Arkisto kohteelle savustus

Ribsit – kalvojen poistaminen

Posted in Ribs, Videot with tags , , , , , , , , on huhtikuu 6, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Lyhyt video, miten helposti ribseistä poistetaan kalvot ja alla muutama Kauhukeittiön vinkki!

  • ota ribsit huoneen lämpöön n. 30 min ennen käsittelyä
  • aloita ohuesta päästä
  • veistä ensimmäisen luun ja kalvon väliin – nosta/vivuta kalvo ylöspäin
  • kalvo lähtee käsin, mutta on todella rasvainan –> talouspaperi on jäätävä apuri

Ribsit kaipaa enää vain hieman hierontaa mausteella ja sen jälkeen ne ovat valmiita grillattavaksi, savustettavaksi tai voit lyödä ne uuniinkin. Nyrkkisääntö ribsien kanssa on hyvinkin yksinkertainen. Mitä enemmän annat rakkautta – sitä enemmän saat takaisin!

Hauskoja grillaushetkiä!

Kauhukeittiö – ribsejä suurella rakkaudella!

Mainokset

Kauhukeittiö on tullut tiensä päähän

Posted in Menoa & meininkiä with tags , , , , , on maaliskuu 30, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Täältä voi saada juomaa!!!!

Osallistu kehittämiseen, osallistu arvontaan!

Kauhukeittiö nykyisellään on tullut tiensä päähän. Nykyisellä menolla sivusto varmasti pysyisi verkossa, mutta se ei palvele sitä tarkoitusta, johon se alunperin on tarkoitettu. Haluamme fiilistä. Hyviä hetkiä ja muistoja. Onnistumisen riemua. Uusien ideoiden, asioiden, makujen löytämisen ainutlaatuista uutuuden viehätystä. Fiilispuolen lisäksi sivusto pitää olla helppo käyttöinen. Sen pitää olla innostava, se aktivoi lukijan tekemään asioita haaveilun sijaan. Tällä hetkellä Kauhukeittiö ei sitä pysty tarjoamaan, joten on parasta lyödä kattilat naulaan. Tai käydä elämänsä tunnepitoisin paini siitä, jatkaako vai luovuttaako. Haluatko luovuttaa niiden asioiden kanssa, joita rakastat? Joiden ympärillä elämäsi viimeiset kuusi vuotta on pyörinyt. Niitä asioita, jotka ovat potkineet eteenpäin ja niitä asioita, jotka ovat auttaneet läpi muutaman vakavan burnoutin, sekä pidempikestoisen masennuksen? Yksi kollegani, jota arvostan todella korkealle kirjoittaa myös blogia ja olen vuosien varrella oppinut häneltä todella paljon asioita. On ehkä vain klisee sanoa, tartu hetkeen tai elä hetkessä. Kun sen vihdoin ymmärtää se kolahtaa. Kun viimein tajuat, että elämässä on muitakin ihmisiä, unohdat ylpeyden ja alat nauttimaan ympärillä jo olevista asioista, lapsista, ystävistä – olet tullut jo kenties vanhaksi, mutta Sinulla on vielä mahdollisuus. Tee sille merkitys.

Näiden asioiden pohjalta tein itseni kanssa sopimuksen Kauhukeittiön lopettamisesta. Sivusto ei voi jatkaa nykyisellään. On aika nostaa rimaa ja sitä on nostettava riittävästi. Olen koko lyhyen, ohikiitävän elämäni ollut kilpailuhenkinen, joka elää haasteista. Tästä syystä oma tavoite on asettettava riittävän korkealle tarjotakseen riittävää haastetta ja jotka toteutuessaan potkii sen tason fiiliksillä, että olet valmis panostamaan niihin määrällisesti ja laadullisesti.

Auta ja osallistu!

Osa teistä onkin jo löytänyt uuden sivuston, joka vielä tosin on rakennusvaiheessa. Uuden sivuston kautta Kauhukeittiö jatkaa eteenpäin. Ja tässä kohden pysähdyn – ja nöyrästi kysyn jokaiselta mielipidettä. Jos nyt olet lukenut tähän asti, uskon, että tulet käymään sivuilla vielä uudestaan. Mitä etsit, mitä et löydä – miksi tulisit uudestaan ja uudestaan?

  • Kerro kehitysideoita, mitä kaipaat, mitä sivuille toivoisit
  • Kerro mielipiteesi – miksi koko sivusto pitäisi lopettaa
  • Saa myös antaa palautetta, mikäli jossain on jo onnistuttu

Näin osallistut

  • Kirjoita ideat, palautteet, risut tai ruusut tämän kirjoituksen kommenttiin tai Facebookin sivuille DevilChef tai Kauhukeittiö
  • Voit myös osallistua sähköpostilla, mikäli sosiaalisessa mediassa avautuminen mietityttää (devilchef (at) kauhukeittio.com)
  • Kaikkien kommentoijien, ideoiden jakajien, dissaajien ja tsemppaajien kesken arvotaan 3 kpl lahjakortteja (arvo 20€)
  • Osallistua eli kommentoida saat miten paljon tahansa ja vaikka kaikissa medioissa – kaikki huomioidaan
  • Aikaa on tulevan huhtikuun loppuun asti, jolloin uusi sivusto pitää olla jo iskussa

Ja miksi näin?

No suoraan sanoen. Sivusto elää vain niin kauan, kuin Te sitä haluatte. Tottakai se on itselleni suurin intohimo tällä hetkellä, mutta haluan jakaa kaikki nuo ainutlaatuiset hetket kanssanne. Näitä asioita ei tehdä rahasta, näitä tehdään rakkaudesta. Intohimosta ja rakkaudesta lajiin. Olen aina sanonut, että mikäli onnistun tartuttamaan edes ripauksen hyvää mieltä, onnistumisen fiilistä – olen onnistunut. Tämä on myös kaiken tekemisen perusta jatkossa.

Pyydän siis nöyrästi apuasi, mielipidettäsi – niin hyvässä tai pahassa, mutta ennen kaikkea haluan palautetta. Laita jakoon, kerro mielipiteesi, vaikuta ja osallistu vaikka pelkästään arvontaan. Kyllä – siitä tulee ripaus hyvää mieltä ja siksi Kauhukeittiö jatkaa!

Henkka Kallio / Kauhukeittiön DevilChef

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Savustaminen antaa grillaukseen ryhtiä

Posted in Grillaaminen ja savustaminen with tags , , , , , on maaliskuu 29, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

Savustamisellä syvyyttä aromeihin

Savustaminen ei ole vain sankkaa savupilveä tai tunkkaista makua. Savu antaa aromeihin syvyyttä ja ryhtiä. Lisksi se on myös ennen kaikkea helppoa ja voidaan halutessa viedä pitkällekin aina fiilistelystä hifistelyyn. Myös savustustapoja on monia erilaisia – kuten on grillauksessakin. Helpoiten savustaminen onnistuu pallogrillilla ja kaasugrillissä. Kuumasavustus on yksi yleisesti käytössä oleva kalan savustustapa. Kalaa voidaan myös kylmäsavustaa, jolloin savustuslämpötila on alhaisempi ja aikakin pidempi. Kylmäsavustuksella valmistetaan myös savustettuja juustoja. BBQ -savustimella pitkään savustetut ribsit ovat jotain sellaista, mistä moni on pitkään haaveillut. Osa taas vannoo offset -savustimiin, joissa puu/savupesä on savustuskammion vieressä, tuottaen lämpöä ja savua. Yksi tekijä on lisäksi puulajin valinta itse grillattavan tai savustettavan lihan suhteen. Toinen huomioon otettava asia on, käytätkö savustukseen puruja, lastuja, pellettejä vai savustuspaloja. Purut palavat nopeiten ja palat luonnolisesti pidempään eli valinta savustettavan lihan ja ajan mukaan. Savustaminen on helppo tapa nostaa perinteinen grillaus uudelle tasolle!

Kirsikka

  • Hieman makea ja hedelmäinen savuaromi. Sopii hyvin possulle ja kanalle, sekä riistalinnuille. Hyvä myös lohelle

Omena

  • Hieman makea ja täyteläisempi hedelmäinen aromi. Sopii erityisesti posuulle (ribsit rakastaa), siipikarjalla, sekä naudalle tai lohelle

Hikkori

  • Jonkin verran pistävä, erittäinen savuinen, pekonimainen. Kanalle, possulle, nautalle tai juustoille ja riistalle
  • Yleisin savustuspuu. Yksinään ehkä liian voimakas, sopii sekaisin muiden puulajien kanssa

Mesquito

  • Todella savuinen, hieman makeampi, kuin Hikkori. Sopii naudalle tai esim. vihanneksille. Sopii myös possulle ja kanalle
  • Texas barbecuen virallinen savustuspuu

Pekaani

  • Hikkorin kaltainen, mutta hieman hillitympi. Sopii eriteuyisesti possulle (ribsit rakastaa), kanalle, lampaalle, kalalle ja juustolle
  • Makea ja pähkinäinen. Monessa paikassa ainoa ja oikea puulaji ribseille.

Leppä

  • Mieto, hienostunut. Erityisesti kalalle, mutta sopii myös possulle ja kanalle

Vaahtera

  • Makea, kevyesti savuinen. Sopii vihanneksille ja kanalle.

Käytit sitten lastuja tai paloja, puun tulisi olla kuivaa. Tosin osa savustelee sekoittaen osan kuivaa ja osan tuoretta. Lastuja voi käyttää suoraan esim. grillihiilten päälle grillatessa. Mikäli haluat, että lastut tuottavat pidempään savua, kääri lastut folioon. Lastut palavat hiilillä nopeasti, joten suoraan käytettynä antaa ruokaan pienen silauksen aromia. Pellettien avulla saadaan hieman pidempi kestoisempi savu. Pelletit kannattaa aina kääräistä folioon. Muutama reikä pohjaan ja päälle, jolloin savua tulee pitkään. Vaikka usein näkee ohjeistettavan, että liota lastuja vedessä – itse en näin tekisi enää. Vesi höyrystää enemmänkin hiiliä, kuin antaa savua. Pidemmille savustuksille ihanteellisia ovat isommat savustuspalat. Seuraavan kerran, kun naapuri trimmaa omenapuitaan – pyydä pala runkoa ja kuivata savustuspaloiksi.

[bra_blockquote align=”]Opettele grillaamaan vaistolla ja fiiliksellä![/bra_blockquote]

Savustamiseen ja grillaamiseen, kuten muuhunkin ruoan laittoon on ohjeita aivan liikaa. Paras nyrkkisääntö grillaamisessa ja savustamisssa on sinne päin. Suuntaa antava. Koska olosuhteet ja raaka-aineet eivät läheskään koskaan ole vastaavia, kuin annetuissa ohjeissa, älä koskaan noudata ohjetta, kuin raamattua. Opettele tuntemaan oman grillin tai savustimen toimintaa. Opettele grillaamaan vaistolla ja fiiliksellä. Ohjeista on paljonkin apua, mutta ajan mittaan huomaat, että tekemällä jotain toisin, kuin ohjeessa neuvotaan, pääset parempiin tuloksiin. Siitä grillaamisessa, barbecuessa on kyse. Ja ennen kaikkea – huomaat, miten hyvä fiilis siitä tulee, kun onnistuu! Ehkä siinä onkin koko grillaamisen, barbecuen syvin olemus. Jokaisella on oma tyylinsä, ei ole oikeaa tai väärää. Ajan mittaan löydät juuri ne maut, ne tavat, jotka sopivat Sinulle.

Hiiligrillissä

Usein käytössä on ns. epäsuoragrillaus -tapa, jossa hiilet ovat jaettu grillin toiselle reunalla. Näin ollen grillaaminen voidaan jakaa suoraan hiilien päällä nopeampaan kypsentämiseen ja lihan kypsentämiseen grillin toiselle reunalle, jossa lämpötila on matalampi. Lastuja suoraan hiilille, mikäli savustusaika on lyhyt. Pidempää sessiota varten folioon tai käytä savustuspaloja. Mikäli savustus kestää pidempää, kuten ribisen kanssa, lisää myös vesiastia tai kaksi grilliin. Lämmöt pysyy alhaalla ja tasaisempana. Hampurilaispihvit maistuvat erinomaisilta pienellä savuaromilla, ensin suoralla grillaten ja annetaan lopuksi kypsyä epäsuoralla. Loppuvaiheessa juustopalat päälle ja se on morjens!

[bra_blockquote align=”]Liika savu tekee mistä tahansa ruoasta kitkerän![/bra_blockquote]

BBQ -hiilisavustimella

Kun valmistetaan esim. savustettuja ribsejä, tarvittava savustusaika on selvästi pidempi, kuin tavallisella hiiligrillillä. Näin ollen myös hiilten määrä on suurempi. Helpoin tapa pitkään savustukseen on lisätä savustuskammioon osa sytyttämättömiä hiiliä/brikettejä ja lisätä päälle sytytettyjä. Hiilet sytyttävät loput savustuksen edetessä. Käytä savustuspaloja, jotka tuottavat savua pitempään. Liika savu tekee mistä tahansa ruoasta kitkerän eli n. 2 tuntia riittää aivan varmasti. Pidempään savustetut ribsit ovat aivan jotain muuta, mitä olet koskaan maistanut! Ensimmäiset 2-3 tuntia savua ja loput tunnit käytännössä lihan mureuttamiseen. Lihan savustaminen ja varsinkin suurten palojen savustamiseen, oma ehdoton suosikki on Weberin WSM.

Kaasugrillissä

Savulla voidaan antaa myös vain hieman aromia, grillatessa normaalisti tai epäsuoralla grillauksella. Kaasugrilli on helppo ja vaivaton – liha toiseen reunaa, josta poltin tai kaksi on sammutettu ja toisen reunan polttimo päälle. Lämpötilaa on helppo säädellä. Savulastut tai pelletit lähelle lämmönlähdettä. Mikäli lämpötila on alhainen, voi savunmuodostus olla hankalaa. Siirrä folio suoraan polttimon päälle – näissä on usein lämmönjakolevy. Useissa on kaasugrilleissä on oma, erillinen savustuslaatikko tai sen voi hankkia myös jälkeenpäin. Tämä seuraava tuunaus toimi aikoinaan erinomaisesti Landmanin grillille. Savustuslaatikon ansiosta grillaaminen on helpoa ja savuaromi tuo ruokaan mukavasti twistiä! Myös isonkin lihan savustus onnistuu ja kaasugrillissä lämpöjen hallinta on vaivatonta!

Sähkösavustimella

Lohen savustaminen ei voisi olla helpompaa! Sähkösavustin tekee juuri sen, mitä lupaa. Joskin Muurikan savustimessa lämpöjen hallinta ei suoraan onnistu, mutta hieman vaivaa ja tälläkin savuttaa ribsejä erinomaisesti. Vaikka käyttöön suositellaan savustuspuruja, en itse suosittele! Palavat aivan liian nopeasti, tuottavat näin liian paljon savua. Käytä mieluummin pellettejä. Savua syntyy pidempään ja tasaisesti. Kalan savustaminen onnistuu helposti ja myös makkarat ja kokonaiset lihat saavat aivan eri luonnetta savustimella.

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Kauhukeittiö – grillaaminen lähtee intohimosta!

Kauhukeittiö - BBQ since 2007

%d bloggers like this: