Arkisto kohteelle pippurikastike pihville

Eric The King

Posted in Kastikkeita ja makua, Possua with tags , , , , , , , , on joulukuu 12, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Cantonan 20 tunnin omenapossu & Kauhukeittiön pippurikastike

  • 2 possun sisäfilettä
  • 8 dl omenamehua
  • 1 dl Jack Daniels -viskiä
  • 8 valkosipulinkynttä
  • ½ tl nestemäistä savua
  • 4 pientä punasipulia
  • 2 limetin mehut
  • 1 rkl juustokuminaa
  • 1 rkl paprikajauhetta
  • 2 rkl NoMU Cajun rubia
  • Poppamiehen Savuomenaa glaseeraukseen

VAROITUS: Ei hätähousille!

Ei enempää, eikä vähempää – Cantonan pitkään marinoitua omenapossua, sekä Kauhukeittiön rouheaakin rouheampaa The Pippurikastiketta. Kunnianosoitusta asenteelle, itseluottamukselle ja suurelle egolle.

Yllä olevat ainekset Ericin omenapossun marinadiin, kahdelle possulle. Pilko sipulit ja nakkaa kaikki mausteet kulhoon tai muuhun vastaavaan. Perään omenamehut, sekä Jaskan viskiä. Sekoita koko komeus ja marinoi possuja 20 tuntia ajoittain sekoittaen. Ota huoneen lämpöön tuntia ennen grillaamista.

Weberiin täyslataus brikettejä, sekä omenapuun -savupellettejä antamaan vielä hieman potkua possuille. Grillataan epäsuoralla n. 30 min ajoittain kääntäen. Paukkupakkasella, kuten tänään (-15) kannattaa pallogrillin kannen aukomista vältellä. Grillauksen loppuvaihella päräytä pintaan Poppamiehen Savuomena -glaseerauskastiketta ja näytä karjuille hieman suoraa hiillostusta eli nosta ja kääntele lihoja hiilien päällä. Normikokoinen sisäfile on kypsää n. 30 minuutin sisällä, tosin tarkkana saa olla, ettei vedä yli. Liha kuivuu muutoin pahasti. Kypsä, keskeltä hieman rosahtava liha on olemukseltaa jämäkkää. Tunnustele lihaa siis grillauksen aikana aina, kun käännät – harjoitus tekee mestarin.

Kauhukeittiön The Pippurikastike

  • ruokakermaa 2-3 dl
  • Mustapekka
  • pippurisekoitusta
  • härkäfondia

Kattilaan kermaa ja volaa! Sekoita koko ajan ja lähellä kiehumispistettä ala sekoittamaan sekaan Mustapekkaa muutamina paloina. Itsellä on myllyssä viher-valko-rose-mustapippuri -sekoitus, jota omien mieltymysten mukaan sekaan. Lisäksi härkäfondia pienin lisäyksin – tarkista maku ja lisää tarvittavia mausteita. Tarvittaessa lisää hieman kermaa. Helpoin ja paras pippurikastike – ikinä.

Anna lihan vetäytyä, siivuta esim. kermaperunoiden päälle ja lisää The Pippurikastiketta ja nauti. Pirulaisia ei tänään jaeta, koska tämä teema kantaa päällään numeroa seitsemän…

We`ll drink a drink a drink
To Eric the King the King the King
He`s the leader of our football team
He`s the greatest
Centre forward
That the world has ever seen



Mainokset

Habanero Steak

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua, Kasviksia with tags , , , , , , , , on elokuu 15, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Pippurikastiketta, grillikasviksia & Cheddar -juustokastiketta

  • härän ulkofilettä
  • porkkanaa, paprikaa, punasipulia & Timjamia
  • jalapenoja
  • 1 Habanero
  • 1 prk ruokakermaa
  • Dijon -sinappia
  • härkäfondia
  • Cheddar -juustokastiketta
  • ranskalaista -salaatinkastiketta
  • Balsamicoa
  • Blairin chilikastiketta
  • merisuolaa & mustapippuria
  • viher-rose-musta-valko -pippurisekoitusta
  • oliiviöljyä
  • plo punaviiniä
  • Johnny Cash: Ring of Fire

Jonkin aikaa on Kauhukeittiössä menty jälkihöyryillä. Hyvää on haettu, mutta turhaan. Onko se sitten niin, notta todellakin kokemus ja kokeileminen tekee mestarin? Saattaa olla, joskin mukaan on kuitenkin pakko laskea myös vahingossa onnistuneet annokset. Tai sitten kyseessä on vain oman itsekriittisyyden ja julkaisurajan selvä tasonousu. Tänään julkaisussa on annoskokonaisuus, jossa härkää parilalla, sekä alapolttimella. Kauhukeittiön pippurikastike, Cheddarjuustokastike, sekä grillikasvikset.

Grillikasvikset

Tee kuoritusta porkkanasta viistoittain viipaleita, pieniä paloja paprikasta ja punasipulista. Päälle merisuolaa ja mustapippuria, jonkin verran tuoretta Timjamia, loraus Balsamicoa ja oliiviöljyä. Laita nestettä vain hieman, sekoita ja jätä maistumaan. Liika öljyä leimahtaa, kun heität kasvikset kuumalle pannulle. Tänään kasvikset tehtiin valurautapannulla, joka oli grillissä, ritilän päällä. Samalle pannulle meni jalapenot, sekä puolitettu Habanero.

Kauhukettiön pippurikastike

Purkillinen ruokakermaa (15%) kattilaan ja perään 3 reipasta teelusikallista Dijon -sinappia. Mukaan ripaus mustapippuria, sekä viher-rose-valko-mustapippurisekoitusta rouhittuna. Lisää loraus härkäfondia, jolloin suolaa ei tarvita. Annetaan hiljaksiin hautua ja lisätään pippureita oman maun mukaisesti. Helvetinköökissä pippuria meni reippaasti ja näin oli myös makuakin.

Cheddar -juustokastike

Lasikulhoon reipas töräys Cheddar -juustokastiketta – mikroon minuutiksi, jolloin koostumus saadaan muokattavaksi. Perään ranskalaista -salaatinkastiketta ja sekaisin. Lisää tuoretta Timjamia, sekä hieman Blairin mietoa chilikastiketta. Ripaus mustapippuria ja Balsamicoa. Sekoita, maista ja lisää eri maustealueita tarpeen mukaan. Sopii erinomaisesti nachojen, pihvin, jalapenojen yms. kylkeen kastikkeena tai dippinä.

Valurautainen paistinpannu otti ehkä hieman liikaa lämpöä grillissä eli kasvikset valmistui alle aikayksikön (mistä lie sanonta). Heitin lämpöä alas ja yhteen nurkkaan jalapenot ja kolmanteen Haberot. Ensimmäinen pihvi tehtiin perinteisesti grilliparilalla, muuamia minuutteja/puoli. Ennen grillaamista molemmat puolet suolaa/pippuria ja reipasta painelua. Grillikasvikset alle, pihvi päälle rauhoittumaan, kylkeen jalapenot ja rinnalle Cheddar -juustokastike. Päälle pippurikastike ja koristeeksi ripaus tuota monipippurisekoitusta, sekä pariloidut Habanerot. Job done – almost.

Toiselle pihville päätin testailla Lantikan alapoltin toimintoa. Manuskan mukaan kyse on infrapunapolttimesta – älä kysy enempää – tänään testattiin kyseistä toimintoa ensi kertaa pihville. Poltin päälle, pari minuuttia alkulämpöä täysillä ja härkä testiin. Minuutin jälkeen samalle puolelle varttikierros, jotta pintaan saadaan kivat ristikot. Kolmas minuutti lähtee jo toiselle puolle ja neljäs jälleen varttikierroksen käännettynä. Lopputulos. Medium+ erittäin rapealla pinnalla, ERITTÄIN mehukkaalla sisuksella. En tiedä oliko tuuria mukana, mutta tästä taitaa tulla haastaja pariloudulle härälle. Pinta tosiaan oli rapeahko, mutta sisus normaaliparilaan verrattuna mehukkaampi. Pitänee vielä testailla hieman lyhyemmällä paistoajalla, jolloin päästään medium- sfääreihin. Anyway – jälleen kerran huomasin, että hyvä liha, hieman pintamaustetta ja nopea paisto kuumalla tietää hyvää pihviä. Alapoltin pitänee ottaa lähempään tutkiskeluun ja testaukseen. Uuden grillin parila alkaa jo toimia kohtalaisesti eli pihvi-iltoja on jatkossa luvassa enemmänkin. Habanero polttaa tullessa – ja myös mennessä. Huomenna muistuu Johnnyn sanat ja sävelmät – Ring of Fire!

%d bloggers like this: