Arkisto kohteelle weber

Weber Smokey Mountain

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , , , , , , on tammikuu 5, 2013 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Weber Smoky Mountain Cooker

Neitsytajossa Weberin savustinsukkula

Nyt miltein viiden vuoden ajan olen pääsääntöisesti opetellut grillaamaan ja savustamaan kaasugrillin lisäksi myös pallogrillillä, Weberin 57:lla. Grillaaminen eri tavoin onnistuu 57:lla hienosti, mutta savustaminen vaatii hienosäätöä lämpöjen kanssa ja onnistuu mainiosti. Tavalliseen 57:kin on saatavissa lisäkilkkeitä, joilla saadaan helposti pidettyä alhaista lämpöä pitkään, jolloin esim. ribsien savustaminen onnistuu entistä helpommin. Yksi näistä ”Smokenator”. Simppeli peltihökötys vesiastioineen. Helpoin tapa madaltaa lämpöjä tavallisessa pallogrillissä on hyvinkin yksinkertaista. Vähemmän brikettejä, 1-2 vesiastiaa ja oikeat venttiilin säädöt. Ainoa rajoittava tekijä on kuitenkin grillaus/savustusala. 57:aan mahtuu n. 3-4 ribsiriviä kerrallaan ja kun savusaikakin on 3-6 tuntia, tulee eteen kaluston laajennus, mikäli ribsejä mielii kerralla savustella isommalle porukalla.

Weberin Smokey Mountain Cooker – The Bullet. Yksi legendaarin savustin, josta löytyy nykyään kahta eri kokoluokkaa. 47cm tai 57 cm, joilla käytännössä tarkoitetaan savustimen halkaisijaa ts. savustusalaa. Savustin koostuu kolmesta osasta, joista alimmaiseen brikettipesään lisätään briketit ja savustuspalat. Keskiosassa on kaksi ritilätasoa ja näiden alla suuri vesiastia. Vesiastian tarkoitus on täysin sama, kuin pallogrillissä – pitää lämpötila alhaalla, sekä jonkin verran pitää yllä pientä kosteutta. Savustimen kupu on selvästi korkeampi, kuin normaalin 57:n, joka mahdollistaa isompien lihapalojen valmistamisen.

Neitsytajolle – ribsejä tottakai!

Ulkona tällä hetkellä oleva muutaman asteen pakkanen ei pahemmin savustusta WSM:llä haittaa. Brikettejä koneeseen piippusytkällinen ja perään sytytettyjä brikettejä n. 1/2 piippysytkällistä. Nosta keskiosa paikoilleen ja täytä vesiastia. Kansi päälle ja odottele hetken aikaa, että lämmöt nousevat. Nakkasin itse ribsit ritilälle miltein heti ja lisäsin 3 omenapuunpalaa brikettikammioon. Voi veljet sitä savun määrää! Savua alkaa muodustoa reippaasti heti alkulaukauksesta lähtien. Savu kyllä himmailee 1-2 tunnin kuluessa. Mikäli savun maku ei nappaa, käytä pienempää määrää tai jätä kokonaan pois. Myös puulajin valinnalla on oleellinen vaikutus makuun. Lihat ottavat savunmakua vain tiettyyn sisälämpöön asti, käytännössä ensimmäiset 1-2 tuntia. Tämän jälkeen ei savustuspaloja kannata enää lisätä. Maku muuttuu liian kitkeräksi eli mieluummin aloittele pienillä määrillä ja lisää hiljaksiin omien mieltymysten mukaan.

WSM pitää lämpötilan todella helposti halutulla alueella. Neljän tunnin savustuksen aikana alaventtiileitä vääntelin muutaman kerran, kun lämpötila nakutteli ylärajaa. WSM57:n brikettikammio on kyllä järkyttävä. Imaisee melkein pussillisen brikettejä halutessaan. 1,5 piippusytkällistä tupruttaa edelleen takapihalla ja lämmöt on pysynyt tasaisesti savustusalueella viimeiset 4 tuntia.

Ensiajossa WSM57 on juuri sitä, mitä olen tarvinnut. Helppo lämmönsäätö ja riittävästi tilaa. Pienemmällä (reipas kokoero) versiolla pärjää aivan varmasti yhtä lailla. Itse asiassa taidan varaosana ostaa pienempiä savustuksia varten 47:n brikettikammioon tulevan kehikon, jolloin pienemmän brikettimäärän saa pidettyä helpommin kasassa. Viikonlopun aikana testaillaan lisää usemmalla ribsikilolla ja taitaa mennä tölkkipersekanan resepti uusiksi. Aivan loistava hankinta tavallisen 57 pallon ja pienen Smoky Joen rinnalle.

pink ring

WSM ribs

Mainokset

Smoked Guinnes Burger

Posted in Burgereita with tags , , , , , , , on huhtikuu 22, 2012 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Savustettua Juicy Lucya Guinnessilla

Kahta asiaa on Helvetinköökissä treenattu muita kokkailuja enemmän – burgereita ja hiiligrillaamista. Helvetin hyvä pihvi paistinpannulla onnistuu lähes aina, mutta burgereiden kanssa homma onkin todellista hienosäätöä. Saa ampua alas ihan rauhassa, mutta haastan samalla matkalle etsimään täydellistä burgeria. Jokaisella on varmasti aina omat mieltymykset, mutta kyllä hyvän – helvetin hyvän burgerin tunnistaa ensipuraisulta. Törmäsin jokin aika sitten hyvään sivustoon, jossa pohdiskellaan samoja asioita – mahtavaa! Keep the heat on!

Ainakin itselle burgerin syvin olemus lähtee pihvistä. Itse duunatuilla sämpylöillä saadaan settiin särmää, mutta homma kaatuu viimeistään pihviin. Jos et vielä omista minkäänlaista lihamyllyä, osta edes sellainen parinkympin veivi. Hyvään burgeriin pihvi pitää jauhaa itse. Muissa voit oikaista, mutta et pihvissä. Ja mistä lihasta? Lavasta tulee hyvää, etuselästä ehkäpä vieläkin parempaa. Rasvaa on ainakin enemmän. Jenkkisivustoilla puhutaan ”20-80” koostumuksesta (ja muista variaatioista) eli rasvaa pitää olla. Nyttemmin haen etuselkää Kauppahallista ja jauhan itse. Mitä enemmän siinä on kunnon rasvabiittejä, sen parempi. Mausteeksi ei juuri tarvita pippuria ja suolaa enempää.

Toistaiseksi parhaat burgeripihvit on tullut hiiligrillistä. Tänään lisäsin mukaan Mesquite -puusta pilkottuja paloja ja jep jep! Savuja irtosi siinä määrin, että moro! Aiemmin on savusteltu lastuilla ja pelleteille, mutta jatkossa heitän hiilille vain noita isoja paloja. Amazonista ja eBaysta löytyy ympäri vuoden ja myös Verkkokauppa.com tuo näitä aina kevään tullen myyntiin. Aromisävyjä löytyy monia ja kun mennään sitten vieläkin syvämmälle savustushommiin – unohda ne lastut. Tulet Weberiin ja ennen grillaamista 1-3 palaa hiilille. Savua muodostuu lähes välittömästi eli pihvit kehiin!

Hiiligrillissä burgeripihviä saa kärytellä yllättävän pitkään, vähintään 5 min / puoli. Itse painelen pihviin aina keskelle kuopan, ettei kuvun alla käryä lihapullia. Kun nestettä alkaa kerääntyä, käännä. Jatka toista puolta about saman verran ja siirrä toiselle puolelle grilliä (epäsuoralle) ja lisää Cheddar -viipaleet. Ethän vaan ostanut niitä valmiiksi siivutettuja, pakattuja sulatejuustovihulaisia? Hyvä! Osta kunnon Cheddaria ja leikkaa kunnon biittejä. Pihvin päälle ja kupu kiinni. Muutamia minuutteja ja sitte lähtee! Kasaa burgeri mieltymysten mukaan.

Smoked Guinness Juicy Lucy

  • jauhettua etuselkää
  • loraus… tai enemmän Guinnessia
  • mustapippuria ja suolaa
  • valkosipulijauhetta
  • Cheddarpaloja
  • (1-2 kananmunaa tarvittaessa)

Jauhetusta etuselästä kaksi n. 150g pihviä, joista alempaan painellaan hieman monttua, johon survotaan 2-3 palaa Cheddaria. Toinen pihvi päälle ja painele reunat kiinni eli Cheddar sinne väliin ja pihvi on sellainen kunnon fätti. Kananmuna sitoo pihviä, mikäli lorautit olusta enemmän lihaan, kuin kokille. Käytännössä kananmunaa ei tarvita, pihvit pysyy kasassa, kunhan et koko ajan kurki kannen alle. Paksumpaa pihviä joutuu hieman kauemmin grillaamaan eli anna olla hetken pidempään / puoli.

Pidin burgerin kerrankin simppelinä – pohjaan hieman Bull’s Eye -soosia ja pari lehteä salaattia. Huomasin jälkeenpäin, että punasipulit unohtu. Kunnon savustettu burgeripihvi maistuu sitten aivan joltain muulta, mitä olet ennen maistanut. Oman sävärin mukaan tuo hiiligrillillä taiteilu, jota ei kirjoista opi, vaikkakin niillä pääset alkuun. Burgereista on helppo aloittaa.

Bacon Blaster

Posted in Possua with tags , , , , , , , , on helmikuu 17, 2011 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
Possun ulkofilettä uunissa Aura -juustotunnellilla

  • n. 1,5 kg possun ulkofile pala
  • 1 pkt pekonisiivuja
  • 150g Aura -juustoa
  • Rosmariinia
  • valkosipulia
  • NoMu Roast rub
  • NoMu Smoky Peri-Peri rub
  • Hickory -nestesavua
  • oliiviöljyä
  • Dio: Rainbow In The Dark

Hyytävät pakkaset estävät kokonaisvaltaisen grillaamisen ulkona, joskin kyllähän hyvällä pallogrillillä käryttää läpi vuoden. Tosin sen verran vihaan tuota kylmyyttä, että tyydymme paahtamaan porsasta uunissa.

Ensinnäkin – suosittelen hankkimaan digitaalisen paistomittarin – ihan vaan helpottamaan hommaa, kun paahdat kokonaista, sekä isohkoa lihakimpaletta uunissa tai sitten grillissä. Voit toki vetää arvalla, päätellä painon mukaan asteet ensimmäiselle kilolle ja tehdä hommasta rakettitiedettä. Digitaalinen paistomittari maksaa edullisimmillaan muutaman kympin ja pitää sisällään valmiit lämpötilat yleisimmille lihoille, hälyttäen, kun sopiva kypsyysaste on saavutettu. Tai voit sijoittaa melkein huntin, niin mittari myös juttelee. Pointti on kuitenkin homman helpottaminen ja onnistumisten maksimointi.

Riisu Possu-Posanderin muovinen sadetakki ja kuivaa kaveri. Tee pitkällä veitselle toisesta sivusta koko fileen mittainen tunneli. Älä leikkaa auki tai tee reikää toiseen sivuun. Hiero NoMun Roast rubia ja oliiviöljyä REIPPAASTI ympäri lihakimpaletta. Rubia saa todellakin olla reippaasti. Jätä huoneen lämpöön reippaaksi tunniksi. Fileen voisi myös marinoida esim. viskillä ja yrteillä.

Uuni lämpenemään 150 asteeseen ja takaisin hommiin! Hienonna 2-3 valkosipulin kynttä kylhoon. Lisää 2 rkl NoMun Smoky Peri-Peri -mausteseosta, sekä Aura -juusto murentaen. Sekoita painellen esim. lusikalla – lisää hieman öljyä ja tee kulhoon tasainen hässäkkä. Lorauta sekaan vielä muutama tippa nestemäistä savua.

Toinen huomio – grillipihdit. Millaiset grillipihvit omistat? Rehellisesti siis. Kyllä – itseltäkin löytyy parit Ikean piperryspihdit, joilla on kiva pikkurillit pystyssä nyhertää jotain pientä pannulla. Nyt puhuttiin grillipihdeistä. Tässä vaiheessa on hyvä tehdä pieni testi. Nappaa pihdeilläsi kiinni kokonaisesta ulkofilepalasta – pysyykö? Siis pysyykö ihan oikeasti, vai onko fiilis, että kohta putoaa? Paljolti olen nähnyt grillipihtejä, jotka ovat liian pieniä ja vempuloita. Juuri sellaisia, että juuri ja juuri saat otettua pihvit grillistä – HUH – melkein putosi! Weberiltä löytyy sellaiset pihdit (just ne isoimmat), että muita et enää kaipaa. Hintaa muutamia kymppejä, mutta voin suositella ettet tule katumaan. Onhan ne vähän reippaan kokoiset, mutta kohta huomaat pienen eron pihdeillä ja grillipihdeillä – hyvillä sellaisilla.

Takaisin siihen ruokaan! Tunge Aura -juustoseos fileen sisään, sinne ennalta kaivettuun tunneliin. Aukon voi näppärästä sulkea muutamalla hammastikulla. Laita grilliparilalle tai vuokaan hieman oliiviöljyä, valkosipuliviipaleita ja Rosmariinin -oksia odottamaan possun filettä. Laita toisella pannulle öljyä ja ruskista file, paista kaikki sivut nopeasti. Nosta file hieman rauhoittumaan äsken tekemälle Rosmariini-valkkaripedille. Peittele file pekonisiivuin ja ripottele päälle vielä NoMun Roast rubia. Paistomittaria kiinni ja 150 asteiseen uuniin mars! Arvuuttelet ja veikkaat tai sitten nappaat kaverin uunista ulos, kun mittari piippaa tai näyttää 71 astetta lihan sisälämpötilaksi. Anna hetken vetäytyä folion alla ja tuhoa!

Kyseessä on sitten aivan törkeän helppo ja maukas lihasetti. Makua ja mehevyyttä löytyy, kunhan lihaa ei paista liian kuivaksi. Mietin kovasti, mitä lihan kylkeen tarjota. Jotain raikasta ja makeaa hieman tasaamaan makuja ja rasvaisuuttaa. Sisällä sulanut Aura -juustohässäkkä toimii kastikkeen tavoin. Posanderin veljekset tulevat löytymään myös tulevan kevään aikana hiiligrillistä, mitä ilmeisemmin eri variaatioin. Pitkästä aikaa – 4 pirulaista!

Smoked SpareRibs

Posted in Kastikkeita ja makua, Ribs with tags , , , , , , , , , on kesäkuu 10, 2010 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto

Ribsejä slow foodina

  • 1,5 kg tai isompi kylkiluupala kokonaisena
  • NoMu Barbecue Rub
  • Tabasco Chipotle
  • nestemäistä savua pintaa, Hickory -savua grilliin
  • Kauhukeittiön grillauskastike: Rib Mob
  • aikaa 5-6 tuntia

Ribsiprojektia on nyt siirretty vuoden verran, kunnes se viimein saatiin koeponnistukseen. 1,5 kiloinen kylkiluupala jäi käteen lähikaupan lounastiskiltä, josta tuli haettua luolamiesdietin aikaan liha-annosta joka päivä. Kysäisin sitten kerran, josko saisi kokonasen palan raakana, kun ei normitiskistä sitä saa. Toinen vaihtoehto on hakea suoraan esim. Wotkalta. Wotkinsilta saa myös ns. babyribsejä (tilaa etukäteen, saat ne tuoreena). Lihapalaan vielä tuntia paria ennen raa`alla voimalla rubia, Tabascoa ja savua pintaan. Poika huoneenlämpöön, ettei ihan kylmiltään tarvitse lähteä suorittamaan.

Iso kokoinen briketti -Weber toimintavalmiuteen, brikettejä reippaasti ja grillaustavaksi epäsuora. Toiseen reunaan kannattaa laittaa valuastia tulevaa mobbausta varten. Valmistele savupommi Hickory -pelleteistä ja valmistaudu… odottamaan!

Täyteen ladattu piippusytytin hehkuvia brikettejä Weberiin, jolloin lämmöt pompsahtaa tappiin. Kun savua alkaa irrota hiljaksiin, kylki lauteille valuastian päälle ja sitten vain säätämään lämmöt alas. Allekirjoittaneella meinasi käydä moka tuon lämmönsäädön kanssa, kunnes tajusin laskea lämpötilaa. Mahdollisimman pitkään, mahdollisimman alhaisella lämmöllä, 150-180 välimaasto toimi tällä kertaa. Noin tunnin grillaamisen jälkeen mobbia reilulla kädellä ja taas kansi kiinni. Jatka tätä n. puolen tunnin välein seuraavat n. 5 tuntia.

Tunnettuna hätähousuna meinasin repiä pojan ulos liian aikaisin, mutta onneksi tukijoukkojen painostuksesta jatkoimme grillaamista vielä tovin. Loppuvaiheilla pinta alkaa näyttämään palaneelta, todella tummalta ellei jopa mustalta – don´t worry, it´s perfect! Pitkään muhinut ribsipala leikattiin paloiksi, enkä ole ennen saanut näin hyvin luista irtoavia ribsejä. Mureus on ns. ”liha irtoaa luista kopauttamalla” eli juurikin sitä, mitä haettiin.

Häpeällisen pitkän tauon jälkeen onnistunut ribsisessio. Koska nyt myös vanha työjuhta, rakas classikko Lantikka on vaihtanut omistajaa, joutunee Helvetinköökki vielä hetken odottelemaan uuden taisteluvälineen käyttöön vihkimistä. Samalla allekirjoittanut pakkaa sirkuksen autoon ja Kauhukettiö avaa ovensa jälleen Mansesterin suunnalla. Melkein täydellistä kylkeä, kolme devilii.

Weber

Posted in Välineet ja vehkeet with tags , , , , , , on Tou 7, 2009 by DevilChef

Kauhukeittio.fi BBQ sivusto
weber-heating

Weber MasterTouch

Viime talvi tuli haaveiltua grillaamisen viemisestä uudelle tasolle. Monet ovat sitä mieltä, että hiilillä grillaaminen on sitä ainoaa oikeaa grillaamista. Soundit, rapeus ja fiilis puhuvat myös puolestaan. Reippaasti savua ja juuri sitä ”tulella leikkimistä”. Kun tähän päälle luodaan mielikuvia toinen toistaan herkullisemmista resepteistä – isi haluaa tuon.

Olin aluksi ostamassa takapihan Lantikka parilagrillin rinnalle täysveristä Weber Performeria. Olin jo tehnyt ostopäätöksen, mutta rautakaupan ”myyjät” onnistuivat ryssimään koko oston. Olisin toivonut pientä haastamista ja kaupankäyntiä, mutta kun ei kiinnosta – ei kauppoja. Kiertelin muutamia rautakauppoja, kunnes vihdoin päädyin ostamaan samaisen version ilman pöytää. Pienen väännön jälkeen matkasin himaan esittelymalli takakontissa miettien vaimolle perusteluita uudelle lelulle.

Hieman grillistä:

  • grillausala 57 cm
  • lämpömittari kuvussa
  • grillausritilässä saranat kummalakin puolella
  • helppo puhdistusmekanismi
  • lisää: Weber

Grillausritilä on reipas 57cm halkaisijaltaan ja saranoitu molemmilta puolilta brikettien lisäämistä varten. Mukana on lisäksi brikettitelineet, jotka helpottavat epäsuoraa grillausta. Puhdistusjärjestelmä toimii ihan ok ja tuhkat saa vaivatta ja siististi suoraan alapuolella olevaan kuppiin hieman vänkäämällä vipua edestakaisin. Samamaisella vivulla voidaan myös hallita grillin ilmansaantia. Pohjan venttiilien lisäksi sellaiset löytyvät myös kannesta. Lisäksi kannessa on irroitettava lämpömittari (helpottaa kummasti grillaamista). Ostin lisäksi piippusytyttimen joten briketit saadaan fiilikseen ilman sytysnesteitä.

Hidasta hommaa, mutta palkitsee. Hieman riippuu mitä laittaa, mutta kyllä on safkoissa soundi kohdillaan. Myöskin savustuslastujen tai -pellettien käyttö on sujuvampaa tiiviin kannen avulla. Tämä kesä meneekin sitten opetellessa oikeita barbecue -salaisuuksia ja reseptien metsästyksessä.

%d bloggers like this: