketta

Siankyljestä otin nahan pois ja ajoin puolikarkealla läpi lihamyllystä. Jauhettu sika jääkaappiin ja suoli veteen lillumaan n. 30 minuutiksi. Jokaisen kerran, kun olen suolta ostanut, se on ollut sellaisen muovin ympärillä, joka helpottaa suppiloon rullaamista. Kylkeä ja suolta tilasivat pyydettäessä Lihan Mestareilta eli hyvää testiä jälleen omalle lihatiskille, miten paljon heitä kiinnostaa. Ylöjärvellä myös Veljekset Mattilan tehtaanmyymälästä saa suolta, mikäli vain ehtivät hakea. Mausta jauhettu kylki (500g / 4tl nagaa = napakka + muuta mukavaa) ja rullaa suoli suppiloon.

Tässä vaiheessa kaverista on huomattavasti apua. Toinen syöttää myllyyn lihaa ja toinen ohjaa makkaramassan suoleen. Suhteellisen nastyn oloista, mutta ootappa kun se lenkki tulee grillistä! Makkaralenkin alkuun kannattaa ottaa tyhjää reipas 10 cm, älä tee solmua vielä, koska mylly pumppaa suoleen ilmaa. Aja massaa suoleen 20-30 cm ja sen jälkeen ota jälleen tyhjää. Toista tätä loppumatkan verran ja jälleen loppuun tyhjää. Ota alusta ilmat pois ja tee solmu. Seuraavasta tyhjästä kohdasta leikkaus ja sama homma. Jatka näin loppuun asti. Suolta ei kannata vetää aivan piukeeksi, vaan jättää sinne hieman paineluvaraa, jolloin voit kiertää makkaran sopivan kokoisiksi paloiksi, eikä suoli halkea niin helposti.

Grillataan miedolla lämmöllä, älä painele reikiä makkaraan. Liian pitkä grillaus kuivattaa. Lopuksi hieman hiittiä grilliin ja väriä pintaan. Ruokajuomaksi Naggaralle sopii kunnon löylyt eli Jallua. Syksyn aikana listalla lisää viskimakkaraa, olutmakkaraa, nakkeja yms! Homma on todella helppoa ja lopputulos palkitsee.

Rolled Pork

Posted in Chili, Possua with tags , , , , , , on helmikuu 4, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Rullattua ja täytettyä possurullaa Anisporkkanoilla

  • kokonainen porsaan sisäfile
  • sinihomejuustoa
  • Chipotletahnaa
  • Basilikaa
  • valkosipulia
  • öljyä
  • suolaa ja mustapippuria

Täytetyt possurullat ovat ensinnäkin jäätävän helppoja valmistaa ja toisekseen – vietävän hyviä! Käytännössä rullaan voit laittaa täytteeksi ihan mitä mieleen juolahtaa eli on varioitavissa todella laajasti.

Poista ensin fileestä kalvot. Itse poistin pienemmästä päästä 1-2 cm palan. Leikkaa veitsellä pitkittäissuuntaisesti 1/3 osa fileen reunasta, mutta ÄLÄ LEIKKAA LÄPI. Avaa taitoksesta, jolloin toinen puoli on ohuempi (1/3 osa fileestä) ja toinen paksumpi (2/3 fileestä). Leikkaa vielä taitoskohdasta paksumpi osa kahteen yhtä paksuun osaan, mutta ÄLÄ LEIKKAA LÄPI. Näin ollen saat fileestä tasapaksun, avatun fileen. Ulkofilepala on jonkin verran helpompi leikata, mutta sisäfiilestä saa kyllä hirrrvveen nätin. Eli ensin 1/3 osa, sitten taitoskohdasta 2/3 osa kahteen yhtäpaksuun osaan. Nuiji hieman ja sitten vain maustamaan. Toinen vaihtoehto on tehdä fileeseen tunneli veitsellä, mutta nyt tehdään rullia.

Uuniin lämpöjä 200 astetta. Levitin fileen päälle Poppamiehen Chipotletahnaa, muutama pala valkosipulia (tuntuu), sinihomejuustoa paloina, Basilikaa ja paistettua punasipulia. Rullaa tiukaksi paketiksi ja sido narulla. Päät kannattaa kääntää sisään, sitoa narulla, koska juusto tuppaa sulamaan ja valumaan pois. Hiero pintaan öljyä – suolaa ja mustapippuria.

Ruskista pannulla tai parilalla ja nakkaa uuniin pannuineen päivineen. Käännä file saumapuoli ylöspäin, jotta juusto ei valu pois. Itse käytin paistomittaria ja nappasin lihan pois n. 20 min kohdalla, kun sisälämmöt näytti tasan 70 astetta. Kääräise folioon, anna huilia 10 min ja paloittele.

Anisporkkanat

Leikkaa porkkanat hieman pienemmiksi siivuiksi. Lisää höyrytyskattilan veteen kourallinen tähtianista (laita reippaasti). Höyrytä sopiviksi. Tähtianis antaa porkkanoille hienon sävärin. Kokeile myös sushin valmistuksessa. Huikea!

Blood Red Chilies

Posted in Chili with tags , , , , , , , on tammikuu 27, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Täytetyt chilit & Jalapeno Poppers

  • Jalapeno ja Aji Cristal chilejä
  • maustamatonta tuorejuustoa
  • pekonia
  • juustoraastetta
  • kermaa
  • mustapippuria & suolaa
  • Kauhukeittiön Chilirub
  • Texas Pete -kastiketta (optional)

Jalapeno Poppersit ovat herkullisia grillattuina ja varmaan ne parhaimmat saadaan friteeraamalla eli pakostihan näihin joudutaan vielä palaamaan. Samoin juustolla täytetyt Aji Cristalit pekoniviipaleissa, viihtyvät erinomaisesti lihan kyytypoikana. Kaamoksen keskellä näistä saa herkullisia myös uunissa. Tosin chilit pitäisi olla tuoreita mm. maun ja itse työstämisen vuoksi. Pakastettu chili kun tuppaa vetistymään, kun sen sulattaa tai sitten ei ole mennyt kuten Strömsösä. Chilipekonikermajuusto -nälkään tämä toimii erinomaisesti.

Jalapenoista kannattaa leikata 1/3 osa poikittaissuuntaisesti ja poistaa siemenet. Elä hukkaa tuota hattua, vaan laita se hetkeksi sivuun. Ajista nappasin pään pois, hieman pyörittelyä käsissä ja siemenet irtoaa kuin itsestään. Sekoitin 2 rkl Kauhukeittiön Chilirubia 100g maustamattomaan tuorejuustoon ja tunkea näpertin juustomassaa chilien sisälle. Vaihtoehtoisesti voit täyttää chilit maustamattomalla tuorejuustolla. Huikeata jälkeä tulee myös, mikäli korvaat tuon tuorejuuston sinihomejuustolla! Pekonisiivu ympärille ja vuokaan. Päälle juustoa, mustapippuria ja suolaa. Lämmitä hieman Texas Peteä ja nakkaa juustojen päälle – tästä tuo nimikin lähti – ja kaada vielä loraus kermaa. Uunissa 225 asteessa reipas 25 min. Poistetaan, kun alkaa tummua – hetkeksi sivuun. Kylkeen hyvää lihaa ja muuta mukavaa.

On muuten tullut nähtyä jossain Amazonin -verkkokaupassa Jalapeno Popperseille tarkoitettuja telineitä, joilla niitä on kätevä paahtaa uunissa. Chilit nököttää pystyasennossa, eikä juusto pääse valumaan pois. Tulista settiä, mutta tuo Aji Cristal-pekoni-kerma-juusto vaan toimii erinomaisesti!

Kannattaa myös kokeilla ihan perusversiota ilman juustoraastetta ja kermalla lotraamista. Täytät vain Jalapenot tuorejuustolla, kietaiset pekonia ympärille ja paahdat uunissa mielellään ritilän päällä. Ja kun oikein kunnolla haluat räjäyttää – teet homman friteeraamalla.

Niin… kukaan ei kuitenkaan lue loppuun asti, joten laitetaan se varoitus tänne. Pientä määrää chiliä nyt käsittelee ihan paljain käsin, toki riippuen chileistä. Perus Jalluista ja Ajistakin saattaa kädet olla riipivän tuliset loppuillan. Ja olet varmasti kuullut tai lukenut, että kädet pitää pestä hyvin? Kyllä. Tee niin. Ellet usko, kokeile. Pese kädet nopeasti kokkauksen jälkeen ja kuivaa. Homma jiirissä. Seuraavalla vessareissulla pesaise naama vedellä… Ja kohta tämän lisäksi ihmettelet, mikä helvetti toisessa päässä polttelee!

Parsarullat – Old School & Texas Pete

Posted in Chili, Possua with tags , , , on joulukuu 4, 2011 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Old Scool Parsarullaresepti tuunaamiseen

  • tankoparsaa (isoja)
  • kinkkua
  • Dijon -sinappia
  • juustoraastetta
  • kermaa
  • suolaa & mustapippuria

Parsarullat on varmankiin yksi mitä helpommista ja kaiketi yksi parhaimmista starttereista, joita on vuosien varrella tullut tehtyä. Parasta on kuitenkin reseptin muunneltavuus. Lisäämällä mausteita, chiliä tai kokeilemalla eri kinkkuja (keittokinkku, palvattu tai pekonisiivut) tulee settiin uutta tuulahdusta. Oma suosikki lienee tulisella chilimurskalla höystetyt rullat, vaikkakin perinteinen versio on jo itsessään jäätävä.

Kuivaa parsat. Itse suosin isoja/paksuja, koska pienempiä joutuu laittamaan 2-4 yhteen rullaan. Levitä kinkkuihin sinappia, kietaise rullalle ja vuokaan. Päälle juustoraastetta ja kermaa (oikeaa kermaa!), ripaus suolaa ja mustapippuria. Uunissa n. 200 astetta, reipas 30 min, kunnes väri on sopivaa. Anna… ts. malta hetken odottaa ja nauti.

Wingsien ystävänä olen koittanut hukata kesän sessioista jäänyttä kanisteria ja lorautin settiin mukaan kerman kanssa. Liikaa kun laitat, nousee Peten hapokkuus esiin, mutta samalla tuulahtaa fiilis kesän wingsilloista. Sopiva määrä Peteä muodostaa kerman kanssa muhiessa mahtavan kastikkeen! Toinen mielenkiintoinen vinkki on korvata sinappi esim. tulisella chilisoosilla tai -pyreellä.

Jalapenoja & kanaa chevrepestossa

Posted in Chili, Kanaa with tags , , , , on lokakuu 13, 2011 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Kanaa & Jalapenoja pestokastikkeessa

  • kanafileitä
  • Jalapenoja 1-3 kpl
  • chevreä puoli pötköä
  • prk pestoa
  • prk kermaa

On muuten aikaa. Ehkäpä liiankin pitkälti. Miltein reipas vuosi, kun on viimeksi intohimoisesti viihtynyt keittiön puolella. Kesä suhahti ohitse ja ainoat setit taisivat nekin olla wingsejä rasvapöhistimellä. Se vain menee niin, ettei pysty unohtamaan sitä, mitä rakastaa. Loppukesän chilifestejä on pakkasessa vielä reippaan kilon verran eli Jalluja pataan.fi!

Tästä voipi intohimoisemmat karppaajat laskeskella hiilareita, mutta lopputulos oli mukavan lämmin, joskin varmasti vielä hieman hiomista vaatii. Aihio ja idea on kuitenkin se päätarkoitus, eikä punaviinin tuomaa fiilistä kera 70 -luvun soul -iskelmien voita mikään!

Wokissa reippaita kanasuikaleita, n. 2cm paksuisia kokonaisista fileistä öljyssä ruskistaen. Sekaan 1-3 Jallua viipaleina ja aina niin mukavat chilihöyryt kämppään. Perään purkillinen pestoa ja puolikas pötkö vuohenjuustoa. Lopuksi vielä loraus (prk) kermaa. Anna hetken muhia ja hyvää sellaisenaan.

Uppoaa tosiaan sellaisenaan, mutta omien makujen mukaan vielä hienosäätöä. Jostain syystä allekirjoittanut on unohtanut lisukeriisit, -perunat ja -pastat, joten tämä meni naamariin vain punaviini seuranaan. Tuli sitten maistatettua tätä hallituksella, joka nyökytteli positiivisesti. Inhoaa chevreä, mutta oikein naamioituneena tästäkin oli vain aavistus, joka paljastui vasta, kun kerroin.

Lovely in fuckin’ deed!

%d bloggers like this: