Arkisto kohteelle grillaus

Kauhukeittiö liekitetään uuteen alkuun

Posted in Menoa & meininkiä with tags , , , , , , on maaliskuu 18, 2013 by DevilChef

Kauhukeittiö – grillausblogi jo vuodesta 2007

Helvetinköökin sivusto sai alkunsa jo vuonna 2007. Ensin omana projektinaan, kunnes reseptit siirrettiin blogimuotoon, sähköiseksi reseptiarkistoksi. Sittemmin sivusto on vakiinnuttanut paikkaansa Suomen suosituimpien ruokablogien joukossa, keskittyen kuitenkin grillaukseen ja savustamiseen. Grillaukseen intohimo syttyi kauan sitten nuorena, mutta tuli pääsi irti vasta vuosia myöhemmin. Mottona on edelleen: ”Grillaus on 10% taitoa ja 90% asennetta”, koska hyvällä asenteella pääsee hyvinkin pitkälle.

Kauhukeittiö vuonna 2013

Tänä vuonna Kauhiksessa puhaltaa uudet tuulet. Sivusto tulee uusiutumaan täysin ja sisältö liekitetään uudelleen. FI -domainit ohjautuvat toistaiseksi vanhaan tuttuun osoitteeseen kauhukeittio.com. On siis aika nostaa oma rima jälleen astetta korkeammalle. Olemme myös tänä vuonna aloittaneet virallisesti yritystoiminnan eli mikäli olet kiinnostunut yhteistyöstä, ota rohkeasta yhteyttä – tänä vuonna mennään lujaa!

Kiinnostaako yhteistyö?

Kiinnostaako yhteistyö verkon kuumimman keittiön kanssa? Ainutlaatuisen grillaukseen ja savustamiseen erikoistuneen ruokablogin, jossa rockki soi ja grillaaminen on intohimo! Kauhukeittiö puuhastelee ruokaympyröissä omalla, valtavirrasta poikkeavalla asenteella. Päätavoite on tuottaa ainutlaatuista, hyvää fiilistä. Oli se sitten onnistumisten kautta tai uusien ideoiden löytämistä ja hyödyntämistä.

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Mainokset

Kauhukeittiön Pippurikastike

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , on kesäkuu 21, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Aikaisemmin sivuilta jo löytyvästä huikeasti pippurikastikkeesta maultaan hienosäädetty versio. Helppo valmistaa ja toimii takuuvarmasti!

  • 4 dl kermaa
  • Mustapekka
  • pippurisekoitusta
  • mustapippuria
  • härkäfondia (1-2 rkl)

Kerma kattilaan ja hiljaksiin lämpöjä. Pilko sekaan Mustapekkaa, anna kiehahtaa ja juuston sulaa. Rouhi sekaan pippurisekoitusta reippaalla kädellä. Omassa myllyssä on sekoitus viher-rose-musta-valkopippurista. Rouhi lisäksi sekaan mustapippuria. 1-2 ruokalusikallista härkäfondia ja maista. Lopuksi hienosäätöä mustapippurin ja härkäfondin kanssa. Ainakin mustapippuria reippaasti lisätessä viime kerroilla kastike nousi kyllä Kauhukeittiön ykköspaikalle – täydet viisi Pirulaista! Pitää ensi kerralla maustaa Jallulla tai viskillä =D

Coleslaw

Posted in Kasviksia with tags , , , , , on helmikuu 19, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Hard Rock Cafe Cole Slaw

Kaalisalaattia. Juu. Melkoisen pakollinen lisuke burgereiden tai muiden grillimättöjen kylkeen. Netistä löytyy läjäpäin erilaisia reseptejä, joista joka toinen väittää olevansa se paras. Itse olen mieltynyt tähän Todd Willburin Hard Rock Cafen versioon sen yksinkertaisuuden vuoksi. Setti sekaisin ja syödään pois parin päivän päästä. Toimii!

  • 600g valkokaalia
  • 400g porkkanaa
  • 420g majoneesia
  • 40g sokeria
  • 3 rkl valkoniinietikkaa
  • 2 rkl täysmaitoa
  • ripaus suolaa

Monitoimikoneella, pienellä terällä – porkkana ja kaali suikaleiksi. Aja loput ainesosat blenderissa tasaiseksi ja sekoita hässäkkä porkkana-kaalisuikalaiden kanssa. Kansi päälle ja jääkaappiin pari vuorokautta. Sen verran yksinkertainen, että se kuuluisa apinakin lopetti hetkeksi lautasten lyömisen! Anna silti kaalisalaatin hakea makua pari vuorokautta ennen tarjoilua – trust me on this one!

Blood Red Chilies

Posted in Chili with tags , , , , , , , on tammikuu 27, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Täytetyt chilit & Jalapeno Poppers

  • Jalapeno ja Aji Cristal chilejä
  • maustamatonta tuorejuustoa
  • pekonia
  • juustoraastetta
  • kermaa
  • mustapippuria & suolaa
  • Kauhukeittiön Chilirub
  • Texas Pete -kastiketta (optional)

Jalapeno Poppersit ovat herkullisia grillattuina ja varmaan ne parhaimmat saadaan friteeraamalla eli pakostihan näihin joudutaan vielä palaamaan. Samoin juustolla täytetyt Aji Cristalit pekoniviipaleissa, viihtyvät erinomaisesti lihan kyytypoikana. Kaamoksen keskellä näistä saa herkullisia myös uunissa. Tosin chilit pitäisi olla tuoreita mm. maun ja itse työstämisen vuoksi. Pakastettu chili kun tuppaa vetistymään, kun sen sulattaa tai sitten ei ole mennyt kuten Strömsösä. Chilipekonikermajuusto -nälkään tämä toimii erinomaisesti.

Jalapenoista kannattaa leikata 1/3 osa poikittaissuuntaisesti ja poistaa siemenet. Elä hukkaa tuota hattua, vaan laita se hetkeksi sivuun. Ajista nappasin pään pois, hieman pyörittelyä käsissä ja siemenet irtoaa kuin itsestään. Sekoitin 2 rkl Kauhukeittiön Chilirubia 100g maustamattomaan tuorejuustoon ja tunkea näpertin juustomassaa chilien sisälle. Vaihtoehtoisesti voit täyttää chilit maustamattomalla tuorejuustolla. Huikeata jälkeä tulee myös, mikäli korvaat tuon tuorejuuston sinihomejuustolla! Pekonisiivu ympärille ja vuokaan. Päälle juustoa, mustapippuria ja suolaa. Lämmitä hieman Texas Peteä ja nakkaa juustojen päälle – tästä tuo nimikin lähti – ja kaada vielä loraus kermaa. Uunissa 225 asteessa reipas 25 min. Poistetaan, kun alkaa tummua – hetkeksi sivuun. Kylkeen hyvää lihaa ja muuta mukavaa.

On muuten tullut nähtyä jossain Amazonin -verkkokaupassa Jalapeno Popperseille tarkoitettuja telineitä, joilla niitä on kätevä paahtaa uunissa. Chilit nököttää pystyasennossa, eikä juusto pääse valumaan pois. Tulista settiä, mutta tuo Aji Cristal-pekoni-kerma-juusto vaan toimii erinomaisesti!

Kannattaa myös kokeilla ihan perusversiota ilman juustoraastetta ja kermalla lotraamista. Täytät vain Jalapenot tuorejuustolla, kietaiset pekonia ympärille ja paahdat uunissa mielellään ritilän päällä. Ja kun oikein kunnolla haluat räjäyttää – teet homman friteeraamalla.

Niin… kukaan ei kuitenkaan lue loppuun asti, joten laitetaan se varoitus tänne. Pientä määrää chiliä nyt käsittelee ihan paljain käsin, toki riippuen chileistä. Perus Jalluista ja Ajistakin saattaa kädet olla riipivän tuliset loppuillan. Ja olet varmasti kuullut tai lukenut, että kädet pitää pestä hyvin? Kyllä. Tee niin. Ellet usko, kokeile. Pese kädet nopeasti kokkauksen jälkeen ja kuivaa. Homma jiirissä. Seuraavalla vessareissulla pesaise naama vedellä… Ja kohta tämän lisäksi ihmettelet, mikä helvetti toisessa päässä polttelee!

Jamaikalaista kanaa ja Jack Danielsiä

Posted in Kanaa with tags , , , , , , , , on tammikuu 17, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Viskimarinoitua kanaa Jerk -mausteilla

Jamaikalaistyyppinen Jerk -mausteseos on, kuin mikä tahansa kuivamausteseos eli rub tai spice rub -tyyppinen mausteseos, joka hierotaan lihaan ennen grillaamista, eikä kaipaa sen enempää suomentamista… Suolamarinoin kokonaisen kanan ja lisäsin sekaan 0,5 dl Jack Daniels -viskiä tuomaan vähän lisää vivahteita.

Jamaican Jerk -mausteseos:

  • 1 rkl ruokokidesokeria
  • 1 rkl NoMu Barbecue -rubia
  • 1-2 rkl savustettia merisuolaa
  • 1 rkl sitruunapippuria
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 rkl valkosipulijauhetta
  • ½ rkl timjamia
  • ½ rkl kanelia
  • ½ rkl muskottipähkinää
  • ½ rkl neilikkaa
  • 2 rkl persiljaa
  • 1 rkl mustapippurirouhetta
  • kourallinen limen lehtiä
  • 1 dl oliiviöljyä

Sekoita ja murskaa kuivat aineet esim. isossa morttelissa. Mausteseos näyttää hiekalta. Valkosipulijauheen voisi korvata tässä vaiheessa myös tuoreella valkosipulilla, pieneksi pilkottuna. Lisää sekään öljy ja sekoita. Hiero mausteseosta kanoihin ja kääräiset jokainen pala vielä tuorekelmuun ja anna maustua jääkaapissa 2 tuntia. Nosta huoneen lämpöön 30 min ennen grillaamista eli käytännössä siinä vaiheessa, kun laitat briketit syttymään.

Suolamarinointia 3 tuntia, Jerk -maustumista 2 tuntia ja sitten hiiligrilliin. Valitsin savulastuiksi tällä kertää kirsikkapuuta. Käytössä on pellettejä, joille teen foliosta pienen kuoren, johon pieniä reikiä. Grillaa kanaa 40-60 min (riippuen grillin lämmöistä) epäsuoralla tulella. Pallogrillin toiselle puolella hiilet ja toiselle puolelle pudotusastia rasvoille, jonka yläpuolella kana grillataan. Muista lisätä hiilien yläpuolelle kulhollinen vettä tuomaan grilliin kosteutta. Savustushässäkkä kannattaa laittaa suoraan hiilien yläpuolelle ritilätasolle, jolloin esim. pelleteistä irtoaa miedosti savua. Voimakkaampaa savua saat laittamalla savupommin suoraan hiilien päälle. Varsinkin näin -15 asteen pakkasilla tarkista lihan kypsyys mittarilla, koska oma kana paineli lauteilla melkein täyden tunnin. Liha säilyi erittäin mehukkaana ja mausteseos on huikean herkullinen. Vastaavaa reseptiä pitää testata suoraan pienille koipipaloille, koska näistä tuli miltein tappelu! Finger licking good!

4 Hour Ribs – uunissa & grillissä

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , , on tammikuu 7, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Finger licking good!

Muutaman vuoden tutkistelun ja armottoman testauksen jälkeen on todettava, että parhaat ribsit tehdään hiljaksiin käristellen ja mielellään savustimella. Melkoisen hyvää tulosta saadaan myös pallogrillillä ja isommalla kaasugrillillä, kunhan vain malttaa vetäistä sopivan matalilla lämmöillä ja pitkään!  Testattu on myös ribsien keittäminen, mutta sen jälkeen joudut marinoimaan reippaan vuorokauden, että saat lihaan edes jotain makua. Uunissa viimeistellyt, keitetyt ribsit tuppaavat myös kuivumaan helposti, eikä niihin koskaan saada vastaavia makuja, kuin grillaamalla hiljaisella lämmöllä, pienessä aromisavussa. Entäpä sitten uunissa ja pitkään? Kuivamaisteseos eli rubia niskaan ja pitkä paistoaika? Lopuksi päälle makuusi sopivaa kastiketta? Kuulostaa sen verran rakettitieteeltä, ettei voi mennä pieleen! Tällä reseptillä on hyvä lähteä liikenteeseen, mikäli takapihalta ei löydy järeää savumonsteria tai pallogrilliä, eikä muutoin vain nappaa talvipakkasilla hankigrillaus.

Mausteseos eli rub di duu

  • 2 ja 1/4 tl valkosipulijauhetta
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 ja 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • 1/4 tl timjamia
  • 1/4 tl sitruunapippuria

Poista ribsien toiselta puolelta kalvo. Lähtee siististi vetämällä, kunhan saat alulle. Pala talouspaperia auttaa kummasti saamaan otteen. Hiero pintaan oliiviöljyä ja tämän jälkeen äsken sekoitettu mausteseos. Käytä mitä tahansa mausteseosta, mutta käytä sitä reippaasti. Jätä maustumaan.

Uunissa: 120 astetta, ritilän päällä (alla astiaa tms.) 3-4 tuntia. Laita uuniin vesikippo tuomaan edes hieman kosteutta. Suosittelen ainakin 3,5 tuntia. Ribsit tuppaa usein kuivumaan, joten kokeileppa kääräistä folioon ja mukaan loraus ananasmehua.

Pallogrillissä: 120 astetta, epäsuoralla ja savuaromiksi omenapuu. Saa käyttää ribsitelinettä. Lisää myös vesikippo tuomaan kosteutta. Vesikipon avulla saadaan myös lämpötila pysymään alhaisempana. Hanki pieni n. litran valuraitainen kattila – toimii parhaiten ja mahdollistaa myös kastikkeen valmistamisen grillauksen aikana! Ainakin näin pakkasella tuo lämpötilan pitäminen alhaisena pitkään on mukavan haasteellista. Mikäli ribsejä vedetään liian kuumalla, ne kuivuu. Kypsyy kyllä, mutta kuivuu. 120 astetta ja min. 3 tuntia.

Makea BBQ Glaze

  • 2,2 dl ketsuppia
  • 2,2 dl vettä
  • 3 rkl ruokosokeria
  • 4 rkl makeaa omena cideriä (unfiltered Crowmoor)
  • 2 ½ tl Dijon sinappia
  • 1 tl nestemäistä savua (Hickory)
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 tl sipulijauhetta
  • 1/4 tl valkosipulijauhetta
  • 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • 1/4 tl sitruunapippuria

Sekaisin kattilaan ja 2 tuntia miedolla lämmöllä haudutellaan nesteet pois. Väri tummuu ja seos on loppuvaiheilla mukavan paksua. Testissä oli myös Poppamiehenkin myymää Huntsia, eikä em. tarvitse yhtään häpeillä. Maku on tosiaan suhteellisen makeaa – molemmissa.

2-3 tunnin jälkeen ribsit ovat kypsiä. Liha vetäytyy ja luut alkavat näkyä selvemmin. Lihan kuuluu irrota luista nätisti, pienellä vastuksella. Ota pala foliota, ribsi poikittain ja loraus makeaa omppuciideriä päälle. Nyytti kiinni ja takaisin löylyyn vielä tunniksi tai pariksi mureutumaan! Ribsit kannattaa lyödä folioon n. kahden tai viimeistään kolmen tunnilla kohdalla, etteivät kuiva. Loppusuoralla – grilliin tai parilalle ottamaan tarvittavat ralliraidat. Läiski päälle BBQ -kastiketta molemmin puolin. Tarjolle ja ääntä kohden kylmän oluen kera!

Maku on vaivan arvoinen. Varsinkin pallogrillatut ribsit onnistuessaan hakevat vertaistaan. Mausteseoksella ei niinkään ole väliä eli kokeile tätä tai varioi oma. BBQ -kastike antaa ribseille sen loppusilauksen, tämä toimii siinä, missä Hunts tai Bulls Eye, joskin makeutta voisi hieman säätää. Oma suosikki possulle on kuitenkin Poppamiehen Savuomena, miedosti tulinen glaze. Sopii myös suolakeksin ja vuohenjuuston niskaan!

Eric The King

Posted in Kastikkeita ja makua, Possua with tags , , , , , , , , on joulukuu 12, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Cantonan 20 tunnin omenapossu & Kauhukeittiön pippurikastike

  • 2 possun sisäfilettä
  • 8 dl omenamehua
  • 1 dl Jack Daniels -viskiä
  • 8 valkosipulinkynttä
  • ½ tl nestemäistä savua
  • 4 pientä punasipulia
  • 2 limetin mehut
  • 1 rkl juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 2 rkl NoMU Cajun rubia
  • Poppamiehen Savuomenaa glaseeraukseen

VAROITUS: Ei hätähousille!

Ei enempää, eikä vähempää – Cantonan pitkään marinoitua omenapossua, sekä Kauhukeittiön rouheaakin rouheampaa The Pippurikastiketta. Kunnianosoitusta asenteelle, itseluottamukselle ja suurelle egolle.

Yllä olevat ainekset Ericin omenapossun marinadiin, kahdelle possulle. Pilko sipulit ja nakkaa kaikki mausteet kulhoon tai muuhun vastaavaan. Perään omenamehut, sekä Jaskan viskiä. Sekoita koko komeus ja marinoi possuja 20 tuntia ajoittain sekoittaen. Ota huoneen lämpöön tuntia ennen grillaamista.

Weberiin täyslataus brikettejä, sekä omenapuun -savupellettejä antamaan vielä hieman potkua possuille. Grillataan epäsuoralla n. 30 min ajoittain kääntäen. Paukkupakkasella, kuten tänään (-15) kannattaa pallogrillin kannen aukomista vältellä. Grillauksen loppuvaihella päräytä pintaan Poppamiehen Savuomena -glaseerauskastiketta ja näytä karjuille hieman suoraa hiillostusta eli nosta ja kääntele lihoja hiilien päällä. Normikokoinen sisäfile on kypsää n. 30 minuutin sisällä, tosin tarkkana saa olla, ettei vedä yli. Liha kuivuu muutoin pahasti. Kypsä, keskeltä hieman rosahtava liha on olemukseltaa jämäkkää. Tunnustele lihaa siis grillauksen aikana aina, kun käännät – harjoitus tekee mestarin.

Kauhukeittiön The Pippurikastike

  • ruokakermaa 2-3 dl
  • Mustapekka
  • pippurisekoitusta
  • härkäfondia

Kattilaan kermaa ja volaa! Sekoita koko ajan ja lähellä kiehumispistettä ala sekoittamaan sekaan Mustapekkaa muutamina paloina. Itsellä on myllyssä viher-valko-rose-mustapippuri -sekoitus, jota omien mieltymysten mukaan sekaan. Lisäksi härkäfondia pienin lisäyksin – tarkista maku ja lisää tarvittavia mausteita. Tarvittaessa lisää hieman kermaa. Helpoin ja paras pippurikastike – ikinä.

Anna lihan vetäytyä, siivuta esim. kermaperunoiden päälle ja lisää The Pippurikastiketta ja nauti. Pirulaisia ei tänään jaeta, koska tämä teema kantaa päällään numeroa seitsemän…

We`ll drink a drink a drink
To Eric the King the King the King
He`s the leader of our football team
He`s the greatest
Centre forward
That the world has ever seen



%d bloggers like this: