Arkisto kohteelle bbq

Kauhukeittiö liekitetään uuteen alkuun

Posted in Menoa & meininkiä with tags , , , , , , on maaliskuu 18, 2013 by DevilChef

Kauhukeittiö – grillausblogi jo vuodesta 2007

Helvetinköökin sivusto sai alkunsa jo vuonna 2007. Ensin omana projektinaan, kunnes reseptit siirrettiin blogimuotoon, sähköiseksi reseptiarkistoksi. Sittemmin sivusto on vakiinnuttanut paikkaansa Suomen suosituimpien ruokablogien joukossa, keskittyen kuitenkin grillaukseen ja savustamiseen. Grillaukseen intohimo syttyi kauan sitten nuorena, mutta tuli pääsi irti vasta vuosia myöhemmin. Mottona on edelleen: ”Grillaus on 10% taitoa ja 90% asennetta”, koska hyvällä asenteella pääsee hyvinkin pitkälle.

Kauhukeittiö vuonna 2013

Tänä vuonna Kauhiksessa puhaltaa uudet tuulet. Sivusto tulee uusiutumaan täysin ja sisältö liekitetään uudelleen. FI -domainit ohjautuvat toistaiseksi vanhaan tuttuun osoitteeseen kauhukeittio.com. On siis aika nostaa oma rima jälleen astetta korkeammalle. Olemme myös tänä vuonna aloittaneet virallisesti yritystoiminnan eli mikäli olet kiinnostunut yhteistyöstä, ota rohkeasta yhteyttä – tänä vuonna mennään lujaa!

Kiinnostaako yhteistyö?

Kiinnostaako yhteistyö verkon kuumimman keittiön kanssa? Ainutlaatuisen grillaukseen ja savustamiseen erikoistuneen ruokablogin, jossa rockki soi ja grillaaminen on intohimo! Kauhukeittiö puuhastelee ruokaympyröissä omalla, valtavirrasta poikkeavalla asenteella. Päätavoite on tuottaa ainutlaatuista, hyvää fiilistä. Oli se sitten onnistumisten kautta tai uusien ideoiden löytämistä ja hyödyntämistä.

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Mainokset

Smoked SpareRibs

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , on kesäkuu 10, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Ribsejä slow foodina

  • 1,5 kg tai isompi kylkiluupala kokonaisena
  • NoMu Barbecue Rub
  • Tabasco Chipotle
  • nestemäistä savua pintaa, Hickory -savua grilliin
  • Kauhukeittiön grillauskastike: Rib Mob
  • aikaa 5-6 tuntia

Ribsiprojektia on nyt siirretty vuoden verran, kunnes se viimein saatiin koeponnistukseen. 1,5 kiloinen kylkiluupala jäi käteen lähikaupan lounastiskiltä, josta tuli haettua luolamiesdietin aikaan liha-annosta joka päivä. Kysäisin sitten kerran, josko saisi kokonasen palan raakana, kun ei normitiskistä sitä saa. Toinen vaihtoehto on hakea suoraan esim. Wotkalta. Wotkinsilta saa myös ns. babyribsejä (tilaa etukäteen, saat ne tuoreena). Lihapalaan vielä tuntia paria ennen raa`alla voimalla rubia, Tabascoa ja savua pintaan. Poika huoneenlämpöön, ettei ihan kylmiltään tarvitse lähteä suorittamaan.

Iso kokoinen briketti -Weber toimintavalmiuteen, brikettejä reippaasti ja grillaustavaksi epäsuora. Toiseen reunaan kannattaa laittaa valuastia tulevaa mobbausta varten. Valmistele savupommi Hickory -pelleteistä ja valmistaudu… odottamaan!

Täyteen ladattu piippusytytin hehkuvia brikettejä Weberiin, jolloin lämmöt pompsahtaa tappiin. Kun savua alkaa irrota hiljaksiin, kylki lauteille valuastian päälle ja sitten vain säätämään lämmöt alas. Allekirjoittaneella meinasi käydä moka tuon lämmönsäädön kanssa, kunnes tajusin laskea lämpötilaa. Mahdollisimman pitkään, mahdollisimman alhaisella lämmöllä, 150-180 välimaasto toimi tällä kertaa. Noin tunnin grillaamisen jälkeen mobbia reilulla kädellä ja taas kansi kiinni. Jatka tätä n. puolen tunnin välein seuraavat n. 5 tuntia.

Tunnettuna hätähousuna meinasin repiä pojan ulos liian aikaisin, mutta onneksi tukijoukkojen painostuksesta jatkoimme grillaamista vielä tovin. Loppuvaiheilla pinta alkaa näyttämään palaneelta, todella tummalta ellei jopa mustalta – don´t worry, it´s perfect! Pitkään muhinut ribsipala leikattiin paloiksi, enkä ole ennen saanut näin hyvin luista irtoavia ribsejä. Mureus on ns. ”liha irtoaa luista kopauttamalla” eli juurikin sitä, mitä haettiin.

Häpeällisen pitkän tauon jälkeen onnistunut ribsisessio. Koska nyt myös vanha työjuhta, rakas classikko Lantikka on vaihtanut omistajaa, joutunee Helvetinköökki vielä hetken odottelemaan uuden taisteluvälineen käyttöön vihkimistä. Samalla allekirjoittanut pakkaa sirkuksen autoon ja Kauhukettiö avaa ovensa jälleen Mansesterin suunnalla. Melkein täydellistä kylkeä, kolme devilii.

Jack Daniels BBQ

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , , on kesäkuu 17, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
JackBBQJack Daniels BBQ -kastike

  • 1 kokonainen valkosipuli
  • vettä
  • ananasmehua
  • Teriyaki -kastiketta
  • soijakastiketta
  • fariinisokeria
  • sitruunamehua
  • sipulia
  • ananasta
  • chilijauhetta
  • Jack Daniels -viskiä

No niin jätkät! Siinä se on sitten on. Nyt se on täydellinen. Viimekertainen hieman kärähti, mutta nyt pärisee! Tässä olisi kastike isolla K:lla. Sopii lisäksi erinomaisesti glazeeraamiseen. Love that Jack! VAROITUS: Tämän kastikkeen tekemiseen menee ikä, terveys ja useampi olut!

Ota ensin kokonainen valkosipuli. Leikkaa kanta pois ja koita pitää paketti kasassa. Poista hieman paperimaista kuorta, mutta ei liikaa – keep it together! Laita valkosipuli vuokaan ja päälle loraus öljyä. Peitä foliolla, painela kevyesti valkosipulin ympärille. Anne pojalle uunia 175 astetta tunnin verran.

Sopiva kattila tai haudutuspannu tulille ja tuikkaa sinne seuraava setti ja jätä hiljaksiin hautumaan:

  • 1,6 dl vettä
  • 2,4 dl ananasmehua
  • 0,6 dl Teriyaki -kastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2,5 dl fariinisokeria

Kun valkosipuli liekittyy uunissa ja kastike alkaa pöristä pannulla on aika tehdä toinen setti:

  • 3 rkl tuoretta sitruunamehua (1 sitruuna)
  • 3 rkl hienonnettua sipulia
  • 1 rkl hienonnettua ananasta (1 rengas)
  • 1/4 tl chilijauhetta

Sekoita em. ainekset keskenään kulhoon. Kun valkosipuli on valmista, anna sen hetken jäähtyä. Kuoret pitäisi irrota nostamalla kevyesti. Lisää em. sekoitukseen 2 rkl paahdettua valkosipulia, mutta jätä ruskeat, kovettuneet osat pois. Sekoita, painele ja sekoita. Lisää pannulla hautuvaan kastikkeeseen ja jatka koko ajan sekoittaen. Kun kastike alkaa hakea muotoaa, saostua riittävästi, siivilöi kastike. Kaada takaisin haudutuspannuun ja jatka härväämistä. Lisää loppuvaiheilla 1 rkl Jack Daniels -viskiä kastikkeeseen. Jätä kastike haluttuun muotoon. Noin 2 tunnin haudutuksen jälkeen sopivaa pihveille (semi notkeaa). Mikäli haluat glazea (suosittelen) tai esim. jämäkkää burgerikastiketta, jatka haudutusta, kunnes nestettä on haihtunut riittävästi ja kastike on siirappimaista ja paksua. Älä anna kiehua liikaa tai yli. Jos käytät glazeeraukseen – lisää vasta grillauksen loppuvaiheessa, ettei pala.

Seuraavaan settiin pitää kokeilla tupla-viskit! Omasta mielestä yksi parhaista grillauskastikkeista. Tätä kokeiltiin viskimarinoituun härkään. Glazeeraus ja päräytys loppuvaiheilla antoi seillaisen gourmet -pärrän takapihan semirookie-kokkaukseen, että rohkaisen jokaista hiemankin pihvin ystävää kokeilemaan. Tämä kastike on todellakin kokeilemisen arvoinen. 4 pirulaista on enemmänkin, kuin paikallaan!

4devilii

Texas BBQ

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , on Toukokuu 1, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
texas-bbq

Texas Barbecuekastike

  • 240g ketsuppia
  • 80g tummaa siirappia
  • 80g sitruunan mehua
  • 80g hunajaa
  • 2 rkl Worchestershire -kastiketta
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl Dijon sinappia
  • ½ tl valkopippurijauhetta
  • ½ tl Tabascoa
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl juustokuminaa

Nakkaa kulhoon ja veivaa ympäri. Kastike on heti ready-to-go ja säilynee jääkaapissa muutamia viikkoja. Käytä kastikkeena suoraan tai esim. glaseeraukseen. Tulisuutta voi lisätä helposti Tabascon kautta.

Kerrassaan mainio peruskastike menoon, kuin menoon. Kokeile vaikka grillattuun kanaan tai burgerin väliin!

Cajun Chicken

Posted in Kanaa with tags , , , , , , on Toukokuu 1, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
cajun-chicken

Kanaa ja cajun hiillostusta

  • kanankoipia
  • cajun -maustetta
  • 2 valkosipulia
  • kirkastettua voita
  • tuoretta timjamia
  • Hickory -savua & auringon paistetta (optional)

Pese ja kuivaa kanat. Hiero reippaasti cajun -maustetta kanoihin ja jätä odottomaan. Kirkasta hieman voita kattilassa ja lisää hienonnettu valkosipuli. Veitsi lappeellee ja lyö kynnet rikki. Slaissaa ja hienonna vielä veitsen avulla – paina ja vedä poikittain muussaten kynnet. Lisää joukkoon tuoretta timjamia fiiliksen mukaan.

Grillauksen ajaksi kannattaa kanojen alle laittaa folioastia tai vastaava paistorasvoille. Helpottaa kummasti grillin puhtaana pidossa. Grillasin kanoja parisen tuntia epäsuoralla ja sivelin valkosipulivoita pintaan tämän tästä. Lopuksi vielä suoraan hiilten päälle hakemaan hieman rapeutta ja soundia. Loppuvaiheessa heitin grilliin maissit, jotka  pääsivät suoralle liekille ja sivelin pintaan bbq -kastiketta. Muutamia kertoja ympäri ja saucee pintaan.

Lopputulos oli odotetun oloinen. Pari tuntia hiilillä muhineet kanat eivät jättänyt kylmäksi. Hiiligrillillä puuhastelu on tosin suhteellisen hidasta hommaa, mutta fiilistä on sitäkin enemmän eikä savuilta pääse välttymään.

Beer Can Chicken

Posted in Kanaa with tags , , , , , , , on huhtikuu 30, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
karhu-ja-kanan-tanssi

Karhun ja Kanan viimeinen tanssi

  • kokonainen Mrs Kana
  • puolityhjä Mr Karhu
  • sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • sulatettua voita
  • Ketjap Manis soijaa
  • tuoretta Timjamia
  • BBQ rubia
  • Hickory -savua
  • pirusti olutta ja oikeaa asennetta
  • Metallica ”Blackened”

Marinoi kokki – huolella. Älä missään nimessä pihtaa oluissa – kokki täytyy pitää fiiliksessä koko prosessin ajan. Tee ensin BBQ rubi. Kaikkea mahdollista, kunhan väri on punainen ja maku mahtava. Pese ja kuivaa Mrs Kana. Hiero rubia kanan pintaan reippaasti – et voi laittaa liikaa! Leikkaa sipulislicet – nakkaa kanan sisälle ja vähän rubia perässä. Ja sitten paras kohta – avaa jälleen olut ja juo hörpyt. Kun Rva Kana on kauttaaltaan bbq -tuoksussa, sipulit ja mausteet hanurissa – istuta Kana Karhun hellään syleilyyn. Jätä tanssipari hetkeksi rauhaan ja duunaa mobbi.

Sulata voita – n. 200 g:tä. Kuori pari valkosipulinkynttä ja laita veitsi lappeelleen kynnen päälle. PAM! Ja slaissaa kynnet. Tee silpusta veitsen avulla pyrettä ja nakkaa se kuppiin. Heitä perään sulatettu voi ja tuoretta Timjamia. Lisää fiiliksen mukaan Ketjap Manisia ja jätä mobbi lämpimään.

Tämä tanssipari veti viimeisein tanssin Hickory -puun savussa, rehellisessä hiiligrillissä. Hiilet haki fiilistä n. 30 min, jonka jälkeen tanssipari astui lauteille. Mobbia siveltiin niskaan 20 min. välein. Käänsin kanaa n. 3o min välein ja kokonaisgrillausaika oli n. 1,5 tuntia. Lämpötila grillissä oli n. 175 astetta koko tanssin ajan eli muista lisätä hiiliä ja säätää grilliä tarpeen mukaan – ei liian haalea – ei liian kuuma!

Tämä on jo wanha resepti, mutta eri maustesoundeilla tästä löytyy aina jotain uutta. Eniten nautin itse grillaamisesta ja sen tuottamista tuoksuista.  Tärkein on kuitenkin muistaa kokin neste- ja fiilistasapaino. Onhan grillaaminen 10% taitoa ja loput 90% fiilistä! Roast that perkele!

%d bloggers like this: