Archive for the Kastikkeita ja makua Category

Lihapullasämpylät Marinarakastikkeella

Posted in Burgereita, Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , on huhtikuu 2, 2013 by tolstoitolvanen

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

tolstoi1

Tolstoin lihapullasämpylät Marinarakastikkeella

Kolme tärkeintä elementtiä ovat tietenkin sämpylät eli pullat, lihapullat ja marinarakastike, jota soossiksikin voi kutsua. Lisukkeina salaatin lehti tai pari sekä rapsakaksi paistettua pekonia. Sämpylöihinhän voi toki ympätä jos jonkinlaista siementä tai muuta terveysintoa lisukkeeksi. Itse kuitenkin haluan nautinnon pehmeästä ja maukkaasta suussa sulavasta herkkuleivästä. Lihapullatkin voi tuunata miten parhaakseen näkee. Tässä tapauksessa ne on tehty melko yksinkertaisesti ja annetaan muiden makujen hypätä kyytiin. Sovitaanko kuitenkin niin, että hoidetaan niiden paistaminen pannulla kivassa nokareessa ihan oikeaa voita, eikä päästetä kuiviksi. Marinarakastikkeeseen halusin hieman potkua, mutta en kuitenkaan turhan tulista. Tulisuutta voi fiiliksen mukaan lisätä ja tällä ohjeella tuo ei ole tulinen. Kaikki reseptithän toki ovat tarkoitettu tuunattaviksi.

Rakennetaan annos halkaisemalla tuore ja lämmin sämpylä. Pohjalle lusikoidaan sopiva kerros marinarakastiketta, jonka päälle sitten sopiva määrä lihapullia. Seuraavaksi pari siivua rapeaksi paistettua pekonia ja salaatinlehdet. Sitten onkin aika lusikoida lisää marinaraa, jonka päälle vielä suikaloidaan omaan makuun sopivaa juustoa. Tällä kertaa kyytiin pääsi rehellinen Emmental sinileimaisena. Annoksen kylkeen salaattia ja tuoretta porkkanaa äijämäisesti pinottuna. Toki asettelukin jokaisen oman maun ja fiiliksen mukaan.

Kokkausjuomana toimii tietenkin punainen messias, itse punaviini. Tällä kertaa edullinen rakas argentiinalainen Trivento Shiraz Malbec.  Rokkipuolen sai hoidettavakseen Green Day!

Sämpylät / Hampurilaissämpylät

  • 7 dl maitoa
  • 2 pussia kuivahiivaa (norm. 50 g)
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 12-13 dl jauhoja (n. määrä, muista jättää veteläksi ja pyöritellessä sitten reippaan jauhon kera)
  • 60 g voita
  • rypsiöljyä reipas loraus

Neste haaleaksi – liuota hiiva, suola ja sokeri. Vehnäjauho sekaan turhia hienostelematta, kyllä se sinne vaivaamalla sekoittuu! Lopuksi sekaan voi ja öljy. Taikina saa jäädä ihan reippaan öljyisen näköiseksi ja tuntuiseksi. Kohoaminen hoitaa vielä homman loppuun.

Kohota kulhossa n. puoli tuntia. Taikinaa vaan suoraan kulhosta reippaan jauhomäärän kera käsien väliin. Älä huoli liikaa muodosta, helpointa viskellä kämmeneltä kämmenelle. Taikina on löysä ja pellillä vielä kohotessaan löytävät kyllä hienon muodon. Tee tarpeeksi isoja sämpylöitä (n. 5-6 / pellille). Näillä määrillä 2 pellillistä. Anna kohota vielä pellillä, peitettynä n. 15 min. Uunissa 225 astetta 10-15 min. Seuraa paistumista, ovat valmiita saadessaan kivan kullanruskean värin. Muista laittaa jäähtyneet yli jäävät sämpylät heti pakastimeen niin saat aina tuoretta pullaa pakkasesta. =)

Lihapullat

  • 400 g jauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl sokeria
  • 3 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • 1 sipuli
  • pippuria
  • 1 paahtoleipä

Koska tämä ei ole rakettitiedettä, niin kaikki kamat vaan sekaisin ja ronskisti vapaavalintaisella tavalla mylläten. Paahtoleivän sijaan toki voi käyttää mitä ikinä haluatkaan sidosaineena. Itse tykkään leikata tuoreen ja pehmeän leivän pieniksi kuutioiksi ja hoidella lihapullataikinan joukkoon.

Taikina saa hetken vetäytyä, sellaiset 15 min ja sitten vaan kevyesti kämmenten välissä heitellen / pyöritellen palloiksi. Lihapullat saa olla melko isoja ja paistetaan ihan oikeassa voissa. Ensin pannulla lihapulliin kunnolla ruskistusta pintaan ja lopuksi heitetään 10-15 min 200-225 asteiseen uuniin. Tärkeintä on, etteivät lihapullat pääse kuivahtamaan.

Tolstoin Chili Marinarakastike

  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1 prk paseerattuja tomaatteja
  • 2-3 sipulia
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 punainen chili
  • sokeri
  • suola
  • oregano
  • basilika
  • pippuri (omassa myllyssä rose-, viher- ja mustapippuri)

Sipulit, valkosipuli ja chili pilkotaan pieneksi. Pilkkeiden koko voi olla ihan oman maun mukainen, mikäli et soseuta lopuksi. Kattilaan pohjalle öljyt ja sekaan äsken leikellyt ainekset. Kuullota sipulisoossi ja lisää perään tomaatit ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä mukavasti kuplien tunnin verran. Muista tarkastella mausteiden määrää ja lisää oman maun mukaan tarvittaessa. Valmiin kastikkeen voitkin sitten oman mieltymyksesi mukaan joko soseuttaa sekoittimella, Tehosekoitinta kuunnellen tai vaihtoehtoisesti olla tekemättä niin. Allekirjoittaneelle sopii kyllä, että kastike on sopivan chunky! Tällä määrällä kastiketta riittää vielä seuraavillekin päiville! Pistä vaikka pakkaseen!

Hyviä ruokahetkiä – TolstoiTolvanen

Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.

Kauhukeittiö – BBQ since 2007

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Mainokset

Smoked Bacon

Posted in Burgereita, Kastikkeita ja makua, Possua with tags , , , , , on maaliskuu 10, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
smoked_bacon

Savustettua pekonia

Tutkimusmatkalla täydellisen burgerin metsästyksessä testaillaan tänään, miten savustettu pekoni säväyttää burgeria. Idea on sama, kuin karkkipekonissa (candy bacon) ja pekoni savustetaan hiljaksiin parisen tuntia, miedossa savussa. Omenapuu on muutenkin ehdoton valinta possulle!

Grilliin 2/3 piippusytytintä brikettejä toiseen reunaan ja grilli latautumaan. Pekonit suoraan paketista ritilälle ja päälle Muscovado -sokeria. Pientä säätöä ilmaukoille ja annetaan tuhista. Lisäsin ensimmäiset savustuspalat vasta 20-30 min paikkeilla ja sitten odotellaan hetki ja maistellaan samalla Marsalkan tummaa. Lisäsin toiset palat omppua n. 1,5 tunnin savustuksen vaiheilla. Hieman taas lämmöistä riippuen, parisen tuntia ja pekoni on ottanut reippaasti väriä. Paloittele pieneksi ja käytä lisukkeena. Ajattelin kokeille tätä pelkistettyyn burgeriin myöhemmin, eikä varmasti jätä kylmäksi aamupalapöydässä!

DevilChef’s Rib Dry Rub

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , , on tammikuu 9, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
devilchefs dry rub

Kauhukeittiön BBQ -mauste

  • 1 tl sinapin siemeniä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl valkopippuria
  • 1 tl korianteria
  • 1 tl timjamia
  • 1,5 rkl juustokuminaa
  • 2 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl ruokosokeria
  • 1-2 rkl savusuolaa

Murskaa kaikki mahdolliset kokonaisena esim. morttelissa, jätä jonkin verran rouheiseksi. Sekoita sen jälkeen loput mausteet sekaan. Tämä sekoitus sopii täydellisesti ribseille ja toimii myös erinomaisesti BBQ -kuivamausteena. Kuivamauste sopii myös osaksi lohen mausteseosta tai BBQ -kastikkeeseen. Maustamiseen BBQ käytössä pientä terää ja särmää lisäämällä mukaan 1 tl cayennepippuria tai chiliä. Tällä setillä grillaukset nousee uudelle tasolle.

Cajun Rub

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , on joulukuu 16, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
cajun rub

Cajun kuivamauste

  • 2 tl valkopippuria
  • 2 tl mustapippuria
  • 1 rkl rosepippuria
  • 2 tl basilikaa
  • 2 tl sipulijauhetta
  • 2 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl suolaa (esim. savustettua)

Isossa morttelissa pippurit rikki hierotaan sopivan rouheaksi. Sopii erinomaisesti kuivamausteeksi esim. ribseille tai possun fileelle.

Jack Daniels Viskiribsit

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , on heinäkuu 23, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Jack Daniels Viskiribsit kaasugrillissä

Yleensä teen ribsit pidemmän kaavan mukaan low & slow -tyyliin, savustamalla tai sitten uunin kautta, jolloin valmistusaika on ollut yleensä vähintään parista tunnista neljään. Ribseistä saa toki erittäin maistuvia, myös hieman nopeammin, joskin liha ei irtoa aivan samalla tavalla. Maltti on valttia eli riittävän alhaiset lämmöt takaavat onnistuneet ribsit myös suoraan grillaamalla.

Jack Daniels marinadi ribseille

  • 50 g ruokosokeria
  • 50 g Dijon -sinappia
  • 0,5 dl soijakastiketta
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 1 tl suolaa
  • loraus vaahterasiirappia
  • 1 dl Jack Danielsiä

Ota ribsit hetkeksi jääkaapista ja poista kalvot. Lähtevät paremmin hetken aikaa lämmettyään. Veitsellä hieman alkuun ja talouspaperilla tiukkaa otetta. Kalvo lähtee irti yhtenä kappaleena helposti. Sekoita ainekset ja aja vaikka blenderissä soseeksi. Marinointiastiasta riippuen voit puolittaa ribsit jo valmiiksi. Marinadi niskaan ja 4-5 tuntia jääkaapissa nyt ainakin.

Jack Daniels glaseerauskastike

  • 1 dl Jack Danielsia
  • 100 g ruokosokeria
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl Worchestershire -kastiketta
  • 0,5 dl viinietikkaa
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 2 tl Dijon -sinappia
  • 0,5 dl appelsiinimehua
  • muutama tippa nestemäistä savua

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja valmista sellaisenaan. Tuolla määrällä riittää useammallekin grillauskerralle. Glaseeraussoosi on suhteellisen notkeaa, joten voit halutessa hieman keittää hiljaksiin kasaan, jolloin saat soosista hieman paksumpaa ja kunnon Sticky Fingers ribsejä!

Esilämmitä grilli ja pidä lämmöt todella alhaisena. Käytin omassa Lantikassa kolmea poltinta ja lämpömittari huuteli siinä 90 asteen nurkilla. Ribsit suoraan grilliin ja soosia pintaan. Grillaa n. 5-10 min / puoli, käännä ja moppaa taas soosia. Jatka tätä n. tunnin verran, ehkä karvan alle. Vaikka glaseerauskastikkeessa on reippaasti sokeria, ei pala, kunhan et vedä liian kuumalla. Kun tuon melkein tunnin ribsejä kääntelee, huomaat ehkä, että grillissä saattaa olla kuumempia kohtia. Vaihda ribsien paikkoja tasaisen grillaustuloksen saamiseksi. Moppia niskaan ja rock & roll!

* * *

Länkkäriruokaa ja Highwaymen:

Kauhukeittiön Pippurikastike

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , on kesäkuu 21, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Aikaisemmin sivuilta jo löytyvästä huikeasti pippurikastikkeesta maultaan hienosäädetty versio. Helppo valmistaa ja toimii takuuvarmasti!

  • 4 dl kermaa
  • Mustapekka
  • pippurisekoitusta
  • mustapippuria
  • härkäfondia (1-2 rkl)

Kerma kattilaan ja hiljaksiin lämpöjä. Pilko sekaan Mustapekkaa, anna kiehahtaa ja juuston sulaa. Rouhi sekaan pippurisekoitusta reippaalla kädellä. Omassa myllyssä on sekoitus viher-rose-musta-valkopippurista. Rouhi lisäksi sekaan mustapippuria. 1-2 ruokalusikallista härkäfondia ja maista. Lopuksi hienosäätöä mustapippurin ja härkäfondin kanssa. Ainakin mustapippuria reippaasti lisätessä viime kerroilla kastike nousi kyllä Kauhukeittiön ykköspaikalle – täydet viisi Pirulaista! Pitää ensi kerralla maustaa Jallulla tai viskillä =D

Siipiä, lisää siipiä!

Posted in Kastikkeita ja makua, Wings with tags , , , , , on huhtikuu 19, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
On taas se hetki keväästä, kun varastosta kaivetaan rasvakeittimet esiin ja päräytetään kevään ensimmäiset siivet tulille. Pikavisiitti tukkuun,  mukaan laatikko siipiä ja keittimeen uudet rasvat. Hieman sinihomejuustodippiä ja porkkanoita – sellerimäenmiehiä en ole koskaan ollutkaan eli ne passataan myös siipimestoissa. Keittimestä namikat kaakkoon (190 astetta) ja tasan 4 minuuttia. Thats it.

Kastike tekee aterian. Näin se on. On tullut useasti tuunattua alusta lähtien kastikkeet, mutta kulutuksen kasvaessa on Helvetinköökissä siirrytty suosiolla valmissetteihin.  Mielipideasioita, mutta omiin henkilökohtaisiin suosikkeihin nousee Poppamiehen siipisoosit, joista Naga Jolokian rinnalle tuli napattua myös miedompaa versiota. Toimii – jumalauta toimii. En kyllä lähtis yhtään lantrailemaan voilla tai margariinilla, vaan suoraan siipien niskaan ja ääntä kohden. Tosin hieman jälleen nillitän, että oisko liikaa etikkaa. Silti näiden myötä siipien kulutus kerta-annoksena alkoi hipomaan viidenkympin rajaa! Pieksee Texas Petet ja sen johdannaiset mennen tullen. Noihin jää ihan oikeasti koukkuun! Ja mikä helvetin parasta – näitä saa myös kanistereissa! Eli – mikäli oikeasti olet siipimiehiä, tilaa suoraan sellainen. Isompia siipikekkereitä järjestettäessä tää on sama, kuin viinat loppuis…

%d bloggers like this: