Archive for the Possua Category

Uusia BBQ ja grillausvideoita

Posted in Burgereita, Grillaaminen ja savustaminen, Ribs with tags , , , on elokuu 8, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiön Tubekanavalle on julkaistu muutama uusi video, sekä uudelleen liekitetty muutama vanha setti! Käy ihmeessä tutustumassa ja tilaa kanava! Videoiden kommenteista löytyy linkit Kauhukeittiön sivustoille, josta löytyy tarkempia reseptejä på finska!

Ribsien valmistaminen

Hampurilaisen valmistaminen

Kauhukeittiön uusi BBQ & grillaus sivusto!

Mainokset

Guinness Ribs – videoresepti

Posted in Ribs, Videot with tags , , , , on huhtikuu 23, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

DevilChefin ChefCam -kuvakulmasta vinkkiä ribsien valmistamiseen uunissa. Tarkempi resepti löytyy Kauhukeittiön grillaussivustolta!

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

 

Kauhukeittiö – BBQ since 2007

Ribsit – kalvojen poistaminen

Posted in Ribs, Videot with tags , , , , , , , , on huhtikuu 6, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Lyhyt video, miten helposti ribseistä poistetaan kalvot ja alla muutama Kauhukeittiön vinkki!

  • ota ribsit huoneen lämpöön n. 30 min ennen käsittelyä
  • aloita ohuesta päästä
  • veistä ensimmäisen luun ja kalvon väliin – nosta/vivuta kalvo ylöspäin
  • kalvo lähtee käsin, mutta on todella rasvainan –> talouspaperi on jäätävä apuri

Ribsit kaipaa enää vain hieman hierontaa mausteella ja sen jälkeen ne ovat valmiita grillattavaksi, savustettavaksi tai voit lyödä ne uuniinkin. Nyrkkisääntö ribsien kanssa on hyvinkin yksinkertainen. Mitä enemmän annat rakkautta – sitä enemmän saat takaisin!

Hauskoja grillaushetkiä!

Kauhukeittiö – ribsejä suurella rakkaudella!

Smoked Bacon

Posted in Burgereita, Kastikkeita ja makua, Possua with tags , , , , , on maaliskuu 10, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
smoked_bacon

Savustettua pekonia

Tutkimusmatkalla täydellisen burgerin metsästyksessä testaillaan tänään, miten savustettu pekoni säväyttää burgeria. Idea on sama, kuin karkkipekonissa (candy bacon) ja pekoni savustetaan hiljaksiin parisen tuntia, miedossa savussa. Omenapuu on muutenkin ehdoton valinta possulle!

Grilliin 2/3 piippusytytintä brikettejä toiseen reunaan ja grilli latautumaan. Pekonit suoraan paketista ritilälle ja päälle Muscovado -sokeria. Pientä säätöä ilmaukoille ja annetaan tuhista. Lisäsin ensimmäiset savustuspalat vasta 20-30 min paikkeilla ja sitten odotellaan hetki ja maistellaan samalla Marsalkan tummaa. Lisäsin toiset palat omppua n. 1,5 tunnin savustuksen vaiheilla. Hieman taas lämmöistä riippuen, parisen tuntia ja pekoni on ottanut reippaasti väriä. Paloittele pieneksi ja käytä lisukkeena. Ajattelin kokeille tätä pelkistettyyn burgeriin myöhemmin, eikä varmasti jätä kylmäksi aamupalapöydässä!

Smoked Snellman & Guinness

Posted in Possua with tags , , , , , , on helmikuu 18, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
tuxpi.com.1361202681

Savustettua Kunnon lenkkimakkaraa

  • Snellmanin Kunnon lenkkimakkaraa
  • pekonia (2pkt käyrälle)
  • tuoretta Basilikaa
  • salottisipulia
  • Habaneroa
  • Guinness -olutta
  • Worchestershire -kastiketta
  • tummaa sokeria & hunajaa
  • mustapippuria & suolaa
  • Kauhukeittiön BBQ -maustetta

Kerta se on ensimmäinenkin. Oma linjaus on ollut ehkä liiankin kielteinen kaikille ruokahaasteille tai mainoskyselyille, mutta oli sen verran hauskaa ideaa kehitteillä, että pakkohan se oli heittää oma lusikka soppaan! Tosin hieman tuotti haasteita löytää kyseistä kyrsää ja ensimmäiset testivedot tehtiinkin kilpailijan tuotteilla. Snellmannin ruokabloggarihaaste löytyy täältä eli käykää kaikki tutustumassa. Helvetinköökkiäkin saa äänestää, mut ei o pakko!

Pari pakettia pekonia siivutellaan limittäin ruudukoksi. Pekonimatto sopii erinomaisesti moneen muuhunkin käyttötarkoitukseen esim. possurullalle tai legendaariselle Bacon Explosonille. Pekonimatto kannattaa tehdä leivinpaperille, jolloin rullaaminen helpottuu.

Kunnon Lenkkimakkarasta kuori pois, leikkaa veitsellä kolo täytteelle. Tee mieluummin kiilamainen, isompi ura, kuin pelkkä viilto. Hienonna lenkkiä kohden puolikas salottisipuli ja puolikas Habanero. Samaan hässäkkään Basilikan lehtiä, suolaa ja mustapippuria. Hienonna ja sekoita kaikki sekaisin ja täytä lenkki. Säästä hieman levitettäväksi myös pekonimatolle. Ennen makkaran rullaamista pekoniin, sirottele sisäpinnalle kuivamaustetta tai oikaise valmiilla BBQ -mausteella. Rullaa lenkki pekonimattoon ja pintaan vielä ripaus BBQ -maustetta. Sähkösavustimessa 30-40 min esim. kirsikkasavuilla. Menee myös grillissä tai uunissa, mutta ehdotonta ryhtiä ja asennetta tulee savustaessa. Annetaan hetken vetää henkeä, siivuiksi ja päälle hieman Guinness -kastiketta. Kylkeen ehdottomasti Coleslaw -kaalisalaattia, jolla löytyy täältä helppo ja herkullinen ohje!

Kauhukeittiön BBQ -mauste

  • 1 tl sinapin siemeniä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl valkopippuria
  • 1 tl korianteria
  • 1 tl timjamia
  • 1 rkl juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl ruokosokeria
  • 1-2 rkl savusuolaa

Murskaa kaikki mahdolliset kokonaisena esim. morttelissa, jätä jonkin verran rouheiseksi. Sekoita sen jälkeen loput mausteet sekaan.

Guinness kastike

  • ½ tölkkiä Guinnessiä
  • pieni pala voita
  • 1-2 rkl tummaa sokeria
  • maun mukaan hunajaa, hieman Worchestershire -kastiketta

Puolikas tölkki kattilaan ja keitetään kasaan. Perään pieni pala voita ja sokeria. Maustetaan lopuksi hunajalla, sekä Worchestershire -kastikkeella.

tuxpi.com.1361202718

tuxpi.com.1361202748

tuxpi.com.1361202779

tuxpi.com.1361202681

Ribsien valmistaminen

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , , on helmikuu 10, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
pink ring

Viimeisten muutaman vuoden aikana olen törmännyt toistamiseen huonoon tarjontaan ribsien osalta. Niitä kyllä löytyy, mutta en tiedä, mikä siinä on, että ne ajetaan liiankin pieniksi. Jostain tullut lukaistua, että erot jenkkiribsien kanssa tulevat leikkaus/teurastus -tavoissa ja varmasti myös BBQ -kulltuureista. Suomesta löytyvät ”Baby Back Ribsit” ovat kyllä lähes tulkoon aina liian pieniä, että melkein tekisi mieli jättää tiskiin. Tosin kun ovat yleisesti ainoita saatavilla, pakko mennä niillä. Ehkä pitäisi aktivoitua itsekin ja mennä rohkeasti jututtamaan lihakauppiata. Mikäli siis törmäät lihatiskeillä isoihin ja paksuihin ribseihin – poimi talteen!

Alapuolen kalvon poistaminen – membrane

Ribsien alapuolella, luupuolella on sitkeä kalvo, joka tulee poistaa. Kalvoa on turha jättää, vaikka se rapeutuukin grillatessa. Myös mausteet imeytyvät paremmin toiselle puolella, kun kalvo poistetaan. Huuhtele ribsit haalealla vedellä ja anna hetken seistä huoneen lämmössä. Sellainen fiilis, että mitä tuoreempaa tavaraa, sen paremmin kalvot lähtee irti hetken lämmetessään. Kalvo lähtee helpoimmin pois, kun aloitat poistamisen kapeasta päästä, toisen luun kohdalta. Ujuta esim. ohut veitsi luuta vasten kalvon väliin ja nosta hieman ylöspäin. Huomaat selvästi, kun kalvo lähtee irtoamaan. Ujuta väliin sormi ja nosta kalvoa ylöspäin ja irroita se kapeaan päähän päin. Ota pala talouspaperia, joka tarttuu hyvin rasvaiseen kalvoon. Vedä varovasti toiseen suuntaan, kalvo irtoaa nätisti. Kuivaa liha talouspaperilla.

membrane

Maustaminen – sinapilla vai ilman?

Tästä eteenpäin ribsien maustamiseen, marinointiin, grillaamiseen, savustamiseen löytyy useita ohjeita, joita kannattaa rohkeasti kokeilla ja muokkailla itselle sopivaksi. Ribsit ovat lähes aina hyviä, riippuen valmistustavasta. Mitä enemmän annat rakkauta ribseille, sitä parempaan makunautintoon pääset. Ja vaikka ribsien valmistus menisikin reisille – hyvät mausteet ja kastike pelastaa aina. Ei siis ole mitään ehdotonta oikeaa, eikä myöskään väärää tapaa. Kokeile rohkeasti ja yllätyt!

Ribsit voi sipaista sinapilla ennen dry rubin eli kuivamausteen/mausteseoksen lisäämistä. Sinappi antaa mukavan lisämaun, mutta ribseistä tulee myös maistuvia ilmankin. Kuivamauste tarttuu hyvin lihaan sinapin kanssa, pysyy toki ilmankin. Kokeileppa sipaista ribsit chilipyreellä! Jos ribsien valmistamiseen löytyy useita ohjeita, niin löytyy myös kuivamausteisiin. Pointti on kuitenkin käyttää reippaasti kuivamaustetta ennen grillaamista tai savustamista. Osa antaa lihan maustua yön yli. Lähes kaikki kuivamausteet sisältävät suolaa, joka taas vetää lihasta nestettä. Siksi itse maustan ribsit n. 30 min. ennen savustamista tai grillaamista. Ribsit voi myös marinoida perinteiseen tapaan. Ribsien keittäminen ennen grillausta? Ei missään nimessä! Nopeuttaa valmistusta, mutta samalla poistaa lihasta rasvaa ja makua. Anna mieluummin ribseillä aikaa, älä oikaise!

tuxpi.com.1357752236

tuxpi.com.1357752189

Grillaus vai savustus?

Nyrkkisääntö: alhaisella lämmöllä ja pitkään. Low & slow. Helpoiten homman hoitaa epäsuoralla tulella esim. kaasugrillissä kolmesta polttimosta päälle vain yksi toisesta reunasta ja ribsit vastakkaiselle puolella. Lämmöt riittävän alas n. 90-120 astetta. Hiiligrillissä idea on täysin sama, jolloin hiilet kasataan vastakkaiselle puolelle. Hiiligrillissä vesiastian ensisijainen tehtävä on alentaan lämpötilaa. Itse tulee käytettyä yhtä tai kahta vesiastiaa, jotka voi halutessaan täyttää vaikka omenamehulla tai oluellakin. Savua kannattaa lisätä molemmissa grilleissä ensimmäisten parin tuntien ajan. Ribsejä voi suihkutella omenamehulla tai erillisellä mobbaus -kastikkeella. Oma suosikki on omenamehua ja rommia suihkepullossa – muista myös kokin marinointi!

Ribsejä grillatataan n. pari tuntia epäsuoralla, jonka jälkeen lämpöjä voi hieman nostaa ja ottaa halutessaan hieman pintaa ribseille. Samaan aikaan sipaista BBQ -kastike niskaan. Mikäli kastikkeessa on paljon sokeria, palaa helposti. Savustaessa ribsit ottavat jonkin verran pidempään. Yleensä 2-3 tuntia ritilällä, muutamia kertoja suihkuttaen. Viimeistään kolmen tunnin kohdalla ribsit kannattaa kääräistä folioon, jonne lorautetaan omena- tai ananasmehua. Paketti kiinni ja annetaan hautua lisää 1-2 tuntia.

tuxpi.com.1357752302

WSM ribs

Mureustesti savustetuille ribseille. Ota kiinni kahdesta vierekkäisestä luusta ja vedä erilleen. Mikäli liha aluksi hieman laittaa hanttiin, mutta irtoaa sitten hienosti luusta, ollaan loppusuoralla. Vetäytynyt liha, pilkistävät luut (shiners) ei aina ole täysin varma kypsyyden merkki. Yksi tapa on ottaa kiinni pihdeillä ja mikäli ribsi taittuu nätisti miltein 90 asteen kulmaan, on ribsit valmiita. 3-4 tunnin savustamiseen jälkeen käsittele ribsejä varoen, etteivät hajoa ritilälle. Avaa foliokääröjä ja sipaise pintaan BBQ -kastiketta. Annetaan ottaa pintaa n. 10-20 min ja tarjoille!

Ribs – Tuhat ja yksi tarinaa ribseistä

  • DevilChef’s BBQ Sauce – Kastikkeeksi ja glaseeraukseen omaa, paksua BBQ -kastiketta Kauhukeittiön tyyliin! (tulossa…)
  • Rib Mob – Huikea mobbaus -kastike ribseille. Mobbing eli moppaus antaa ribseille makua ja kosteutta pidemmän savustuksen aikana. Kovin sokeripitoista kastiketta on hyvä välttää. Suosi kunnon puuvillamoppia ja jätä silikonisudit leipomiseen!
  • Vampyree Ribs – Ribsejä fastfoodina. Todella nopeat ribsit hauduttamalla, jossa ryhtiä antaa Poppamiehen valkosipuli-chilimurska
  • Capt Morgan Smoked Ribs – Savustettuja rommiribsejä sähkösavustimella. Sähkösavustinta voi käyttää myös ribseille, mikäli onnistut laskemaan lämmöt mahdollisimmaan alas. Kokkia ja ribsejä sumutellaan rommilla ja omenamehulla tasaisen kosteaksi
  • Jack Daniels Viskiribsit – Low & Slow -tyyliset ribsit kaasugrillissä. Kaasugrillissäkin saadaan erinomaiset ribsit parissa tunnissa
  • Savuomena Magners Ribsit – Ribsejä uunin kautta grilliin. Ensin mureutetaan lihat uunissa ja viimeistään grillissä, jolloin pintaan saadaan rapeutta ja maistuva glaseeraus!
  • Baby Back Ribs – Keitettyjä ribsejä uunissa. Talvisin ei aina halua grillailla, joten uunissa roustatut ribsit maustuu, joskin nykyään olenkin ehdoton tuolle ribsien keittämiselle.
  • 4 Hour Ribs – vinkkejä ribseihin uunissa tai grillissä

Double Pork Goat

Posted in Possua with tags , , , , on tammikuu 28, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
tuxpi.com.1359361915
Possurullaa pekonilla ja vuohenjuustolla

Välillä vaan käy niin, että päähän pukkaa jotain ideoita, mitä ruokaa ja miten laittaisi. Hämmentävää on, että usein setit maistuvat juuri niin päräyttäviltä, kuin kuvittelit. Hetki ovat pysäyttäviä ja hyvää fiilistä herättävä. Useamman kerran hyväksi havaittu possurulla toimii monin eri variaatioin. Täytteet ja mausteet pintaan, possu rullalle ja uuniin. Todella helppo ja herkullinen. Tällä kertaa possurullaa tuunattiin pekonilla ja vuohenjuustolla

Leivinpaperille viritellään pekonista peitto. Aloita laittamalla paketin verran pekonisiivuja, vieritysten pystysuunnassa. Jatka poikittain ja käännä joka toinen pystysuunnassa oleva pekonisiivu siten, että siivut menevät lomittain. Trimmaa file ja leikkaa auki kaksivaiheisesti. Ensin 1/3 osa sivusta ja käännä auki. Jäjellä jäävä paksumpi osa, viillon tyvestä puoliksi siten, että file on tasapaksu. Painele tai nuiji tarvittaessa. Mausta pinta ja levittele Basilikan lehdet. Vuohenjuustoa päälle, hieman käsillä muovaten. Rullaa possu tiukasti ja siirrä saumakohta alaspäin pekonipeitolle. Leivinpaperin avulla rullaa pekoniin ja käännä. Pintään kuivamaustetta, mittari kiinni ja uuniin 200 asteeseen. Pihalle, kun sisälämpö huutaa 77 astetta, annetaan hetken vetäytyä ja viipaloidaan.

tuxpi.com.1359361629

tuxpi.com.1359361719

tuxpi.com.1359361760

%d bloggers like this: