Arkisto kohteelle ribs kastike

Smoked SpareRibs

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , on kesäkuu 10, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Ribsejä slow foodina

  • 1,5 kg tai isompi kylkiluupala kokonaisena
  • NoMu Barbecue Rub
  • Tabasco Chipotle
  • nestemäistä savua pintaa, Hickory -savua grilliin
  • Kauhukeittiön grillauskastike: Rib Mob
  • aikaa 5-6 tuntia

Ribsiprojektia on nyt siirretty vuoden verran, kunnes se viimein saatiin koeponnistukseen. 1,5 kiloinen kylkiluupala jäi käteen lähikaupan lounastiskiltä, josta tuli haettua luolamiesdietin aikaan liha-annosta joka päivä. Kysäisin sitten kerran, josko saisi kokonasen palan raakana, kun ei normitiskistä sitä saa. Toinen vaihtoehto on hakea suoraan esim. Wotkalta. Wotkinsilta saa myös ns. babyribsejä (tilaa etukäteen, saat ne tuoreena). Lihapalaan vielä tuntia paria ennen raa`alla voimalla rubia, Tabascoa ja savua pintaan. Poika huoneenlämpöön, ettei ihan kylmiltään tarvitse lähteä suorittamaan.

Iso kokoinen briketti -Weber toimintavalmiuteen, brikettejä reippaasti ja grillaustavaksi epäsuora. Toiseen reunaan kannattaa laittaa valuastia tulevaa mobbausta varten. Valmistele savupommi Hickory -pelleteistä ja valmistaudu… odottamaan!

Täyteen ladattu piippusytytin hehkuvia brikettejä Weberiin, jolloin lämmöt pompsahtaa tappiin. Kun savua alkaa irrota hiljaksiin, kylki lauteille valuastian päälle ja sitten vain säätämään lämmöt alas. Allekirjoittaneella meinasi käydä moka tuon lämmönsäädön kanssa, kunnes tajusin laskea lämpötilaa. Mahdollisimman pitkään, mahdollisimman alhaisella lämmöllä, 150-180 välimaasto toimi tällä kertaa. Noin tunnin grillaamisen jälkeen mobbia reilulla kädellä ja taas kansi kiinni. Jatka tätä n. puolen tunnin välein seuraavat n. 5 tuntia.

Tunnettuna hätähousuna meinasin repiä pojan ulos liian aikaisin, mutta onneksi tukijoukkojen painostuksesta jatkoimme grillaamista vielä tovin. Loppuvaiheilla pinta alkaa näyttämään palaneelta, todella tummalta ellei jopa mustalta – don´t worry, it´s perfect! Pitkään muhinut ribsipala leikattiin paloiksi, enkä ole ennen saanut näin hyvin luista irtoavia ribsejä. Mureus on ns. ”liha irtoaa luista kopauttamalla” eli juurikin sitä, mitä haettiin.

Häpeällisen pitkän tauon jälkeen onnistunut ribsisessio. Koska nyt myös vanha työjuhta, rakas classikko Lantikka on vaihtanut omistajaa, joutunee Helvetinköökki vielä hetken odottelemaan uuden taisteluvälineen käyttöön vihkimistä. Samalla allekirjoittanut pakkaa sirkuksen autoon ja Kauhukettiö avaa ovensa jälleen Mansesterin suunnalla. Melkein täydellistä kylkeä, kolme devilii.

Mainokset

Rib Mob

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , on Toukokuu 1, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
mob

BBQ grillauskastike

  • 4 rkl paprikajauhetta
  • 2 rkl chilijauhetta
  • 2 rkl jauhettua kuminaa
  • 1 rkl kuivattua oreganoa
  • 1 rkl mustapippuria
  • 1 rkl valkopippuria
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl suolaa
  • 1,2 dl omenaviinietikkaa
  • 1,2 dl vettä
  • 1,2 dl soijakastiketta
  • 0,6 dl Worcestershire -kastiketta

Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää nesteet sekoittaen. Käytetään mm. ribsien ja grillikyljen moppaamiseen ennen ja grillauksen aikana. Koko satsi kului kahden tunnin kylkihiillostuksen aikana eli ei muuta, kuin sutimaan!

%d bloggers like this: