Archive for the Grillaaminen ja savustaminen Category

Uusia BBQ ja grillausvideoita

Posted in Burgereita, Grillaaminen ja savustaminen, Ribs with tags , , , on elokuu 8, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiön Tubekanavalle on julkaistu muutama uusi video, sekä uudelleen liekitetty muutama vanha setti! Käy ihmeessä tutustumassa ja tilaa kanava! Videoiden kommenteista löytyy linkit Kauhukeittiön sivustoille, josta löytyy tarkempia reseptejä på finska!

Ribsien valmistaminen

Hampurilaisen valmistaminen

Kauhukeittiön uusi BBQ & grillaus sivusto!

Mainokset

Savustaminen antaa grillaukseen ryhtiä

Posted in Grillaaminen ja savustaminen with tags , , , , , on maaliskuu 29, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Savustamisellä syvyyttä aromeihin

Savustaminen ei ole vain sankkaa savupilveä tai tunkkaista makua. Savu antaa aromeihin syvyyttä ja ryhtiä. Lisksi se on myös ennen kaikkea helppoa ja voidaan halutessa viedä pitkällekin aina fiilistelystä hifistelyyn. Myös savustustapoja on monia erilaisia – kuten on grillauksessakin. Helpoiten savustaminen onnistuu pallogrillilla ja kaasugrillissä. Kuumasavustus on yksi yleisesti käytössä oleva kalan savustustapa. Kalaa voidaan myös kylmäsavustaa, jolloin savustuslämpötila on alhaisempi ja aikakin pidempi. Kylmäsavustuksella valmistetaan myös savustettuja juustoja. BBQ -savustimella pitkään savustetut ribsit ovat jotain sellaista, mistä moni on pitkään haaveillut. Osa taas vannoo offset -savustimiin, joissa puu/savupesä on savustuskammion vieressä, tuottaen lämpöä ja savua. Yksi tekijä on lisäksi puulajin valinta itse grillattavan tai savustettavan lihan suhteen. Toinen huomioon otettava asia on, käytätkö savustukseen puruja, lastuja, pellettejä vai savustuspaloja. Purut palavat nopeiten ja palat luonnolisesti pidempään eli valinta savustettavan lihan ja ajan mukaan. Savustaminen on helppo tapa nostaa perinteinen grillaus uudelle tasolle!

Kirsikka

  • Hieman makea ja hedelmäinen savuaromi. Sopii hyvin possulle ja kanalle, sekä riistalinnuille. Hyvä myös lohelle

Omena

  • Hieman makea ja täyteläisempi hedelmäinen aromi. Sopii erityisesti posuulle (ribsit rakastaa), siipikarjalla, sekä naudalle tai lohelle

Hikkori

  • Jonkin verran pistävä, erittäinen savuinen, pekonimainen. Kanalle, possulle, nautalle tai juustoille ja riistalle
  • Yleisin savustuspuu. Yksinään ehkä liian voimakas, sopii sekaisin muiden puulajien kanssa

Mesquito

  • Todella savuinen, hieman makeampi, kuin Hikkori. Sopii naudalle tai esim. vihanneksille. Sopii myös possulle ja kanalle
  • Texas barbecuen virallinen savustuspuu

Pekaani

  • Hikkorin kaltainen, mutta hieman hillitympi. Sopii eriteuyisesti possulle (ribsit rakastaa), kanalle, lampaalle, kalalle ja juustolle
  • Makea ja pähkinäinen. Monessa paikassa ainoa ja oikea puulaji ribseille.

Leppä

  • Mieto, hienostunut. Erityisesti kalalle, mutta sopii myös possulle ja kanalle

Vaahtera

  • Makea, kevyesti savuinen. Sopii vihanneksille ja kanalle.

Käytit sitten lastuja tai paloja, puun tulisi olla kuivaa. Tosin osa savustelee sekoittaen osan kuivaa ja osan tuoretta. Lastuja voi käyttää suoraan esim. grillihiilten päälle grillatessa. Mikäli haluat, että lastut tuottavat pidempään savua, kääri lastut folioon. Lastut palavat hiilillä nopeasti, joten suoraan käytettynä antaa ruokaan pienen silauksen aromia. Pellettien avulla saadaan hieman pidempi kestoisempi savu. Pelletit kannattaa aina kääräistä folioon. Muutama reikä pohjaan ja päälle, jolloin savua tulee pitkään. Vaikka usein näkee ohjeistettavan, että liota lastuja vedessä – itse en näin tekisi enää. Vesi höyrystää enemmänkin hiiliä, kuin antaa savua. Pidemmille savustuksille ihanteellisia ovat isommat savustuspalat. Seuraavan kerran, kun naapuri trimmaa omenapuitaan – pyydä pala runkoa ja kuivata savustuspaloiksi.

[bra_blockquote align=”]Opettele grillaamaan vaistolla ja fiiliksellä![/bra_blockquote]

Savustamiseen ja grillaamiseen, kuten muuhunkin ruoan laittoon on ohjeita aivan liikaa. Paras nyrkkisääntö grillaamisessa ja savustamisssa on sinne päin. Suuntaa antava. Koska olosuhteet ja raaka-aineet eivät läheskään koskaan ole vastaavia, kuin annetuissa ohjeissa, älä koskaan noudata ohjetta, kuin raamattua. Opettele tuntemaan oman grillin tai savustimen toimintaa. Opettele grillaamaan vaistolla ja fiiliksellä. Ohjeista on paljonkin apua, mutta ajan mittaan huomaat, että tekemällä jotain toisin, kuin ohjeessa neuvotaan, pääset parempiin tuloksiin. Siitä grillaamisessa, barbecuessa on kyse. Ja ennen kaikkea – huomaat, miten hyvä fiilis siitä tulee, kun onnistuu! Ehkä siinä onkin koko grillaamisen, barbecuen syvin olemus. Jokaisella on oma tyylinsä, ei ole oikeaa tai väärää. Ajan mittaan löydät juuri ne maut, ne tavat, jotka sopivat Sinulle.

Hiiligrillissä

Usein käytössä on ns. epäsuoragrillaus -tapa, jossa hiilet ovat jaettu grillin toiselle reunalla. Näin ollen grillaaminen voidaan jakaa suoraan hiilien päällä nopeampaan kypsentämiseen ja lihan kypsentämiseen grillin toiselle reunalle, jossa lämpötila on matalampi. Lastuja suoraan hiilille, mikäli savustusaika on lyhyt. Pidempää sessiota varten folioon tai käytä savustuspaloja. Mikäli savustus kestää pidempää, kuten ribisen kanssa, lisää myös vesiastia tai kaksi grilliin. Lämmöt pysyy alhaalla ja tasaisempana. Hampurilaispihvit maistuvat erinomaisilta pienellä savuaromilla, ensin suoralla grillaten ja annetaan lopuksi kypsyä epäsuoralla. Loppuvaiheessa juustopalat päälle ja se on morjens!

[bra_blockquote align=”]Liika savu tekee mistä tahansa ruoasta kitkerän![/bra_blockquote]

BBQ -hiilisavustimella

Kun valmistetaan esim. savustettuja ribsejä, tarvittava savustusaika on selvästi pidempi, kuin tavallisella hiiligrillillä. Näin ollen myös hiilten määrä on suurempi. Helpoin tapa pitkään savustukseen on lisätä savustuskammioon osa sytyttämättömiä hiiliä/brikettejä ja lisätä päälle sytytettyjä. Hiilet sytyttävät loput savustuksen edetessä. Käytä savustuspaloja, jotka tuottavat savua pitempään. Liika savu tekee mistä tahansa ruoasta kitkerän eli n. 2 tuntia riittää aivan varmasti. Pidempään savustetut ribsit ovat aivan jotain muuta, mitä olet koskaan maistanut! Ensimmäiset 2-3 tuntia savua ja loput tunnit käytännössä lihan mureuttamiseen. Lihan savustaminen ja varsinkin suurten palojen savustamiseen, oma ehdoton suosikki on Weberin WSM.

Kaasugrillissä

Savulla voidaan antaa myös vain hieman aromia, grillatessa normaalisti tai epäsuoralla grillauksella. Kaasugrilli on helppo ja vaivaton – liha toiseen reunaa, josta poltin tai kaksi on sammutettu ja toisen reunan polttimo päälle. Lämpötilaa on helppo säädellä. Savulastut tai pelletit lähelle lämmönlähdettä. Mikäli lämpötila on alhainen, voi savunmuodostus olla hankalaa. Siirrä folio suoraan polttimon päälle – näissä on usein lämmönjakolevy. Useissa on kaasugrilleissä on oma, erillinen savustuslaatikko tai sen voi hankkia myös jälkeenpäin. Tämä seuraava tuunaus toimi aikoinaan erinomaisesti Landmanin grillille. Savustuslaatikon ansiosta grillaaminen on helpoa ja savuaromi tuo ruokaan mukavasti twistiä! Myös isonkin lihan savustus onnistuu ja kaasugrillissä lämpöjen hallinta on vaivatonta!

Sähkösavustimella

Lohen savustaminen ei voisi olla helpompaa! Sähkösavustin tekee juuri sen, mitä lupaa. Joskin Muurikan savustimessa lämpöjen hallinta ei suoraan onnistu, mutta hieman vaivaa ja tälläkin savuttaa ribsejä erinomaisesti. Vaikka käyttöön suositellaan savustuspuruja, en itse suosittele! Palavat aivan liian nopeasti, tuottavat näin liian paljon savua. Käytä mieluummin pellettejä. Savua syntyy pidempään ja tasaisesti. Kalan savustaminen onnistuu helposti ja myös makkarat ja kokonaiset lihat saavat aivan eri luonnetta savustimella.

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiö – grillaaminen lähtee intohimosta!

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

%d bloggers like this: