Archive for the Härkää Category

Chili-Aurapannu

Posted in Chili, Härkää with tags , , , , , , , on syyskuu 7, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Sisäfilettä Kauhukeittiön kevyeen tapaan

  • härän sisäfilettä
  • parsaa
  • marinoituja grillikasviksia
  • loraus ruokakermaa (15%)
  • Aurajuusto -murua
  • Poppamiehen Habanero-Jolokia -pyrettä
  • suolaa, ruokosokeria & 1 lime

WIngs -kastiketestiä vielä lykätessä ajattelin pyöräyttää viikonlopun tykötarpeistä kevyen kermaisen, hieman tulisen pyttipannun. Homma lähti hieman lapasesta ja lopputuloksena on yksi Kauhukeittiön parhaista resepteistä.

Kiehauta vettä, jossa on 1rkl suolaa, 1rkl ruokosokeria ja yhden limen mehu. Keitä parsoja hetken ja nosta sivuun. Leikkää härän sisäfileestä muutama hieman paksumpi pala, pyörittele pyöreään muotoon, sekä mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna lihan lämmetä ennen paistamista ja sitten vaan valurautapannu kuumaksi, voita perään ja sihisemään. Muutama minuutti ja pihvipalat ympäri.

Grillikasviksia löytyi hieman vahingossa jääkaapista. Öljyllä ja Balsamicolla marinoitua punasipulia ja porkkanaa, sekä tuoreita Timjamin lehtiä ja reippaasti mustapippuria. Wokkipannun kautta rapeutta ja ja pihvipalojen rinnalle. Mukaan loraus kermaa, chilipyrettä (3 tl) ja Aurajuustomurua, hieman sekoitellen kasviksia, kunnes juusto alkaa sulaa. Lisää vielä parsat, anna hetken hautua ja nosta pois huilaamaan. Anne hetken jäähtyä ennen tajunnan räjäyttämistä.

Chilipyre on tulista, joskin pieni hauduttaminen saattaa hieman leikata tulisuutta. Silti potkua on riittävästi. Aurajuustoa ja kermaa – parsaa ja kasviksia. Näiden kavereiden kanssa sisäfile pääsee oikeuksiinsa. Mikäli maltat antaa pannun hieman odottaa, sisäfile suorastaan sulaa suuhun. Joskin hieman nöyrästä on koitettu mennä eteenpäin, tämä setti on loistava. Mikäli chilit ei putoa, tästä kannattaa tuunata oma versio. Pitäisi varmaan etsiä hieman pienemmät valurausetit, yhden annoksen kokoisina. Sellainen fiilis, että tuollainen täysikokoinen pannu saattaa olla liian tuhti jatkossa.

Mainokset

Habanero Steak

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua, Kasviksia with tags , , , , , , , , on elokuu 15, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Pippurikastiketta, grillikasviksia & Cheddar -juustokastiketta

  • härän ulkofilettä
  • porkkanaa, paprikaa, punasipulia & Timjamia
  • jalapenoja
  • 1 Habanero
  • 1 prk ruokakermaa
  • Dijon -sinappia
  • härkäfondia
  • Cheddar -juustokastiketta
  • ranskalaista -salaatinkastiketta
  • Balsamicoa
  • Blairin chilikastiketta
  • merisuolaa & mustapippuria
  • viher-rose-musta-valko -pippurisekoitusta
  • oliiviöljyä
  • plo punaviiniä
  • Johnny Cash: Ring of Fire

Jonkin aikaa on Kauhukeittiössä menty jälkihöyryillä. Hyvää on haettu, mutta turhaan. Onko se sitten niin, notta todellakin kokemus ja kokeileminen tekee mestarin? Saattaa olla, joskin mukaan on kuitenkin pakko laskea myös vahingossa onnistuneet annokset. Tai sitten kyseessä on vain oman itsekriittisyyden ja julkaisurajan selvä tasonousu. Tänään julkaisussa on annoskokonaisuus, jossa härkää parilalla, sekä alapolttimella. Kauhukeittiön pippurikastike, Cheddarjuustokastike, sekä grillikasvikset.

Grillikasvikset

Tee kuoritusta porkkanasta viistoittain viipaleita, pieniä paloja paprikasta ja punasipulista. Päälle merisuolaa ja mustapippuria, jonkin verran tuoretta Timjamia, loraus Balsamicoa ja oliiviöljyä. Laita nestettä vain hieman, sekoita ja jätä maistumaan. Liika öljyä leimahtaa, kun heität kasvikset kuumalle pannulle. Tänään kasvikset tehtiin valurautapannulla, joka oli grillissä, ritilän päällä. Samalle pannulle meni jalapenot, sekä puolitettu Habanero.

Kauhukettiön pippurikastike

Purkillinen ruokakermaa (15%) kattilaan ja perään 3 reipasta teelusikallista Dijon -sinappia. Mukaan ripaus mustapippuria, sekä viher-rose-valko-mustapippurisekoitusta rouhittuna. Lisää loraus härkäfondia, jolloin suolaa ei tarvita. Annetaan hiljaksiin hautua ja lisätään pippureita oman maun mukaisesti. Helvetinköökissä pippuria meni reippaasti ja näin oli myös makuakin.

Cheddar -juustokastike

Lasikulhoon reipas töräys Cheddar -juustokastiketta – mikroon minuutiksi, jolloin koostumus saadaan muokattavaksi. Perään ranskalaista -salaatinkastiketta ja sekaisin. Lisää tuoretta Timjamia, sekä hieman Blairin mietoa chilikastiketta. Ripaus mustapippuria ja Balsamicoa. Sekoita, maista ja lisää eri maustealueita tarpeen mukaan. Sopii erinomaisesti nachojen, pihvin, jalapenojen yms. kylkeen kastikkeena tai dippinä.

Valurautainen paistinpannu otti ehkä hieman liikaa lämpöä grillissä eli kasvikset valmistui alle aikayksikön (mistä lie sanonta). Heitin lämpöä alas ja yhteen nurkkaan jalapenot ja kolmanteen Haberot. Ensimmäinen pihvi tehtiin perinteisesti grilliparilalla, muuamia minuutteja/puoli. Ennen grillaamista molemmat puolet suolaa/pippuria ja reipasta painelua. Grillikasvikset alle, pihvi päälle rauhoittumaan, kylkeen jalapenot ja rinnalle Cheddar -juustokastike. Päälle pippurikastike ja koristeeksi ripaus tuota monipippurisekoitusta, sekä pariloidut Habanerot. Job done – almost.

Toiselle pihville päätin testailla Lantikan alapoltin toimintoa. Manuskan mukaan kyse on infrapunapolttimesta – älä kysy enempää – tänään testattiin kyseistä toimintoa ensi kertaa pihville. Poltin päälle, pari minuuttia alkulämpöä täysillä ja härkä testiin. Minuutin jälkeen samalle puolelle varttikierros, jotta pintaan saadaan kivat ristikot. Kolmas minuutti lähtee jo toiselle puolle ja neljäs jälleen varttikierroksen käännettynä. Lopputulos. Medium+ erittäin rapealla pinnalla, ERITTÄIN mehukkaalla sisuksella. En tiedä oliko tuuria mukana, mutta tästä taitaa tulla haastaja pariloudulle härälle. Pinta tosiaan oli rapeahko, mutta sisus normaaliparilaan verrattuna mehukkaampi. Pitänee vielä testailla hieman lyhyemmällä paistoajalla, jolloin päästään medium- sfääreihin. Anyway – jälleen kerran huomasin, että hyvä liha, hieman pintamaustetta ja nopea paisto kuumalla tietää hyvää pihviä. Alapoltin pitänee ottaa lähempään tutkiskeluun ja testaukseen. Uuden grillin parila alkaa jo toimia kohtalaisesti eli pihvi-iltoja on jatkossa luvassa enemmänkin. Habanero polttaa tullessa – ja myös mennessä. Huomenna muistuu Johnnyn sanat ja sävelmät – Ring of Fire!

Steak Vidic

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua with tags , , , , on marraskuu 24, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
konuliekkibeefLiekitettyä härkää konjakkikastikkeella

  • härän ulkofiletta
  • mustapippuria ja suolaa
  • oliiviöljyä
  • konjakkia liekittämiseen
  • purkki ruokekermaa
  • Dijon -sinappia

Viimeisestä härkäpihvin liekityssessiosta onkin jo vierähtänyt reippaasti aikaa. Viskifanaatikkona nöyrryin kuitenkin hoitamaan liekityksen perinteisemmin konjakilla, jonka jälkipoltoista syntyy erinomainen kastike. Tänään pihviin saatiin luonnetta ja asennetta – Nemanja!

Ota liha lämpiämään n. tuntia ennen paistamista ja leikkaa n. parin sentin paksuiset pihvit. Päälle öljyä ja mustapippuria sen verran, että tuntuu! Painele pihvejä jonkin verran öljyssä ja pippurissa, jätä odottamaan pannun kuumenemista. Paistetaan mieltymysten mukaan pannulla, n. 3/4 min + 3/4 min = medium. Ota pannu pois tulilta ja anna pihvin hetken huilata. Lorauta sekaan konjakkia ja liekkiä perään. Liekityksen kanssa on syytä olla varovainen. Liekki leimauttaa helposti karvat käsistä, eikä keittiön savuefekteiltä pahemmin vältytä. Kauhukeittiön touhulistan ykkössuosikki ”näin testaat palovaroittimen toimintaa”. Ethän myöskään tuikkaa settiä tuleen liesituulettimen alla – saattaa tulla rapeampi lopputulos, kuin oli tarkoitus. Ota pihvit pois pannulta lämpimälle lautaselle ja anna vetäytyä folion alla sillä aikaa (n. 4-5 min), kun päräytät kastikkeen.

Konjakki -kastike pippuripihveille

Kaada ruokakerma pannulle paistonesteen sekaan. Lisää reipas mälli sinappia ja mustapippuria, sekä ripaus suolaa. Loraus vielä konjakkia ja annetaan muhia n. 5 min. Maista ja mausta tarpeiden, sekä mieltymysten mukaisesti.

Kasaa koko komeus lautaselle ja nautiskele tuhdin punaviinin kera. Kylkeen liekitettyä sipulia ja astetta rouheempia uuniperunoita. Taitaa Carterin poikakin liekittää pihviä!

”If Your having girlproblem I feel bad for You son. Igot 99 problems, but bitch ain’t one”


Rullakebab

Posted in Härkää with tags , , on marraskuu 13, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
rullaatirullaaKebabyllärikäärö

  • Kebab -lihaa (ei voi olla liikaa)
  • salaattia, tomaattia, sipulia
  • Tsatsiki -kastiketta
  • Kebab -kastiketta
  • pitsataikinaa tai tortillawrappi

Antakaa meille meidän darrapäivän kebab! Muistithan muuten ennen viikonlopun kemustuksia väsätä jääkaapin täyteen kebabia? Hyvä! Täähän on melkein, kuin tortillawrappejä laittais. Oon itse rullakebabfani ja eri variaatioita löytyy nettiresepteistä moniakin. Eipä muuten itelle tullut mieleen tehdä tätä tortillawrapista, saati pitsataikinasta, jota oli tämän blogin innoittamana pakko apinoida.

Tee tarvittaessa pieni pala pitsataikinaa, josta leivinpaperille ohuen ohut pohja. Uuniin tehoja niin paljon, kuin irtoaa – meillä tulee kierrosrajotin vastaan klo 275. Pohja uuniin muutamiksi minuuteiksi ettei kovetu. Haa – ilmareikiä? Haarukalla? Pohja oli, kuin ilmapallo, mutta onnistui – en olis uskonut. Nakkaa keskelle koko pohjan leveydelle tsatsikia, kasaa keskelle salaattia ja päälle lihaa. Hieman lisää sitä lihaa! Päälle vielä kebab -kastiketta ja koko komeus rullalle. Kastiketta saa roiskia reippaasti – ainakin itse pidän pitaleivästä, joka lilluu kastikeessa (rasvassa). Pakko vaan todeta, että hemmetin onnistunut. Pitsapohjaan ja kastikkeisiin riittävästi makua ja potkua.

4devilii

Riisikebab

Posted in Härkää with tags , , on marraskuu 12, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
ricekebabRypyt sileiksi syömällä!

Ensikosketus kebabien maailmaan tuli about 13 vuotta sitten. Joku saattaa muistaa Vorssan suunnalla, Kauppakadulla Marmaris -nimisen kebabmestan. Legendaarinen! Riisikebabia lähti pihalle hintaa 20 markkaa. Se yks lyhyt kaveri sai ansaitusti lempinimen Pikkumies ja ajottain meno oli aamuöisin aika railakasta. Nostalgiaa ajoilta ”kaikki oli toisin” tai sitten vain aika kultaa muistot…

Jos et vielä ole koeponnistanut tätä riisiä, tee se nyt. Kebabit on valmiina lastuina odottelemassa, että heität ne pannulle. Salaatti kastikkeineen odottaa lähtökäskyä. Tarvitaan vielä hieman kebab -kastiketta ja tässä yksi vaihtoehto:

Kebab -kastike I

  • purkki paseerattua tomaattia
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 sipuli
  • öljyä 2-3 rkl tai loraus – fiiliksen mukaan
  • 1 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl basilikaa
  • 1 tl oreganoa
  • Tabasco (Garlic) mieltymysten mukaan
  • suolaa ja sokeria maun mukaan

Kuullota hienonnetut sipulit tilkassa öljyä, lisää tomaattihässäkkä ja loput ainesosat. Anna pöristä hiljaksiin 20-30 min, anna hieman jäähtyä ja mausta lopuksi suolalla, sokerilla ja Tabascolla. Aja tasaiseksi tehiksessä. Kebab -kastikkeita löytyy varmasti yhtä monta, kuin kokkejan, tässä yksi niistä. Kastike oli hyvä, mutta siitä puuttuu jotain…

Riisiä alle, lihaa päälle (reippaasti lihaa). Salaatit kylkeen ja päälle kastikkeita mieltymysten mukaan. Ylittää odotukset ja jättää vielä varaa tasonostoille. Kaipaa ehkäpä jotain raikasta ja tulista rinnalle. Anyway, yhdessä jääkylmän Colan kanssa pelastaa varmasti darrapäivän, jos toisenkin. Mättöö ja futista – kiitos!

3devilii

Kebab

Posted in Härkää with tags , , , on marraskuu 12, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
kebab1Darrapäivän pelastaja – Herr Kebab

  • 800g naudan jauhelihaa
  • 35g aromisuolaa
  • 15g mustapippuria (HOT)
  • ½ tl Worchestershire -kastiketta
  • 1/4 tl nestemäistä savua
  • Grolsch: 4-pack
  • Danzig: I – IV

Taitanee olla jo muutaman vuoden tauko, kun viimeksi on kotitekoista kebabia laittanut. Onkin siis korkea aika lämmitellä aihe uudelleen ja kokeilla hieman eri variaatioita perinteisestä Iskender -versiosta. Ei muuta, kuin Grolschi kokille ja pimeän puolen Elvistä koneeseen. Danzigin alkupään tuotannossa on sen verran voimaa, että sopii erinomaisesti äijämäiseen aiheeseen – Do you wanna bang heads with me?

Liha kulhoon ja mausteet perässä. Tuolla määrällä valmis kebab maistuu… mustapippurille! Juuri samainen muistikuva oli aikaisemmista päräytyksistä, että tuo määrä puskee läpi liian dominoivasti. Suosittelen heittämään hieman alle. Lisäksi mukaan voisi heittää esim. paprikaa tai chiliä. Aja massa sekaisin koneella ja jatka nyrkkipelillä. Mitä tasaisempi massa, sen parempi. Kun jööti on saanut tarpeeksi pataan, muotoile sopivan paksu pötkylä folion päälle. Nyt kannattaa hieroa, että lötkö on sopivan tasainen. Kääri mahdollisimman tiukkaan foliota kaverin ympäri. Foliopötkö vuokaan tai pellille ja uuniin. Paistetaan 100 asteessa nelisen tuntia, kuunnellaan Danzigin sulosointuja ja juodaan loistavaa olutta. Anna jäähtyä ja vetäytyä – mieluusti seuraavaan päivään. Sivalla pitkittäis suunnassa ohuita, pitkiä lastuja ja pyöräytä lastut paistinpannulla tilkassa öljyä ja tarjoile esim. riisin tai pitan kera.

Muistelin, että liha jonkin verran kuivahtaa tuossa pitkässä polttoajassa. Pitänee kokeilla seuraava hieman lyhyemmällä ajalla. Myäs lihan rasvaisuudella saattaapi olla merkitystä. Tosin jo perus 10% liha puskee mehut pihalle. Pitää kuitenkin todeta, että helpolla tulee käyttökelpoista kamaa. Varsinkin, jos viitsii pyöräyttää lastut pannulla, hakee hieman väriä ja öljyä pintaan. Ehkäpä ens kesälle saadaan aikaiseksi seuraavan lainen setti:

3devilii

Pimped Pestopastaloota

Posted in Härkää with tags , , on heinäkuu 9, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
pennepastaPiru teki makaronilaatikkoa

  • Jauhelihaa (about 700g)
  • Pestopasta 5dl
  • tomaatteja
  • kirsikkatomaatteja
  • nippu tuoretta Basilikaa
  • valkosipuli
  • punasipuli
  • prk fetaa
  • juustoraastetta
  • mustapippuri
  • Bacon Salt Maple

Pitkästä aikaa jälleen postauspuuhissa. Repeilin tuossa jokin aika sitten, kun piti pennuille tehdä makaroonilaatikkoa. Jep – se on mitä helpoin, mutta silti joutu googlaan ohjeen! Taitaa nuoruus kesiä pahemman kerran ja vaihtua vanhuuteen. Rakastan tuoreen basilikan ja mustapippurin tuoksua. Alle tomaattia ja juustoa.

Uuniin lämpöjä n. 200 astetta ja pastat tulille. Testissä pestopastaa, jolle isot peukut. Keitä 5 min, siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä – sivuun. Valkosipulinkynsi ja yksi punasipuli hienoksi ja hetki pannulle öljyn kanssa. Ruskista jauheliha parissa erässä (osa muistaa lehdistä sen naurettavan jutun… ei vai?) Mausta koko jauheliha Bacon Saltilla ja sekoita kulhossa pestopastan kanssa. Heitä tehikseen useampi tomaatti – about 4-5 ja ajale sopivaksi salsaksi. Siivilöi liika neste pois, painele hieman siivilissä ja jätä odottamaan. Silppua tuore basilikanippu tomaatin sekaan, perään mustapippuria ja ehkä loraus öljyä.

Vuokaan ensimmäinen kerros pastaa ja lihaa. Päälle tomaattimurska-basilika. Kippaa seuraavaksi päälle purkillinen fetaa (EU:ssa salaattijuustokuutio). Levitä päälle loput pasta-lihasetistä. Päälle halkaistuja kirsikka tomaatteja. Tai tomaatti jossain muussa kiinteässä muodossa. Vähäkalorisen luomuksen kruunaa juustoraastehuntu. Päälle ripaus oreganoa ja uuniin 30-60min.

Jaa – ihan hyvää kuulkaas! Johtunee vissiin siitä, että rakastan pastaa ylipäänsä. Toi Bacon Saltti on muuten oiva mauste. Löytynee eri säväreille ja sopii myös vegeosastolle. Kasvisruokaa, joka maistuu pekonille… Kolme pirua helppouden ja haasteettomuuden vuoksi (kahden pirun logot oli oikeesti loppu). Mausta jopa enemmän…

3devilii

%d bloggers like this: