Arkisto kohteelle marinarakastike

Lihapullasämpylät Marinarakastikkeella

Posted in Burgereita, Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , on huhtikuu 2, 2013 by tolstoitolvanen

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

tolstoi1

Tolstoin lihapullasämpylät Marinarakastikkeella

Kolme tärkeintä elementtiä ovat tietenkin sämpylät eli pullat, lihapullat ja marinarakastike, jota soossiksikin voi kutsua. Lisukkeina salaatin lehti tai pari sekä rapsakaksi paistettua pekonia. Sämpylöihinhän voi toki ympätä jos jonkinlaista siementä tai muuta terveysintoa lisukkeeksi. Itse kuitenkin haluan nautinnon pehmeästä ja maukkaasta suussa sulavasta herkkuleivästä. Lihapullatkin voi tuunata miten parhaakseen näkee. Tässä tapauksessa ne on tehty melko yksinkertaisesti ja annetaan muiden makujen hypätä kyytiin. Sovitaanko kuitenkin niin, että hoidetaan niiden paistaminen pannulla kivassa nokareessa ihan oikeaa voita, eikä päästetä kuiviksi. Marinarakastikkeeseen halusin hieman potkua, mutta en kuitenkaan turhan tulista. Tulisuutta voi fiiliksen mukaan lisätä ja tällä ohjeella tuo ei ole tulinen. Kaikki reseptithän toki ovat tarkoitettu tuunattaviksi.

Rakennetaan annos halkaisemalla tuore ja lämmin sämpylä. Pohjalle lusikoidaan sopiva kerros marinarakastiketta, jonka päälle sitten sopiva määrä lihapullia. Seuraavaksi pari siivua rapeaksi paistettua pekonia ja salaatinlehdet. Sitten onkin aika lusikoida lisää marinaraa, jonka päälle vielä suikaloidaan omaan makuun sopivaa juustoa. Tällä kertaa kyytiin pääsi rehellinen Emmental sinileimaisena. Annoksen kylkeen salaattia ja tuoretta porkkanaa äijämäisesti pinottuna. Toki asettelukin jokaisen oman maun ja fiiliksen mukaan.

Kokkausjuomana toimii tietenkin punainen messias, itse punaviini. Tällä kertaa edullinen rakas argentiinalainen Trivento Shiraz Malbec.  Rokkipuolen sai hoidettavakseen Green Day!

Sämpylät / Hampurilaissämpylät

  • 7 dl maitoa
  • 2 pussia kuivahiivaa (norm. 50 g)
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 12-13 dl jauhoja (n. määrä, muista jättää veteläksi ja pyöritellessä sitten reippaan jauhon kera)
  • 60 g voita
  • rypsiöljyä reipas loraus

Neste haaleaksi – liuota hiiva, suola ja sokeri. Vehnäjauho sekaan turhia hienostelematta, kyllä se sinne vaivaamalla sekoittuu! Lopuksi sekaan voi ja öljy. Taikina saa jäädä ihan reippaan öljyisen näköiseksi ja tuntuiseksi. Kohoaminen hoitaa vielä homman loppuun.

Kohota kulhossa n. puoli tuntia. Taikinaa vaan suoraan kulhosta reippaan jauhomäärän kera käsien väliin. Älä huoli liikaa muodosta, helpointa viskellä kämmeneltä kämmenelle. Taikina on löysä ja pellillä vielä kohotessaan löytävät kyllä hienon muodon. Tee tarpeeksi isoja sämpylöitä (n. 5-6 / pellille). Näillä määrillä 2 pellillistä. Anna kohota vielä pellillä, peitettynä n. 15 min. Uunissa 225 astetta 10-15 min. Seuraa paistumista, ovat valmiita saadessaan kivan kullanruskean värin. Muista laittaa jäähtyneet yli jäävät sämpylät heti pakastimeen niin saat aina tuoretta pullaa pakkasesta. =)

Lihapullat

  • 400 g jauhelihaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl sokeria
  • 3 tl paprikajauhetta
  • suolaa
  • 1 sipuli
  • pippuria
  • 1 paahtoleipä

Koska tämä ei ole rakettitiedettä, niin kaikki kamat vaan sekaisin ja ronskisti vapaavalintaisella tavalla mylläten. Paahtoleivän sijaan toki voi käyttää mitä ikinä haluatkaan sidosaineena. Itse tykkään leikata tuoreen ja pehmeän leivän pieniksi kuutioiksi ja hoidella lihapullataikinan joukkoon.

Taikina saa hetken vetäytyä, sellaiset 15 min ja sitten vaan kevyesti kämmenten välissä heitellen / pyöritellen palloiksi. Lihapullat saa olla melko isoja ja paistetaan ihan oikeassa voissa. Ensin pannulla lihapulliin kunnolla ruskistusta pintaan ja lopuksi heitetään 10-15 min 200-225 asteiseen uuniin. Tärkeintä on, etteivät lihapullat pääse kuivahtamaan.

Tolstoin Chili Marinarakastike

  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 1 prk paseerattuja tomaatteja
  • 2-3 sipulia
  • 4-5 valkosipulin kynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 punainen chili
  • sokeri
  • suola
  • oregano
  • basilika
  • pippuri (omassa myllyssä rose-, viher- ja mustapippuri)

Sipulit, valkosipuli ja chili pilkotaan pieneksi. Pilkkeiden koko voi olla ihan oman maun mukainen, mikäli et soseuta lopuksi. Kattilaan pohjalle öljyt ja sekaan äsken leikellyt ainekset. Kuullota sipulisoossi ja lisää perään tomaatit ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä mukavasti kuplien tunnin verran. Muista tarkastella mausteiden määrää ja lisää oman maun mukaan tarvittaessa. Valmiin kastikkeen voitkin sitten oman mieltymyksesi mukaan joko soseuttaa sekoittimella, Tehosekoitinta kuunnellen tai vaihtoehtoisesti olla tekemättä niin. Allekirjoittaneelle sopii kyllä, että kastike on sopivan chunky! Tällä määrällä kastiketta riittää vielä seuraavillekin päiville! Pistä vaikka pakkaseen!

Hyviä ruokahetkiä – TolstoiTolvanen

Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.

Kauhukeittiö – BBQ since 2007

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Mainokset
%d bloggers like this: