Archive for the Ribs Category

Uusia BBQ ja grillausvideoita

Posted in Burgereita, Grillaaminen ja savustaminen, Ribs with tags , , , on elokuu 8, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiön Tubekanavalle on julkaistu muutama uusi video, sekä uudelleen liekitetty muutama vanha setti! Käy ihmeessä tutustumassa ja tilaa kanava! Videoiden kommenteista löytyy linkit Kauhukeittiön sivustoille, josta löytyy tarkempia reseptejä på finska!

Ribsien valmistaminen

Hampurilaisen valmistaminen

Kauhukeittiön uusi BBQ & grillaus sivusto!

Mainokset

Guinness Ribs – videoresepti

Posted in Ribs, Videot with tags , , , , on huhtikuu 23, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

DevilChefin ChefCam -kuvakulmasta vinkkiä ribsien valmistamiseen uunissa. Tarkempi resepti löytyy Kauhukeittiön grillaussivustolta!

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

 

Kauhukeittiö – BBQ since 2007

Ribsit – kalvojen poistaminen

Posted in Ribs, Videot with tags , , , , , , , , on huhtikuu 6, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Lyhyt video, miten helposti ribseistä poistetaan kalvot ja alla muutama Kauhukeittiön vinkki!

  • ota ribsit huoneen lämpöön n. 30 min ennen käsittelyä
  • aloita ohuesta päästä
  • veistä ensimmäisen luun ja kalvon väliin – nosta/vivuta kalvo ylöspäin
  • kalvo lähtee käsin, mutta on todella rasvainan –> talouspaperi on jäätävä apuri

Ribsit kaipaa enää vain hieman hierontaa mausteella ja sen jälkeen ne ovat valmiita grillattavaksi, savustettavaksi tai voit lyödä ne uuniinkin. Nyrkkisääntö ribsien kanssa on hyvinkin yksinkertainen. Mitä enemmän annat rakkautta – sitä enemmän saat takaisin!

Hauskoja grillaushetkiä!

Kauhukeittiö – ribsejä suurella rakkaudella!

Ribsien valmistaminen

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , , on helmikuu 10, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
pink ring

Viimeisten muutaman vuoden aikana olen törmännyt toistamiseen huonoon tarjontaan ribsien osalta. Niitä kyllä löytyy, mutta en tiedä, mikä siinä on, että ne ajetaan liiankin pieniksi. Jostain tullut lukaistua, että erot jenkkiribsien kanssa tulevat leikkaus/teurastus -tavoissa ja varmasti myös BBQ -kulltuureista. Suomesta löytyvät ”Baby Back Ribsit” ovat kyllä lähes tulkoon aina liian pieniä, että melkein tekisi mieli jättää tiskiin. Tosin kun ovat yleisesti ainoita saatavilla, pakko mennä niillä. Ehkä pitäisi aktivoitua itsekin ja mennä rohkeasti jututtamaan lihakauppiata. Mikäli siis törmäät lihatiskeillä isoihin ja paksuihin ribseihin – poimi talteen!

Alapuolen kalvon poistaminen – membrane

Ribsien alapuolella, luupuolella on sitkeä kalvo, joka tulee poistaa. Kalvoa on turha jättää, vaikka se rapeutuukin grillatessa. Myös mausteet imeytyvät paremmin toiselle puolella, kun kalvo poistetaan. Huuhtele ribsit haalealla vedellä ja anna hetken seistä huoneen lämmössä. Sellainen fiilis, että mitä tuoreempaa tavaraa, sen paremmin kalvot lähtee irti hetken lämmetessään. Kalvo lähtee helpoimmin pois, kun aloitat poistamisen kapeasta päästä, toisen luun kohdalta. Ujuta esim. ohut veitsi luuta vasten kalvon väliin ja nosta hieman ylöspäin. Huomaat selvästi, kun kalvo lähtee irtoamaan. Ujuta väliin sormi ja nosta kalvoa ylöspäin ja irroita se kapeaan päähän päin. Ota pala talouspaperia, joka tarttuu hyvin rasvaiseen kalvoon. Vedä varovasti toiseen suuntaan, kalvo irtoaa nätisti. Kuivaa liha talouspaperilla.

membrane

Maustaminen – sinapilla vai ilman?

Tästä eteenpäin ribsien maustamiseen, marinointiin, grillaamiseen, savustamiseen löytyy useita ohjeita, joita kannattaa rohkeasti kokeilla ja muokkailla itselle sopivaksi. Ribsit ovat lähes aina hyviä, riippuen valmistustavasta. Mitä enemmän annat rakkauta ribseille, sitä parempaan makunautintoon pääset. Ja vaikka ribsien valmistus menisikin reisille – hyvät mausteet ja kastike pelastaa aina. Ei siis ole mitään ehdotonta oikeaa, eikä myöskään väärää tapaa. Kokeile rohkeasti ja yllätyt!

Ribsit voi sipaista sinapilla ennen dry rubin eli kuivamausteen/mausteseoksen lisäämistä. Sinappi antaa mukavan lisämaun, mutta ribseistä tulee myös maistuvia ilmankin. Kuivamauste tarttuu hyvin lihaan sinapin kanssa, pysyy toki ilmankin. Kokeileppa sipaista ribsit chilipyreellä! Jos ribsien valmistamiseen löytyy useita ohjeita, niin löytyy myös kuivamausteisiin. Pointti on kuitenkin käyttää reippaasti kuivamaustetta ennen grillaamista tai savustamista. Osa antaa lihan maustua yön yli. Lähes kaikki kuivamausteet sisältävät suolaa, joka taas vetää lihasta nestettä. Siksi itse maustan ribsit n. 30 min. ennen savustamista tai grillaamista. Ribsit voi myös marinoida perinteiseen tapaan. Ribsien keittäminen ennen grillausta? Ei missään nimessä! Nopeuttaa valmistusta, mutta samalla poistaa lihasta rasvaa ja makua. Anna mieluummin ribseillä aikaa, älä oikaise!

tuxpi.com.1357752236

tuxpi.com.1357752189

Grillaus vai savustus?

Nyrkkisääntö: alhaisella lämmöllä ja pitkään. Low & slow. Helpoiten homman hoitaa epäsuoralla tulella esim. kaasugrillissä kolmesta polttimosta päälle vain yksi toisesta reunasta ja ribsit vastakkaiselle puolella. Lämmöt riittävän alas n. 90-120 astetta. Hiiligrillissä idea on täysin sama, jolloin hiilet kasataan vastakkaiselle puolelle. Hiiligrillissä vesiastian ensisijainen tehtävä on alentaan lämpötilaa. Itse tulee käytettyä yhtä tai kahta vesiastiaa, jotka voi halutessaan täyttää vaikka omenamehulla tai oluellakin. Savua kannattaa lisätä molemmissa grilleissä ensimmäisten parin tuntien ajan. Ribsejä voi suihkutella omenamehulla tai erillisellä mobbaus -kastikkeella. Oma suosikki on omenamehua ja rommia suihkepullossa – muista myös kokin marinointi!

Ribsejä grillatataan n. pari tuntia epäsuoralla, jonka jälkeen lämpöjä voi hieman nostaa ja ottaa halutessaan hieman pintaa ribseille. Samaan aikaan sipaista BBQ -kastike niskaan. Mikäli kastikkeessa on paljon sokeria, palaa helposti. Savustaessa ribsit ottavat jonkin verran pidempään. Yleensä 2-3 tuntia ritilällä, muutamia kertoja suihkuttaen. Viimeistään kolmen tunnin kohdalla ribsit kannattaa kääräistä folioon, jonne lorautetaan omena- tai ananasmehua. Paketti kiinni ja annetaan hautua lisää 1-2 tuntia.

tuxpi.com.1357752302

WSM ribs

Mureustesti savustetuille ribseille. Ota kiinni kahdesta vierekkäisestä luusta ja vedä erilleen. Mikäli liha aluksi hieman laittaa hanttiin, mutta irtoaa sitten hienosti luusta, ollaan loppusuoralla. Vetäytynyt liha, pilkistävät luut (shiners) ei aina ole täysin varma kypsyyden merkki. Yksi tapa on ottaa kiinni pihdeillä ja mikäli ribsi taittuu nätisti miltein 90 asteen kulmaan, on ribsit valmiita. 3-4 tunnin savustamiseen jälkeen käsittele ribsejä varoen, etteivät hajoa ritilälle. Avaa foliokääröjä ja sipaise pintaan BBQ -kastiketta. Annetaan ottaa pintaa n. 10-20 min ja tarjoille!

Ribs – Tuhat ja yksi tarinaa ribseistä

  • DevilChef’s BBQ Sauce – Kastikkeeksi ja glaseeraukseen omaa, paksua BBQ -kastiketta Kauhukeittiön tyyliin! (tulossa…)
  • Rib Mob – Huikea mobbaus -kastike ribseille. Mobbing eli moppaus antaa ribseille makua ja kosteutta pidemmän savustuksen aikana. Kovin sokeripitoista kastiketta on hyvä välttää. Suosi kunnon puuvillamoppia ja jätä silikonisudit leipomiseen!
  • Vampyree Ribs – Ribsejä fastfoodina. Todella nopeat ribsit hauduttamalla, jossa ryhtiä antaa Poppamiehen valkosipuli-chilimurska
  • Capt Morgan Smoked Ribs – Savustettuja rommiribsejä sähkösavustimella. Sähkösavustinta voi käyttää myös ribseille, mikäli onnistut laskemaan lämmöt mahdollisimmaan alas. Kokkia ja ribsejä sumutellaan rommilla ja omenamehulla tasaisen kosteaksi
  • Jack Daniels Viskiribsit – Low & Slow -tyyliset ribsit kaasugrillissä. Kaasugrillissäkin saadaan erinomaiset ribsit parissa tunnissa
  • Savuomena Magners Ribsit – Ribsejä uunin kautta grilliin. Ensin mureutetaan lihat uunissa ja viimeistään grillissä, jolloin pintaan saadaan rapeutta ja maistuva glaseeraus!
  • Baby Back Ribs – Keitettyjä ribsejä uunissa. Talvisin ei aina halua grillailla, joten uunissa roustatut ribsit maustuu, joskin nykyään olenkin ehdoton tuolle ribsien keittämiselle.
  • 4 Hour Ribs – vinkkejä ribseihin uunissa tai grillissä

DevilChef’s Rib Dry Rub

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , , on tammikuu 9, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
devilchefs dry rub

Kauhukeittiön BBQ -mauste

  • 1 tl sinapin siemeniä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl valkopippuria
  • 1 tl korianteria
  • 1 tl timjamia
  • 1,5 rkl juustokuminaa
  • 2 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl ruokosokeria
  • 1-2 rkl savusuolaa

Murskaa kaikki mahdolliset kokonaisena esim. morttelissa, jätä jonkin verran rouheiseksi. Sekoita sen jälkeen loput mausteet sekaan. Tämä sekoitus sopii täydellisesti ribseille ja toimii myös erinomaisesti BBQ -kuivamausteena. Kuivamauste sopii myös osaksi lohen mausteseosta tai BBQ -kastikkeeseen. Maustamiseen BBQ käytössä pientä terää ja särmää lisäämällä mukaan 1 tl cayennepippuria tai chiliä. Tällä setillä grillaukset nousee uudelle tasolle.

Vampyree Ribs

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , on tammikuu 2, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
tuxpi.com.1357148924

Ribsejä fastfoodina

Viime syksyn aikana huomasin savustellessa yhden pienen lieveilmiön. Koska aikaa kuluu savustaessa yleensä n. 4-5 tuntia, oli allekirjoittanut jo sen verran maistissa, että usein lopputulosten arviointi, saati taltiointi jäi tyystin tekemättä. Ainakin tuli opeteltua savustamista useamman ribsikilon verran ja näistä jatketaan kohti suvea. Ehkäpä voisi uuden vuoden kunniaksi koettaa hieman vähentää mökäöljyn kulutusta.

Yksi näistä miltein unholaan jääneistä ribsiohjeista ei ole lähelläkään hitaasti savustettuja ribsejä, mutta nopeudessaan aivan loistava ohje. Näitä nyt muutaman kerran tehnyt ja toimii.

Vampyree Ribsit uunissa

Itsellä on Ikean peltivuoka, jossa on ritilä lihan paahtamista varten. Uuniin lämpöjä 220 astetta (ylä/alavastus) ja valmistele ribsit n. puoli tuntia ennen valmistusta. Poista kalvo ja sipaise pintaan Vampyree -chilipyrettä. Sirottele vuokaan grillimaustetta ja kun uunissa on riittävästä löylyä, kiehauta vettä vedenkeittimellä. Kaada kiehuva vesi vuokaan, siten, että se ei kosketa ritilää, eikä ribsit ui. Ritilälle ribsit ja päälle tiiviisti foliota. Uuniin tunniksi ja pois (varo kuumaa vesihöyryä). Samaan hengenvetoon grillivastus päälle, 250 astetta. Sipaise pintaan BBQ -kastiketta ja heitä ribsit takaisin uuniin n. 5 minuutiksi.

Ribsit voi myös sipaista sinapilla, kuten itsellä on tapana tehdä ja käyttää esim. rub -maustetta. Veteen vielä lorauttaa ananasmehua tai viskiä. Mikäli ei vielä ole pääsyä grillipatiolle, näillä on hyvä aloitella grillikautta ja odotella kaamoksen loppua.

Capt Morgans Smoked Ribs

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , on joulukuu 16, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
rommiribsit

Rommiribsejä sähkösavustimella

Muutaman testiajon jälkeen Muurikan sähkösavustimella saatiin jo painokelvollistakin tavaraa pihalle. Pientä lämpöjen tuunausta ja sitten mennään!

Ribsien valmistukseen löytyy huikea määrä erilaisia reseptejä, jotka kaikki ovat hyviä. Aivan takuuvarmasti. Huikeita makueroja saavutetaankin valmistustavoilla. Mitä pidempään ja alhaisella lämmöllä (low & slow), sen parempi. Liha on mureampaa ja irtoaa mukavasti luista. Ribsejä voit marinoida, kuivamaustaa, grillata, savustaa, just name it – aina onnistuu! Jos jotain pitäisi välttää, on se ribsien keittäminen. Olit sitten grillaamassa, savustamassa – älä keitä ribsejä. Paitsi, jos on aivan pakko – siltikin pyytäisin välttämään.

Rommiribsit ovat ehkä helpoimmasta päästä, mitä on tullut tehtyä. Kalvot pois ja kuivamauste pintaan, annetaan olla huoneen lämmössä. Luota lihavaan kokkiin eli kuivamausteeksi meni Chef Paul Prudhommen BBQ -maustetta, tosin pelkkä suola ja pippurikin riittäisi. And now the fun part! Osta grillauskäyttöön sumutinpullo. 1 osa Captain Morgania ja 2-3 osaa omenamehua. Savustuspellille omenapuun pellettejä, ribsit yläritilälle, keskitasolla vesi/tiputusastia. Suihkuta ribsejä 15 min välein kahden tunnin ajan. Ja mikä parasta, samalla myös itselle pari suihkausta. Eipä ole ollut näin hauskaa pitkään aikaan! Koska savustin käy tosiaan liian kuumana, pari tuntia riitti. 15 min välein rommisuihkua ja samalla myös pöntön lämmöt laskee hieman. Rommisuihku lisää makua ja samalla estää ribsien kuivumista. Suihkeena voi käyttää myös pelkkää mehuakin. Savustuksen jälkeen kääräise ribsit hetkeksi aikaa folioon, leikkaa paloiksi ja ääntä kohden hyvän BBQ -kastikkeen kera. Liian helppoa ja herkullista!

3devilii

%d bloggers like this: