Smoked Snellman & Guinness

Savustettua Kunnon lenkkimakkaraa

• Snellmanin Kunnon lenkkimakkaraa
• pekonia (2pkt käyrälle)
• tuoretta Basilikaa
• salottisipulia
• Habaneroa
• Guinness -olutta
• Worchestershire -kastiketta
• tummaa sokeria & hunajaa
• mustapippuria & suolaa
• Kauhukeittiön BBQ -maustetta

Kerta se on ensimmäinenkin. Oma linjaus on ollut ehkä liiankin kielteinen kaikille ruokahaasteille tai mainoskyselyille, mutta oli sen verran hauskaa ideaa kehitteillä, että pakkohan se oli heittää oma lusikka soppaan! Tosin hieman tuotti haasteita löytää kyseistä kyrsää ja ensimmäiset testivedot tehtiinkin kilpailijan tuotteilla. Snellmannin ruokabloggarihaaste löytyy täältä eli käykää kaikki tutustumassa. Helvetinköökkiäkin saa äänestää, mut ei o pakko!

Pari pakettia pekonia siivutellaan limittäin ruudukoksi. Pekonimatto sopii erinomaisesti moneen muuhunkin käyttötarkoitukseen esim. possurullalle tai legendaariselle Bacon Explosonille. Pekonimatto kannattaa tehdä leivinpaperille, jolloin rullaaminen helpottuu.

Kunnon Lenkkimakkarasta kuori pois, leikkaa veitsellä kolo täytteelle. Tee mieluummin kiilamainen, isompi ura, kuin pelkkä viilto. Hienonna lenkkiä kohden puolikas salottisipuli ja puolikas Habanero. Samaan hässäkkään Basilikan lehtiä, suolaa ja mustapippuria. Hienonna ja sekoita kaikki sekaisin ja täytä lenkki. Säästä hieman levitettäväksi myös pekonimatolle. Ennen makkaran rullaamista pekoniin, sirottele sisäpinnalle kuivamaustetta tai oikaise valmiilla BBQ -mausteella. Rullaa lenkki pekonimattoon ja pintaan vielä ripaus BBQ -maustetta. Sähkösavustimessa 30-40 min esim. kirsikkasavuilla. Menee myös grillissä tai uunissa, mutta ehdotonta ryhtiä ja asennetta tulee savustaessa. Annetaan hetken vetää henkeä, siivuiksi ja päälle hieman Guinness -kastiketta. Kylkeen ehdottomasti Coleslaw -kaalisalaattia, jolla löytyy täältä helppo ja herkullinen ohje!

Kauhukeittiön BBQ -mauste

• 1 tl sinapin siemeniä
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl valkopippuria
• 1 tl korianteria
• 1 tl timjamia
• 1 rkl juustokuminaa
• 1 rkl paprikajauhetta
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 rkl ruokosokeria
• 1-2 rkl savusuolaa

Murskaa kaikki mahdolliset kokonaisena esim. morttelissa, jätä jonkin verran rouheiseksi. Sekoita sen jälkeen loput mausteet sekaan.

Guinness kastike

• ½ tölkkiä Guinnessiä
• pieni pala voita
• 1-2 rkl tummaa sokeria
• maun mukaan hunajaa, hieman Worchestershire -kastiketta

Puolikas tölkki kattilaan ja keitetään kasaan. Perään pieni pala voita ja sokeria. Maustetaan lopuksi hunajalla, sekä Worchestershire -kastikkeella.

Mainokset

Smoked Salmon

Savustettua lohta sähkösavustimella

Päälimmäisin syy sähkösavustimen hankkimiseen oli kalan savustaminen, vaikka pakkohan pöntöllä on kaikkea muutakin kokeilla. Useamman lohivainaan savustuksen jälkeen on pakko myöntää, että kyseessä on kyllä huikea laite – helppous ja nopeus ennen kaikkea. Pientä katkeruutta ribsien ystävänä koen edelleen, ettei savustimessa ole valmiina tehonsäätöä, mutta tämäkin on ratkaistavissa. 1200 -versio ottaa sisään pari isompaa filettä kerrallaan ja savustusaika on n. 40 – 60 min riippuen fileen koosta.

Kuivasuolaus

• 1 dl suolaa
• 1 dl fariinisokeria
• 1 rkl Kauhukeittiön BBQ -maustetta
• 1 tl tilliä
• 1 tl persiljaa
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl valkosipulijauhetta

Kyseessä on melkein, kuin mikä tahansa dry rub, jossa suolan määrä on vain suurempi. Maustemyllyssä tai morttelissa sekaisin, hienojakoiseksi. Vuoden verran ollut tuolla Bamixin mukana tullut pieni maustemylly, jolla on viime aikoina tullut väännettyä useita kuivamausteita. Kalalle menevän kuivamausteen ajan todella hienoksi, kun taas muulle lihalle kannattaa jättää rouheiseksi. Pese ja kuivaa file ja laita vuokaan – jätä nahka kiinni. Kuivamaustetta saa laittaa reippaasti, joka puolella filettä. Peitetään foliolla tai kelmulla ja annetaan maustua ainakin 3 tuntia. Meirän mamma sanoo, notta voi helpostikin olla pidempään – pitää kokeilla.

Kolmen tunnin jälkeen pese file ja kuivaa. Lihan koostumus on hieman jämäkämpi ja väri punertavampi. Savustimeen kipinä päälle ja pellille savustuspellettejä tai puruja. Pelletit toimii paremmin, eikä tarvitse koko ajan lisäillä, koska pienet ja liian kuivat purut palaa nopeasti loppuun. Pari kertaa kokeilin noilla puruilla savustaa ja kun avaa kannen, purut saavat hieman happea ja joka kerta leimahti liekkiin. Pellettejä löytyy myös eri puulajeista, joista lisää turinaa tulossa lähiaikoina. Fileen saa nakata lauteille miltein heti ja kansi kiinni. 40 – 60 min savustusta riippuen kalan koosta. Pienemmälle fileelle riittää helposti vähemmän. Valmiina väri alkaa muuttua ruskeammaksi ja esim. tuo huonossa kuvassa oleva file on juuri ja juuri yläkanttiinsa eli lähes ruskea. Kala on hyvää heti valmiina, mutta itselle toimii parhaiten muutaman päivän jälkeen esim. salaatissa tai pastan kera.

Capt Morgans Smoked Ribs

Rommiribsejä sähkösavustimella

Muutaman testiajon jälkeen Muurikan sähkösavustimella saatiin jo painokelvollistakin tavaraa pihalle. Pientä lämpöjen tuunausta ja sitten mennään!

Ribsien valmistukseen löytyy huikea määrä erilaisia reseptejä, jotka kaikki ovat hyviä. Aivan takuuvarmasti. Huikeita makueroja saavutetaankin valmistustavoilla. Mitä pidempään ja alhaisella lämmöllä (low & slow), sen parempi. Liha on mureampaa ja irtoaa mukavasti luista. Ribsejä voit marinoida, kuivamaustaa, grillata, savustaa, just name it – aina onnistuu! Jos jotain pitäisi välttää, on se ribsien keittäminen. Olit sitten grillaamassa, savustamassa – älä keitä ribsejä. Paitsi, jos on aivan pakko – siltikin pyytäisin välttämään.

Rommiribsit ovat ehkä helpoimmasta päästä, mitä on tullut tehtyä. Kalvot pois ja kuivamauste pintaan, annetaan olla huoneen lämmössä. Luota lihavaan kokkiin eli kuivamausteeksi meni Chef Paul Prudhommen BBQ -maustetta, tosin pelkkä suola ja pippurikin riittäisi. And now the fun part! Osta grillauskäyttöön sumutinpullo. 1 osa Captain Morgania ja 2-3 osaa omenamehua. Savustuspellille omenapuun pellettejä, ribsit yläritilälle, keskitasolla vesi/tiputusastia. Suihkuta ribsejä 15 min välein kahden tunnin ajan. Ja mikä parasta, samalla myös itselle pari suihkausta. Eipä ole ollut näin hauskaa pitkään aikaan! Koska savustin käy tosiaan liian kuumana, pari tuntia riitti. 15 min välein rommisuihkua ja samalla myös pöntön lämmöt laskee hieman. Rommisuihku lisää makua ja samalla estää ribsien kuivumista. Suihkeena voi käyttää myös pelkkää mehuakin. Savustuksen jälkeen kääräise ribsit hetkeksi aikaa folioon, leikkaa paloiksi ja ääntä kohden hyvän BBQ -kastikkeen kera. Liian helppoa ja herkullista!

Muurikka sähkösavustin

Kalan savustaminen ollut jo pidempään haaveissa ja katselin aikaisemmin pyöreän mallista savustuslaatikkoa kaasupolttimelle. Päädyin lopulta (jälleen hetken mielijohteesta) sähkölla ajettavaan versioon juurikin helppouden vuoksi. Muiden vehkeiden kanssa saa muutoinkin sen verran puuhastella, että ajatus kalojen lataamisesta savustimeen ja plug & smoke tuntui hyvältä ajatukselta. Ilmeisesti juurikin tähän tarkoitukseen savustin on suunniteltu.

Saatavilla on kahta eri versiota (1100W & 1200W), joista Helvetinköökkiin napattiin viimeksi mainittu. 1200 -versio on kooltaan hieman isompi ja näin ollen pitää sisällään kaksi ritilää, kun pienemmässä niitä on vain yksi. Muutoin eivät eroa, kuin vastusteholtaan. Molemmissa on ritilöiden alla tiputuspelti, sekä näiden alla erillinen pelti savustuspuruille.

Melkein loistava härveli, mutta mitvit… ?!?

Hetken jo luulin, että nyt on helmi laite käsissä. Mukavan kompakti savustukseen ja helppoa, kuin mikä, mutta mutta… Laitteessa ei ole minkäänlaista tehonsäätöä. Siis ihan suoraan – mitä helvettiä? Laite ajaa täydellä teholla ja asteet nousee yli 200 asteeseen. Savustimella onnistuu siis ainoastaan kuumasavustus ja sekin aivan liian kuumalla. Varmasti kalat, kasvikset ja muut onnistuu takuuvarmasti ja savuaromit saadaan mukaan vaivattomasti.

Batman kysyy ”Saako tätä mustana?” – DevilChef kysyy ”Voiko sillä savustaa ribsejä?” Ei voi. Ainakaan suoraan. Käytännössä savustin vastaa uunia, jolla ajetaan täydellä teholla (yli 200 astetta) ja oheistuotteena on savuaromi. Ribsit saat kyllä kypsäksi, mutta eivät ole siellä päinkään, mitä ne voisivat olla – testattu. Laitteeseen saa varaosana pienemmän vastuksen, mutta en usko, että sekään laskisi lämpöä riittävästi laitteen soveltamista myös savustamiseen low & slow -tyyliin.

Hyvä laite sittenkin?

Pitkään luulin vesiastian käytön grillauksessa ja savustamisessa tuovan vain kosteutta, sekä estävän lihan liiallisen kuivumisen. Väärin. Näiden lisäksi suurin merkitys on lämpötilan pitäminen alhaisempana. Esim. Weberin savustumissa on juurikin tätä varten suuri vesikulho, jolloin lämmöt pysyvät pidempään matalalla. Ajoin laitetta ensimmäisen pettymyksen jälkeen tyhjänä ja lämpömittari paukuttaa reippaasti yli 200 astetta. Laitteen viilennys ja alemmalle ritilälle vesiastia – laite päälle ja vartin päästä tarkistus… Yeeeeeeep! Lämmöt pysyy 150 asteessa, jolloin tällä pystyy sittenkin savustamaan myös ribsejä. Tämä kuitenkin rampauttaa laitteesta yhden ritilän pois eli tilaa jää vain 3-4 riville ribsejä, mutta sehän riittää iltapalaksi!

Entäs sitten ne savut tai pellettien käyttö?

Vähän jäi sellainen fiilis, että purupelti on liian lähellä vastusta, jolloin ainakin kuivat purut palaa hiileksi aivan liian nopeasti. Savustuspuruja pitää lisäillä muutaman kerran, riippuen savustusajasta. Pelletit soveltuvat käyttöön huomattavasti paremmin, tuottavat enemmän ja pidempään savua. Tosin tuntuvat nekin palavan liian nopeasti, joka myös lisää savun määrää, joka taas saattaa maistua liian paljon. Pellettejä kehiin ja tällä savustaa ribsejä varsin mukavasti, varsinkin näin talvella. Postaan vielä viikonlopun aikana uskomattoman hyvän ribsireseptin, just wait!

Muurikan sähkösavustin painii täysin eri sarjassa, kuin esim. Weberin savustinpönttö tai Bradleyt. Yksinkertaisuudessa helppo ja vaivaton. Aivan varmasti tulee olemaan monessa käytössä, kunhan kesää kohden mennään. Mikäli tehonsäätö olisi tehty mahdolliseksi kyseessä olisi aivan huikea laite!