Arkisto kohteelle poppamies

Talvigrillausta @ Viikinkirieha, Tampereen Tallipihalla 2.3.2013

Posted in Menoa & meininkiä with tags , , , , , , , on maaliskuu 3, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Poppamiehen chiliporukka järjesti viisivuotissynttäreiden merkeissä toistamiseen Viikinkiriehan Tampereen Tallipihalla. Vaikka ilma olikin hieman napakka, mukana oli mukavasti porukkaa ja ennen kaikkea iloista fiilistä. Maistatuksena oli mm. pari uutta BBQ -kastiketta, jotka ovat tulossa myyntiin lähiviikkojen aikana. Kyseessä on erityisen maukkaat soosit, joista varsinkin hot -versio löytää aivan varmasti tiensä myös Kauhukeittiöön. Maisteluradalla oli ajoittain jopa tunkua ja kastikkeita maisteltiin miedosta tuliseen kolmessa kategoriassa, joista jokaisesta pokkasi pienen herkuttelupalkkion. Hieno idea – lisätkäähän vielä yksi taso, jotta pääsee kokeilemaan rajoja. Kaikki eivät kuitenkaan rohkena testimielessä ostaa vahvimpia kastikkeita, mutta tilaisuuden tullen aivan taatusti maistavat. Mukana oli myös Tallipihan yrittäjiä, tarjolla oli mm. loimulohta ja chilikaakaota.

Itselle henkilökohtainen suosikki oli talvigrillauskilpailu. Kisaan oli ilmeisesti ilmoittaunut useampikin tiimi, joskin loppujen lopuksi grillaus meni kolminotteluksi. Sääli, koska grillin hyvään latinkiin saanut ”Mel Ribson” joutui jättämään kisan kesken logistisista lapsenhoitosyistä. Luvassa olisi ollut ribsejä ja suurena ribsifanaatikkona jäin nuolemaan näppejäni. Taisivat mennä parempiin suihin!

Kisa starttasi grillin kasaamisella. Tyylejä oli parikin erilaista ja hetken jo ajattelin, notta mitähän tästä tulee. Pienen väännön jälkeen kaikki tiimit saivat kuitenkin grillit komiasti tulille ja homma lähti käyntiin. Erityisesti esillepanoon oli heittänyt twistiä Trash Videon -tiimi, joka koristeli kisapisteen vanhoilla VHS -videoilla. Käytössä oli pallogrillin sijaan kertisgrillejä ja ruokalajit tarjoiltiin vanhoista VHS -koteloista. Suicide Love Boat -tiimin grilli tuunattiin asianmukaisin logoin ja pääkallolippu nykäistiin salkoon kisan alkumetreillä. Negativen -tiimi näytti panostavan itse grillaukseen ja kohta alkoikin tuomariston suuntaan sadella maistelukutsuja.

Jokaiselle kisaajalle oli tarjolla Poppamiehen tarvikepöytä, josta joukkueet napsivat mukaan lihaa, kastikkeita, mausteita ja kasviksia. Jokaiselle tiimillä oli lisäksi mukana omat salaiset reseptit niihin tarvittavat raaka-aineet. Trash Videon tiimi otti kantaa tuoteselostekohuun tarjoamalla hevosta makkarana ja fileenä. Erityisen makoisa oli myös folioon kääräisty nyytti kasviksia ja pekoni, johon tarkkasilmäiset huomasivat lorahtavan myös salaista ainesosaa! Hyvä jätkät! Negativelta esille pamahti mm. grillattua bbq -possua ja chilibitseja, sekä mozzarella-tomaattihässäkkää. Myös Poppamiehen Jalapeno -kastikkeella tuunatut herkkusienet maistuivat!

Voittaja-annos tarjoiltiin Suicide Love Boatin -tiimistä. Annos teki kaikkiin vaikutuksen myös visuaalisesti. Bataatti oli kaiverrettu veneeksi, joka piti sisällään mm. vuohenjuustoa ja grillatuja viinirypäleitä. Purje oli tuunattu paprikasta ja myös teemaan kuuluvat airot vuoltiin paikan päällä. Näitä olisi voinut käyttää myös setin maisteluun. Rinnalla oli punaviinissä marinoitua mustekalaa ja tonnikalaa kahdella eri kypsyysasteella. Näistä toinen, medium versio oli kyllä huikean hyvää. En ole tuolla tapaa koskaan maistanut tonnikalaa, olen aina vetänyt kypsäksi. Onnittelut vielä kerran voittajatiimille, sekä kaikille kisaajille. On pakko tunnustaa, että todella herkullista tavaraa tuli jokaisesta grillistä. Kaikki vetivät erinomaisella asenteella ja sain itsekin uusia kikkoja ja vinkkejä Kauhukeittiöön. Ja tämä kaikki täysin vilpittömästi. Voiton vei pienin piste-eroin Suicide Love Boat.

Ehkä parasta koko talvigrillaus -kilpailussa oli yleinen fiilis. Se näkyi niin kilpailijoissa, kuin myös yleisössä. Napakasta pakkasesta huolimatta kaikilla oli erityisen hauskaa. Olen monesti korostanut, että tässä on grillaamisen syvin olemus – hyvää fiilistä ja hyvää ruokaa. Ensi vuoteen tapahtuma menee varmasti jälleen eteenpäin. On todella hienoa, että joku järjestää tapahtumia myös talvella. Kuten tuolta FB:stäkin tuli lukaistua, hieman hankala olisi jäjestää hankigrillausta kesällä. Kiitos vielä kaikille, onnittelut Poppamiehille ja talvigrillaajille. Pitäkää liekit päällä!

Mainokset

Poppamies järjestää jälleen viikinkiriehan!

Posted in Menoa & meininkiä with tags , , , , on helmikuu 27, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
poppamies_viikinkiriehaPoppamies täyttää viisi vuotta ja järjestää juhlapäivän kunniaksi talviriehan Tampereella lauantaina 2.3.2013. Tapahtuma on koko perheelle ja alkaa klo 11:00 (11:00 – 16:00) Tampereen Tallipihalla. Tapahtuma on ilmainen eli kaikki mukaan koko perheen voimin!

Mukana mm. seuraavanlaista hauskuutusta:

    • Ilmapalloja lapsille (350 ensimmäiselle)
    • Talvigrillauskilpailu (klo 13-15)
    • Viikinkiteema, teemaan pukeutuneille tuotelahja!
    • Poppamiehen uusien tuotteiden ennakkomaistiaiset. Mukana mm. 2 erilaista 5v juhlatuotetta
    • Poppamiehen maistiaisrata, jossa Poppamiehen tuotteita tulisuusjärjestyksessä. Parhaat maistelijat palkitaan
    • Loimulohta, chili con carnea, chilijälkkäreitä, tapahtuman oma chilidrinkki
    • Lasten hankimaalausta
    • Viikinkikuninkaan valtaistuin, jolla voit käydä kuvaamassa itsesi
    • Hevosvaunuajelua, ponitalutusta.

Poppamies tarjoaa tulisia makupaloja, kastikkeita ja muita uutuuksia, joiden lisäksi riehassa on lohenloimutusta, keittolounas ja jälkiruokia. Alueella on vohvelikahvio ja A-oikeudet omaava anniskelualue, sekä Tallipihan omat putiikit ja kahvila ovat auki tapahtuman ajan.

Luvassa myös hankigrillauskilpailu jossa loistavat palkinnot! DevilChef on mukana tuomaristossa, joten myöhemmin tulossa matskua aitiopaikalta. Pankaas grillaustiimit hioen ne reseptit kuntoon lauantaita varten!

Lisää infoa löytyy Facebookin tapahtumista: KLIK KLIK ja mestoille!

Vampyreerullat

Posted in Chili, Possua with tags , , , , , , , , on elokuu 7, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Pekoniparsarullat Vampyreella

Vanha klassinen parsarulla pieneen tuunaukseen ja voi morjens! Oon nyt jokusen kerran testaillut Poppamiehen Vapyreeta lihaan ja vähän muuhunkin ja myös samainen wings -kastike on kyllä kokeilemisen arvoinen. Ei liian tulinen, erinomainen maku!

  • pekonia
  • tankoparsaa (paksuja)
  • Vampyreeta
  • kermaa
  • juustoraastetta
  • suola & mustapippuri

Sipaise pekonisiivuun Vampyreeta, kiedo parsan ympäri ja vuokaan niin paljon, kuin mahtuu. Päälle juustoraaste ja kerma. Reipas ripaus suolaa ja mustapippuria. Thats it! Toki vielä uunin kautta, mutta mutta…

Vanhan köökin liesi oli mallia ei niin moderni, paistoaika 30 min, 200 astetta, kunnes kuori on rapsakan värinen. Nyt joutu hieman googlaileen uuden köökin liedelle käyttöohjetta ja päädyin asetuksiin: kiertoilma ja iso grillivastus. Heitin samat asteet ja paistoaikaa 20 min. Olen siis aivan käsi tuon uuden lieden kanssa. Piste. 10 min jälkeen alkoi olla sen verran väriä, että pudotin loput 10 min 150 asteeseen.

Voi morjens (toistamiseen)! Nyt on pakko tokaista, että notta nyt toimii! Olisi mukava kuulla, mikäli joltain löytyy Ultimate Parsarulla -ohje, koska rankkaan tämän omalla mittarilla korkealla. Yksinkertaisuudesta lisäpisteitä, täydet viisi Deviliä!

Naggara

Posted in Chili, Possua with tags , , , , , , , on elokuu 1, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Chilimakkaraa Nagalla (beta)

Muutama lenkki makkaraa väännetty ja jopa hieman ihmeissäni, miten helppoa homma lopulta on. Eipä juuri paljoa eroa burgerin vääntämisestä. Lopputuloksen hienous vaihtelee paljolti käytetystä raaka-aineesta, sekä maustamisesta. Ostin jonkun makkarakirjan, josta duunattiin ensimmäiset peruskyrsät – ai perhana! Sen jälkeen hieman säädetty erilaisia versioita ja yksi henkilökohtainen suosikki on chilimakkara. Viskimakkara Jack Danielsista (kuvassa tummempi) eli Jackkara hakee vielä makuja, mutta chiliversio ylitti jo postauskynnyksen, joskin sitäkin vielä tuunataan.  Makkaraanhan voipi tunkea melkein mitä vaan (eikös niissä sitä taida normaalistikin olla?) eli omia suosikkimausteita sekaisin, suoleen ja tulille! Kaverin varpajaisissa luvattiin syssymällä tuoda peuraa makkaraan, joten odotellaan!

Naggara Chilimakkara

  • siankylkeä (500g / 1kg)
  • siansuolta
  • Poppamiehen Naga Jolokia -pyrettä
  • mausteita oman mielen mukaan (esim. valkosipuli, persilja, suola, mustapippuri ja timjami)
  • ripaus Worchester -kastiketta

Siankyljestä otin nahan pois ja ajoin puolikarkealla läpi lihamyllystä. Jauhettu sika jääkaappiin ja suoli veteen lillumaan n. 30 minuutiksi. Jokaisen kerran, kun olen suolta ostanut, se on ollut sellaisen muovin ympärillä, joka helpottaa suppiloon rullaamista. Kylkeä ja suolta tilasivat pyydettäessä Lihan Mestareilta eli hyvää testiä jälleen omalle lihatiskille, miten paljon heitä kiinnostaa. Ylöjärvellä myös Veljekset Mattilan tehtaanmyymälästä saa suolta, mikäli vain ehtivät hakea. Mausta jauhettu kylki (500g / 4tl nagaa = napakka + muuta mukavaa) ja rullaa suoli suppiloon.

Tässä vaiheessa kaverista on huomattavasti apua. Toinen syöttää myllyyn lihaa ja toinen ohjaa makkaramassan suoleen. Suhteellisen nastyn oloista, mutta ootappa kun se lenkki tulee grillistä! Makkaralenkin alkuun kannattaa ottaa tyhjää reipas 10 cm, älä tee solmua vielä, koska mylly pumppaa suoleen ilmaa. Aja massaa suoleen 20-30 cm ja sen jälkeen ota jälleen tyhjää. Toista tätä loppumatkan verran ja jälleen loppuun tyhjää. Ota alusta ilmat pois ja tee solmu. Seuraavasta tyhjästä kohdasta leikkaus ja sama homma. Jatka näin loppuun asti. Suolta ei kannata vetää aivan piukeeksi, vaan jättää sinne hieman paineluvaraa, jolloin voit kiertää makkaran sopivan kokoisiksi paloiksi, eikä suoli halkea niin helposti.

Grillataan miedolla lämmöllä, älä painele reikiä makkaraan. Liian pitkä grillaus kuivattaa. Lopuksi hieman hiittiä grilliin ja väriä pintaan. Ruokajuomaksi Naggaralle sopii kunnon löylyt eli Jallua. Syksyn aikana listalla lisää viskimakkaraa, olutmakkaraa, nakkeja yms! Homma on todella helppoa ja lopputulos palkitsee.

Siipiä, lisää siipiä!

Posted in Kastikkeita ja makua, Wings with tags , , , , , on huhtikuu 19, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
On taas se hetki keväästä, kun varastosta kaivetaan rasvakeittimet esiin ja päräytetään kevään ensimmäiset siivet tulille. Pikavisiitti tukkuun,  mukaan laatikko siipiä ja keittimeen uudet rasvat. Hieman sinihomejuustodippiä ja porkkanoita – sellerimäenmiehiä en ole koskaan ollutkaan eli ne passataan myös siipimestoissa. Keittimestä namikat kaakkoon (190 astetta) ja tasan 4 minuuttia. Thats it.

Kastike tekee aterian. Näin se on. On tullut useasti tuunattua alusta lähtien kastikkeet, mutta kulutuksen kasvaessa on Helvetinköökissä siirrytty suosiolla valmissetteihin.  Mielipideasioita, mutta omiin henkilökohtaisiin suosikkeihin nousee Poppamiehen siipisoosit, joista Naga Jolokian rinnalle tuli napattua myös miedompaa versiota. Toimii – jumalauta toimii. En kyllä lähtis yhtään lantrailemaan voilla tai margariinilla, vaan suoraan siipien niskaan ja ääntä kohden. Tosin hieman jälleen nillitän, että oisko liikaa etikkaa. Silti näiden myötä siipien kulutus kerta-annoksena alkoi hipomaan viidenkympin rajaa! Pieksee Texas Petet ja sen johdannaiset mennen tullen. Noihin jää ihan oikeasti koukkuun! Ja mikä helvetin parasta – näitä saa myös kanistereissa! Eli – mikäli oikeasti olet siipimiehiä, tilaa suoraan sellainen. Isompia siipikekkereitä järjestettäessä tää on sama, kuin viinat loppuis…

Viskisiivet

Posted in Wings with tags , , , , , , , , , on helmikuu 5, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Hot Wingsejä ripauksella Jack Danielsia ja siipifilosofiaa

Nyt meni hermot! Olen viime kuukaudet ostanut ja syönyt kilokaupalla siipiä, marinoinut ja paahtanut uunissa. Alan jo hiljaksiin luovuttamaan ja tulla siihen lopputulokseen, että uunisiivistä ei ole kilpailemaan friteerattujen tai grillattujen siipien kanssa. Lähtökohta nyt oli jo alunperinkin selvää, mutta piti tätäkin sitten kokeilla ja kartuttaa kokemusta. Vinkkejä lopputuloksen viilaukseen otetaan erittäin mielellään vastaan!

Yleisesti – itse liha maistuu jokseenkin samalta riippuen valmistustavasta. Uunissa, grillissä tai friteerattuna – liha on kanaa ja maistuu kanalle. Pointti onkin kuoren tekstuurissa ja lihan irtoamisesta luista. Uunisiipiin ei vain kertakaikkiaan saada samaa rapeutta, kuin grillattuun siipeen. Friteeraus onkin sitten ihan eri maailma ja sielläkin on muutamia eri tapoja valmistaa siipiä. Tuoreista siivistä, tuoreista taikinan kanssa, marinoituja  ja perinteisen yleisesti siipiravintoloissa tarjotut esikypsennetyt ja pakastetut siivet, joita löytää mm. tukusta. Sen kyllä sanon, että ero on valtaisi, kun rasvakeittimen läpi ajetaan marinoitu tuoresiipi vs. pakastettu valmissiipi.

Toinen tärkeä osa on itse kastike. Huonotkin siivet saadaan pelastettua hyvällä kastikkeella ja tässä onkin se breakpointti, joka erottelee hyvä siivet keskinkertaisista. Räkäiset ja limaiset, rasvassa lilluneet uunisiivet muuttuvat varteenotettaviksi ja syömäkelpoisesti hyvällä kastikkeelle. Hyvää dippiä ja kasvikset kylkeen. Bisseä vielä ja itse siivet menettävät täysin oman roolinsa kokonaisuudessa. Ei sen noin pidä mennä – ei ainakaan täällä. Kastikkeita löytyy nykyään hyvät määrät jo valmiina. Jokaiselle varmasti omaan makuun sopivaa. Suosittelen vahvasti – toivon ja rukoilen jopa, että kokeilet myös tehdä edes muutaman kerran kastikkeen itse tai edes hieman tuunaamaan valmiita kastikkeita. Osa sekoittaa tavalliseen Peteen voita tai margariinia. Osa käyttää Peteä suoraan, osa sekoittaa mukaan myös chiliäkin. Ehkä paras valmiskastike omaan makuun löytyy Poppamieheltä – Buffalo Wing Naga. Ostin viime kesänä tukusta gallonan pöntön Peteä pohjaksi omille kastikkeille ja ehkä tänä kesänä kastikkeen taso ylittää postauskynnyksen.

Muutaman vuoden ajan on tullut laitettua marinadeihin viskiä ja on sitä jo kertaillaan ehditty vastaavanlainen settikin sutaisemaan. Jack Danielsin makeus sopii erityisen hienosti kanan ja possun kanssa. Allekirjoittaneella ei enää ole baarikaappia, mutta jääkaapin yläkaapissa on aina pulloa Jack Danielsia!

Viskimarinoidut uunisiivet

  • tuoreita siipiä 0,5 – 1kg
  • 0,5 – 1 dl Jack Daniels -viskiä
  • tuoretta inkivääriä
  • valkosipulia
  • Worchestershire -kastiketta
  • soijakastiketta
  • omenaviinietikkaa
  • oliiviöljyä

Osta tuoreita, maustamattomia siipiä – El Naturel! Käy chekkaamassa lihatiskit ja kysy tarvittaessa. Pese siivet viileällä vedellä. Sekoita em. aineksia pussiin, joka saadaan siipien lisäämisen jälkeen suljettua. Hienonna inkivääri ja valkosipuli tai aja puristimen läpi. Loraus sitä ja loraus tota toimii – maista! Poista ilmat pussista ja sulje pussi. Itse laitan vielä toisen pussin varmuudeksi ja sitten vain Shake it. Shake it. Shake it like a polaroid picture! Marinoi pari tuntia välillä käännelle pussia.

Siipien paistaminen uunissa. Älä käytä vuokaa tai laita siipiä suoraan pellille. Uivat vain turhaan omassa rasvassa. Hanki vuoka, jossa on ritilä tai laita siivet uuniritilälle keskitasoon ja siipien alle tiputusastia tai pelti, jossa on leivinpaperi ja vettä. Ota siivet huoneen lämpöön ennen paistamista, aseta ritilälle ja rallata uunissa 20 min 250 asteessa. Laske lämmöt 200 asteeseen, käännä siivet ja aja vielä 25 min toiselta puolelta lämpöjen laskun jälkeen. Uunista riippuen pientä hienosäätöä, joskin hyvä tulee. Tosin tämän paistoajan jälkeen noilla lämmöillä siivet alkavat kuivaa. Liha irtoaa luista vetämällä. Niskaan kastiketta oman maun mukaan ja hakkaa mennen tullen kaverin pellillä kärytetyt siivet.

Opittua

  • Siivistä tulee mahtavia myös kuivamaustettuna esim. Chilirubilla
  • Viskimarinadista saa todella hyvän kastikepohjan
  • Siipiin saa lisämakua sivelemällä paiston aikana pintaa sulaa voita erilaisilla mausteilla esim. tällä
  • Kokeile siipien glaseeramista paiston lopussa BBQ -kastikkeella
  • Hyvä kastike pelastaa ja päräyttää

Lohi-chilirullat

Posted in Chili, Merestä with tags , , , , , , , on helmikuu 12, 2011 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Hells Night III starttereita

  • 300g kylmäsavulohta
  • 1 punasipuli
  • tuoretta tilliä (n. 1/3 puntti)
  • 1 prk Smetanaa (sellainen snadi)
  • ½ tl mustapippurirouhetta
  • AITO: tuoretta tai säilöttyä chiliä esim. Habanero
  • COPY: 2 rkl Poppamiehen chilimurskaa
  • vehnätortilloita / leipää tarjoiluun

Sen verran loistavaa settiä, että tämä oli pakko julkaista myös Kauhukeittiön puolella. Kyseessä on Poppamiesten resepti ja startteri oli tarjolla myös Hell’s Night kolmosessa, saaden hyvää palautetta. Resepti on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen mm. helppoudessaan, mutta etenkin huikean makuelämyksen vuoksi. HUOM! Mikäli et halua rulliin tulisuutta, jätä chili pois – pelkkä savulohitartar on toimivaa kamaa. Itse jaoin perusmassan puoliksi ja lisäsin tuohon 150 g:aan 2 rkl Poppamiehen chilimurskaa, jolloin rullissa oli reippaasti potkua.

Hienonna punasipuli, hienonna sekaan lohi, sekä tilli. Sekoita mukaan smetana ja mustapippuri. Mikäli nyt sitten haluat settiin potkua lisää tuoretta chiliä hienonnettuja tai käytä chilimurskaa (toimii aivan järjettömän hyvin). Halutessaan jaa massa ennen chilin lisäämistä, jolloin saat tehtyä toisesta puolesta rullat ilman chiliä. Sekoita massa/t hyvin ja anna maustua muutama tunti jääkaapissa. Tarjoile tartar leivän kanssa tai tee rullia vehnätortilloista. Levitä massaa tortillalle ja rullaa kevyesti. Painele coctailtikkuja sopivan pienin välein ja leikkaa viistosti mukavia rullia. Toimii!

%d bloggers like this: