Arkisto kohteelle ribs

Ribsit – kalvojen poistaminen

Posted in Ribs, Videot with tags , , , , , , , , on huhtikuu 6, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Lyhyt video, miten helposti ribseistä poistetaan kalvot ja alla muutama Kauhukeittiön vinkki!

  • ota ribsit huoneen lämpöön n. 30 min ennen käsittelyä
  • aloita ohuesta päästä
  • veistä ensimmäisen luun ja kalvon väliin – nosta/vivuta kalvo ylöspäin
  • kalvo lähtee käsin, mutta on todella rasvainan –> talouspaperi on jäätävä apuri

Ribsit kaipaa enää vain hieman hierontaa mausteella ja sen jälkeen ne ovat valmiita grillattavaksi, savustettavaksi tai voit lyödä ne uuniinkin. Nyrkkisääntö ribsien kanssa on hyvinkin yksinkertainen. Mitä enemmän annat rakkautta – sitä enemmän saat takaisin!

Hauskoja grillaushetkiä!

Kauhukeittiö – ribsejä suurella rakkaudella!

Mainokset

Ribs from the past

Posted in Videot with tags , , , , on helmikuu 24, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Aikani kuluksi selailin vanhoja kuvia ja totesin, että ovat kadonneet johonkin bittiavaruuteen. Muutamaan kertaa kiinni leiponeet läppärit varmaan vieneet suurimman osan ja tyhmä kun, ei tuonne ulkoiselle kovalevylle ole juurikaan tullut kuvia siirreltyä. Jotain onnistuin kuitenkin raapimaan kasaan, joista ohessa ensimmäinen testiluontoinen treenaus median käsittelyyn. Hyvä startti, mutta reipas kaluston päivitys on edessä.

Kaikki kuvat tähän mennessä on otettu, joko kännykkäkameralla tai vanhalla digipokkarilla. Kun nyt suunnitteilla on myös paremman sivuston rakentaminen, tilaukseen lähti Nikonin settiä. Myös pienempi Macci meinasi piiputtaa jo pienestä editoinnista, odotan kuin kuuta nousevaa, että uusi iMac saapuu – nyt odoteltu jo kolmisen viikkoa. Ehkä seuraavaksi listalle tulee uusi videokamera ja lisäksi GoPro, jota tulee jatkossa enemmänkin riipaistua Zetan kylkeen mutkapätkille.

Kauhukettiön videoita alkaa putkahtelemaan tännne kanavalle: Kauhukeittiö @ Youtube

Kaiken muun ohella, koitan uppiniskaisesti opetella websivujen väsäämistä, joskin jo tässä vaiheessa pettymyksiä on koettu myös silläkin saralla. Ei mee hommat kuten Strömsössä, mutta painetaan asenteella.

Ribsien valmistaminen

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , , on helmikuu 10, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
pink ring

Viimeisten muutaman vuoden aikana olen törmännyt toistamiseen huonoon tarjontaan ribsien osalta. Niitä kyllä löytyy, mutta en tiedä, mikä siinä on, että ne ajetaan liiankin pieniksi. Jostain tullut lukaistua, että erot jenkkiribsien kanssa tulevat leikkaus/teurastus -tavoissa ja varmasti myös BBQ -kulltuureista. Suomesta löytyvät ”Baby Back Ribsit” ovat kyllä lähes tulkoon aina liian pieniä, että melkein tekisi mieli jättää tiskiin. Tosin kun ovat yleisesti ainoita saatavilla, pakko mennä niillä. Ehkä pitäisi aktivoitua itsekin ja mennä rohkeasti jututtamaan lihakauppiata. Mikäli siis törmäät lihatiskeillä isoihin ja paksuihin ribseihin – poimi talteen!

Alapuolen kalvon poistaminen – membrane

Ribsien alapuolella, luupuolella on sitkeä kalvo, joka tulee poistaa. Kalvoa on turha jättää, vaikka se rapeutuukin grillatessa. Myös mausteet imeytyvät paremmin toiselle puolella, kun kalvo poistetaan. Huuhtele ribsit haalealla vedellä ja anna hetken seistä huoneen lämmössä. Sellainen fiilis, että mitä tuoreempaa tavaraa, sen paremmin kalvot lähtee irti hetken lämmetessään. Kalvo lähtee helpoimmin pois, kun aloitat poistamisen kapeasta päästä, toisen luun kohdalta. Ujuta esim. ohut veitsi luuta vasten kalvon väliin ja nosta hieman ylöspäin. Huomaat selvästi, kun kalvo lähtee irtoamaan. Ujuta väliin sormi ja nosta kalvoa ylöspäin ja irroita se kapeaan päähän päin. Ota pala talouspaperia, joka tarttuu hyvin rasvaiseen kalvoon. Vedä varovasti toiseen suuntaan, kalvo irtoaa nätisti. Kuivaa liha talouspaperilla.

membrane

Maustaminen – sinapilla vai ilman?

Tästä eteenpäin ribsien maustamiseen, marinointiin, grillaamiseen, savustamiseen löytyy useita ohjeita, joita kannattaa rohkeasti kokeilla ja muokkailla itselle sopivaksi. Ribsit ovat lähes aina hyviä, riippuen valmistustavasta. Mitä enemmän annat rakkauta ribseille, sitä parempaan makunautintoon pääset. Ja vaikka ribsien valmistus menisikin reisille – hyvät mausteet ja kastike pelastaa aina. Ei siis ole mitään ehdotonta oikeaa, eikä myöskään väärää tapaa. Kokeile rohkeasti ja yllätyt!

Ribsit voi sipaista sinapilla ennen dry rubin eli kuivamausteen/mausteseoksen lisäämistä. Sinappi antaa mukavan lisämaun, mutta ribseistä tulee myös maistuvia ilmankin. Kuivamauste tarttuu hyvin lihaan sinapin kanssa, pysyy toki ilmankin. Kokeileppa sipaista ribsit chilipyreellä! Jos ribsien valmistamiseen löytyy useita ohjeita, niin löytyy myös kuivamausteisiin. Pointti on kuitenkin käyttää reippaasti kuivamaustetta ennen grillaamista tai savustamista. Osa antaa lihan maustua yön yli. Lähes kaikki kuivamausteet sisältävät suolaa, joka taas vetää lihasta nestettä. Siksi itse maustan ribsit n. 30 min. ennen savustamista tai grillaamista. Ribsit voi myös marinoida perinteiseen tapaan. Ribsien keittäminen ennen grillausta? Ei missään nimessä! Nopeuttaa valmistusta, mutta samalla poistaa lihasta rasvaa ja makua. Anna mieluummin ribseillä aikaa, älä oikaise!

tuxpi.com.1357752236

tuxpi.com.1357752189

Grillaus vai savustus?

Nyrkkisääntö: alhaisella lämmöllä ja pitkään. Low & slow. Helpoiten homman hoitaa epäsuoralla tulella esim. kaasugrillissä kolmesta polttimosta päälle vain yksi toisesta reunasta ja ribsit vastakkaiselle puolella. Lämmöt riittävän alas n. 90-120 astetta. Hiiligrillissä idea on täysin sama, jolloin hiilet kasataan vastakkaiselle puolelle. Hiiligrillissä vesiastian ensisijainen tehtävä on alentaan lämpötilaa. Itse tulee käytettyä yhtä tai kahta vesiastiaa, jotka voi halutessaan täyttää vaikka omenamehulla tai oluellakin. Savua kannattaa lisätä molemmissa grilleissä ensimmäisten parin tuntien ajan. Ribsejä voi suihkutella omenamehulla tai erillisellä mobbaus -kastikkeella. Oma suosikki on omenamehua ja rommia suihkepullossa – muista myös kokin marinointi!

Ribsejä grillatataan n. pari tuntia epäsuoralla, jonka jälkeen lämpöjä voi hieman nostaa ja ottaa halutessaan hieman pintaa ribseille. Samaan aikaan sipaista BBQ -kastike niskaan. Mikäli kastikkeessa on paljon sokeria, palaa helposti. Savustaessa ribsit ottavat jonkin verran pidempään. Yleensä 2-3 tuntia ritilällä, muutamia kertoja suihkuttaen. Viimeistään kolmen tunnin kohdalla ribsit kannattaa kääräistä folioon, jonne lorautetaan omena- tai ananasmehua. Paketti kiinni ja annetaan hautua lisää 1-2 tuntia.

tuxpi.com.1357752302

WSM ribs

Mureustesti savustetuille ribseille. Ota kiinni kahdesta vierekkäisestä luusta ja vedä erilleen. Mikäli liha aluksi hieman laittaa hanttiin, mutta irtoaa sitten hienosti luusta, ollaan loppusuoralla. Vetäytynyt liha, pilkistävät luut (shiners) ei aina ole täysin varma kypsyyden merkki. Yksi tapa on ottaa kiinni pihdeillä ja mikäli ribsi taittuu nätisti miltein 90 asteen kulmaan, on ribsit valmiita. 3-4 tunnin savustamiseen jälkeen käsittele ribsejä varoen, etteivät hajoa ritilälle. Avaa foliokääröjä ja sipaise pintaan BBQ -kastiketta. Annetaan ottaa pintaa n. 10-20 min ja tarjoille!

Ribs – Tuhat ja yksi tarinaa ribseistä

  • DevilChef’s BBQ Sauce – Kastikkeeksi ja glaseeraukseen omaa, paksua BBQ -kastiketta Kauhukeittiön tyyliin! (tulossa…)
  • Rib Mob – Huikea mobbaus -kastike ribseille. Mobbing eli moppaus antaa ribseille makua ja kosteutta pidemmän savustuksen aikana. Kovin sokeripitoista kastiketta on hyvä välttää. Suosi kunnon puuvillamoppia ja jätä silikonisudit leipomiseen!
  • Vampyree Ribs – Ribsejä fastfoodina. Todella nopeat ribsit hauduttamalla, jossa ryhtiä antaa Poppamiehen valkosipuli-chilimurska
  • Capt Morgan Smoked Ribs – Savustettuja rommiribsejä sähkösavustimella. Sähkösavustinta voi käyttää myös ribseille, mikäli onnistut laskemaan lämmöt mahdollisimmaan alas. Kokkia ja ribsejä sumutellaan rommilla ja omenamehulla tasaisen kosteaksi
  • Jack Daniels Viskiribsit – Low & Slow -tyyliset ribsit kaasugrillissä. Kaasugrillissäkin saadaan erinomaiset ribsit parissa tunnissa
  • Savuomena Magners Ribsit – Ribsejä uunin kautta grilliin. Ensin mureutetaan lihat uunissa ja viimeistään grillissä, jolloin pintaan saadaan rapeutta ja maistuva glaseeraus!
  • Baby Back Ribs – Keitettyjä ribsejä uunissa. Talvisin ei aina halua grillailla, joten uunissa roustatut ribsit maustuu, joskin nykyään olenkin ehdoton tuolle ribsien keittämiselle.
  • 4 Hour Ribs – vinkkejä ribseihin uunissa tai grillissä

Vampyree Ribs

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , on tammikuu 2, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
tuxpi.com.1357148924

Ribsejä fastfoodina

Viime syksyn aikana huomasin savustellessa yhden pienen lieveilmiön. Koska aikaa kuluu savustaessa yleensä n. 4-5 tuntia, oli allekirjoittanut jo sen verran maistissa, että usein lopputulosten arviointi, saati taltiointi jäi tyystin tekemättä. Ainakin tuli opeteltua savustamista useamman ribsikilon verran ja näistä jatketaan kohti suvea. Ehkäpä voisi uuden vuoden kunniaksi koettaa hieman vähentää mökäöljyn kulutusta.

Yksi näistä miltein unholaan jääneistä ribsiohjeista ei ole lähelläkään hitaasti savustettuja ribsejä, mutta nopeudessaan aivan loistava ohje. Näitä nyt muutaman kerran tehnyt ja toimii.

Vampyree Ribsit uunissa

Itsellä on Ikean peltivuoka, jossa on ritilä lihan paahtamista varten. Uuniin lämpöjä 220 astetta (ylä/alavastus) ja valmistele ribsit n. puoli tuntia ennen valmistusta. Poista kalvo ja sipaise pintaan Vampyree -chilipyrettä. Sirottele vuokaan grillimaustetta ja kun uunissa on riittävästä löylyä, kiehauta vettä vedenkeittimellä. Kaada kiehuva vesi vuokaan, siten, että se ei kosketa ritilää, eikä ribsit ui. Ritilälle ribsit ja päälle tiiviisti foliota. Uuniin tunniksi ja pois (varo kuumaa vesihöyryä). Samaan hengenvetoon grillivastus päälle, 250 astetta. Sipaise pintaan BBQ -kastiketta ja heitä ribsit takaisin uuniin n. 5 minuutiksi.

Ribsit voi myös sipaista sinapilla, kuten itsellä on tapana tehdä ja käyttää esim. rub -maustetta. Veteen vielä lorauttaa ananasmehua tai viskiä. Mikäli ei vielä ole pääsyä grillipatiolle, näillä on hyvä aloitella grillikautta ja odotella kaamoksen loppua.

4 Hour Ribs – uunissa & grillissä

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , , on tammikuu 7, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Finger licking good!

Muutaman vuoden tutkistelun ja armottoman testauksen jälkeen on todettava, että parhaat ribsit tehdään hiljaksiin käristellen ja mielellään savustimella. Melkoisen hyvää tulosta saadaan myös pallogrillillä ja isommalla kaasugrillillä, kunhan vain malttaa vetäistä sopivan matalilla lämmöillä ja pitkään!  Testattu on myös ribsien keittäminen, mutta sen jälkeen joudut marinoimaan reippaan vuorokauden, että saat lihaan edes jotain makua. Uunissa viimeistellyt, keitetyt ribsit tuppaavat myös kuivumaan helposti, eikä niihin koskaan saada vastaavia makuja, kuin grillaamalla hiljaisella lämmöllä, pienessä aromisavussa. Entäpä sitten uunissa ja pitkään? Kuivamaisteseos eli rubia niskaan ja pitkä paistoaika? Lopuksi päälle makuusi sopivaa kastiketta? Kuulostaa sen verran rakettitieteeltä, ettei voi mennä pieleen! Tällä reseptillä on hyvä lähteä liikenteeseen, mikäli takapihalta ei löydy järeää savumonsteria tai pallogrilliä, eikä muutoin vain nappaa talvipakkasilla hankigrillaus.

Mausteseos eli rub di duu

  • 2 ja 1/4 tl valkosipulijauhetta
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 ja 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • 1/4 tl timjamia
  • 1/4 tl sitruunapippuria

Poista ribsien toiselta puolelta kalvo. Lähtee siististi vetämällä, kunhan saat alulle. Pala talouspaperia auttaa kummasti saamaan otteen. Hiero pintaan oliiviöljyä ja tämän jälkeen äsken sekoitettu mausteseos. Käytä mitä tahansa mausteseosta, mutta käytä sitä reippaasti. Jätä maustumaan.

Uunissa: 120 astetta, ritilän päällä (alla astiaa tms.) 3-4 tuntia. Laita uuniin vesikippo tuomaan edes hieman kosteutta. Suosittelen ainakin 3,5 tuntia. Ribsit tuppaa usein kuivumaan, joten kokeileppa kääräistä folioon ja mukaan loraus ananasmehua.

Pallogrillissä: 120 astetta, epäsuoralla ja savuaromiksi omenapuu. Saa käyttää ribsitelinettä. Lisää myös vesikippo tuomaan kosteutta. Vesikipon avulla saadaan myös lämpötila pysymään alhaisempana. Hanki pieni n. litran valuraitainen kattila – toimii parhaiten ja mahdollistaa myös kastikkeen valmistamisen grillauksen aikana! Ainakin näin pakkasella tuo lämpötilan pitäminen alhaisena pitkään on mukavan haasteellista. Mikäli ribsejä vedetään liian kuumalla, ne kuivuu. Kypsyy kyllä, mutta kuivuu. 120 astetta ja min. 3 tuntia.

Makea BBQ Glaze

  • 2,2 dl ketsuppia
  • 2,2 dl vettä
  • 3 rkl ruokosokeria
  • 4 rkl makeaa omena cideriä (unfiltered Crowmoor)
  • 2 ½ tl Dijon sinappia
  • 1 tl nestemäistä savua (Hickory)
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 tl sipulijauhetta
  • 1/4 tl valkosipulijauhetta
  • 1/4 tl mustapippurirouhetta
  • 1/4 tl sitruunapippuria

Sekaisin kattilaan ja 2 tuntia miedolla lämmöllä haudutellaan nesteet pois. Väri tummuu ja seos on loppuvaiheilla mukavan paksua. Testissä oli myös Poppamiehenkin myymää Huntsia, eikä em. tarvitse yhtään häpeillä. Maku on tosiaan suhteellisen makeaa – molemmissa.

2-3 tunnin jälkeen ribsit ovat kypsiä. Liha vetäytyy ja luut alkavat näkyä selvemmin. Lihan kuuluu irrota luista nätisti, pienellä vastuksella. Ota pala foliota, ribsi poikittain ja loraus makeaa omppuciideriä päälle. Nyytti kiinni ja takaisin löylyyn vielä tunniksi tai pariksi mureutumaan! Ribsit kannattaa lyödä folioon n. kahden tai viimeistään kolmen tunnilla kohdalla, etteivät kuiva. Loppusuoralla – grilliin tai parilalle ottamaan tarvittavat ralliraidat. Läiski päälle BBQ -kastiketta molemmin puolin. Tarjolle ja ääntä kohden kylmän oluen kera!

Maku on vaivan arvoinen. Varsinkin pallogrillatut ribsit onnistuessaan hakevat vertaistaan. Mausteseoksella ei niinkään ole väliä eli kokeile tätä tai varioi oma. BBQ -kastike antaa ribseille sen loppusilauksen, tämä toimii siinä, missä Hunts tai Bulls Eye, joskin makeutta voisi hieman säätää. Oma suosikki possulle on kuitenkin Poppamiehen Savuomena, miedosti tulinen glaze. Sopii myös suolakeksin ja vuohenjuuston niskaan!

%d bloggers like this: