Arkisto kohteelle pippuripihvi

Kauhukeittiön Pippurikastike

Posted in Kastikkeita ja makua with tags , , , , , , on kesäkuu 21, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Aikaisemmin sivuilta jo löytyvästä huikeasti pippurikastikkeesta maultaan hienosäädetty versio. Helppo valmistaa ja toimii takuuvarmasti!

  • 4 dl kermaa
  • Mustapekka
  • pippurisekoitusta
  • mustapippuria
  • härkäfondia (1-2 rkl)

Kerma kattilaan ja hiljaksiin lämpöjä. Pilko sekaan Mustapekkaa, anna kiehahtaa ja juuston sulaa. Rouhi sekaan pippurisekoitusta reippaalla kädellä. Omassa myllyssä on sekoitus viher-rose-musta-valkopippurista. Rouhi lisäksi sekaan mustapippuria. 1-2 ruokalusikallista härkäfondia ja maista. Lopuksi hienosäätöä mustapippurin ja härkäfondin kanssa. Ainakin mustapippuria reippaasti lisätessä viime kerroilla kastike nousi kyllä Kauhukeittiön ykköspaikalle – täydet viisi Pirulaista! Pitää ensi kerralla maustaa Jallulla tai viskillä =D

Mainokset

Habanero Steak

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua, Kasviksia with tags , , , , , , , , on elokuu 15, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Pippurikastiketta, grillikasviksia & Cheddar -juustokastiketta

  • härän ulkofilettä
  • porkkanaa, paprikaa, punasipulia & Timjamia
  • jalapenoja
  • 1 Habanero
  • 1 prk ruokakermaa
  • Dijon -sinappia
  • härkäfondia
  • Cheddar -juustokastiketta
  • ranskalaista -salaatinkastiketta
  • Balsamicoa
  • Blairin chilikastiketta
  • merisuolaa & mustapippuria
  • viher-rose-musta-valko -pippurisekoitusta
  • oliiviöljyä
  • plo punaviiniä
  • Johnny Cash: Ring of Fire

Jonkin aikaa on Kauhukeittiössä menty jälkihöyryillä. Hyvää on haettu, mutta turhaan. Onko se sitten niin, notta todellakin kokemus ja kokeileminen tekee mestarin? Saattaa olla, joskin mukaan on kuitenkin pakko laskea myös vahingossa onnistuneet annokset. Tai sitten kyseessä on vain oman itsekriittisyyden ja julkaisurajan selvä tasonousu. Tänään julkaisussa on annoskokonaisuus, jossa härkää parilalla, sekä alapolttimella. Kauhukeittiön pippurikastike, Cheddarjuustokastike, sekä grillikasvikset.

Grillikasvikset

Tee kuoritusta porkkanasta viistoittain viipaleita, pieniä paloja paprikasta ja punasipulista. Päälle merisuolaa ja mustapippuria, jonkin verran tuoretta Timjamia, loraus Balsamicoa ja oliiviöljyä. Laita nestettä vain hieman, sekoita ja jätä maistumaan. Liika öljyä leimahtaa, kun heität kasvikset kuumalle pannulle. Tänään kasvikset tehtiin valurautapannulla, joka oli grillissä, ritilän päällä. Samalle pannulle meni jalapenot, sekä puolitettu Habanero.

Kauhukettiön pippurikastike

Purkillinen ruokakermaa (15%) kattilaan ja perään 3 reipasta teelusikallista Dijon -sinappia. Mukaan ripaus mustapippuria, sekä viher-rose-valko-mustapippurisekoitusta rouhittuna. Lisää loraus härkäfondia, jolloin suolaa ei tarvita. Annetaan hiljaksiin hautua ja lisätään pippureita oman maun mukaisesti. Helvetinköökissä pippuria meni reippaasti ja näin oli myös makuakin.

Cheddar -juustokastike

Lasikulhoon reipas töräys Cheddar -juustokastiketta – mikroon minuutiksi, jolloin koostumus saadaan muokattavaksi. Perään ranskalaista -salaatinkastiketta ja sekaisin. Lisää tuoretta Timjamia, sekä hieman Blairin mietoa chilikastiketta. Ripaus mustapippuria ja Balsamicoa. Sekoita, maista ja lisää eri maustealueita tarpeen mukaan. Sopii erinomaisesti nachojen, pihvin, jalapenojen yms. kylkeen kastikkeena tai dippinä.

Valurautainen paistinpannu otti ehkä hieman liikaa lämpöä grillissä eli kasvikset valmistui alle aikayksikön (mistä lie sanonta). Heitin lämpöä alas ja yhteen nurkkaan jalapenot ja kolmanteen Haberot. Ensimmäinen pihvi tehtiin perinteisesti grilliparilalla, muuamia minuutteja/puoli. Ennen grillaamista molemmat puolet suolaa/pippuria ja reipasta painelua. Grillikasvikset alle, pihvi päälle rauhoittumaan, kylkeen jalapenot ja rinnalle Cheddar -juustokastike. Päälle pippurikastike ja koristeeksi ripaus tuota monipippurisekoitusta, sekä pariloidut Habanerot. Job done – almost.

Toiselle pihville päätin testailla Lantikan alapoltin toimintoa. Manuskan mukaan kyse on infrapunapolttimesta – älä kysy enempää – tänään testattiin kyseistä toimintoa ensi kertaa pihville. Poltin päälle, pari minuuttia alkulämpöä täysillä ja härkä testiin. Minuutin jälkeen samalle puolelle varttikierros, jotta pintaan saadaan kivat ristikot. Kolmas minuutti lähtee jo toiselle puolle ja neljäs jälleen varttikierroksen käännettynä. Lopputulos. Medium+ erittäin rapealla pinnalla, ERITTÄIN mehukkaalla sisuksella. En tiedä oliko tuuria mukana, mutta tästä taitaa tulla haastaja pariloudulle härälle. Pinta tosiaan oli rapeahko, mutta sisus normaaliparilaan verrattuna mehukkaampi. Pitänee vielä testailla hieman lyhyemmällä paistoajalla, jolloin päästään medium- sfääreihin. Anyway – jälleen kerran huomasin, että hyvä liha, hieman pintamaustetta ja nopea paisto kuumalla tietää hyvää pihviä. Alapoltin pitänee ottaa lähempään tutkiskeluun ja testaukseen. Uuden grillin parila alkaa jo toimia kohtalaisesti eli pihvi-iltoja on jatkossa luvassa enemmänkin. Habanero polttaa tullessa – ja myös mennessä. Huomenna muistuu Johnnyn sanat ja sävelmät – Ring of Fire!

Steak Vidic

Posted in Härkää, Kastikkeita ja makua with tags , , , , on marraskuu 24, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
konuliekkibeefLiekitettyä härkää konjakkikastikkeella

  • härän ulkofiletta
  • mustapippuria ja suolaa
  • oliiviöljyä
  • konjakkia liekittämiseen
  • purkki ruokekermaa
  • Dijon -sinappia

Viimeisestä härkäpihvin liekityssessiosta onkin jo vierähtänyt reippaasti aikaa. Viskifanaatikkona nöyrryin kuitenkin hoitamaan liekityksen perinteisemmin konjakilla, jonka jälkipoltoista syntyy erinomainen kastike. Tänään pihviin saatiin luonnetta ja asennetta – Nemanja!

Ota liha lämpiämään n. tuntia ennen paistamista ja leikkaa n. parin sentin paksuiset pihvit. Päälle öljyä ja mustapippuria sen verran, että tuntuu! Painele pihvejä jonkin verran öljyssä ja pippurissa, jätä odottamaan pannun kuumenemista. Paistetaan mieltymysten mukaan pannulla, n. 3/4 min + 3/4 min = medium. Ota pannu pois tulilta ja anna pihvin hetken huilata. Lorauta sekaan konjakkia ja liekkiä perään. Liekityksen kanssa on syytä olla varovainen. Liekki leimauttaa helposti karvat käsistä, eikä keittiön savuefekteiltä pahemmin vältytä. Kauhukeittiön touhulistan ykkössuosikki ”näin testaat palovaroittimen toimintaa”. Ethän myöskään tuikkaa settiä tuleen liesituulettimen alla – saattaa tulla rapeampi lopputulos, kuin oli tarkoitus. Ota pihvit pois pannulta lämpimälle lautaselle ja anna vetäytyä folion alla sillä aikaa (n. 4-5 min), kun päräytät kastikkeen.

Konjakki -kastike pippuripihveille

Kaada ruokakerma pannulle paistonesteen sekaan. Lisää reipas mälli sinappia ja mustapippuria, sekä ripaus suolaa. Loraus vielä konjakkia ja annetaan muhia n. 5 min. Maista ja mausta tarpeiden, sekä mieltymysten mukaisesti.

Kasaa koko komeus lautaselle ja nautiskele tuhdin punaviinin kera. Kylkeen liekitettyä sipulia ja astetta rouheempia uuniperunoita. Taitaa Carterin poikakin liekittää pihviä!

”If Your having girlproblem I feel bad for You son. Igot 99 problems, but bitch ain’t one”


F-Word Fillet Steak

Posted in Härkää with tags , , , , on kesäkuu 7, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
fwordfilletViimeinen illallinen

  • härän sisäfilettä
  • salottisipulia
  • valkosipulinkynsiä
  • paprikaa
  • tuoretta ruohosipulia
  • munan keltuaista
  • ruohosipuli tuorejuustoa
  • mustapippuria ja merisuolaa
  • parmesanraastetta
  • oliiviöljyä
  • pullo kallista punaviiniä

Tässä on sitten yksi pihvien Kuningas! Menisin jopa väittämään, että Ale vetää juurikin näitä – päivittäin. Ei voi liiaksi hehkuttaa – tämä pitää kokea. Vasta silloin ymmärtää, mistä nimi tulee. Damn!

”I just wanna die and fuck of to Heaven. With my fillet steak”

Uuniin lämpöä 220 astetta ja veitsi heilumaan. Hienonna salottisipuli, ruohosipuli ja pilko paprikasta sopivan pieniä paloja. Pannulle öljyä ja salottisipuli. Nopea murskaus valkkarinkynsille ja perässä sihisemään. Heitä perään paprika, sekä hieman suolaa ja mustapippuria. Poista valkosipuli ja siirrä hässäkkä sivuun. Sekoita paprikan sekaan ruohosipuli ja ruohosipulituorejuustoa, sekä munan keltuainen. Sekoita hieman, pidä koostumus paksuna.

Mausta iso härkäpihvipala suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla oliiviöljyssä. Muutamia minuutteja per puoli, ruskista, mutta älä liikaa, ettei Herra pääse kuivumaan. Sulje myös pihvin reunat. Päälle paprikahässäkkää ja parmesanraastetta. Uuniin n. 7 min, kunnes kuori on kullanruskea. Annan hetken huilata, päälle hieman mustapippurirouhetta ja gourmet suolaa. Tarjoile esim. paahdetun bataatin ja punasipulin kera. Nauti parhaan punaviinin kanssa. Jos ei tällä irtoa, ei sitten millään! 4 Deviliä arpomatta!

Gordonin versio: korvaa paprika sienillä ja tuorejuusto paksuksi vedetyllä kermalla.

4devilii

Steak Rooney

Posted in Härkää with tags , , , , , on Toukokuu 21, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
DSC02984

Wazzan pippuripihvi

  • härän sisäfilettä
  • kermaa
  • Dijon -sinappia
  • mustapippuria
  • vuorisuolaa
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 4 cl Jack Daniels -viskiä
  • herneen palkoja
  • rehellistä voita
  • oliiviöljyä ja mausteita
  • muutama olut murheeseen
  • Sonata Arctica: Die With Your Boots On & Last Drop Falls

Leikkaa pihvit ja jätä huoneen lämpöön (väh. tunti ennen tuomiota). Kuori valkosipulinkynnet valmiiksi ja vispaa kermavaahto – jätä löysäksi. Laita pannu kuumenemaan ja mausta pihvit. Suolaa (paljon/sairaasti), mustapippuria (paljon/sairaasti), niin, että varmasti riittää. Keitä herneenpalkoja hetken suolavedessä, siivilöi ja mausta oliiviöljyllä ja mausteilla (grill-sound).  Nappaa pihvit savuavaan pannuun  (sizzling…) ”Thats the noise You wanna hear”. Paista reippaan ruskeaksi ja käännä. Paista (sulje) myös pihvin sivut. Ota pihvit ja lämmöt pois päältä.

* * *

DSC02987

Kun pihvit ei pahemmin pihise – heitä sekaan viskisetti. Anna hetken lämmetä ja sytytä. Tämän määrän alkoholia pitäisi palaa n. 10-15 sekunttia. Kääntele pannua tarvittaessa, notta pihvit varmasti saavat Tuomiopäivänaromit. Kun liekki sammuu, nosta takaisin sammutetulle liedelle ja heitä sekaan löysät kermavaahdot ja pari lusikkaa Dijonia.

* * *

DSC02990

Nakkaa marinoidut (ja ehkä roustatut) herneet settiin. Päälle pihvi ja pannusta valkosipuli-kermasinappi -kastiketta. Nauti hyvän punaviinin ja heavy-metallin kanssa! Jos matkassa on ystäviä – tee kaikki tunteella.

When I’m looking in your eyes
Everything seems to fade away
After all these years we had do I know you now
Have I trusted blindly in your love, too many times

You said: ”hey, my love, I’m sorry but we can’t go on ’cause
I’m in love with someone else”
Tell me, what do you want me to say
When you treat me this way


%d bloggers like this: