Archive for the Merestä Category

Smoked Salmon

Posted in Merestä with tags , , , , , , , , on tammikuu 12, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
smoked salmon

Savustettua lohta sähkösavustimella

Päälimmäisin syy sähkösavustimen hankkimiseen oli kalan savustaminen, vaikka pakkohan pöntöllä on kaikkea muutakin kokeilla. Useamman lohivainaan savustuksen jälkeen on pakko myöntää, että kyseessä on kyllä huikea laite – helppous ja nopeus ennen kaikkea. Pientä katkeruutta ribsien ystävänä koen edelleen, ettei savustimessa ole valmiina tehonsäätöä, mutta tämäkin on ratkaistavissa. 1200 -versio ottaa sisään pari isompaa filettä kerrallaan ja savustusaika on n. 40 – 60 min riippuen fileen koosta.

Kuivasuolaus

Kyseessä on melkein, kuin mikä tahansa dry rub, jossa suolan määrä on vain suurempi. Maustemyllyssä tai morttelissa sekaisin, hienojakoiseksi. Vuoden verran ollut tuolla Bamixin mukana tullut pieni maustemylly, jolla on viime aikoina tullut väännettyä useita kuivamausteita. Kalalle menevän kuivamausteen ajan todella hienoksi, kun taas muulle lihalle kannattaa jättää rouheiseksi. Pese ja kuivaa file ja laita vuokaan – jätä nahka kiinni. Kuivamaustetta saa laittaa reippaasti, joka puolella filettä. Peitetään foliolla tai kelmulla ja annetaan maustua ainakin 3 tuntia. Meirän mamma sanoo, notta voi helpostikin olla pidempään – pitää kokeilla.

Kolmen tunnin jälkeen pese file ja kuivaa. Lihan koostumus on hieman jämäkämpi ja väri punertavampi. Savustimeen kipinä päälle ja pellille savustuspellettejä tai puruja. Pelletit toimii paremmin, eikä tarvitse koko ajan lisäillä, koska pienet ja liian kuivat purut palaa nopeasti loppuun. Pari kertaa kokeilin noilla puruilla savustaa ja kun avaa kannen, purut saavat hieman happea ja joka kerta leimahti liekkiin. Pellettejä löytyy myös eri puulajeista, joista lisää turinaa tulossa lähiaikoina. Fileen saa nakata lauteille miltein heti ja kansi kiinni. 40 – 60 min savustusta riippuen kalan koosta. Pienemmälle fileelle riittää helposti vähemmän. Valmiina väri alkaa muuttua ruskeammaksi ja esim. tuo huonossa kuvassa oleva file on juuri ja juuri yläkanttiinsa eli lähes ruskea. Kala on hyvää heti valmiina, mutta itselle toimii parhaiten muutaman päivän jälkeen esim. salaatissa tai pastan kera.

Mainokset

Lohi-chilirullat

Posted in Chili, Merestä with tags , , , , , , , on helmikuu 12, 2011 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Hells Night III starttereita

  • 300g kylmäsavulohta
  • 1 punasipuli
  • tuoretta tilliä (n. 1/3 puntti)
  • 1 prk Smetanaa (sellainen snadi)
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • AITO: tuoretta tai säilöttyä chiliä esim. Habanero
  • COPY: 2 rkl Poppamiehen chilimurskaa
  • vehnätortilloita / leipää tarjoiluun

Sen verran loistavaa settiä, että tämä oli pakko julkaista myös Kauhukeittiön puolella. Kyseessä on Poppamiesten resepti ja startteri oli tarjolla myös Hell’s Night kolmosessa, saaden hyvää palautetta. Resepti on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen mm. helppoudessaan, mutta etenkin huikean makuelämyksen vuoksi. HUOM! Mikäli et halua rulliin tulisuutta, jätä chili pois – pelkkä savulohitartar on toimivaa kamaa. Itse jaoin perusmassan puoliksi ja lisäsin tuohon 150 g:aan 2 rkl Poppamiehen chilimurskaa, jolloin rullissa oli reippaasti potkua.

Hienonna punasipuli, hienonna sekaan lohi, sekä tilli. Sekoita mukaan smetana ja mustapippuri. Mikäli nyt sitten haluat settiin potkua lisää tuoretta chiliä hienonnettuja tai käytä chilimurskaa (toimii aivan järjettömän hyvin). Halutessaan jaa massa ennen chilin lisäämistä, jolloin saat tehtyä toisesta puolesta rullat ilman chiliä. Sekoita massa/t hyvin ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Tarjoile tartar leivän kanssa tai tee rullia vehnätortilloista. Levitä massaa tortillalle ja rullaa kevyesti. Painele coctailtikkuja sopivan pienin välein ja leikkaa viistosti mukavia rullia. Toimii!

Uunilohi – Le Spädäwäng

Posted in Merestä with tags , , , , , , on joulukuu 20, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Pimpattua uunilohta

  • lohta reipas file
  • sitruunapippuria
  • suolaa
  • NoMu African
  • nestemäistä savua
  • punasipulia
  • Mozzarellaa & Feta -kuutiota
  • ruokakermaa
  • ruohosipulia
  • öljyä ja Balsamicoa

Spädäwäng tarkoittaa ilmeisen samaa, kuin hässäkkä eli settiin laitetaan sitä sun tätä välittämättä lainkaan estetiikkakysymyksistä. Ehkäpä juurikin tästä syystä spädäwängit eli hässäkät räjäyttävät tajunnan ja vievät kielen mennessään. Tänään Kauhukeittiössä tuunattiin pitkästä aikaa Ahdin antimia, kirjolohta. Reseptejä löytynee jokaiselta läjäpäin ja eipä tuota filettä taida pilalle edes saada. Potkua fisulle annetaan vasta jälkikäteen eri kastikkeiden muodossa, koska talouden kaikki osapuolet eivät ole persoja chilille.

Arkielämän kalamies fisustaa lähikaupan kalatiskiltä. Ruodoton kirjolohifile pakettiin ja kotiin puuhastelemaan. Poista kaverilta nahka (lähtee nätisti vetämällä, kunhan hetken otat kontaktia) ja heitä pötkälleen vuokaan. Tässä kohden ruokalaji muuttuu spädäwängiksi eli päälle hieman sitruunapippuria ja rouheasti suolaa! Ripaus NoMu African -maustetta ja muutama pirskahdus nestemäistä savua, öljyä ja Balsamicoa. Pilko ruohosipulia päälle, leikkaa punasipulista renkaita, sekä limetistä viipaleita. Seuraavaksi päälle juustoja. Enemmän, kuin järki sanoo – trust me! Mikäli et keksi muuta hauskaa, loraus kermaa ja uuniin 175 astetta ja n. 40 minuuttia alatasolla. Loppuhetkillä nostin kaverin ylätasolle, jotta pintaa saatiin hieman väriä.

Kastikevalinnoiksi Kauhukeittiö suosittaa:

Tuna Burger – Heaven & Hell

Posted in Burgereita, Merestä with tags , , , , , , on elokuu 1, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Angels Tuna Burger

  • 120g tonnikalan viipaleita (suomennettu lukijan toiveesta)
  • 1 garlic clove
  • fresh ginger
  • salt & pepper
  • pinch of mint
  • dash of balsamico
  • juice from ½ lime
  • sugar
  • fresh basil leafs
  • breadcrumbs
  • 1 egg
  • Cheddar cheese
  • tomato slices
  • red onion slices
  • fresh lettuce
  • Caeser -sauce
  • Poppamies mild Carambola -sauce

Chop down garlic and ginger, mix with tuna slices in a bowl. Add sea salt, black pepper, mint & sugar and chopped Basil. Dash some balsamico, lime juice & Carambola -sauce – mix well. If needed add 1 egg & breadcrumbs at the end. Make one nice burger on greaseproof paper and pop into freeze for 1 hour. Heat the grill and cook to nice & crispy. At the end, place cheddar over the burger and let it melt. Serve with fresh salad, red onion, tomato slices and Caeser -sauce.

* * *

Devils Tuna Burger

  • 120g tonnikalan viipaleita (suomennettu lukijan toiveesta)
  • 1 garlic clove
  • 1 orange Habanero
  • fresh ginger
  • salt & pepper
  • dash of balsamico
  • juice from ½ lime
  • fresh basil leafs
  • breadcrumbs
  • 1 egg
  • Cheddar cheese
  • tomato slices
  • red onion slices
  • fresh lettuce
  • Caeser -sauce
  • Poppamies Savunaga

Chop down Basil, garlic and ginger. Chop Habanero and mix with tuna slices in a bowl. Add sea salt, black pepper, chopped garlic and ginger. Dash some balsamico, lime juice & Savunaga -sauce – mix well. If needed add 1 egg & breadcrumbs at the end. Make one nice burger on greaseproof paper and pop into freeze for 1 hour. Heat the grill and cook to nice & crispy. At the end, place cheddar over the burger and let it melt. Serve with fresh salad, red onion, tomato slices and Caeser -sauce.

Tuna burgers should made from fresh or frozen fillet, now we had to go canned way. When grilling the burger. cooking will shoften the heat level on Habanero & sauce. For chiliheadz – add some extra Savunaga straight over the burger. Perfect Tuna Burgers for Angels & Devils – 3 beasties!

Sushi – nigiripaloja

Posted in Merestä, Sushi with tags , , on Tou 25, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
DSC02978

Nigirisushia – nypertelijöiden todellinen taidonnäyte

  • lohta
  • tunaa
  • jättikatkaravun pyrstöjä
  • sushi -riisiä
  • wasabitahnaa
  • lisää hyvää valkoviiniä
  • MGMT: Kids

Nigirisushi. Pala riisiä, jonka päällä jotain eksoottista. Jälleen kerran vain taivas ja mielikuvitus on rajana eli ei muuta, kuin suunnittelemaan ja kokeilemaan. Laitoin lohta hieman pakkaseen hakemaan kohmeutta, jotta paloista tulee mahdollisimman siistejä ja kauniita. Tunaa pakastealtaasta ja pieniä slaisseja. Sulatin pyrstöjä ja leikkasin keskeltä miltein auki.

Kostuta kädet ja ota sopiva pala riisiä. Pyörittele kädellä sopiva ”puikula” mutta älä paina liian mössöksi. Koostumus pitänee olla ehjä, mutta jämäkkä. Tee riisipaloja muutama ja aseta leikkuulaudalle. Sivele jokaiseen wasabitahnaa, asettele ja paina kalafile riisin päälle. Tarjoile soijan ja garin, sekä muiden sushimakujen kanssa. Tuna ja katkravunpyrstöt sopii erittäin hyvin kaveriksi.

Sushi – lohirullat

Posted in Merestä, Sushi with tags , , on Tou 25, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
DSC02977

Sushirullapalat eli maki sushi

Käytännössä näiden herkullisten riisipalojen sisään voi laittaa ihan mitä vain. Kuka sanoi, että saat käyttää vain raakaa kalaa raaka-aineena? Kannattaa kokeilla rohkeasti esim. härän sisäfilettä, kanaa tai possua. Myös ihan vegepaloista tulee maistuvia. Tässä perushelppoa ohjetta lohirullille

Lohi -makirullat

  • pala lohifilettä
  • kurkkua
  • porkkanaa
  • noria eli kuivattua merilevää
  • paahdettuja seesaminsiemeniä
  • sushi -riisiä
  • wasabi -tahnaa (optional)
  • japanilaista soijaa
  • garia (inkivääripikkelsi)

Mieltymysten mukaan leikkaa lohesta pitkiä suikaleita ja laita loppupala pakkaseen odottamaan. Pese kurkku ja halkaise pitkittäin. Halkaise vielä kerran tai pari pitkittäin, jotta saat pitkiä suikaleita. Leikkaa pehmeä keskus pois. Kuori ja leikkaa porkkanasta vastaavia pieniä, mutta pitkiä suikaleita. Porkkanoita kannattaa pehmittää hetki keittämällä, mutta rakenne pitää olla napakka.

Ota pala noriarkkia ja levitä se bambumatolle. Kostuta kädet ja levitä riisiä norin päälle tasaisesti ja kevyestä. Vältä painelemasta liikaa, pyri pitämään ilmavana. Halutessa voit lisätä kevyesti riisin päälle wasabi -tahnaa. Heitä lohisuikale pitkittäin riisin päälle ja esim. kurkku kaveriksi. Rullaa maton avulla kauniiksi rullaksi. Rullatessa painele täyte tasaiseksi ja pidä setti napakkana. Toisen rullan voit tehdä esim. lohi-kurkku-porkkana -yhdistelmällä. Painele lopuksi saumat kiinni.

Rullat leikkuualustalle saumat alaspäin. Kastele huippuunsa teroitettu veitsesi ja leikkaa sopivan kokoisia paloja. Aseta tarjolle ja ripottele osaan paahdettuja seesamin siemeniä. Tarjoile japanilaisen soijan ja garin (inkivääripikkelsi) kera. Garin tarkoitus on neutralisoida suun makuja erilaisten sushipalojen välissä, mutta itse rakastan sen raikasta makua eli jokainen mieltymystensä mukaan. Voit myös tehdä yhden soijadipin, jossa on wasabia seassa.

Pari hyvää vinkkiä:

  • muista kostuttaa käsiä, kun käsittelet riisiä
  • tee mieluummin pieniä, kun isoja paloja
  • kokeile hieman wasabitahnaa eri rullissa
  • leikatessa rullia, kastele veitsi palojen välissä
%d bloggers like this: