Arkisto kohteelle jalapeno

Blood Red Chilies

Posted in Chili with tags , , , , , , , on tammikuu 27, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Täytetyt chilit & Jalapeno Poppers

  • Jalapeno ja Aji Cristal chilejä
  • maustamatonta tuorejuustoa
  • pekonia
  • juustoraastetta
  • kermaa
  • mustapippuria & suolaa
  • Kauhukeittiön Chilirub
  • Texas Pete -kastiketta (optional)

Jalapeno Poppersit ovat herkullisia grillattuina ja varmaan ne parhaimmat saadaan friteeraamalla eli pakostihan näihin joudutaan vielä palaamaan. Samoin juustolla täytetyt Aji Cristalit pekoniviipaleissa, viihtyvät erinomaisesti lihan kyytypoikana. Kaamoksen keskellä näistä saa herkullisia myös uunissa. Tosin chilit pitäisi olla tuoreita mm. maun ja itse työstämisen vuoksi. Pakastettu chili kun tuppaa vetistymään, kun sen sulattaa tai sitten ei ole mennyt kuten Strömsösä. Chilipekonikermajuusto -nälkään tämä toimii erinomaisesti.

Jalapenoista kannattaa leikata 1/3 osa poikittaissuuntaisesti ja poistaa siemenet. Elä hukkaa tuota hattua, vaan laita se hetkeksi sivuun. Ajista nappasin pään pois, hieman pyörittelyä käsissä ja siemenet irtoaa kuin itsestään. Sekoitin 2 rkl Kauhukeittiön Chilirubia 100g maustamattomaan tuorejuustoon ja tunkea näpertin juustomassaa chilien sisälle. Vaihtoehtoisesti voit täyttää chilit maustamattomalla tuorejuustolla. Huikeata jälkeä tulee myös, mikäli korvaat tuon tuorejuuston sinihomejuustolla! Pekonisiivu ympärille ja vuokaan. Päälle juustoa, mustapippuria ja suolaa. Lämmitä hieman Texas Peteä ja nakkaa juustojen päälle – tästä tuo nimikin lähti – ja kaada vielä loraus kermaa. Uunissa 225 asteessa reipas 25 min. Poistetaan, kun alkaa tummua – hetkeksi sivuun. Kylkeen hyvää lihaa ja muuta mukavaa.

On muuten tullut nähtyä jossain Amazonin -verkkokaupassa Jalapeno Popperseille tarkoitettuja telineitä, joilla niitä on kätevä paahtaa uunissa. Chilit nököttää pystyasennossa, eikä juusto pääse valumaan pois. Tulista settiä, mutta tuo Aji Cristal-pekoni-kerma-juusto vaan toimii erinomaisesti!

Kannattaa myös kokeilla ihan perusversiota ilman juustoraastetta ja kermalla lotraamista. Täytät vain Jalapenot tuorejuustolla, kietaiset pekonia ympärille ja paahdat uunissa mielellään ritilän päällä. Ja kun oikein kunnolla haluat räjäyttää – teet homman friteeraamalla.

Niin… kukaan ei kuitenkaan lue loppuun asti, joten laitetaan se varoitus tänne. Pientä määrää chiliä nyt käsittelee ihan paljain käsin, toki riippuen chileistä. Perus Jalluista ja Ajistakin saattaa kädet olla riipivän tuliset loppuillan. Ja olet varmasti kuullut tai lukenut, että kädet pitää pestä hyvin? Kyllä. Tee niin. Ellet usko, kokeile. Pese kädet nopeasti kokkauksen jälkeen ja kuivaa. Homma jiirissä. Seuraavalla vessareissulla pesaise naama vedellä… Ja kohta tämän lisäksi ihmettelet, mikä helvetti toisessa päässä polttelee!

Mainokset

Jalapenoja & kanaa chevrepestossa

Posted in Chili, Kanaa with tags , , , , on lokakuu 13, 2011 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Kanaa & Jalapenoja pestokastikkeessa

  • kanafileitä
  • Jalapenoja 1-3 kpl
  • chevreä puoli pötköä
  • prk pestoa
  • prk kermaa

On muuten aikaa. Ehkäpä liiankin pitkälti. Miltein reipas vuosi, kun on viimeksi intohimoisesti viihtynyt keittiön puolella. Kesä suhahti ohitse ja ainoat setit taisivat nekin olla wingsejä rasvapöhistimellä. Se vain menee niin, ettei pysty unohtamaan sitä, mitä rakastaa. Loppukesän chilifestejä on pakkasessa vielä reippaan kilon verran eli Jalluja pataan.fi!

Tästä voipi intohimoisemmat karppaajat laskeskella hiilareita, mutta lopputulos oli mukavan lämmin, joskin varmasti vielä hieman hiomista vaatii. Aihio ja idea on kuitenkin se päätarkoitus, eikä punaviinin tuomaa fiilistä kera 70 -luvun soul -iskelmien voita mikään!

Wokissa reippaita kanasuikaleita, n. 2cm paksuisia kokonaisista fileistä öljyssä ruskistaen. Sekaan 1-3 Jallua viipaleina ja aina niin mukavat chilihöyryt kämppään. Perään purkillinen pestoa ja puolikas pötkö vuohenjuustoa. Lopuksi vielä loraus (prk) kermaa. Anna hetken muhia ja hyvää sellaisenaan.

Uppoaa tosiaan sellaisenaan, mutta omien makujen mukaan vielä hienosäätöä. Jostain syystä allekirjoittanut on unohtanut lisukeriisit, -perunat ja -pastat, joten tämä meni naamariin vain punaviini seuranaan. Tuli sitten maistatettua tätä hallituksella, joka nyökytteli positiivisesti. Inhoaa chevreä, mutta oikein naamioituneena tästäkin oli vain aavistus, joka paljastui vasta, kun kerroin.

Lovely in fuckin’ deed!

Pekonivampyyrimunakas

Posted in Chili, Possua with tags , , , , , on elokuu 25, 2011 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Pekonimunakasta Jalapenolla & Vampyyrisuolalla

Viime viikonloppuna pidetyiltä Chilifesteiltä tuli ostettua tuoreita chilejä, koska oma kärsivällisyys ei kykene omiin tuotoksiin. Tosin eipä pahemmin nykyinen elämänrytmikään. Samaa kielii myös blogin huomattavasti hidastunut päivitystahti. Tosin painoa on kyllä puolessa vuodessa lähtenyt 10kg!

Kaikki osaa tehdä munakasta ja varmaan tästäkin löytyy tuhannen eri versiota. Tänään oli sen verran virkeä aamupäivä, jotta tämä on pakko heittää tänne! Poista Jalluista kanta, halutessa siemenet ja leikkaa poikittain haluttuun paksuuteen. Pannu tulille ja pekoniviipaleet perään. Anna olla lyhen hetken ja käännä pekonit. Lisää munat ja Jalluviipaleet ja viimeistele Vampyyrisuolalla. Napakkaa, mutta ei liian tulista. Pekonimunakaschililover!

FUNPART: Kokeileppa kääntää munakas vielä toiselle puolelle eli Jallut kohden pannua. Sen verran niistä vissiin irtosi nestettä ja lisäksi reippaasti Vampyyrisuolaa, jotka sitten höyrystyi huoneilmaan ja levisivät näppärästi ilmanvaihdon kautta. KÖH!

Musavalinnasta. Mikäli omaan musamakuusi kuuluu 80- ja 90-luvun rapmusiikki (ja miksi ei muutoinkin), kannattaa tutkiskella vanhoja funk- ja soultuotoksia 70-luvulta eteenpäin. Muutoinkin viime aikoina sydäntä lähellä on ollut musiikki ennen kasaria. Täältä löytyy hyvä soittolista, jolla tutkimusmatkan voipi aloittaa. Listalla on paljon hittikamaa, joita on samplatty reippaaista ainakin 90 -luvulta lähtien. Funkadelicin jäätävää riffiä on käytetty mm. Ice-T:n Mind Over Matter -biisissä.

Satan´s Nuts Chicken

Posted in Chili, Kanaa with tags , , , , , , , , on joulukuu 16, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Sielukasta pähkinäpestoa Manalasta

Hiero ja painele NoMun Barbecue rubia reippaalla kädellä fileiden molemmin puolin ja anna hetken maustua. Pilko kourallinen chilipähkinöitä valmiiksi. Nosta fileet sopivaan astiaan ja levitä päälle vihreää pestoa ja kaada päälle Blairin Jalapeno-tequilakastiketta. Sirottele sekaan pähkinät ja päälle hivenen kermaa. Roustaa 200 asteisessa uunissa n. 35 min. Tulisuus about 2/5. Helvetin helppoa ja maistuvaa – laakista neljä pirulaista! Hieman hyvää riisiä tai maukkaita nuudeleita rinnalle ja saanti on taattua!

John Rambo´s Chicken Burger

Posted in Burgereita, Chili, Kanaa with tags , , , , , on joulukuu 9, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
They did First Blood!

John Rambo´s Chicken Burger on valmistettu lähes samoista raaka-aikeista, joista John kyhäili aterioitaan metsän siimeksessä aikoinaan, kun pakoili pitäjän pahaa serihviä. Käytimme Kauhukeittiössä hieman mielikuvitusta tuunatessamme purseria ja tuloksena on kokeilemisen arvoinen makuelämys. Myöskin kyseisen elokuvan soundtrack on kylmiä väreitä aiheuttava klassikkopläjäys, jota kuunnellessa voit miltein aistia tuon ikimetsän fiiliksen.

Kananpojan kevyet sisäfileet… TÄH ?!? Sisäfileet? Mistä lähtien näistä tuli sisäfileitä? Näähän on rintafileitä (Show them tits!), joita on joku hieman leikannut pienemmäksi. No näytä hieman nuijaa, jotta paistuvat parilalla nopeammin ja tasaisesti. Kevyesti Cajun rubia pintaan, sekä öljyä – molemmin puolin. Painellaan normisti ja hetkeksi sivuun odottamaan. Valmistele kokonaisia Basilikan -lehtiä, leivät, Jalapenot ja kastikkeet lähtökuoppiin. Paista fileet parilalla, heitä siivut Mozzarellaa loppuvaiheella sulamaan fileiden päälle, sekä näytä leiville hieman kuumaa parilaa ja rakenna neljän Pirulaisen burgeri. Tulisuus about 2/5.

Rakennusjärjestys:

  • pohjaleipä raidalla ketsuppia
  • Basilikan -lehtiä (a lot)
  • Caesar & Show Your Tits -kastikkeita
  • kanafileet Mozzarella -viipaleiden kera
  • Jalapeno -viipaleita
  • Savuomena -chilikastiketta
  • kansileipä

Habanero Steak

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua, Kasviksia with tags , , , , , , , , on elokuu 15, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Pippurikastiketta, grillikasviksia & Cheddar -juustokastiketta

  • härän ulkofilettä
  • porkkanaa, paprikaa, punasipulia & Timjamia
  • jalapenoja
  • 1 Habanero
  • 1 prk ruokakermaa
  • Dijon -sinappia
  • härkäfondia
  • Cheddar -juustokastiketta
  • ranskalaista -salaatinkastiketta
  • Balsamicoa
  • Blairin chilikastiketta
  • merisuolaa & mustapippuria
  • viher-rose-musta-valko -pippurisekoitusta
  • oliiviöljyä
  • plo punaviiniä
  • Johnny Cash: Ring of Fire

Jonkin aikaa on Kauhukeittiössä menty jälkihöyryillä. Hyvää on haettu, mutta turhaan. Onko se sitten niin, notta todellakin kokemus ja kokeileminen tekee mestarin? Saattaa olla, joskin mukaan on kuitenkin pakko laskea myös vahingossa onnistuneet annokset. Tai sitten kyseessä on vain oman itsekriittisyyden ja julkaisurajan selvä tasonousu. Tänään julkaisussa on annoskokonaisuus, jossa härkää parilalla, sekä alapolttimella. Kauhukeittiön pippurikastike, Cheddarjuustokastike, sekä grillikasvikset.

Grillikasvikset

Tee kuoritusta porkkanasta viistoittain viipaleita, pieniä paloja paprikasta ja punasipulista. Päälle merisuolaa ja mustapippuria, jonkin verran tuoretta Timjamia, loraus Balsamicoa ja oliiviöljyä. Laita nestettä vain hieman, sekoita ja jätä maistumaan. Liika öljyä leimahtaa, kun heität kasvikset kuumalle pannulle. Tänään kasvikset tehtiin valurautapannulla, joka oli grillissä, ritilän päällä. Samalle pannulle meni jalapenot, sekä puolitettu Habanero.

Kauhukettiön pippurikastike

Purkillinen ruokakermaa (15%) kattilaan ja perään 3 reipasta teelusikallista Dijon -sinappia. Mukaan ripaus mustapippuria, sekä viher-rose-valko-mustapippurisekoitusta rouhittuna. Lisää loraus härkäfondia, jolloin suolaa ei tarvita. Annetaan hiljaksiin hautua ja lisätään pippureita oman maun mukaisesti. Helvetinköökissä pippuria meni reippaasti ja näin oli myös makuakin.

Cheddar -juustokastike

Lasikulhoon reipas töräys Cheddar -juustokastiketta – mikroon minuutiksi, jolloin koostumus saadaan muokattavaksi. Perään ranskalaista -salaatinkastiketta ja sekaisin. Lisää tuoretta Timjamia, sekä hieman Blairin mietoa chilikastiketta. Ripaus mustapippuria ja Balsamicoa. Sekoita, maista ja lisää eri maustealueita tarpeen mukaan. Sopii erinomaisesti nachojen, pihvin, jalapenojen yms. kylkeen kastikkeena tai dippinä.

Valurautainen paistinpannu otti ehkä hieman liikaa lämpöä grillissä eli kasvikset valmistui alle aikayksikön (mistä lie sanonta). Heitin lämpöä alas ja yhteen nurkkaan jalapenot ja kolmanteen Haberot. Ensimmäinen pihvi tehtiin perinteisesti grilliparilalla, muuamia minuutteja/puoli. Ennen grillaamista molemmat puolet suolaa/pippuria ja reipasta painelua. Grillikasvikset alle, pihvi päälle rauhoittumaan, kylkeen jalapenot ja rinnalle Cheddar -juustokastike. Päälle pippurikastike ja koristeeksi ripaus tuota monipippurisekoitusta, sekä pariloidut Habanerot. Job done – almost.

Toiselle pihville päätin testailla Lantikan alapoltin toimintoa. Manuskan mukaan kyse on infrapunapolttimesta – älä kysy enempää – tänään testattiin kyseistä toimintoa ensi kertaa pihville. Poltin päälle, pari minuuttia alkulämpöä täysillä ja härkä testiin. Minuutin jälkeen samalle puolelle varttikierros, jotta pintaan saadaan kivat ristikot. Kolmas minuutti lähtee jo toiselle puolle ja neljäs jälleen varttikierroksen käännettynä. Lopputulos. Medium+ erittäin rapealla pinnalla, ERITTÄIN mehukkaalla sisuksella. En tiedä oliko tuuria mukana, mutta tästä taitaa tulla haastaja pariloudulle härälle. Pinta tosiaan oli rapeahko, mutta sisus normaaliparilaan verrattuna mehukkaampi. Pitänee vielä testailla hieman lyhyemmällä paistoajalla, jolloin päästään medium- sfääreihin. Anyway – jälleen kerran huomasin, että hyvä liha, hieman pintamaustetta ja nopea paisto kuumalla tietää hyvää pihviä. Alapoltin pitänee ottaa lähempään tutkiskeluun ja testaukseen. Uuden grillin parila alkaa jo toimia kohtalaisesti eli pihvi-iltoja on jatkossa luvassa enemmänkin. Habanero polttaa tullessa – ja myös mennessä. Huomenna muistuu Johnnyn sanat ja sävelmät – Ring of Fire!

%d bloggers like this: