Archive for the Sushi Category

It’s Sushi Time!

Posted in Sushi with tags , , , , , , , , on tammikuu 29, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Note 2 myself: Perusteet haltuun kertaamalla!

Hävettävän vähän on Helvetinköökissä sushia laitettua viimeisten tuherrusten jälkeen. Ja vastoin yleistä käsitystä, sushi ruokalajina on helpohkoa laittaa. Helpohkoa, mutta aikaa vievää.

Lets Sushi! Varaa riittävästi aikaa valmistukseen. Ensinnänkin – haluat tuoreet raaka-aineet. Kasvisten osalta tämä on helppoa, mutta hanki myös kalat tai muut ryömijät tuoreina, mikäli mahdollista. Jättikatkaravut löytyy ilmeisesti pakasteena – jätä ne liemessä kelluvat sinne kaupan hyllyyn! Mitä suurempia pyrstöjä, sen parempi! Pyrstöjä keitettäessä seivästä ryömijä puutikulla, jotta pyrstö ei mene täysin mutkalle. Osta wasabijauhetta ja tee tahnaa itse, jolloin siitä voi nypertää esillepanoon koristeita. Täältä löytyy muutama kuva.

Sushiriiriisin valmistus

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mutta, nyrkkisääntö menee jotakuinkin 300g riisiä ja 3½ dl vettä riittää kahdelle hengelle hienosti. Huuhtele riisiä siivilässä kylmällä vedellä, kunnes vesi on täysin kirkasta. Pyöritä hieman kädellä, mutta jatka kunnes vesi on tosiaan kirkasta. Riisit kattilaan, vesi niskaan ja kiehauttamisen jälkeen laske lämpöjä ja hauduta hiljaksiin n. 10 min. Levy pois päältä ja anna hautua vielä 10-15 min. Älä avaa kantta!

Kun riisi hautuu, valmista sushiriisimauste. 2 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl sokeria ja ½ tl suolaa. Kattilaan, sekoittele lämmetessä ja nappaa pois, kun sokeri on liennut. Kumoa haudutettu riisi laakeaan ja tasapohjaiseen astiaan ja kaada sushiriisimauste päälle. Sekoittele varovasti esim. lastalla ja jäähdytä samalla esim. viuhkalla, kunnes riisi on huoneenlämpöistä. Peitä kelmulla, jätä huoneen lämpöön ja käytä mieluiten heti tai muutaman tunnin sisällä.

Kasvisten valmistelu

Huuhtele kurkku ja leikkaa keskeltä pitkittäissuunnassa, tee samoin seuraavalle muutamalla suikaleelle. Poista pehmeä siemenosa ja leikkaa halutun paksuisia suikaleita. Suosittelen tekemään ohuehkoja ja saa trimmata – tulee nätti! Tee porkkanoille samoin eli nättejä ½-1 cm paksuisia suikaleita. Porkkanoita kannattaa hieman höyryttää, jolloin ovat mukavempia käsitellä. Älä höyrytä liikaa, muutama minuutti. Lisää veteen loraus riisiviinietikkaa tuomaan hieman sävyä. Viilennä porkkanat lävikössä kylmällä vedellä, peitä kasvikset kelmulla ja jääkaappiin. Kokeile myös esim. basilikaa tai pinaattia!

Lohifileen valmistus

Sushin tekeminen on myös hyvä mahdollisuus treenata omia fileointitaitoja! Muista terävä veitsi ja anna mennä. File kannattaa trimmata kunnolla – tummat kohdat, nahka kunnolla pois. Kuten kasvikset, leikkaa pitkittäissuunnassa ohuita suikaleita. Näitä käytetään makirullissa kasvisten tapaan. Leikkaa nigiripaloille ohuita paloja poikittaissuuntaisesti, pienessä kulmassa.

Kanaa tai härkää

Kannattaa kokeille myös kanaa ja härkää esim. makirullissa. Tee vain riittävän pitkiä ja ohuita paloja. Esim. kanafileestä saa siistejä suikaleita. Marinoi hetki jääkaapissa esim. pussissa: soijaa, omenaviinietikkaa, tuoretta inkivääriä, muutama valkosipulinkynsi ja loraus öljyä. Paista nopeasti pannulla, peitä kelmulla ja viilennä jääkaapissa. Härän kanssa kannattaa kokeilla vastaavaa esim. teriyakimarinadia.

Makirullat

Makirullissa kannattaa käyttää mielikuvitusta ja kokeilla erilaisia vaihtoehtoja yhdistelemällä eri raaka-aineita, joita olet ennakkoon valmistanut. Tärkein nyrkkisääntö mielestäni on tehdä riittävän pieniä rullia. Älä käytä koko noriarkkia (kuivattua merilevää), vaan max 2/3 osa. Näin ollen rullat pysyvät pienempinä ns. yhden suupalan setteinä. Mikäli väännät rullat koko arkin täyteltä, rullasta tulee vain turhan iso. Tee myös mieluummin erilaisia vaihtoehtoja sen sijaan, että yrität laittaa yhteen rullaan kaikkia lisukkeita. 1-2 raaka-ainetta toimii vallan mainiosti. Myös wasabitahnan kanssa kannattaa kokeille. Jätä jokunen rulla kokonaan ilman ja niihin joihin laitat – pieni hipaisu riittää! Voit tarjoiluvaiheessa laittaa tahnaa tarjolle, mikäli joku haluaa lisää potkua. Ja lopuksi – ota työpisteen viereen kipollinen haaleaa vettä, johon lorautat hieman riisiviinietikkaa. Sushiriisin käsittely on huomattavasti mukavempaa, kun kostutat käsiä.

Bampurullamatto helpottaa rullaamista – hanki sellainen heti! Noriarkista puolet tai 1 / 3 osa pois ja matolle kiiltävä puoli alaspäin, pitkä reuna itseenpäin. Kostuta käsiä ja leviä riisiä tasaisesti, pienenä kerroksena arkin päälle. Jätä toiseen reunaan 1-2 cm arkkia tyhjää. Tee suikaleelle pieni ura poikittain, kevyesti painamalla, lisää halutessa sipaisu wasabitahnaa ja suikale päälle. Aloitan rullaaminen, tue täytettä itseesi päin, jotta saat rullan pysymään sopivan tiukkana pakettina. Kun pääset tyhjään kohtaan asti, kostuta sitä hieman vedellä ja tee rulla loppuun. Pyöritä maton avulla tasaiseksi. Kostuta terävää veistä ja leikkaa ensin reunapala pois ja sen jälkeen makirullia 1-2 cm paksuisina paloina. Päälle voi koristeeksi ripotella seesaminsiemeniä. Miksaile lohta, kanaa, kasviksia. Mikäli edellinen onnistuu, kuin tanssi, kokeile tehdä California -tyylisiä rullia. Näissä et käytä merilevää, vaan bambumaton päälle laitat tuorekelmupalan, jonka päälle riisi ja täyte. Hieman haasteellisempi, mutta erittäin näyttävä!

Nigiripaloja

Toinen helppo perussushiohje on nigirisushi eli pieni pala riisiä, jonka päälle laitetaan esim. lohta tai ravunpyrstö. Kuten rullissa, älä tee nyrkin kokoisia paloja, vaan pyri tekemään mahdollisimman pieniä. Kostuta käsiä ja ota ruokalusikallisen kokoinen pala riisiä ja pyöritä sitä kädellä puikulan muotoon. Älä paina liikaa, koita saada siisti, tasainen ja napakka pala. Päälle voit sipaista hieman wasabitahnaa ja päälle lohipala. Lohi lienee yleisin ja helpoiten hankittavissa oleva raaka-aine, mutta kun sattuu eteen, kokeile myös tonnikalaa tai ruijanpallasta.

Tarjoilu ja esillepano

Kun olet muutaman kerran vääntänyt sushia ja huomannut, että pyrit koko ajan vain kauniimpaan lopputulokseen, haluat myös panostaa esillepanoon. Siistin fiinisti, hieman hyvää valkoviiniä rinnalle. Tuoretta säilöttyä inkivääriä eli garia, sekä sushisoijaa. Wasabitahnaa, jota kukin voi lisätä makujensa mukaan. Hanki kunnon puikot, mieluusti puiset. Ja kun noudatit vinkkiä, teit paloista mukavan pieniä – dippaus soijaan ja yhden suupalan makuelämyksiä kohden. Garilla hieman neutralisointia ja sitten jatketaan. Mikäli tällä ei pisteet nouse, niin millä sitten?

Mainokset

Sushi – nigiripaloja

Posted in Merestä, Sushi with tags , , on Tou 25, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
DSC02978

Nigirisushia – nypertelijöiden todellinen taidonnäyte

  • lohta
  • tunaa
  • jättikatkaravun pyrstöjä
  • sushi -riisiä
  • wasabitahnaa
  • lisää hyvää valkoviiniä
  • MGMT: Kids

Nigirisushi. Pala riisiä, jonka päällä jotain eksoottista. Jälleen kerran vain taivas ja mielikuvitus on rajana eli ei muuta, kuin suunnittelemaan ja kokeilemaan. Laitoin lohta hieman pakkaseen hakemaan kohmeutta, jotta paloista tulee mahdollisimman siistejä ja kauniita. Tunaa pakastealtaasta ja pieniä slaisseja. Sulatin pyrstöjä ja leikkasin keskeltä miltein auki.

Kostuta kädet ja ota sopiva pala riisiä. Pyörittele kädellä sopiva ”puikula” mutta älä paina liian mössöksi. Koostumus pitänee olla ehjä, mutta jämäkkä. Tee riisipaloja muutama ja aseta leikkuulaudalle. Sivele jokaiseen wasabitahnaa, asettele ja paina kalafile riisin päälle. Tarjoile soijan ja garin, sekä muiden sushimakujen kanssa. Tuna ja katkravunpyrstöt sopii erittäin hyvin kaveriksi.

Sushi – härkärullat 1.0

Posted in Härkää, Sushi with tags , on Tou 25, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
DSC02982

Häränfile makirullat 1.0

  • härän sisäfilettä
  • porkkanasuikaleita
  • Teriayki -kastiketta
  • sushi -riisiä
  • soijaa ja garia

Nuijin härkää ohueksi ja marinoin reippaan tunnin Teriyaki -kastikkeessa. Paista nopeasti pannulla tilkassa öljyä. Suikaloi kypsä pihvi. Ota pala noria ja levitä riisiä, kuten aiemmin. Aseta lihat poikittaain riisin päälle ja laita porkkanasuikale kaveriksi (suosittelen hieman pehmittämään ensin). Rullaa ja leikkaa terävällä, kostutetulla veitsellä kauniiksi paloiksi. Rinnalle soijaa ja garia, wasabitahnaa ja muita makuja.

Sushi – lohirullat

Posted in Merestä, Sushi with tags , , on Tou 25, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
DSC02977

Sushirullapalat eli maki sushi

Käytännössä näiden herkullisten riisipalojen sisään voi laittaa ihan mitä vain. Kuka sanoi, että saat käyttää vain raakaa kalaa raaka-aineena? Kannattaa kokeilla rohkeasti esim. härän sisäfilettä, kanaa tai possua. Myös ihan vegepaloista tulee maistuvia. Tässä perushelppoa ohjetta lohirullille

Lohi -makirullat

  • pala lohifilettä
  • kurkkua
  • porkkanaa
  • noria eli kuivattua merilevää
  • paahdettuja seesaminsiemeniä
  • sushi -riisiä
  • wasabi -tahnaa (optional)
  • japanilaista soijaa
  • garia (inkivääripikkelsi)

Mieltymysten mukaan leikkaa lohesta pitkiä suikaleita ja laita loppupala pakkaseen odottamaan. Pese kurkku ja halkaise pitkittäin. Halkaise vielä kerran tai pari pitkittäin, jotta saat pitkiä suikaleita. Leikkaa pehmeä keskus pois. Kuori ja leikkaa porkkanasta vastaavia pieniä, mutta pitkiä suikaleita. Porkkanoita kannattaa pehmittää hetki keittämällä, mutta rakenne pitää olla napakka.

Ota pala noriarkkia ja levitä se bambumatolle. Kostuta kädet ja levitä riisiä norin päälle tasaisesti ja kevyestä. Vältä painelemasta liikaa, pyri pitämään ilmavana. Halutessa voit lisätä kevyesti riisin päälle wasabi -tahnaa. Heitä lohisuikale pitkittäin riisin päälle ja esim. kurkku kaveriksi. Rullaa maton avulla kauniiksi rullaksi. Rullatessa painele täyte tasaiseksi ja pidä setti napakkana. Toisen rullan voit tehdä esim. lohi-kurkku-porkkana -yhdistelmällä. Painele lopuksi saumat kiinni.

Rullat leikkuualustalle saumat alaspäin. Kastele huippuunsa teroitettu veitsesi ja leikkaa sopivan kokoisia paloja. Aseta tarjolle ja ripottele osaan paahdettuja seesamin siemeniä. Tarjoile japanilaisen soijan ja garin (inkivääripikkelsi) kera. Garin tarkoitus on neutralisoida suun makuja erilaisten sushipalojen välissä, mutta itse rakastan sen raikasta makua eli jokainen mieltymystensä mukaan. Voit myös tehdä yhden soijadipin, jossa on wasabia seassa.

Pari hyvää vinkkiä:

  • muista kostuttaa käsiä, kun käsittelet riisiä
  • tee mieluummin pieniä, kun isoja paloja
  • kokeile hieman wasabitahnaa eri rullissa
  • leikatessa rullia, kastele veitsi palojen välissä

Sushiriisi

Posted in Kasviksia, Sushi with tags , on Tou 25, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
DSC02976

Sushia nypertämään!

Polttariporukka vei vannoutuneen pihvinkäristäjän pienelle sushi -kurssille. Hieman kädestä pitäen ohjausta, miten näitä idän ihmeitä nyperretään. Olin aikaisemmin tasan kerran maistanut sushia ja jäin koukkuun. Oli siis aika katsoa, miten homma hoidetaan kotikonstein eli ei muuta, kuin Kauhukeittiön tiedustelu- ja valmisteluosasto liikkeelle. Suurimmista marketeista löydät tarvittavat tarvikkeet ja raaka-aineet alkuun. Wasabi -jauhetta löysin Hakaniemessä sijaitsevasta thaikkukaupasta (pitää muuten vierailla uudelleen – huikee mesta). Pitänee vissiin vierailla vielä jossakin alan liikkeessä ja viedä harrastus jossakin vaiheessa uudelle asteelle. Kokeilumielessä voit ostaa valmiin sushi meal -paketin, jossa on perustarpeet yhdelle keikalle. Hieman lohta kalatiskiltä ja tunaa pakkasesta. Ei muuta, kuin viinit kylmiin ja poppi raikaamaan – lets sushi!

Sushiriisi

  • 300g sushi -riisiä
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 rkl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • hyvää valkoviiniä
  • Fintelligens: Timantti

Laita riisi lävikköön ja huuhtele niin kauan kylmällä vedellä, että vesi kirkastuu. Valuta ja laita riisi kattilaan ja vedet perässä. Kuumenna tiiviin kannen alla kiehumispisteeseen ja loput 15 min mahdollisimman miedolla. Anna riisin tuhista rauhassa – ei saa kurkkia!

Kumoa riisi laakeaan astiaan (mieluiten tasapohjainen). Ripottele päälle sushiriisimaustetta (tai ohjeen mukainen hässäkkä, pl valkoviini, joka on kokille) ja pöyhi varovasti riisiä ja samalla jäähdyttäen esim viuhkalla tai vastaavalla. Älä sekoita riisiä liian voimakkaasti, ettei riisinjyvät rikkoudu. Pöyhi ja jäähdytä riisi kiiltäväksi, peitä esim. kelmulla ja käytä saman päivän aikana – älä laita jääkaappiin.

%d bloggers like this: