Arkisto kohteelle savustaminen

Ribsit – kalvojen poistaminen

Posted in Ribs, Videot with tags , , , , , , , , on huhtikuu 6, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Lyhyt video, miten helposti ribseistä poistetaan kalvot ja alla muutama Kauhukeittiön vinkki!

  • ota ribsit huoneen lämpöön n. 30 min ennen käsittelyä
  • aloita ohuesta päästä
  • veistä ensimmäisen luun ja kalvon väliin – nosta/vivuta kalvo ylöspäin
  • kalvo lähtee käsin, mutta on todella rasvainan –> talouspaperi on jäätävä apuri

Ribsit kaipaa enää vain hieman hierontaa mausteella ja sen jälkeen ne ovat valmiita grillattavaksi, savustettavaksi tai voit lyödä ne uuniinkin. Nyrkkisääntö ribsien kanssa on hyvinkin yksinkertainen. Mitä enemmän annat rakkautta – sitä enemmän saat takaisin!

Hauskoja grillaushetkiä!

Kauhukeittiö – ribsejä suurella rakkaudella!

Mainokset

Kauhukeittiö on tullut tiensä päähän

Posted in Menoa & meininkiä with tags , , , , , on maaliskuu 30, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Täältä voi saada juomaa!!!!

Osallistu kehittämiseen, osallistu arvontaan!

Kauhukeittiö nykyisellään on tullut tiensä päähän. Nykyisellä menolla sivusto varmasti pysyisi verkossa, mutta se ei palvele sitä tarkoitusta, johon se alunperin on tarkoitettu. Haluamme fiilistä. Hyviä hetkiä ja muistoja. Onnistumisen riemua. Uusien ideoiden, asioiden, makujen löytämisen ainutlaatuista uutuuden viehätystä. Fiilispuolen lisäksi sivusto pitää olla helppo käyttöinen. Sen pitää olla innostava, se aktivoi lukijan tekemään asioita haaveilun sijaan. Tällä hetkellä Kauhukeittiö ei sitä pysty tarjoamaan, joten on parasta lyödä kattilat naulaan. Tai käydä elämänsä tunnepitoisin paini siitä, jatkaako vai luovuttaako. Haluatko luovuttaa niiden asioiden kanssa, joita rakastat? Joiden ympärillä elämäsi viimeiset kuusi vuotta on pyörinyt. Niitä asioita, jotka ovat potkineet eteenpäin ja niitä asioita, jotka ovat auttaneet läpi muutaman vakavan burnoutin, sekä pidempikestoisen masennuksen? Yksi kollegani, jota arvostan todella korkealle kirjoittaa myös blogia ja olen vuosien varrella oppinut häneltä todella paljon asioita. On ehkä vain klisee sanoa, tartu hetkeen tai elä hetkessä. Kun sen vihdoin ymmärtää se kolahtaa. Kun viimein tajuat, että elämässä on muitakin ihmisiä, unohdat ylpeyden ja alat nauttimaan ympärillä jo olevista asioista, lapsista, ystävistä – olet tullut jo kenties vanhaksi, mutta Sinulla on vielä mahdollisuus. Tee sille merkitys.

Näiden asioiden pohjalta tein itseni kanssa sopimuksen Kauhukeittiön lopettamisesta. Sivusto ei voi jatkaa nykyisellään. On aika nostaa rimaa ja sitä on nostettava riittävästi. Olen koko lyhyen, ohikiitävän elämäni ollut kilpailuhenkinen, joka elää haasteista. Tästä syystä oma tavoite on asettettava riittävän korkealle tarjotakseen riittävää haastetta ja jotka toteutuessaan potkii sen tason fiiliksillä, että olet valmis panostamaan niihin määrällisesti ja laadullisesti.

Auta ja osallistu!

Osa teistä onkin jo löytänyt uuden sivuston, joka vielä tosin on rakennusvaiheessa. Uuden sivuston kautta Kauhukeittiö jatkaa eteenpäin. Ja tässä kohden pysähdyn – ja nöyrästi kysyn jokaiselta mielipidettä. Jos nyt olet lukenut tähän asti, uskon, että tulet käymään sivuilla vielä uudestaan. Mitä etsit, mitä et löydä – miksi tulisit uudestaan ja uudestaan?

  • Kerro kehitysideoita, mitä kaipaat, mitä sivuille toivoisit
  • Kerro mielipiteesi – miksi koko sivusto pitäisi lopettaa
  • Saa myös antaa palautetta, mikäli jossain on jo onnistuttu

Näin osallistut

  • Kirjoita ideat, palautteet, risut tai ruusut tämän kirjoituksen kommenttiin tai Facebookin sivuille DevilChef tai Kauhukeittiö
  • Voit myös osallistua sähköpostilla, mikäli sosiaalisessa mediassa avautuminen mietityttää (devilchef (at) kauhukeittio.com)
  • Kaikkien kommentoijien, ideoiden jakajien, dissaajien ja tsemppaajien kesken arvotaan 3 kpl lahjakortteja (arvo 20€)
  • Osallistua eli kommentoida saat miten paljon tahansa ja vaikka kaikissa medioissa – kaikki huomioidaan
  • Aikaa on tulevan huhtikuun loppuun asti, jolloin uusi sivusto pitää olla jo iskussa

Ja miksi näin?

No suoraan sanoen. Sivusto elää vain niin kauan, kuin Te sitä haluatte. Tottakai se on itselleni suurin intohimo tällä hetkellä, mutta haluan jakaa kaikki nuo ainutlaatuiset hetket kanssanne. Näitä asioita ei tehdä rahasta, näitä tehdään rakkaudesta. Intohimosta ja rakkaudesta lajiin. Olen aina sanonut, että mikäli onnistun tartuttamaan edes ripauksen hyvää mieltä, onnistumisen fiilistä – olen onnistunut. Tämä on myös kaiken tekemisen perusta jatkossa.

Pyydän siis nöyrästi apuasi, mielipidettäsi – niin hyvässä tai pahassa, mutta ennen kaikkea haluan palautetta. Laita jakoon, kerro mielipiteesi, vaikuta ja osallistu vaikka pelkästään arvontaan. Kyllä – siitä tulee ripaus hyvää mieltä ja siksi Kauhukeittiö jatkaa!

Henkka Kallio / Kauhukeittiön DevilChef

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Savustaminen antaa grillaukseen ryhtiä

Posted in Grillaaminen ja savustaminen with tags , , , , , on maaliskuu 29, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Savustamisellä syvyyttä aromeihin

Savustaminen ei ole vain sankkaa savupilveä tai tunkkaista makua. Savu antaa aromeihin syvyyttä ja ryhtiä. Lisksi se on myös ennen kaikkea helppoa ja voidaan halutessa viedä pitkällekin aina fiilistelystä hifistelyyn. Myös savustustapoja on monia erilaisia – kuten on grillauksessakin. Helpoiten savustaminen onnistuu pallogrillilla ja kaasugrillissä. Kuumasavustus on yksi yleisesti käytössä oleva kalan savustustapa. Kalaa voidaan myös kylmäsavustaa, jolloin savustuslämpötila on alhaisempi ja aikakin pidempi. Kylmäsavustuksella valmistetaan myös savustettuja juustoja. BBQ -savustimella pitkään savustetut ribsit ovat jotain sellaista, mistä moni on pitkään haaveillut. Osa taas vannoo offset -savustimiin, joissa puu/savupesä on savustuskammion vieressä, tuottaen lämpöä ja savua. Yksi tekijä on lisäksi puulajin valinta itse grillattavan tai savustettavan lihan suhteen. Toinen huomioon otettava asia on, käytätkö savustukseen puruja, lastuja, pellettejä vai savustuspaloja. Purut palavat nopeiten ja palat luonnolisesti pidempään eli valinta savustettavan lihan ja ajan mukaan. Savustaminen on helppo tapa nostaa perinteinen grillaus uudelle tasolle!

Kirsikka

  • Hieman makea ja hedelmäinen savuaromi. Sopii hyvin possulle ja kanalle, sekä riistalinnuille. Hyvä myös lohelle

Omena

  • Hieman makea ja täyteläisempi hedelmäinen aromi. Sopii erityisesti posuulle (ribsit rakastaa), siipikarjalla, sekä naudalle tai lohelle

Hikkori

  • Jonkin verran pistävä, erittäinen savuinen, pekonimainen. Kanalle, possulle, nautalle tai juustoille ja riistalle
  • Yleisin savustuspuu. Yksinään ehkä liian voimakas, sopii sekaisin muiden puulajien kanssa

Mesquito

  • Todella savuinen, hieman makeampi, kuin Hikkori. Sopii naudalle tai esim. vihanneksille. Sopii myös possulle ja kanalle
  • Texas barbecuen virallinen savustuspuu

Pekaani

  • Hikkorin kaltainen, mutta hieman hillitympi. Sopii eriteuyisesti possulle (ribsit rakastaa), kanalle, lampaalle, kalalle ja juustolle
  • Makea ja pähkinäinen. Monessa paikassa ainoa ja oikea puulaji ribseille.

Leppä

  • Mieto, hienostunut. Erityisesti kalalle, mutta sopii myös possulle ja kanalle

Vaahtera

  • Makea, kevyesti savuinen. Sopii vihanneksille ja kanalle.

Käytit sitten lastuja tai paloja, puun tulisi olla kuivaa. Tosin osa savustelee sekoittaen osan kuivaa ja osan tuoretta. Lastuja voi käyttää suoraan esim. grillihiilten päälle grillatessa. Mikäli haluat, että lastut tuottavat pidempään savua, kääri lastut folioon. Lastut palavat hiilillä nopeasti, joten suoraan käytettynä antaa ruokaan pienen silauksen aromia. Pellettien avulla saadaan hieman pidempi kestoisempi savu. Pelletit kannattaa aina kääräistä folioon. Muutama reikä pohjaan ja päälle, jolloin savua tulee pitkään. Vaikka usein näkee ohjeistettavan, että liota lastuja vedessä – itse en näin tekisi enää. Vesi höyrystää enemmänkin hiiliä, kuin antaa savua. Pidemmille savustuksille ihanteellisia ovat isommat savustuspalat. Seuraavan kerran, kun naapuri trimmaa omenapuitaan – pyydä pala runkoa ja kuivata savustuspaloiksi.

[bra_blockquote align=”]Opettele grillaamaan vaistolla ja fiiliksellä![/bra_blockquote]

Savustamiseen ja grillaamiseen, kuten muuhunkin ruoan laittoon on ohjeita aivan liikaa. Paras nyrkkisääntö grillaamisessa ja savustamisssa on sinne päin. Suuntaa antava. Koska olosuhteet ja raaka-aineet eivät läheskään koskaan ole vastaavia, kuin annetuissa ohjeissa, älä koskaan noudata ohjetta, kuin raamattua. Opettele tuntemaan oman grillin tai savustimen toimintaa. Opettele grillaamaan vaistolla ja fiiliksellä. Ohjeista on paljonkin apua, mutta ajan mittaan huomaat, että tekemällä jotain toisin, kuin ohjeessa neuvotaan, pääset parempiin tuloksiin. Siitä grillaamisessa, barbecuessa on kyse. Ja ennen kaikkea – huomaat, miten hyvä fiilis siitä tulee, kun onnistuu! Ehkä siinä onkin koko grillaamisen, barbecuen syvin olemus. Jokaisella on oma tyylinsä, ei ole oikeaa tai väärää. Ajan mittaan löydät juuri ne maut, ne tavat, jotka sopivat Sinulle.

Hiiligrillissä

Usein käytössä on ns. epäsuoragrillaus -tapa, jossa hiilet ovat jaettu grillin toiselle reunalla. Näin ollen grillaaminen voidaan jakaa suoraan hiilien päällä nopeampaan kypsentämiseen ja lihan kypsentämiseen grillin toiselle reunalle, jossa lämpötila on matalampi. Lastuja suoraan hiilille, mikäli savustusaika on lyhyt. Pidempää sessiota varten folioon tai käytä savustuspaloja. Mikäli savustus kestää pidempää, kuten ribisen kanssa, lisää myös vesiastia tai kaksi grilliin. Lämmöt pysyy alhaalla ja tasaisempana. Hampurilaispihvit maistuvat erinomaisilta pienellä savuaromilla, ensin suoralla grillaten ja annetaan lopuksi kypsyä epäsuoralla. Loppuvaiheessa juustopalat päälle ja se on morjens!

[bra_blockquote align=”]Liika savu tekee mistä tahansa ruoasta kitkerän![/bra_blockquote]

BBQ -hiilisavustimella

Kun valmistetaan esim. savustettuja ribsejä, tarvittava savustusaika on selvästi pidempi, kuin tavallisella hiiligrillillä. Näin ollen myös hiilten määrä on suurempi. Helpoin tapa pitkään savustukseen on lisätä savustuskammioon osa sytyttämättömiä hiiliä/brikettejä ja lisätä päälle sytytettyjä. Hiilet sytyttävät loput savustuksen edetessä. Käytä savustuspaloja, jotka tuottavat savua pitempään. Liika savu tekee mistä tahansa ruoasta kitkerän eli n. 2 tuntia riittää aivan varmasti. Pidempään savustetut ribsit ovat aivan jotain muuta, mitä olet koskaan maistanut! Ensimmäiset 2-3 tuntia savua ja loput tunnit käytännössä lihan mureuttamiseen. Lihan savustaminen ja varsinkin suurten palojen savustamiseen, oma ehdoton suosikki on Weberin WSM.

Kaasugrillissä

Savulla voidaan antaa myös vain hieman aromia, grillatessa normaalisti tai epäsuoralla grillauksella. Kaasugrilli on helppo ja vaivaton – liha toiseen reunaa, josta poltin tai kaksi on sammutettu ja toisen reunan polttimo päälle. Lämpötilaa on helppo säädellä. Savulastut tai pelletit lähelle lämmönlähdettä. Mikäli lämpötila on alhainen, voi savunmuodostus olla hankalaa. Siirrä folio suoraan polttimon päälle – näissä on usein lämmönjakolevy. Useissa on kaasugrilleissä on oma, erillinen savustuslaatikko tai sen voi hankkia myös jälkeenpäin. Tämä seuraava tuunaus toimi aikoinaan erinomaisesti Landmanin grillille. Savustuslaatikon ansiosta grillaaminen on helpoa ja savuaromi tuo ruokaan mukavasti twistiä! Myös isonkin lihan savustus onnistuu ja kaasugrillissä lämpöjen hallinta on vaivatonta!

Sähkösavustimella

Lohen savustaminen ei voisi olla helpompaa! Sähkösavustin tekee juuri sen, mitä lupaa. Joskin Muurikan savustimessa lämpöjen hallinta ei suoraan onnistu, mutta hieman vaivaa ja tälläkin savuttaa ribsejä erinomaisesti. Vaikka käyttöön suositellaan savustuspuruja, en itse suosittele! Palavat aivan liian nopeasti, tuottavat näin liian paljon savua. Käytä mieluummin pellettejä. Savua syntyy pidempään ja tasaisesti. Kalan savustaminen onnistuu helposti ja myös makkarat ja kokonaiset lihat saavat aivan eri luonnetta savustimella.

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiö – grillaaminen lähtee intohimosta!

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Kauhukeittiö liekitetään uuteen alkuun

Posted in Menoa & meininkiä with tags , , , , , , on maaliskuu 18, 2013 by DevilChef

Kauhukeittiö – grillausblogi jo vuodesta 2007

Helvetinköökin sivusto sai alkunsa jo vuonna 2007. Ensin omana projektinaan, kunnes reseptit siirrettiin blogimuotoon, sähköiseksi reseptiarkistoksi. Sittemmin sivusto on vakiinnuttanut paikkaansa Suomen suosituimpien ruokablogien joukossa, keskittyen kuitenkin grillaukseen ja savustamiseen. Grillaukseen intohimo syttyi kauan sitten nuorena, mutta tuli pääsi irti vasta vuosia myöhemmin. Mottona on edelleen: ”Grillaus on 10% taitoa ja 90% asennetta”, koska hyvällä asenteella pääsee hyvinkin pitkälle.

Kauhukeittiö vuonna 2013

Tänä vuonna Kauhiksessa puhaltaa uudet tuulet. Sivusto tulee uusiutumaan täysin ja sisältö liekitetään uudelleen. FI -domainit ohjautuvat toistaiseksi vanhaan tuttuun osoitteeseen kauhukeittio.com. On siis aika nostaa oma rima jälleen astetta korkeammalle. Olemme myös tänä vuonna aloittaneet virallisesti yritystoiminnan eli mikäli olet kiinnostunut yhteistyöstä, ota rohkeasta yhteyttä – tänä vuonna mennään lujaa!

Kiinnostaako yhteistyö?

Kiinnostaako yhteistyö verkon kuumimman keittiön kanssa? Ainutlaatuisen grillaukseen ja savustamiseen erikoistuneen ruokablogin, jossa rockki soi ja grillaaminen on intohimo! Kauhukeittiö puuhastelee ruokaympyröissä omalla, valtavirrasta poikkeavalla asenteella. Päätavoite on tuottaa ainutlaatuista, hyvää fiilistä. Oli se sitten onnistumisten kautta tai uusien ideoiden löytämistä ja hyödyntämistä.

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Oluttölkki kanaa savustettuna

Posted in Kanaa with tags , , , , , , , , , on tammikuu 12, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
tuxpi.com.1357986625

Smoked Beer Can Chicken

Oluttölkki kanan perimmäinen viehätys on WOW -efekti. Tölkin päällä nököttövä, grillissä muutamaan kertaan mopattu broileri on näyttävä ja lisäksi erittäin hyvän makuinen. Grillattu broileri saadaan erinomaiseksi myös uunissa, hiiligrillissä lihaan tulee aitoa savun makua. Lihan pintaa voidaan grillauksen aikana mopata erilaisilla kastikkeilla. Usein tulee luettua, että tölkin sisällä oleva olut tai neste kosteuttaa lihaa sisältä päin. Itse en tähän enää niinkään usko, koska suurin osa tuosta höyrystä kuitenkin poistuu kaula-aukon kautta. Jos jotain kuitenkin pitää kokeilla, lisää tölkkiin voita, maustetta ja esim. habaneron ja valkosipulin paloja. Grillauksen jälkeen kaada tuo neste kattilaan ja tee siitä kastike.

Olen useaan otteeseen grillannut tölkkiperse kanaa. Todella useasti ja ainahan tuo onnistuu. Yksi ensimmäisistä kirjoituksista koski juurikin samaa aihetta ja näin jälkeen päin alkaa hieman nuo omat kirjoitukset hymyilyttään. Ei siinä, ihan järkyttävän hyvää kanaa. Jos kerran oluttölkki kanan voi tehdä uunissa tai grillissä, sen voi varmasti myös savustaa.

Pari isorintaista tipua hierotaan kuivamausteella kauttaaltaan ja istutetaan tölkin päälle. Nosta tiput pystyasentoon ja sirottele kuivamaustetta kaula-aukosta sisään. Koska grillaaminen ja barbecue ei ole tosikkojen hommaa, lisää tipuille sitruunat rintaan antamaan hieman makua ja lisää näin suomalaisittan TÄH -efektiä!

Titty Rub

  • 3 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl ruokosokeria
  • 1 rkl mustapippuria
  • 1 rkl suolaa
  • 2 tl valkosipulijauhetta
  • 2 tl sipulijauhetta
  • 1 tl korianteria
  • 1 tl oreganoa
  • 1 tl cayennepippuria

Näin talvipakkasille WSM:ään n. puolikas brikettikammio sytyttämättömiä brikettejä, joidenka keskelle tehdään kolo. Koloon lisätään sytytettyjä brikettejä 1/2 piippusytkällistä. Sytytysmenetelmää kutsutaan Minioniksi (Minion method). Syttyneet briketit sytyttävät ja leviät hiljaksiin koko brikettikammioon ja savustusaikaa on useita tunteja. Sytytyksen jälkeen anna hetken ottaa lämpöä, lisää vesipannuun vettä ja taluta likat tanssilattialle. Lisää savustuspaloja 2-3 kpl ja nakkaa discon kansi kiinni. Avaa savustuksen alussa kaikki venttiilit. Loppua kohden suljetaan alaventtiileitä tarvittaessa. Savuksi mietoa hedelmäpuun savua esim. omena.

Langaton paistomittari on nyt, jos koskaan kätevä. Varsinkin isoja lihan paloja grillatessa tai savustaessa. Anturi kiinni ja pujotus kannen venttiilin läpi lähetinyksikköön. Voit kaikessa rauhassa istua sisällä ja katsella mittarista, miten sisälämpö hiljaksiin nousee. Oleellisin pointti on kuitenkin se, että kansi pysyy kiinni. Jokainen kannen avaaminen pallogrillissä tai savustimessa hukkaa lämmöt ja pidentää helpostikin grillaus/savustus -aikaa jopa kymmenillä minuuteilla.

Savustuksen kulku

  • pakkasta n. -5 astetta, tyyntä
  • 30 min jälkeen kanan sisälämpötila 30 astetta
  • 60 min jälkeen kanan sisälämpötila 48 astetta
  • 90 min jälkeen kanan sisälämpötila 60 astetta
  • 120 min jälkeen kanan sisälämpötila 67 astetta
  • 150 min jälkeen kanan sisälämpötila 71 astetta
  • 180 min jälkeen kanan sisälämpötila 73 astetta
  • 210 min jälkeen kanan sisälämpötila 75 astetta -> pois

Grillattuna vai savustettuna?

Grillatessa korkeammalla lämpötilalla, kana ei pelkästään valmistu nopeammin, vaan myös kuori on rapeampi – jopa ihan syötävissä oleva. Savustaessa alhaisella lämmöllä pidempään, liha itsessään on mureata ja siinä on hyvä savuaromi. Savustettuna liha jää varsinkin pinnasta punertavaksi, ollen kuitenkin täysin kypsää ja syötävää. Nahka jää savustettaessa sitkeäksi. Isompaan WSM:ään mahtuu kerrallaan reippaat 8 oluttölkki kanaa eli kerralla koko porukalle. Savustaessa voisi jättää vesiastian pois, jolloin lämpötila on hieman korkeampi ja lyhentää savustusaikaa. Kana ei kuitenkaan tarvitse niin pitkää aikaa verrattuna esim. ribseihin – tosin jää enemmän aikaa seurustelulle!

Grillatessa ja savustaessa suurin osa mausteesta jää nahkaan, joten suosittelen kanan brainaamista vuorokautta ennen (brining), jolloin lihaan saadaan enemmän makua. Kannattaa nyös hieroa kuivamaustetta lihan ja nahan väliin. Savustettu kana sopii erinomaisesti raikkaaseen salaattiin tai revittynä leivän väliin Pulled Chicken -tyyliin. Huomasin tosin, että ensimmäinen lintu hävisi paloittelupöydältä hyvinkin nopeasti sellaisenaan.

Vaihtelua oluttölkki kanalle

  • Ei pelkkää oluttölkki kanaa: Coca Colaa, Inkivääriolutta tai jotain muuta alkoholitonta
  • Makuja tölkkiin: Voita, mausteita, chiliä – mitä vaan! Grillauksen jälkeen kokeile kiehauttaa kastikkeeksi!
  • Mausta aikaisemmin: Hiero kuivamauste 2-4 tuntia tai jopa vuorokautta aikaisemmin
  • Suihkuta oluella tai rommilla: Olethan jo hankkinut sen oman suihkupullon grillaukseen?
  • Brine eli suolamarinointi: Lisää mureutta ja makua
  • Roustaa rapeutta: Grillatessa lämpötila on korkeampi, kuin low & slow -savustimella

Weber Smokey Mountain

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , , , , , , on tammikuu 5, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Weber Smoky Mountain Cooker

Neitsytajossa Weberin savustinsukkula

Nyt miltein viiden vuoden ajan olen pääsääntöisesti opetellut grillaamaan ja savustamaan kaasugrillin lisäksi myös pallogrillillä, Weberin 57:lla. Grillaaminen eri tavoin onnistuu 57:lla hienosti, mutta savustaminen vaatii hienosäätöä lämpöjen kanssa ja onnistuu mainiosti. Tavalliseen 57:kin on saatavissa lisäkilkkeitä, joilla saadaan helposti pidettyä alhaista lämpöä pitkään, jolloin esim. ribsien savustaminen onnistuu entistä helpommin. Yksi näistä ”Smokenator”. Simppeli peltihökötys vesiastioineen. Helpoin tapa madaltaa lämpöjä tavallisessa pallogrillissä on hyvinkin yksinkertaista. Vähemmän brikettejä, 1-2 vesiastiaa ja oikeat venttiilin säädöt. Ainoa rajoittava tekijä on kuitenkin grillaus/savustusala. 57:aan mahtuu n. 3-4 ribsiriviä kerrallaan ja kun savusaikakin on 3-6 tuntia, tulee eteen kaluston laajennus, mikäli ribsejä mielii kerralla savustella isommalle porukalla.

Weberin Smokey Mountain Cooker – The Bullet. Yksi legendaarin savustin, josta löytyy nykyään kahta eri kokoluokkaa. 47cm tai 57 cm, joilla käytännössä tarkoitetaan savustimen halkaisijaa ts. savustusalaa. Savustin koostuu kolmesta osasta, joista alimmaiseen brikettipesään lisätään briketit ja savustuspalat. Keskiosassa on kaksi ritilätasoa ja näiden alla suuri vesiastia. Vesiastian tarkoitus on täysin sama, kuin pallogrillissä – pitää lämpötila alhaalla, sekä jonkin verran pitää yllä pientä kosteutta. Savustimen kupu on selvästi korkeampi, kuin normaalin 57:n, joka mahdollistaa isompien lihapalojen valmistamisen.

Neitsytajolle – ribsejä tottakai!

Ulkona tällä hetkellä oleva muutaman asteen pakkanen ei pahemmin savustusta WSM:llä haittaa. Brikettejä koneeseen piippusytkällinen ja perään sytytettyjä brikettejä n. 1/2 piippysytkällistä. Nosta keskiosa paikoilleen ja täytä vesiastia. Kansi päälle ja odottele hetken aikaa, että lämmöt nousevat. Nakkasin itse ribsit ritilälle miltein heti ja lisäsin 3 omenapuunpalaa brikettikammioon. Voi veljet sitä savun määrää! Savua alkaa muodustoa reippaasti heti alkulaukauksesta lähtien. Savu kyllä himmailee 1-2 tunnin kuluessa. Mikäli savun maku ei nappaa, käytä pienempää määrää tai jätä kokonaan pois. Myös puulajin valinnalla on oleellinen vaikutus makuun. Lihat ottavat savunmakua vain tiettyyn sisälämpöön asti, käytännössä ensimmäiset 1-2 tuntia. Tämän jälkeen ei savustuspaloja kannata enää lisätä. Maku muuttuu liian kitkeräksi eli mieluummin aloittele pienillä määrillä ja lisää hiljaksiin omien mieltymysten mukaan.

WSM pitää lämpötilan todella helposti halutulla alueella. Neljän tunnin savustuksen aikana alaventtiileitä vääntelin muutaman kerran, kun lämpötila nakutteli ylärajaa. WSM57:n brikettikammio on kyllä järkyttävä. Imaisee melkein pussillisen brikettejä halutessaan. 1,5 piippusytkällistä tupruttaa edelleen takapihalla ja lämmöt on pysynyt tasaisesti savustusalueella viimeiset 4 tuntia.

Ensiajossa WSM57 on juuri sitä, mitä olen tarvinnut. Helppo lämmönsäätö ja riittävästi tilaa. Pienemmällä (reipas kokoero) versiolla pärjää aivan varmasti yhtä lailla. Itse asiassa taidan varaosana ostaa pienempiä savustuksia varten 47:n brikettikammioon tulevan kehikon, jolloin pienemmän brikettimäärän saa pidettyä helpommin kasassa. Viikonlopun aikana testaillaan lisää usemmalla ribsikilolla ja taitaa mennä tölkkipersekanan resepti uusiksi. Aivan loistava hankinta tavallisen 57 pallon ja pienen Smoky Joen rinnalle.

pink ring

WSM ribs

Muurikka sähkösavustin

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , , on joulukuu 15, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
muurikka

Kalan savustaminen ollut jo pidempään haaveissa ja katselin aikaisemmin pyöreän mallista savustuslaatikkoa kaasupolttimelle. Päädyin lopulta (jälleen hetken mielijohteesta) sähkölla ajettavaan versioon juurikin helppouden vuoksi. Muiden vehkeiden kanssa saa muutoinkin sen verran puuhastella, että ajatus kalojen lataamisesta savustimeen ja plug & smoke tuntui hyvältä ajatukselta. Ilmeisesti juurikin tähän tarkoitukseen savustin on suunniteltu.

Saatavilla on kahta eri versiota (1100W & 1200W), joista Helvetinköökkiin napattiin viimeksi mainittu. 1200 -versio on kooltaan hieman isompi ja näin ollen pitää sisällään kaksi ritilää, kun pienemmässä niitä on vain yksi. Muutoin eivät eroa, kuin vastusteholtaan. Molemmissa on ritilöiden alla tiputuspelti, sekä näiden alla erillinen pelti savustuspuruille.

Melkein loistava härveli, mutta mitvit… ?!?

Hetken jo luulin, että nyt on helmi laite käsissä. Mukavan kompakti savustukseen ja helppoa, kuin mikä, mutta mutta… Laitteessa ei ole minkäänlaista tehonsäätöä. Siis ihan suoraan – mitä helvettiä? Laite ajaa täydellä teholla ja asteet nousee yli 200 asteeseen. Savustimella onnistuu siis ainoastaan kuumasavustus ja sekin aivan liian kuumalla. Varmasti kalat, kasvikset ja muut onnistuu takuuvarmasti ja savuaromit saadaan mukaan vaivattomasti.

Batman kysyy ”Saako tätä mustana?” – DevilChef kysyy ”Voiko sillä savustaa ribsejä?” Ei voi. Ainakaan suoraan. Käytännössä savustin vastaa uunia, jolla ajetaan täydellä teholla (yli 200 astetta) ja oheistuotteena on savuaromi. Ribsit saat kyllä kypsäksi, mutta eivät ole siellä päinkään, mitä ne voisivat olla – testattu. Laitteeseen saa varaosana pienemmän vastuksen, mutta en usko, että sekään laskisi lämpöä riittävästi laitteen soveltamista myös savustamiseen low & slow -tyyliin.

Hyvä laite sittenkin?

Pitkään luulin vesiastian käytön grillauksessa ja savustamisessa tuovan vain kosteutta, sekä estävän lihan liiallisen kuivumisen. Väärin. Näiden lisäksi suurin merkitys on lämpötilan pitäminen alhaisempana. Esim. Weberin savustumissa on juurikin tätä varten suuri vesikulho, jolloin lämmöt pysyvät pidempään matalalla. Ajoin laitetta ensimmäisen pettymyksen jälkeen tyhjänä ja lämpömittari paukuttaa reippaasti yli 200 astetta. Laitteen viilennys ja alemmalle ritilälle vesiastia – laite päälle ja vartin päästä tarkistus… Yeeeeeeep! Lämmöt pysyy 150 asteessa, jolloin tällä pystyy sittenkin savustamaan myös ribsejä. Tämä kuitenkin rampauttaa laitteesta yhden ritilän pois eli tilaa jää vain 3-4 riville ribsejä, mutta sehän riittää iltapalaksi!

Entäs sitten ne savut tai pellettien käyttö?

Vähän jäi sellainen fiilis, että purupelti on liian lähellä vastusta, jolloin ainakin kuivat purut palaa hiileksi aivan liian nopeasti. Savustuspuruja pitää lisäillä muutaman kerran, riippuen savustusajasta. Pelletit soveltuvat käyttöön huomattavasti paremmin, tuottavat enemmän ja pidempään savua. Tosin tuntuvat nekin palavan liian nopeasti, joka myös lisää savun määrää, joka taas saattaa maistua liian paljon. Pellettejä kehiin ja tällä savustaa ribsejä varsin mukavasti, varsinkin näin talvella. Postaan vielä viikonlopun aikana uskomattoman hyvän ribsireseptin, just wait!

Muurikan sähkösavustin painii täysin eri sarjassa, kuin esim. Weberin savustinpönttö tai Bradleyt. Yksinkertaisuudessa helppo ja vaivaton. Aivan varmasti tulee olemaan monessa käytössä, kunhan kesää kohden mennään. Mikäli tehonsäätö olisi tehty mahdolliseksi kyseessä olisi aivan huikea laite!

lämpöö on perkele

low & slow

%d bloggers like this: