Arkisto kohteelle ribsit

Hyvää vappua!

Posted in Menoa & meininkiä with tags , , , , on huhtikuu 30, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiön DevilChef toivottaa kaikille lukijoille ja blogiin vahingossa eksyneille oikein hyvää vappua! Moni aloittelee grillauskautta ja samaa ollaan täälläkin tekemässä. Vaikka läpi talven ollaankin savustettu ja ajoittain Weberin Smoky Joella päräytetty kesäisiä tuoksuja ei grillaaminen ole vielä täysiä päässyt vauhtiin. Pari astetta lämpöä lisää, ni eiköhän se siitä! Joku lukijoista heitti joskus, että grillataan taas sitten kun tarkenee munasillaan. Liekö taas jokin yhteys lyhyeeseen viikonloppuun vai orastavaan grillikesään, koska blogipuolella oli melkein ryntäys ribsiohjeisiin. Paras nyrkkisääntö ribsien valmistukseen toimii myös parisuhteeseen – tarpeeksi rakkautta ja aikaa!

Mikäli joku ei ole vielä huomannut Kauhukeittiö on hieman uudistanut ulkoasuaan tämän blogin rinnalle. Osoitteesta: www.kauhukeittio.fi löytyy jatkossa enemmän reseptejä ja kaikkea muuta grillaukseen. Blogi jää aktiiviseksi edelleen, koska näitä liekkejä ei noin vain sammuteta. Uusilta sivuilta löytyy mm. videoreseptejä DevilChefin silmin ChefCam -näkökulmasta, joita putkahtaa myös Kauhukeittiön Tube -kanavalle.

Ja mikäli heitit kierroksen uudella sivustolla, vielä tänään ehdit heittämään mielipiteen lukijahaasteeseen ja osallistumaan arvontaan (3 kpl nestämäisiä lahjakortteja). Tarkemmin turinaa löytyy vielä täältä!

Hyvää vappua ja grillauden alkua!

DevilChef

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Kauhukeittiö – Ribs Got Love

Mainokset

Ribsit – kalvojen poistaminen

Posted in Ribs, Videot with tags , , , , , , , , on huhtikuu 6, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Lyhyt video, miten helposti ribseistä poistetaan kalvot ja alla muutama Kauhukeittiön vinkki!

  • ota ribsit huoneen lämpöön n. 30 min ennen käsittelyä
  • aloita ohuesta päästä
  • veistä ensimmäisen luun ja kalvon väliin – nosta/vivuta kalvo ylöspäin
  • kalvo lähtee käsin, mutta on todella rasvainan –> talouspaperi on jäätävä apuri

Ribsit kaipaa enää vain hieman hierontaa mausteella ja sen jälkeen ne ovat valmiita grillattavaksi, savustettavaksi tai voit lyödä ne uuniinkin. Nyrkkisääntö ribsien kanssa on hyvinkin yksinkertainen. Mitä enemmän annat rakkautta – sitä enemmän saat takaisin!

Hauskoja grillaushetkiä!

Kauhukeittiö – ribsejä suurella rakkaudella!

Ribs from the past

Posted in Videot with tags , , , , on helmikuu 24, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Aikani kuluksi selailin vanhoja kuvia ja totesin, että ovat kadonneet johonkin bittiavaruuteen. Muutamaan kertaa kiinni leiponeet läppärit varmaan vieneet suurimman osan ja tyhmä kun, ei tuonne ulkoiselle kovalevylle ole juurikaan tullut kuvia siirreltyä. Jotain onnistuin kuitenkin raapimaan kasaan, joista ohessa ensimmäinen testiluontoinen treenaus median käsittelyyn. Hyvä startti, mutta reipas kaluston päivitys on edessä.

Kaikki kuvat tähän mennessä on otettu, joko kännykkäkameralla tai vanhalla digipokkarilla. Kun nyt suunnitteilla on myös paremman sivuston rakentaminen, tilaukseen lähti Nikonin settiä. Myös pienempi Macci meinasi piiputtaa jo pienestä editoinnista, odotan kuin kuuta nousevaa, että uusi iMac saapuu – nyt odoteltu jo kolmisen viikkoa. Ehkä seuraavaksi listalle tulee uusi videokamera ja lisäksi GoPro, jota tulee jatkossa enemmänkin riipaistua Zetan kylkeen mutkapätkille.

Kauhukettiön videoita alkaa putkahtelemaan tännne kanavalle: Kauhukeittiö @ Youtube

Kaiken muun ohella, koitan uppiniskaisesti opetella websivujen väsäämistä, joskin jo tässä vaiheessa pettymyksiä on koettu myös silläkin saralla. Ei mee hommat kuten Strömsössä, mutta painetaan asenteella.

Ribsien valmistaminen

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , , on helmikuu 10, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
pink ring

Viimeisten muutaman vuoden aikana olen törmännyt toistamiseen huonoon tarjontaan ribsien osalta. Niitä kyllä löytyy, mutta en tiedä, mikä siinä on, että ne ajetaan liiankin pieniksi. Jostain tullut lukaistua, että erot jenkkiribsien kanssa tulevat leikkaus/teurastus -tavoissa ja varmasti myös BBQ -kulltuureista. Suomesta löytyvät ”Baby Back Ribsit” ovat kyllä lähes tulkoon aina liian pieniä, että melkein tekisi mieli jättää tiskiin. Tosin kun ovat yleisesti ainoita saatavilla, pakko mennä niillä. Ehkä pitäisi aktivoitua itsekin ja mennä rohkeasti jututtamaan lihakauppiata. Mikäli siis törmäät lihatiskeillä isoihin ja paksuihin ribseihin – poimi talteen!

Alapuolen kalvon poistaminen – membrane

Ribsien alapuolella, luupuolella on sitkeä kalvo, joka tulee poistaa. Kalvoa on turha jättää, vaikka se rapeutuukin grillatessa. Myös mausteet imeytyvät paremmin toiselle puolella, kun kalvo poistetaan. Huuhtele ribsit haalealla vedellä ja anna hetken seistä huoneen lämmössä. Sellainen fiilis, että mitä tuoreempaa tavaraa, sen paremmin kalvot lähtee irti hetken lämmetessään. Kalvo lähtee helpoimmin pois, kun aloitat poistamisen kapeasta päästä, toisen luun kohdalta. Ujuta esim. ohut veitsi luuta vasten kalvon väliin ja nosta hieman ylöspäin. Huomaat selvästi, kun kalvo lähtee irtoamaan. Ujuta väliin sormi ja nosta kalvoa ylöspäin ja irroita se kapeaan päähän päin. Ota pala talouspaperia, joka tarttuu hyvin rasvaiseen kalvoon. Vedä varovasti toiseen suuntaan, kalvo irtoaa nätisti. Kuivaa liha talouspaperilla.

membrane

Maustaminen – sinapilla vai ilman?

Tästä eteenpäin ribsien maustamiseen, marinointiin, grillaamiseen, savustamiseen löytyy useita ohjeita, joita kannattaa rohkeasti kokeilla ja muokkailla itselle sopivaksi. Ribsit ovat lähes aina hyviä, riippuen valmistustavasta. Mitä enemmän annat rakkauta ribseille, sitä parempaan makunautintoon pääset. Ja vaikka ribsien valmistus menisikin reisille – hyvät mausteet ja kastike pelastaa aina. Ei siis ole mitään ehdotonta oikeaa, eikä myöskään väärää tapaa. Kokeile rohkeasti ja yllätyt!

Ribsit voi sipaista sinapilla ennen dry rubin eli kuivamausteen/mausteseoksen lisäämistä. Sinappi antaa mukavan lisämaun, mutta ribseistä tulee myös maistuvia ilmankin. Kuivamauste tarttuu hyvin lihaan sinapin kanssa, pysyy toki ilmankin. Kokeileppa sipaista ribsit chilipyreellä! Jos ribsien valmistamiseen löytyy useita ohjeita, niin löytyy myös kuivamausteisiin. Pointti on kuitenkin käyttää reippaasti kuivamaustetta ennen grillaamista tai savustamista. Osa antaa lihan maustua yön yli. Lähes kaikki kuivamausteet sisältävät suolaa, joka taas vetää lihasta nestettä. Siksi itse maustan ribsit n. 30 min. ennen savustamista tai grillaamista. Ribsit voi myös marinoida perinteiseen tapaan. Ribsien keittäminen ennen grillausta? Ei missään nimessä! Nopeuttaa valmistusta, mutta samalla poistaa lihasta rasvaa ja makua. Anna mieluummin ribseillä aikaa, älä oikaise!

tuxpi.com.1357752236

tuxpi.com.1357752189

Grillaus vai savustus?

Nyrkkisääntö: alhaisella lämmöllä ja pitkään. Low & slow. Helpoiten homman hoitaa epäsuoralla tulella esim. kaasugrillissä kolmesta polttimosta päälle vain yksi toisesta reunasta ja ribsit vastakkaiselle puolella. Lämmöt riittävän alas n. 90-120 astetta. Hiiligrillissä idea on täysin sama, jolloin hiilet kasataan vastakkaiselle puolelle. Hiiligrillissä vesiastian ensisijainen tehtävä on alentaan lämpötilaa. Itse tulee käytettyä yhtä tai kahta vesiastiaa, jotka voi halutessaan täyttää vaikka omenamehulla tai oluellakin. Savua kannattaa lisätä molemmissa grilleissä ensimmäisten parin tuntien ajan. Ribsejä voi suihkutella omenamehulla tai erillisellä mobbaus -kastikkeella. Oma suosikki on omenamehua ja rommia suihkepullossa – muista myös kokin marinointi!

Ribsejä grillatataan n. pari tuntia epäsuoralla, jonka jälkeen lämpöjä voi hieman nostaa ja ottaa halutessaan hieman pintaa ribseille. Samaan aikaan sipaista BBQ -kastike niskaan. Mikäli kastikkeessa on paljon sokeria, palaa helposti. Savustaessa ribsit ottavat jonkin verran pidempään. Yleensä 2-3 tuntia ritilällä, muutamia kertoja suihkuttaen. Viimeistään kolmen tunnin kohdalla ribsit kannattaa kääräistä folioon, jonne lorautetaan omena- tai ananasmehua. Paketti kiinni ja annetaan hautua lisää 1-2 tuntia.

tuxpi.com.1357752302

WSM ribs

Mureustesti savustetuille ribseille. Ota kiinni kahdesta vierekkäisestä luusta ja vedä erilleen. Mikäli liha aluksi hieman laittaa hanttiin, mutta irtoaa sitten hienosti luusta, ollaan loppusuoralla. Vetäytynyt liha, pilkistävät luut (shiners) ei aina ole täysin varma kypsyyden merkki. Yksi tapa on ottaa kiinni pihdeillä ja mikäli ribsi taittuu nätisti miltein 90 asteen kulmaan, on ribsit valmiita. 3-4 tunnin savustamiseen jälkeen käsittele ribsejä varoen, etteivät hajoa ritilälle. Avaa foliokääröjä ja sipaise pintaan BBQ -kastiketta. Annetaan ottaa pintaa n. 10-20 min ja tarjoille!

Ribs – Tuhat ja yksi tarinaa ribseistä

  • DevilChef’s BBQ Sauce – Kastikkeeksi ja glaseeraukseen omaa, paksua BBQ -kastiketta Kauhukeittiön tyyliin! (tulossa…)
  • Rib Mob – Huikea mobbaus -kastike ribseille. Mobbing eli moppaus antaa ribseille makua ja kosteutta pidemmän savustuksen aikana. Kovin sokeripitoista kastiketta on hyvä välttää. Suosi kunnon puuvillamoppia ja jätä silikonisudit leipomiseen!
  • Vampyree Ribs – Ribsejä fastfoodina. Todella nopeat ribsit hauduttamalla, jossa ryhtiä antaa Poppamiehen valkosipuli-chilimurska
  • Capt Morgan Smoked Ribs – Savustettuja rommiribsejä sähkösavustimella. Sähkösavustinta voi käyttää myös ribseille, mikäli onnistut laskemaan lämmöt mahdollisimmaan alas. Kokkia ja ribsejä sumutellaan rommilla ja omenamehulla tasaisen kosteaksi
  • Jack Daniels Viskiribsit – Low & Slow -tyyliset ribsit kaasugrillissä. Kaasugrillissäkin saadaan erinomaiset ribsit parissa tunnissa
  • Savuomena Magners Ribsit – Ribsejä uunin kautta grilliin. Ensin mureutetaan lihat uunissa ja viimeistään grillissä, jolloin pintaan saadaan rapeutta ja maistuva glaseeraus!
  • Baby Back Ribs – Keitettyjä ribsejä uunissa. Talvisin ei aina halua grillailla, joten uunissa roustatut ribsit maustuu, joskin nykyään olenkin ehdoton tuolle ribsien keittämiselle.
  • 4 Hour Ribs – vinkkejä ribseihin uunissa tai grillissä

Capt Morgans Smoked Ribs

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , on joulukuu 16, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
rommiribsit

Rommiribsejä sähkösavustimella

Muutaman testiajon jälkeen Muurikan sähkösavustimella saatiin jo painokelvollistakin tavaraa pihalle. Pientä lämpöjen tuunausta ja sitten mennään!

Ribsien valmistukseen löytyy huikea määrä erilaisia reseptejä, jotka kaikki ovat hyviä. Aivan takuuvarmasti. Huikeita makueroja saavutetaankin valmistustavoilla. Mitä pidempään ja alhaisella lämmöllä (low & slow), sen parempi. Liha on mureampaa ja irtoaa mukavasti luista. Ribsejä voit marinoida, kuivamaustaa, grillata, savustaa, just name it – aina onnistuu! Jos jotain pitäisi välttää, on se ribsien keittäminen. Olit sitten grillaamassa, savustamassa – älä keitä ribsejä. Paitsi, jos on aivan pakko – siltikin pyytäisin välttämään.

Rommiribsit ovat ehkä helpoimmasta päästä, mitä on tullut tehtyä. Kalvot pois ja kuivamauste pintaan, annetaan olla huoneen lämmössä. Luota lihavaan kokkiin eli kuivamausteeksi meni Chef Paul Prudhommen BBQ -maustetta, tosin pelkkä suola ja pippurikin riittäisi. And now the fun part! Osta grillauskäyttöön sumutinpullo. 1 osa Captain Morgania ja 2-3 osaa omenamehua. Savustuspellille omenapuun pellettejä, ribsit yläritilälle, keskitasolla vesi/tiputusastia. Suihkuta ribsejä 15 min välein kahden tunnin ajan. Ja mikä parasta, samalla myös itselle pari suihkausta. Eipä ole ollut näin hauskaa pitkään aikaan! Koska savustin käy tosiaan liian kuumana, pari tuntia riitti. 15 min välein rommisuihkua ja samalla myös pöntön lämmöt laskee hieman. Rommisuihku lisää makua ja samalla estää ribsien kuivumista. Suihkeena voi käyttää myös pelkkää mehuakin. Savustuksen jälkeen kääräise ribsit hetkeksi aikaa folioon, leikkaa paloiksi ja ääntä kohden hyvän BBQ -kastikkeen kera. Liian helppoa ja herkullista!

3devilii

Jack Daniels Viskiribsit

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , , on heinäkuu 23, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Jack Daniels Viskiribsit kaasugrillissä

Yleensä teen ribsit pidemmän kaavan mukaan low & slow -tyyliin, savustamalla tai sitten uunin kautta, jolloin valmistusaika on ollut yleensä vähintään parista tunnista neljään. Ribseistä saa toki erittäin maistuvia, myös hieman nopeammin, joskin liha ei irtoa aivan samalla tavalla. Maltti on valttia eli riittävän alhaiset lämmöt takaavat onnistuneet ribsit myös suoraan grillaamalla.

Jack Daniels marinadi ribseille

  • 50 g ruokosokeria
  • 50 g Dijon -sinappia
  • 0,5 dl soijakastiketta
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 1 tl suolaa
  • loraus vaahterasiirappia
  • 1 dl Jack Danielsiä

Ota ribsit hetkeksi jääkaapista ja poista kalvot. Lähtevät paremmin hetken aikaa lämmettyään. Veitsellä hieman alkuun ja talouspaperilla tiukkaa otetta. Kalvo lähtee irti yhtenä kappaleena helposti. Sekoita ainekset ja aja vaikka blenderissä soseeksi. Marinointiastiasta riippuen voit puolittaa ribsit jo valmiiksi. Marinadi niskaan ja 4-5 tuntia jääkaapissa nyt ainakin.

Jack Daniels glaseerauskastike

  • 1 dl Jack Danielsia
  • 100 g ruokosokeria
  • 3 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl Worchestershire -kastiketta
  • 0,5 dl viinietikkaa
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 2 tl Dijon -sinappia
  • 0,5 dl appelsiinimehua
  • muutama tippa nestemäistä savua

Sekoita kaikki ainekset hyvin ja valmista sellaisenaan. Tuolla määrällä riittää useammallekin grillauskerralle. Glaseeraussoosi on suhteellisen notkeaa, joten voit halutessa hieman keittää hiljaksiin kasaan, jolloin saat soosista hieman paksumpaa ja kunnon Sticky Fingers ribsejä!

Esilämmitä grilli ja pidä lämmöt todella alhaisena. Käytin omassa Lantikassa kolmea poltinta ja lämpömittari huuteli siinä 90 asteen nurkilla. Ribsit suoraan grilliin ja soosia pintaan. Grillaa n. 5-10 min / puoli, käännä ja moppaa taas soosia. Jatka tätä n. tunnin verran, ehkä karvan alle. Vaikka glaseerauskastikkeessa on reippaasti sokeria, ei pala, kunhan et vedä liian kuumalla. Kun tuon melkein tunnin ribsejä kääntelee, huomaat ehkä, että grillissä saattaa olla kuumempia kohtia. Vaihda ribsien paikkoja tasaisen grillaustuloksen saamiseksi. Moppia niskaan ja rock & roll!

* * *

Länkkäriruokaa ja Highwaymen:

Savuomena Magners Ribsit

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , on heinäkuu 14, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Omenapuun savua, Savuomenaa ja Magnersia

On muuten testailtu jos useampaakin tapaa ribseillä ja tässä yksi erittäin helppo ja ennen kaikkea maistuva setti. Yleensä vannon ribsien kanssa hiiligrilliin ja matalaan lämpöön/hiljaa hyvää -tyyliin, enkä muista milloin olisin viimeksi tehnyt ribsejä kaasugrillillä. Ainoastaan talvipakkasella tulee ribsit tehtyä pelkästään uunissa ja täältä löytyy siihen yksi vaihtoehto. En tosin näin kesäisin suosittele ribsien keittämistä, vaan mieluummin alhaista lämpöä ja pitkää epäsuoraa grillausta. Tässä mennään vähän sieltä aidan matalasta kohdasta, mutta lopputulos on kokeilemisen arvoinen.

Valmista kuivamauste, rubmauste tai käytä jotain valmista – tai ihan mitä tahansa, joka maistuu. Itse teen lähes aina ribseillä tämän kuivamausteen. Ota ribsit huoneen lämpöön ennen kalvojen irroittamista. Ainakin tällä kertaa kalvot lähti irti ilman tappelua. Ensimmäisen rivin luun kohdalta veitsellä alkuun ja talouspaperin kanssa lähtee yhtenä kappaleena. Sivele pintaan suun mukaista sinappia molemmin puolin ja aseta ribsit isoille folioille. Ripottele pintaan kuivamauste ja lämmitä uuni 120 asteeseen. Ennen uuniin laittamista kääri ribsit löysästi folioon ja lorauta n. 4 rkl Magners cideriä jokaiseen ribsipakettiin. Sulje löysästi ja uuniin tunniksi.

Savustaminen kaasugrillillä. Kunnon esilämmitys ja sitten lihat epäsuoralle esim. sammuttamalla osa polttimoista. Itsellä on neljän polttimon Lantikka, josta yksi poltin päälle ja ribsit toiseen reunaan. Grilliin lämpöjä n. 90-125 astetta. Kaasugrillissä savustaminen on ainakin itsellä hieman haasteellista, koska Lantikassa ei ole omaa savustusboksia. Savulastut pitäisi olla riittävän lähellä poltinta, eikä foliokääreeseen laitetut savupelletit tahdo oikein tuottaa savua kunnolla. Laittamalla savupommin suoraan lämmönjakolevyn päälle, saadaan savua, mutta vähän liikaa. Aikaisempaan Lantikkaan tuunasin kolon savustusrasialle, mutta kyllä me tuolta lämmönjakolevyn päältä saadaan kunnon pöhinätkin!

Ribsit ollut uunissa tunnin ja grilli esilämmitetty oikeille lukemille. Ribsit pois foliosta ja epäsuoralle tunniksi. Savuja, savuja savuja! Itse käytin omanapuun savupellettejä. Tunnin savustamisen jälkeen nosta grillin lämpöjä ja ribsit lihapuoli alaspäin suoralle lämmölle. Sivele pintaan Savuomena -kastiketta, luukku kiinni ja 5 min grillaus. Käännä ribsit, pintaan jälleen Savuomenaa, luukku kiinni ja 5 min grillaus. Toista tämä vielä ainakin kerran. Ribsien pitäisi olla nyt kypsiä, luut pilkistää hieman ja maku on huikea. Liha ei täysin irtoa kopauttamalla, mutta riittävän hyvin. Ehkä hieman lisää aikaa ja matalampaa lämpöä. Helppous ja huikea maku on kuitenkin sen verran kohdillaan, tätä tehdään vielä uudeestaankin! Yleensä ribsit ovat suhteellisen pieniä, joten itse leikkaan ribsit valmiiksi joka toisen luun kohdalta ja jätän tuohon väliin palan, joka leikataan ihan luun vierestä. Makuasioita ja todella maistuvaa, kolme Deviliä irtoaa tälle setille!

%d bloggers like this: