Arkisto kohteelle savustetut ribsit

Capt Morgans Smoked Ribs

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , , on joulukuu 16, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
rommiribsit

Rommiribsejä sähkösavustimella

Muutaman testiajon jälkeen Muurikan sähkösavustimella saatiin jo painokelvollistakin tavaraa pihalle. Pientä lämpöjen tuunausta ja sitten mennään!

Ribsien valmistukseen löytyy huikea määrä erilaisia reseptejä, jotka kaikki ovat hyviä. Aivan takuuvarmasti. Huikeita makueroja saavutetaankin valmistustavoilla. Mitä pidempään ja alhaisella lämmöllä (low & slow), sen parempi. Liha on mureampaa ja irtoaa mukavasti luista. Ribsejä voit marinoida, kuivamaustaa, grillata, savustaa, just name it – aina onnistuu! Jos jotain pitäisi välttää, on se ribsien keittäminen. Olit sitten grillaamassa, savustamassa – älä keitä ribsejä. Paitsi, jos on aivan pakko – siltikin pyytäisin välttämään.

Rommiribsit ovat ehkä helpoimmasta päästä, mitä on tullut tehtyä. Kalvot pois ja kuivamauste pintaan, annetaan olla huoneen lämmössä. Luota lihavaan kokkiin eli kuivamausteeksi meni Chef Paul Prudhommen BBQ -maustetta, tosin pelkkä suola ja pippurikin riittäisi. And now the fun part! Osta grillauskäyttöön sumutinpullo. 1 osa Captain Morgania ja 2-3 osaa omenamehua. Savustuspellille omenapuun pellettejä, ribsit yläritilälle, keskitasolla vesi/tiputusastia. Suihkuta ribsejä 15 min välein kahden tunnin ajan. Ja mikä parasta, samalla myös itselle pari suihkausta. Eipä ole ollut näin hauskaa pitkään aikaan! Koska savustin käy tosiaan liian kuumana, pari tuntia riitti. 15 min välein rommisuihkua ja samalla myös pöntön lämmöt laskee hieman. Rommisuihku lisää makua ja samalla estää ribsien kuivumista. Suihkeena voi käyttää myös pelkkää mehuakin. Savustuksen jälkeen kääräise ribsit hetkeksi aikaa folioon, leikkaa paloiksi ja ääntä kohden hyvän BBQ -kastikkeen kera. Liian helppoa ja herkullista!

3devilii

Mainokset

Muurikka sähkösavustin

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , , on joulukuu 15, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
muurikka

Kalan savustaminen ollut jo pidempään haaveissa ja katselin aikaisemmin pyöreän mallista savustuslaatikkoa kaasupolttimelle. Päädyin lopulta (jälleen hetken mielijohteesta) sähkölla ajettavaan versioon juurikin helppouden vuoksi. Muiden vehkeiden kanssa saa muutoinkin sen verran puuhastella, että ajatus kalojen lataamisesta savustimeen ja plug & smoke tuntui hyvältä ajatukselta. Ilmeisesti juurikin tähän tarkoitukseen savustin on suunniteltu.

Saatavilla on kahta eri versiota (1100W & 1200W), joista Helvetinköökkiin napattiin viimeksi mainittu. 1200 -versio on kooltaan hieman isompi ja näin ollen pitää sisällään kaksi ritilää, kun pienemmässä niitä on vain yksi. Muutoin eivät eroa, kuin vastusteholtaan. Molemmissa on ritilöiden alla tiputuspelti, sekä näiden alla erillinen pelti savustuspuruille.

Melkein loistava härveli, mutta mitvit… ?!?

Hetken jo luulin, että nyt on helmi laite käsissä. Mukavan kompakti savustukseen ja helppoa, kuin mikä, mutta mutta… Laitteessa ei ole minkäänlaista tehonsäätöä. Siis ihan suoraan – mitä helvettiä? Laite ajaa täydellä teholla ja asteet nousee yli 200 asteeseen. Savustimella onnistuu siis ainoastaan kuumasavustus ja sekin aivan liian kuumalla. Varmasti kalat, kasvikset ja muut onnistuu takuuvarmasti ja savuaromit saadaan mukaan vaivattomasti.

Batman kysyy ”Saako tätä mustana?” – DevilChef kysyy ”Voiko sillä savustaa ribsejä?” Ei voi. Ainakaan suoraan. Käytännössä savustin vastaa uunia, jolla ajetaan täydellä teholla (yli 200 astetta) ja oheistuotteena on savuaromi. Ribsit saat kyllä kypsäksi, mutta eivät ole siellä päinkään, mitä ne voisivat olla – testattu. Laitteeseen saa varaosana pienemmän vastuksen, mutta en usko, että sekään laskisi lämpöä riittävästi laitteen soveltamista myös savustamiseen low & slow -tyyliin.

Hyvä laite sittenkin?

Pitkään luulin vesiastian käytön grillauksessa ja savustamisessa tuovan vain kosteutta, sekä estävän lihan liiallisen kuivumisen. Väärin. Näiden lisäksi suurin merkitys on lämpötilan pitäminen alhaisempana. Esim. Weberin savustumissa on juurikin tätä varten suuri vesikulho, jolloin lämmöt pysyvät pidempään matalalla. Ajoin laitetta ensimmäisen pettymyksen jälkeen tyhjänä ja lämpömittari paukuttaa reippaasti yli 200 astetta. Laitteen viilennys ja alemmalle ritilälle vesiastia – laite päälle ja vartin päästä tarkistus… Yeeeeeeep! Lämmöt pysyy 150 asteessa, jolloin tällä pystyy sittenkin savustamaan myös ribsejä. Tämä kuitenkin rampauttaa laitteesta yhden ritilän pois eli tilaa jää vain 3-4 riville ribsejä, mutta sehän riittää iltapalaksi!

Entäs sitten ne savut tai pellettien käyttö?

Vähän jäi sellainen fiilis, että purupelti on liian lähellä vastusta, jolloin ainakin kuivat purut palaa hiileksi aivan liian nopeasti. Savustuspuruja pitää lisäillä muutaman kerran, riippuen savustusajasta. Pelletit soveltuvat käyttöön huomattavasti paremmin, tuottavat enemmän ja pidempään savua. Tosin tuntuvat nekin palavan liian nopeasti, joka myös lisää savun määrää, joka taas saattaa maistua liian paljon. Pellettejä kehiin ja tällä savustaa ribsejä varsin mukavasti, varsinkin näin talvella. Postaan vielä viikonlopun aikana uskomattoman hyvän ribsireseptin, just wait!

Muurikan sähkösavustin painii täysin eri sarjassa, kuin esim. Weberin savustinpönttö tai Bradleyt. Yksinkertaisuudessa helppo ja vaivaton. Aivan varmasti tulee olemaan monessa käytössä, kunhan kesää kohden mennään. Mikäli tehonsäätö olisi tehty mahdolliseksi kyseessä olisi aivan huikea laite!

lämpöö on perkele

low & slow

Savuomena Magners Ribsit

Posted in Ribs with tags , , , , , , , , on heinäkuu 14, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Omenapuun savua, Savuomenaa ja Magnersia

On muuten testailtu jos useampaakin tapaa ribseillä ja tässä yksi erittäin helppo ja ennen kaikkea maistuva setti. Yleensä vannon ribsien kanssa hiiligrilliin ja matalaan lämpöön/hiljaa hyvää -tyyliin, enkä muista milloin olisin viimeksi tehnyt ribsejä kaasugrillillä. Ainoastaan talvipakkasella tulee ribsit tehtyä pelkästään uunissa ja täältä löytyy siihen yksi vaihtoehto. En tosin näin kesäisin suosittele ribsien keittämistä, vaan mieluummin alhaista lämpöä ja pitkää epäsuoraa grillausta. Tässä mennään vähän sieltä aidan matalasta kohdasta, mutta lopputulos on kokeilemisen arvoinen.

Valmista kuivamauste, rubmauste tai käytä jotain valmista – tai ihan mitä tahansa, joka maistuu. Itse teen lähes aina ribseillä tämän kuivamausteen. Ota ribsit huoneen lämpöön ennen kalvojen irroittamista. Ainakin tällä kertaa kalvot lähti irti ilman tappelua. Ensimmäisen rivin luun kohdalta veitsellä alkuun ja talouspaperin kanssa lähtee yhtenä kappaleena. Sivele pintaan suun mukaista sinappia molemmin puolin ja aseta ribsit isoille folioille. Ripottele pintaan kuivamauste ja lämmitä uuni 120 asteeseen. Ennen uuniin laittamista kääri ribsit löysästi folioon ja lorauta n. 4 rkl Magners cideriä jokaiseen ribsipakettiin. Sulje löysästi ja uuniin tunniksi.

Savustaminen kaasugrillillä. Kunnon esilämmitys ja sitten lihat epäsuoralle esim. sammuttamalla osa polttimoista. Itsellä on neljän polttimon Lantikka, josta yksi poltin päälle ja ribsit toiseen reunaan. Grilliin lämpöjä n. 90-125 astetta. Kaasugrillissä savustaminen on ainakin itsellä hieman haasteellista, koska Lantikassa ei ole omaa savustusboksia. Savulastut pitäisi olla riittävän lähellä poltinta, eikä foliokääreeseen laitetut savupelletit tahdo oikein tuottaa savua kunnolla. Laittamalla savupommin suoraan lämmönjakolevyn päälle, saadaan savua, mutta vähän liikaa. Aikaisempaan Lantikkaan tuunasin kolon savustusrasialle, mutta kyllä me tuolta lämmönjakolevyn päältä saadaan kunnon pöhinätkin!

Ribsit ollut uunissa tunnin ja grilli esilämmitetty oikeille lukemille. Ribsit pois foliosta ja epäsuoralle tunniksi. Savuja, savuja savuja! Itse käytin omanapuun savupellettejä. Tunnin savustamisen jälkeen nosta grillin lämpöjä ja ribsit lihapuoli alaspäin suoralle lämmölle. Sivele pintaan Savuomena -kastiketta, luukku kiinni ja 5 min grillaus. Käännä ribsit, pintaan jälleen Savuomenaa, luukku kiinni ja 5 min grillaus. Toista tämä vielä ainakin kerran. Ribsien pitäisi olla nyt kypsiä, luut pilkistää hieman ja maku on huikea. Liha ei täysin irtoa kopauttamalla, mutta riittävän hyvin. Ehkä hieman lisää aikaa ja matalampaa lämpöä. Helppous ja huikea maku on kuitenkin sen verran kohdillaan, tätä tehdään vielä uudeestaankin! Yleensä ribsit ovat suhteellisen pieniä, joten itse leikkaan ribsit valmiiksi joka toisen luun kohdalta ja jätän tuohon väliin palan, joka leikataan ihan luun vierestä. Makuasioita ja todella maistuvaa, kolme Deviliä irtoaa tälle setille!

%d bloggers like this: