Arkisto kohteelle grillauskastike

Jack Daniels Viskiribsit

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , on heinäkuu 23, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Jack Daniels Viskiribsit kaasugrillissä

Yleensä teen ribsit pidemmän kaavan mukaan low & slow -tyyliin, savustamalla tai sitten uunin kautta, jolloin valmistusaika on ollut yleensä vähintään parista tunnista neljään. Ribseistä saa toki erittäin maistuvia, myös hieman nopeammin, joskin liha ei irtoa aivan samalla tavalla. Maltti on valttia eli riittävän alhaiset lämmöt takaavat onnistuneet ribsit myös suoraan grillaamalla.

Jack Daniels marinadi ribseille

  • 50 g ruokosokeria
  • 50 g Dijon -sinappia
  • 0,5 dl soijakastiketta
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 1 tl suolaa
  • loraus vaahterasiirappia
  • 1 dl Jack Danielsiä

Ota ribsit hetkeksi jääkaapista ja poista kalvot. Lähtevät paremmin hetken aikaa lämmettyään. Veitsellä hieman alkuun ja talouspaperilla tiukkaa otetta. Kalvo lähtee irti yhtenä kappaleena helposti. Sekoita ainekset ja aja vaikka blenderissä soseeksi. Marinointiastiasta riippuen voit puolittaa ribsit jo valmiiksi. Marinadi niskaan ja 4-5 tuntia jääkaapissa nyt ainakin.

Jack Daniels glaseerauskastike

  • 1 dl Jack Danielsia
  • 100 g ruokosokeria
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl Worchestershire -kastiketta
  • 0,5 dl viinietikkaa
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 2 tl Dijon -sinappia
  • 0,5 dl appelsiinimehua
  • muutama tippa nestemäistä savua

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja valmista sellaisenaan. Tuolla määrällä riittää useammallekin grillauskerralle. Glaseeraussoosi on suhteellisen notkeaa, joten voit halutessa hieman keittää hiljaksiin kasaan, jolloin saat soosista hieman paksumpaa ja kunnon Sticky Fingers ribsejä!

Esilämmitä grilli ja pidä lämmöt todella alhaisena. Käytin omassa Lantikassa kolmea poltinta ja lämpömittari huuteli siinä 90 asteen nurkilla. Ribsit suoraan grilliin ja soosia pintaan. Grillaa n. 5-10 min / puoli, käännä ja moppaa taas soosia. Jatka tätä n. tunnin verran, ehkä karvan alle. Vaikka glaseerauskastikkeessa on reippaasti sokeria, ei pala, kunhan et vedä liian kuumalla. Kun tuon melkein tunnin ribsejä kääntelee, huomaat ehkä, että grillissä saattaa olla kuumempia kohtia. Vaihda ribsien paikkoja tasaisen grillaustuloksen saamiseksi. Moppia niskaan ja rock & roll!

* * *

Länkkäriruokaa ja Highwaymen:

Mainokset

Guinness BBQ Glaze I

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , , , on marraskuu 19, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Guinness BBQ GlazeGuinnessia ja grillauskastiketta

Arthur Guinnessin tummaa stout -tyyppistä olutta on valmistettu jo vuodesta 1759. Samettinen ohrapirtelö viettää siis 250 – vuotissynttäreitä, eikä suotta. Mikäli Guinnessia on tarjolla hanasta – One for me, please! Kaisaniemen Mollysta mokomaa saa vielä Extra Coldina! Kannattaa käydä tutustumassa Guinnessin sivuille ja opetella mm. kuusivaiheinen, oikeaoppinen tapa kaataa Guinness -tuoppi.

  • 1,5 dl Guinnessia (loput kokille)
  • 1 punasipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 dl ketsuppia
  • 1 dl omenaviinietikkaa
  • 50 g sokeria
  • 0,6 dl vahvaa kahvia
  • 2 rkl tummaa siirappia
  • 2 rkl Dijon -sinappia
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl Worchestershire -kastiketta
  • ripaus nestemäistä savua
  • suolaa ja mustapippuria maustamiseen

Kuullota hienonnettu punasipuli ja valkosipulinkynnet kattilassa ja tilkassa oliiviöljyä. Lisää kahvi ja koko loppuorkesteri omavalintaisessa järjestyksessä. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen ja hauduttele n. 30 min ajoittain sekoittaen. Kun nesteestä on osa häipynyt, mausta mieltymysten mukaan suolalla ja mustapippurilla. Kastikkeen kannattaa antaa levätä seuraavaan päivään jääkaapissa. Mikäli haihdutat enemmän nestettä, kastike paksuuntuu ja sopii mm. glaseeraukseen. Toimii erinomaisesti kastikkeena, sekä grillauskastikkeena.

Helpohko perussetti, joka toimii varmasti. Itse Guinnesin makua ei kastikkeesta juurikaan havaitse, mutta ainahan näiden kanssa on mukana harrastella. Vanhan liiton miehenä kannatan grillikastikkeen valmistamista itse, vaikkakin monesti valmiina löytyy hemmetin hyviä vaihtoehtoja. Kauhukeittiö heittää setin tuotekehitykseen, josko tästä saadaan yhtä jumalainen, kuin itse kuningas Guinnessista. Sitä ennen, Cheers mates!

2devilii

Jack Daniels BBQ

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , , on kesäkuu 17, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
JackBBQJack Daniels BBQ -kastike

  • 1 kokonainen valkosipuli
  • vettä
  • ananasmehua
  • Teriyaki -kastiketta
  • soijakastiketta
  • fariinisokeria
  • sitruunamehua
  • sipulia
  • ananasta
  • chilijauhetta
  • Jack Daniels -viskiä

No niin jätkät! Siinä se on sitten on. Nyt se on täydellinen. Viimekertainen hieman kärähti, mutta nyt pärisee! Tässä olisi kastike isolla K:lla. Sopii lisäksi erinomaisesti glazeeraamiseen. Love that Jack! VAROITUS: Tämän kastikkeen tekemiseen menee ikä, terveys ja useampi olut!

Ota ensin kokonainen valkosipuli. Leikkaa kanta pois ja koita pitää paketti kasassa. Poista hieman paperimaista kuorta, mutta ei liikaa – keep it together! Laita valkosipuli vuokaan ja päälle loraus öljyä. Peitä foliolla, painela kevyesti valkosipulin ympärille. Anne pojalle uunia 175 astetta tunnin verran.

Sopiva kattila tai haudutuspannu tulille ja tuikkaa sinne seuraava setti ja jätä hiljaksiin hautumaan:

  • 1,6 dl vettä
  • 2,4 dl ananasmehua
  • 0,6 dl Teriyaki -kastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2,5 dl fariinisokeria

Kun valkosipuli liekittyy uunissa ja kastike alkaa pöristä pannulla on aika tehdä toinen setti:

  • 3 rkl tuoretta sitruunamehua (1 sitruuna)
  • 3 rkl hienonnettua sipulia
  • 1 rkl hienonnettua ananasta (1 rengas)
  • 1/4 tl chilijauhetta

Sekoita em. ainekset keskenään kulhoon. Kun valkosipuli on valmista, anna sen hetken jäähtyä. Kuoret pitäisi irrota nostamalla kevyesti. Lisää em. sekoitukseen 2 rkl paahdettua valkosipulia, mutta jätä ruskeat, kovettuneet osat pois. Sekoita, painele ja sekoita. Lisää pannulla hautuvaan kastikkeeseen ja jatka koko ajan sekoittaen. Kun kastike alkaa hakea muotoaa, saostua riittävästi, siivilöi kastike. Kaada takaisin haudutuspannuun ja jatka härväämistä. Lisää loppuvaiheilla 1 rkl Jack Daniels -viskiä kastikkeeseen. Jätä kastike haluttuun muotoon. Noin 2 tunnin haudutuksen jälkeen sopivaa pihveille (semi notkeaa). Mikäli haluat glazea (suosittelen) tai esim. jämäkkää burgerikastiketta, jatka haudutusta, kunnes nestettä on haihtunut riittävästi ja kastike on siirappimaista ja paksua. Älä anna kiehua liikaa tai yli. Jos käytät glazeeraukseen – lisää vasta grillauksen loppuvaiheessa, ettei pala.

Seuraavaan settiin pitää kokeilla tupla-viskit! Omasta mielestä yksi parhaista grillauskastikkeista. Tätä kokeiltiin viskimarinoituun härkään. Glazeeraus ja päräytys loppuvaiheilla antoi seillaisen gourmet -pärrän takapihan semirookie-kokkaukseen, että rohkaisen jokaista hiemankin pihvin ystävää kokeilemaan. Tämä kastike on todellakin kokeilemisen arvoinen. 4 pirulaista on enemmänkin, kuin paikallaan!

4devilii

Liekkipossu

Posted in Possua with tags , on Tou 31, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
parsa-porkParsapossurock

  • possun sisäfilettä
  • valkosipulia
  • ruohosipulia
  • Santa Maria -jokapaikan höylää
  • auringon polttamat olkapäät (optional)
  • Consious Youths: Dont Worry

Liekkifiilis! Siitä se possu saa kiksit! Sisäfilepihvejä possusta, päälle valkosipulia ja Santa Marian grillausöljyä. Päälle tuoretta ruohosipulia ja marinoitumaan hetkeksi. Viikonlopun pihatalkoissa poltettuja olkapäitä lievittää muutama kylmä olut grillauksen tuoksinnassa. Vaikka olen valmismarinadien vastustaja, tänään tuli poikkeus sääntöön – tosin ei suoranaisesti. Pikku loraus SM Allroundia kokeeksi ja päälle valkosipulia paloina, sekä tuoretta ruohosipulia – Rock! Grillaus kuumalla parilalla, tarjoillaan chiliparsan kera. Varma kesähitti Kauhukeittiössä. Ei muuta, kuin possut tulille.

Texas BBQ

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , on Tou 1, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
texas-bbq

Texas Barbecuekastike

  • 240g ketsuppia
  • 80g tummaa siirappia
  • 80g sitruunan mehua
  • 80g hunajaa
  • 2 rkl Worchestershire -kastiketta
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl Dijon sinappia
  • ½ tl valkopippurijauhetta
  • ½ tl Tabascoa
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl juustokuminaa

Nakkaa kulhoon ja veivaa ympäri. Kastike on heti ready-to-go ja säilynee jääkaapissa muutamia viikkoja. Käytä kastikkeena suoraan tai esim. glaseeraukseen. Tulisuutta voi lisätä helposti Tabascon kautta.

Kerrassaan mainio peruskastike menoon, kuin menoon. Kokeile vaikka grillattuun kanaan tai burgerin väliin!

Rib Mob

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , on Tou 1, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
mob

BBQ grillauskastike

  • 4 rkl paprikajauhetta
  • 2 rkl chilijauhetta
  • 2 rkl jauhettua kuminaa
  • 1 rkl kuivattua oreganoa
  • 1 rkl mustapippuria
  • 1 rkl valkopippuria
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl suolaa
  • 1,2 dl omenaviinietikkaa
  • 1,2 dl vettä
  • 1,2 dl soijakastiketta
  • 0,6 dl Worcestershire -kastiketta

Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää nesteet sekoittaen. Käytetään mm. ribsien ja grillikyljen moppaamiseen ennen ja grillauksen aikana. Koko satsi kului kahden tunnin kylkihiillostuksen aikana eli ei muuta, kuin sutimaan!

Beer Can Chicken

Posted in Kanaa with tags , , , , , , , on huhtikuu 30, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
karhu-ja-kanan-tanssi

Karhun ja Kanan viimeinen tanssi

  • kokonainen Mrs Kana
  • puolityhjä Mr Karhu
  • sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • sulatettua voita
  • Ketjap Manis soijaa
  • tuoretta Timjamia
  • BBQ rubia
  • Hickory -savua
  • pirusti olutta ja oikeaa asennetta
  • Metallica ”Blackened”

Marinoi kokki – huolella. Älä missään nimessä pihtaa oluissa – kokki täytyy pitää fiiliksessä koko prosessin ajan. Tee ensin BBQ rubi. Kaikkea mahdollista, kunhan väri on punainen ja maku mahtava. Pese ja kuivaa Mrs Kana. Hiero rubia kanan pintaan reippaasti – et voi laittaa liikaa! Leikkaa sipulislicet – nakkaa kanan sisälle ja vähän rubia perässä. Ja sitten paras kohta – avaa jälleen olut ja juo hörpyt. Kun Rva Kana on kauttaaltaan bbq -tuoksussa, sipulit ja mausteet hanurissa – istuta Kana Karhun hellään syleilyyn. Jätä tanssipari hetkeksi rauhaan ja duunaa mobbi.

Sulata voita – n. 200 g:tä. Kuori pari valkosipulinkynttä ja laita veitsi lappeelleen kynnen päälle. PAM! Ja slaissaa kynnet. Tee silpusta veitsen avulla pyrettä ja nakkaa se kuppiin. Heitä perään sulatettu voi ja tuoretta Timjamia. Lisää fiiliksen mukaan Ketjap Manisia ja jätä mobbi lämpimään.

Tämä tanssipari veti viimeisein tanssin Hickory -puun savussa, rehellisessä hiiligrillissä. Hiilet haki fiilistä n. 30 min, jonka jälkeen tanssipari astui lauteille. Mobbia siveltiin niskaan 20 min. välein. Käänsin kanaa n. 3o min välein ja kokonaisgrillausaika oli n. 1,5 tuntia. Lämpötila grillissä oli n. 175 astetta koko tanssin ajan eli muista lisätä hiiliä ja säätää grilliä tarpeen mukaan – ei liian haalea – ei liian kuuma!

Tämä on jo wanha resepti, mutta eri maustesoundeilla tästä löytyy aina jotain uutta. Eniten nautin itse grillaamisesta ja sen tuottamista tuoksuista.  Tärkein on kuitenkin muistaa kokin neste- ja fiilistasapaino. Onhan grillaaminen 10% taitoa ja loput 90% fiilistä! Roast that perkele!

%d bloggers like this: