Arkisto kohteelle hyvä ribsi ohje

Capt Morgans Smoked Ribs

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , on joulukuu 16, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
rommiribsit

Rommiribsejä sähkösavustimella

Muutaman testiajon jälkeen Muurikan sähkösavustimella saatiin jo painokelvollistakin tavaraa pihalle. Pientä lämpöjen tuunausta ja sitten mennään!

Ribsien valmistukseen löytyy huikea määrä erilaisia reseptejä, jotka kaikki ovat hyviä. Aivan takuuvarmasti. Huikeita makueroja saavutetaankin valmistustavoilla. Mitä pidempään ja alhaisella lämmöllä (low & slow), sen parempi. Liha on mureampaa ja irtoaa mukavasti luista. Ribsejä voit marinoida, kuivamaustaa, grillata, savustaa, just name it – aina onnistuu! Jos jotain pitäisi välttää, on se ribsien keittäminen. Olit sitten grillaamassa, savustamassa – älä keitä ribsejä. Paitsi, jos on aivan pakko – siltikin pyytäisin välttämään.

Rommiribsit ovat ehkä helpoimmasta päästä, mitä on tullut tehtyä. Kalvot pois ja kuivamauste pintaan, annetaan olla huoneen lämmössä. Luota lihavaan kokkiin eli kuivamausteeksi meni Chef Paul Prudhommen BBQ -maustetta, tosin pelkkä suola ja pippurikin riittäisi. And now the fun part! Osta grillauskäyttöön sumutinpullo. 1 osa Captain Morgania ja 2-3 osaa omenamehua. Savustuspellille omenapuun pellettejä, ribsit yläritilälle, keskitasolla vesi/tiputusastia. Suihkuta ribsejä 15 min välein kahden tunnin ajan. Ja mikä parasta, samalla myös itselle pari suihkausta. Eipä ole ollut näin hauskaa pitkään aikaan! Koska savustin käy tosiaan liian kuumana, pari tuntia riitti. 15 min välein rommisuihkua ja samalla myös pöntön lämmöt laskee hieman. Rommisuihku lisää makua ja samalla estää ribsien kuivumista. Suihkeena voi käyttää myös pelkkää mehuakin. Savustuksen jälkeen kääräise ribsit hetkeksi aikaa folioon, leikkaa paloiksi ja ääntä kohden hyvän BBQ -kastikkeen kera. Liian helppoa ja herkullista!

3devilii

Mainokset

Ribs – Baby Back Ribs

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , , on maaliskuu 3, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Makuasioista ei voi kiistellä. Sen sijaan ribsien valmistustavasta voidaan – ja pitkään! Uunissa, keittämällä tai suoraan grillaamalla ribseistä ei vain saada lähellekään niin maistuvia, kuin hiljaksiin savustamalla isolla pallogrillillä tai savustimella. Koska allekirjoittanut vihaa talvea, kylmyyttä ja lunta, olen pakertanut muutaman ribsisetin myös uunissa, joista toiseen sovelletaan slow & low -menetelmää ja tässä tulee toinen, hieman nopeampi versio. Näillä kahdella setillä uunissa valmistetut ribsit ovat hyviä. Todella hyviä ja haastavat helposti monet muut uuniribsit. Nopeaa ja helppoa!

Baby Back Ribs eli ylempi, pienempi kylkirivi possua. Spare Ribs eli alempi ja hieman suurempi kylkirivi possua. Yleensä lihatiskeistä löytyy juuri näitä pienempi, joskin näin talvisaikaan saattaa joutua tilaamaan. Ainakin lähicittarin lihatiskiltä sain 5kg setin parissa päivässä. Mikäli aiot savustaa tai grillata pitkään – poista luupuolen kalvo. Mikäli keität ribsit ensin, jätä kalvo, jolloin liha pysyy jonkin verran mehukkaampana. Ribsit valmistetaan aina kokonaisena, älä leikkaa valmiiksi pieniin paloihin. Keitettäessä max kahteen osaan, mikäli eivät mahdu kokonaisena kattilaan. Grillatessa nyrkkisääntö sama, kuin uunissa – hitaasti ja hiljaa. Lihan saa kyllä nopeasti kypsäksi, mutta tuppaa ensinnäkin kuivumaan, eikä irtoa luusta kuten kuuluu.

Maustekylpy Baby Back Ribseille

  • reippaasti vettä
  • reipas loraus riisiviinietikkaa
  • muutama laakerinlehti
  • sipulia paloina
  • 5 valkosipulia paloina
  • 3-8 kokonaista tähtianista
  • rehvakas kasa rosepippuria
  • 1 rkl mustapippuria
  • ½ tl neilikkaa
  • maun mukaan kuivattuja chiliä
  • 1 rkl fenkolia
  • 1 rkl kanelia
  • 1 rkl mustapippuria
  • suolaa

Isoon kattilaan hieman yli puolen välin ja sekaan riisiviinietikkaa, sipulit, laakerinlehdet. Cutterilla loput kuivat aineet jauheeksi ja mukaan kattilaan. Anna lämmetä kiehumispisteeseen reippaasti sekoitellen ja annetan tuhista keskilämmöllä ja lopuksi sekaan ribsit. Mikäli kattilaan ei mahdu kokonaiset ribsit, leikkaa ribsirivi kahteen osaan, kalvoa ei tarvitse poistaa. Viiltele vaikka kalvoa, jos mieli tekee. Maustekylpyä rauhallisesti max 45 min, jonka jälkeen ribsit nostetaan kuiville.

Kun ribsit kylpevät mausteissa, valmistele BBQ -kastike ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Parastahan tulee, kun tekee kastikkeen itse, mutta myös matalasta kohden aitaa kannattaa joskus mennä. Huntsilta löytyy Hickory -savuaromilta maistuvaa valmista, makeaa kastiketta, jolla saadaan hieman savuaromia ribseihin.  Töräytä Huntsia kulhoon ja perään hieman vettä ja sekoita reippaasti hieman notkeammaksi.

Paloittele ribsirivit ja laita BBQ -kastikkeeseen ja pyörittele kauttaaltaan kastikkseen. Nostele pellille ja mobbaa vielä lopuksi hieman kastikkeella. Uuniin 8 min – käänntä & mobbaa – uuniin toiset 8 min. Käännetään vielä kerran, mobbaa ja viimeiset 8 min uunissa ja pois. Anna hetken jäähtyä ja pile them up baby!

Liha ei vielä suoraan kopauttamalla irtoa, mutta luut lähtevät mukavan paljaiksi ja liha kyllä irtoaa nätisti, joskin tekstuuri ei ole aivan niin murea, kuin pidemmällä ja rauhallisella kypsentämisellä. Maustekylpyä tuunaamalla saat ribseihin haluttua makuja ja monestihan grillimätöt on pitkälti kiinni myös kastikkeestä. Melkein joudun pyörtämään uuniribsien mollaamista, koska tämä setti pärisee! Helppoudesta ja potkivasta maukkaudesta – neljä deviliä pätkähtää!

%d bloggers like this: