Arkisto kohteelle grillattu broileri

Jamaikalaista kanaa ja Jack Danielsiä

Posted in Kanaa with tags , , , , , , , , on tammikuu 17, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Viskimarinoitua kanaa Jerk -mausteilla

Jamaikalaistyyppinen Jerk -mausteseos on, kuin mikä tahansa kuivamausteseos eli rub tai spice rub -tyyppinen mausteseos, joka hierotaan lihaan ennen grillaamista, eikä kaipaa sen enempää suomentamista… Suolamarinoin kokonaisen kanan ja lisäsin sekaan 0,5 dl Jack Daniels -viskiä tuomaan vähän lisää vivahteita.

Jamaican Jerk -mausteseos:

  • 1 rkl ruokokidesokeria
  • 1 rkl NoMu Barbecue -rubia
  • 1-2 rkl savustettia merisuolaa
  • 1 rkl sitruunapippuria
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • ½ rkl timjamia
  • ½ rkl kanelia
  • ½ rkl muskottipähkinää
  • ½ rkl neilikkaa
  • 2 rkl persiljaa
  • 1 rkl mustapippurirouhetta
  • kourallinen limen lehtiä
  • 1 dl oliiviöljyä

Sekoita ja murskaa kuivat aineet esim. isossa morttelissa. Mausteseos näyttää hiekalta. Valkosipulijauheen voisi korvata tässä vaiheessa myös tuoreella valkosipulilla, pieneksi pilkottuna. Lisää sekään öljy ja sekoita. Hiero mausteseosta kanoihin ja kääräiset jokainen pala vielä tuorekelmuun ja anna maustua jääkaapissa 2 tuntia. Nosta huoneen lämpöön 30 min ennen grillaamista eli käytännössä siinä vaiheessa, kun laitat briketit syttymään.

Suolamarinointia 3 tuntia, Jerk -maustumista 2 tuntia ja sitten hiiligrilliin. Valitsin savulastuiksi tällä kertää kirsikkapuuta. Käytössä on pellettejä, joille teen foliosta pienen kuoren, johon pieniä reikiä. Grillaa kanaa 40-60 min (riippuen grillin lämmöistä) epäsuoralla tulella. Pallogrillin toiselle puolella hiilet ja toiselle puolelle pudotusastia rasvoille, jonka yläpuolella kana grillataan. Muista lisätä hiilien yläpuolelle kulhollinen vettä tuomaan grilliin kosteutta. Savustushässäkkä kannattaa laittaa suoraan hiilien yläpuolelle ritilätasolle, jolloin esim. pelleteistä irtoaa miedosti savua. Voimakkaampaa savua saat laittamalla savupommin suoraan hiilien päälle. Varsinkin näin -15 asteen pakkasilla tarkista lihan kypsyys mittarilla, koska oma kana paineli lauteilla melkein täyden tunnin. Liha säilyi erittäin mehukkaana ja mausteseos on huikean herkullinen. Vastaavaa reseptiä pitää testata suoraan pienille koipipaloille, koska näistä tuli miltein tappelu! Finger licking good!

Mainokset

Savuomenakanaa & juustopaprikaa

Posted in Kanaa, Kasviksia with tags , , , , on heinäkuu 12, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kanalle chiliä, paprikalle juustoa

Broiskun lihat kot-kot-kotvasen ennen grillaamista huoneen lämpöön, sutaise pintaan Blairin mietoa Jalapeno-Tequila -chilikastiketta. Leikkaa suippopaprikat kahtia ja poista siemenet. Leikkaa makujesi juusto sopiviksi paloiksi. Grillaa paprikoille väriä, sekä raitaa ja nosta lämpöhyllylle ulkokuori alaspäin. Grillaa kanat ja heitä loppuvaiheilla juustot paprikaveneisiin sulamaan. Sutaise kanoille loppuvaiheilla Savuomenaa ja tarjoile!

Savuomena -kastike on kyllä makoisaa. Vaikkakin kyseessä on chilikastike, on maku miedon puoleinen. Samoin Blairin Jalapeno on erittäin raikas ja monikäyttöinen chilikastike – Helvetinköökin vakiintunut pöytämauste. Aromia voisi vielä hakea kirsikka- tai omenapuun savulastuista, joskin loppuvaiheen Savuomena glaseeraus antaa kanoille pikanttia pärinää! Kolme deviliä lienee kyllä liian alakanttiin

Guinness Meets Chicken

Posted in Kanaa with tags , , , , on marraskuu 19, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
GuinnesskanaaGuinness marinoitua grillikanaa

  • Broilerin rintaleike (naturel)
  • Guinness tölkki (4-pack)
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl tummaa sokeria
  • 1 sitruunan mehu
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl tummaa siirappia
  • ½ tl currya
  • ½ tl chiliä
  • NoMu Barbecue
  • ripaus mitälie omia esim. salviaa
  • Jack Daniels -savua (optional)
  • Lordi: It Snows In Hell

Guinness -marinadi on pyörinyt mielessä jo kesästä asti, joten avaamme sillä grillauksen talvikauden. Täytyy myöntää, ettei pahemmin ole käynyt mielessä grillailla pakkasilla eli pitäähän sitä kokeilla. Kaikkee pitää olla!

Marinadiin tölkki Guinnessia ja loput kokille – tasajako ei ole taktiikkaa! Lisää loput ainesosat ja sekoita. Irroita fileet ja kaada marinadi päälle. Itse käytän usein pakastepussia eli kanat pussiin, marinadi perään ja annetaan lillua – mitä pidempään sen parempi (ainakin pari tuntia). Nosta fileet marinadista, kuivaa kevyesti talouspaperilla. Ripottele päälle tottumusten mukaan NoMu rubia ja pari tippaa oljyä. Jätä odottamaan, kunnes valkeat on päällä.

”Now it snows in hell
This is the day foretold till death do us part
Now it snows in hell
I’ve gone away but I’ve got you in my heart
All frozen and scarred”

Onneksi ei sentään lunta sada, mutta pakkasta on muutama aste. Kesän jälkeen heitteille jätetty Kauhukeittiö ei paljoa syyssateista tai lumikuuroista ole moksiskaan. Weberissä oli vielä puolikas sytkällinen brikettejä, hieman uusia mukaan ja tulille. Mahtavaa! Voiko olla parempaa näkyä pakkasyönä, kuin tulen loimutus omalla takapihalla? No ei ainakaan nyt tullut mieleen… Weber hakee kiltisti lämmöt pariin sataan pakkasella eli ei muuta, kuin grillaamaan. Heitin grillauksen alkuvaiheessa ritilälle myös Jack -savupommin ja kyllä lähti kesäiset tuoksut! Grillauksen loppuvaihella viskasin osalle kanoille löylyä Guinnes BBQ -kastikkeella. Kyllä hiiligrilli näytti jälleen kyntensä. Lopputuloksena herkullista kanaa arktisissa, mutta silti niin kesäisissä fiiliksissä! Cheers mates!

4devilii

%d bloggers like this: