Archive for the Välineet ja vehkeet Category

Weber Smokey Mountain

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , , , , , , on tammikuu 5, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Weber Smoky Mountain Cooker

Neitsytajossa Weberin savustinsukkula

Nyt miltein viiden vuoden ajan olen pääsääntöisesti opetellut grillaamaan ja savustamaan kaasugrillin lisäksi myös pallogrillillä, Weberin 57:lla. Grillaaminen eri tavoin onnistuu 57:lla hienosti, mutta savustaminen vaatii hienosäätöä lämpöjen kanssa ja onnistuu mainiosti. Tavalliseen 57:kin on saatavissa lisäkilkkeitä, joilla saadaan helposti pidettyä alhaista lämpöä pitkään, jolloin esim. ribsien savustaminen onnistuu entistä helpommin. Yksi näistä ”Smokenator”. Simppeli peltihökötys vesiastioineen. Helpoin tapa madaltaa lämpöjä tavallisessa pallogrillissä on hyvinkin yksinkertaista. Vähemmän brikettejä, 1-2 vesiastiaa ja oikeat venttiilin säädöt. Ainoa rajoittava tekijä on kuitenkin grillaus/savustusala. 57:aan mahtuu n. 3-4 ribsiriviä kerrallaan ja kun savusaikakin on 3-6 tuntia, tulee eteen kaluston laajennus, mikäli ribsejä mielii kerralla savustella isommalle porukalla.

Weberin Smokey Mountain Cooker – The Bullet. Yksi legendaarin savustin, josta löytyy nykyään kahta eri kokoluokkaa. 47cm tai 57 cm, joilla käytännössä tarkoitetaan savustimen halkaisijaa ts. savustusalaa. Savustin koostuu kolmesta osasta, joista alimmaiseen brikettipesään lisätään briketit ja savustuspalat. Keskiosassa on kaksi ritilätasoa ja näiden alla suuri vesiastia. Vesiastian tarkoitus on täysin sama, kuin pallogrillissä – pitää lämpötila alhaalla, sekä jonkin verran pitää yllä pientä kosteutta. Savustimen kupu on selvästi korkeampi, kuin normaalin 57:n, joka mahdollistaa isompien lihapalojen valmistamisen.

Neitsytajolle – ribsejä tottakai!

Ulkona tällä hetkellä oleva muutaman asteen pakkanen ei pahemmin savustusta WSM:llä haittaa. Brikettejä koneeseen piippusytkällinen ja perään sytytettyjä brikettejä n. 1/2 piippysytkällistä. Nosta keskiosa paikoilleen ja täytä vesiastia. Kansi päälle ja odottele hetken aikaa, että lämmöt nousevat. Nakkasin itse ribsit ritilälle miltein heti ja lisäsin 3 omenapuunpalaa brikettikammioon. Voi veljet sitä savun määrää! Savua alkaa muodustoa reippaasti heti alkulaukauksesta lähtien. Savu kyllä himmailee 1-2 tunnin kuluessa. Mikäli savun maku ei nappaa, käytä pienempää määrää tai jätä kokonaan pois. Myös puulajin valinnalla on oleellinen vaikutus makuun. Lihat ottavat savunmakua vain tiettyyn sisälämpöön asti, käytännössä ensimmäiset 1-2 tuntia. Tämän jälkeen ei savustuspaloja kannata enää lisätä. Maku muuttuu liian kitkeräksi eli mieluummin aloittele pienillä määrillä ja lisää hiljaksiin omien mieltymysten mukaan.

WSM pitää lämpötilan todella helposti halutulla alueella. Neljän tunnin savustuksen aikana alaventtiileitä vääntelin muutaman kerran, kun lämpötila nakutteli ylärajaa. WSM57:n brikettikammio on kyllä järkyttävä. Imaisee melkein pussillisen brikettejä halutessaan. 1,5 piippusytkällistä tupruttaa edelleen takapihalla ja lämmöt on pysynyt tasaisesti savustusalueella viimeiset 4 tuntia.

Ensiajossa WSM57 on juuri sitä, mitä olen tarvinnut. Helppo lämmönsäätö ja riittävästi tilaa. Pienemmällä (reipas kokoero) versiolla pärjää aivan varmasti yhtä lailla. Itse asiassa taidan varaosana ostaa pienempiä savustuksia varten 47:n brikettikammioon tulevan kehikon, jolloin pienemmän brikettimäärän saa pidettyä helpommin kasassa. Viikonlopun aikana testaillaan lisää usemmalla ribsikilolla ja taitaa mennä tölkkipersekanan resepti uusiksi. Aivan loistava hankinta tavallisen 57 pallon ja pienen Smoky Joen rinnalle.

pink ring

WSM ribs

Mainokset

Muurikka sähkösavustin

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , , on joulukuu 15, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
muurikka

Kalan savustaminen ollut jo pidempään haaveissa ja katselin aikaisemmin pyöreän mallista savustuslaatikkoa kaasupolttimelle. Päädyin lopulta (jälleen hetken mielijohteesta) sähkölla ajettavaan versioon juurikin helppouden vuoksi. Muiden vehkeiden kanssa saa muutoinkin sen verran puuhastella, että ajatus kalojen lataamisesta savustimeen ja plug & smoke tuntui hyvältä ajatukselta. Ilmeisesti juurikin tähän tarkoitukseen savustin on suunniteltu.

Saatavilla on kahta eri versiota (1100W & 1200W), joista Helvetinköökkiin napattiin viimeksi mainittu. 1200 -versio on kooltaan hieman isompi ja näin ollen pitää sisällään kaksi ritilää, kun pienemmässä niitä on vain yksi. Muutoin eivät eroa, kuin vastusteholtaan. Molemmissa on ritilöiden alla tiputuspelti, sekä näiden alla erillinen pelti savustuspuruille.

Melkein loistava härveli, mutta mitvit… ?!?

Hetken jo luulin, että nyt on helmi laite käsissä. Mukavan kompakti savustukseen ja helppoa, kuin mikä, mutta mutta… Laitteessa ei ole minkäänlaista tehonsäätöä. Siis ihan suoraan – mitä helvettiä? Laite ajaa täydellä teholla ja asteet nousee yli 200 asteeseen. Savustimella onnistuu siis ainoastaan kuumasavustus ja sekin aivan liian kuumalla. Varmasti kalat, kasvikset ja muut onnistuu takuuvarmasti ja savuaromit saadaan mukaan vaivattomasti.

Batman kysyy ”Saako tätä mustana?” – DevilChef kysyy ”Voiko sillä savustaa ribsejä?” Ei voi. Ainakaan suoraan. Käytännössä savustin vastaa uunia, jolla ajetaan täydellä teholla (yli 200 astetta) ja oheistuotteena on savuaromi. Ribsit saat kyllä kypsäksi, mutta eivät ole siellä päinkään, mitä ne voisivat olla – testattu. Laitteeseen saa varaosana pienemmän vastuksen, mutta en usko, että sekään laskisi lämpöä riittävästi laitteen soveltamista myös savustamiseen low & slow -tyyliin.

Hyvä laite sittenkin?

Pitkään luulin vesiastian käytön grillauksessa ja savustamisessa tuovan vain kosteutta, sekä estävän lihan liiallisen kuivumisen. Väärin. Näiden lisäksi suurin merkitys on lämpötilan pitäminen alhaisempana. Esim. Weberin savustumissa on juurikin tätä varten suuri vesikulho, jolloin lämmöt pysyvät pidempään matalalla. Ajoin laitetta ensimmäisen pettymyksen jälkeen tyhjänä ja lämpömittari paukuttaa reippaasti yli 200 astetta. Laitteen viilennys ja alemmalle ritilälle vesiastia – laite päälle ja vartin päästä tarkistus… Yeeeeeeep! Lämmöt pysyy 150 asteessa, jolloin tällä pystyy sittenkin savustamaan myös ribsejä. Tämä kuitenkin rampauttaa laitteesta yhden ritilän pois eli tilaa jää vain 3-4 riville ribsejä, mutta sehän riittää iltapalaksi!

Entäs sitten ne savut tai pellettien käyttö?

Vähän jäi sellainen fiilis, että purupelti on liian lähellä vastusta, jolloin ainakin kuivat purut palaa hiileksi aivan liian nopeasti. Savustuspuruja pitää lisäillä muutaman kerran, riippuen savustusajasta. Pelletit soveltuvat käyttöön huomattavasti paremmin, tuottavat enemmän ja pidempään savua. Tosin tuntuvat nekin palavan liian nopeasti, joka myös lisää savun määrää, joka taas saattaa maistua liian paljon. Pellettejä kehiin ja tällä savustaa ribsejä varsin mukavasti, varsinkin näin talvella. Postaan vielä viikonlopun aikana uskomattoman hyvän ribsireseptin, just wait!

Muurikan sähkösavustin painii täysin eri sarjassa, kuin esim. Weberin savustinpönttö tai Bradleyt. Yksinkertaisuudessa helppo ja vaivaton. Aivan varmasti tulee olemaan monessa käytössä, kunhan kesää kohden mennään. Mikäli tehonsäätö olisi tehty mahdolliseksi kyseessä olisi aivan huikea laite!

lämpöö on perkele

low & slow

Kenwood MG700

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , on elokuu 1, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Pöytään kiinnitettävällä habaveivillä kyllä jauhaa varmasti ihan hienosti, mutta huikea härveli on myös Kenwoodin MG700 lihamylly! KMixiin olisi saanut varsin samanlaisen lihamyllyn, mutta pakko oli lähteä keulimaan. Aika paljon on tullut lihaa jauhettua myllyllä ja pitää kyllä rehellisesti suositella. Kilon verran etuselkää sujahtaa myllyn läpi suhteellisen rivakasti. Kenwoodin specsien mukaan 3kg minuutissa. Nyt on tullut ensimmäiset makkarat väännettyä ja pakosti nousee hymy korviin! Kaksi eri nopeutta ja peruutus – mukaan tuleen miltein kaikki tarpeellinen. Käytön jälkeen sorvi irti ja käsinpesu, vaikka Kenwoodin sivuilla mainitaan muuta. Kuvasta huomaa, että allekirjoittaneesta johtumattomista syistä sorvi kävi astarissa…

Tärkeimmät specsit:

  • teho 2000 W
  • 3 reikälevyä (karkea, puolikarkea ja hieno)
  • makkarasuppilo (2 eri paksuutta)
  • Kebbesuppilo (what the hell is this…?)
  • Lisätiedot Kenwoodin sivuilta

Pimp my grill

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , on Tou 10, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
pimpmygasgrill

”Jos se savuaa, siitä tulee hyvää”

Vaikkakin hiilillä savustaminen onnistuu helposti ja savua muodostuu naapureille asti, kaipaa myös parila lisää soundia. Hankin kaasugrilliin tuollaisen pienen savustushässäkän ja pellettejä (mm. Hickory & Jack Daniels). Ensimmäiset testit kaasugrillissä ei oikein onnistunut, mutta muutaman testioluen jälkeen saatiin purkista rehvakkaat savut.

Ehdin jo manaamaan koko systeemin ja ostamaan pihalle myös Weberin, kunnes keksin rautasahalle töitä. Sahailin keskimmäisen polttimon päällä olevaan valurautaritilään paikan pikku savukaverille. Näin ollen purkki istuu suoraan lämmönjakolevyn päällä ja on lähempänä liekkiä, jolloin savun muodostus alkaa huomattavasti nopeammin. Pitää vielä testailla, joska nappaa levyn kokonaan pois ja laittaa purkin suoraan polttimon päälle. Tosin nyt ennen savun muodostusta pääseen aloittamaan esim. kasvisten grillaamisen ennen lihaan siirtymistä.

Tänään testiin pääsi Jack Daniels -savussa pariloitua härkää. Mausteena mustapippuri ja suola. JD antaa lihaan kyllä erikoisen hyvän soundin. Tästä tuli vakiovieras Kauhukeittiöön.

Weber

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , , on Tou 7, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
weber-heating

Weber MasterTouch

Viime talvi tuli haaveiltua grillaamisen viemisestä uudelle tasolle. Monet ovat sitä mieltä, että hiilillä grillaaminen on sitä ainoaa oikeaa grillaamista. Soundit, rapeus ja fiilis puhuvat myös puolestaan. Reippaasti savua ja juuri sitä ”tulella leikkimistä”. Kun tähän päälle luodaan mielikuvia toinen toistaan herkullisemmista resepteistä – isi haluaa tuon.

Olin aluksi ostamassa takapihan Lantikka parilagrillin rinnalle täysveristä Weber Performeria. Olin jo tehnyt ostopäätöksen, mutta rautakaupan ”myyjät” onnistuivat ryssimään koko oston. Olisin toivonut pientä haastamista ja kaupankäyntiä, mutta kun ei kiinnosta – ei kauppoja. Kiertelin muutamia rautakauppoja, kunnes vihdoin päädyin ostamaan samaisen version ilman pöytää. Pienen väännön jälkeen matkasin himaan esittelymalli takakontissa miettien vaimolle perusteluita uudelle lelulle.

Hieman grillistä:

  • grillausala 57 cm
  • lämpömittari kuvussa
  • grillausritilässä saranat kummalakin puolella
  • helppo puhdistusmekanismi
  • lisää: Weber

Grillausritilä on reipas 57cm halkaisijaltaan ja saranoitu molemmilta puolilta brikettien lisäämistä varten. Mukana on lisäksi brikettitelineet, jotka helpottavat epäsuoraa grillausta. Puhdistusjärjestelmä toimii ihan ok ja tuhkat saa vaivatta ja siististi suoraan alapuolella olevaan kuppiin hieman vänkäämällä vipua edestakaisin. Samamaisella vivulla voidaan myös hallita grillin ilmansaantia. Pohjan venttiilien lisäksi sellaiset löytyvät myös kannesta. Lisäksi kannessa on irroitettava lämpömittari (helpottaa kummasti grillaamista). Ostin lisäksi piippusytyttimen joten briketit saadaan fiilikseen ilman sytysnesteitä.

Hidasta hommaa, mutta palkitsee. Hieman riippuu mitä laittaa, mutta kyllä on safkoissa soundi kohdillaan. Myöskin savustuslastujen tai -pellettien käyttö on sujuvampaa tiiviin kannen avulla. Tämä kesä meneekin sitten opetellessa oikeita barbecue -salaisuuksia ja reseptien metsästyksessä.

%d bloggers like this: